EXPLOREMY LIBRARYMAGAZINES
CATEGORIES
FEATURED
EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Matmagasinet

Matmagasinet nr 12 2018

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

Country:
Sweden
Language:
Swedish
Publisher:
Aller Media AB
Read More
SUBSCRIBE
$26.01
12 Issues

In this issue

2 min.
”lillejulafton är viktig

maud.onnermark@aller.com I ÅR ÄR VI MÅNGA som får extra ledighet under jul och nyår, eftersom jul- och nyårsaftonen infaller på måndagar. Ja, jag vet att alla inte är så lyckligt lottade utan måste jobba på röda dagar för att allt i samhället ska funka. Ni är alla värda en stor eloge och riktigt mycket god mat. För oss som får de där extra dagarna blir det tid till både förberedelser och tid att umgås med nära och kära. Jag har redan börjat längta efter helgerna, det har varit en intensiv höst och julledigheten kommer så perfekt. Det bästa är att hela familjen kommer att vara samlad åtminstone på julaftonen. För mig och familjen är traditioner viktiga och vi alla älskar julmat. Kvällen före, det som jag fått lära mig sedan flytten till…

2 min.
extra saftiga saffransbullar

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA Låt gärna saffranet lösas i lite sprit för att dra ut mesta möjliga smak. CIRKA 24 BULLAR 1 kuvert saffran, 0,5 g 1 tsk strösocker 1 tsk sprit, t ex vodka, rom eller cognac 25 g jäst för söta degar 3 dl mjölk 1 dl strösocker 2 krm salt 125 g rumsvarmt smör 9 dl vetemjöl, 540 g MANDELMASSEFYLLNING 250 g mandelmassa 75 g rumsvarmt smör 2 tsk nystött kardemumma GARNERING ägg till pensling hackad mandel pärlsocker GÖR SÅ HÄR 1. Saffransdeg: Finstöt saffranet med 1 tsk socker och häll på spriten. Låt gärna stå över natten. 2. Finfördela jästen i en bunke. Häll på lite kall mjölk och rör tills jästen löser sig. Ljumma resten av mjölken till 37°. Häll den över jästen. 3. Tillsätt socker, salt, rumsvarmt smör i bitar och saffransblandningen. Tillsätt mjölet och arbeta…

13 min.
årets godaste julbuffé

BJÖRNBÄRSSILL Sillen får en härlig färg av björnbären. Och gott blir det! 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYL 1 schalottenlök 1 tsk matolja 125 g frysta björnbär 1 krm mald vitpeppar 1 förp 5-minuterssill, 420 g GÖR SÅ HÄR 1. Skala löken och hacka den fint. Fräs mjuk med oljan, tillsätt frysta björnbär och vitpeppar. Rör tills bären tinat och ”gått sönder”. Låt sedan svalna helt. 2. Skär sillen i bitar. Blanda sill, lag från sillen och björnbär. Förvara i kylskåp, låt stå minst ett dygn före servering. LÖKSILL MED ÄPPLE OCH PEPPARROT Klassisk löksill smaksätts med svenska äpplen och rivig pepparrot! 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID I KYL 2 förp 5-minuterssill à 420 g 1–2 svenska äpplen LAG 1 liten rödlök 1 liten gul lök ca 5 cm färsk pepparrot 3 dl vatten 2…

7 min.
kort & gott

Stjuldukning ämningsfull Duka fint med dessa vackra tallrikar från Hammershøi julservis, dekorerade med bl a julgranshängen och nötknäckare skapar de en trivsam stämning. Tallrikarna finns i olika storlekar och kostar 319–439 kr. GRÖNTalternativ på julbordet Lagom till jul lanserar Coop vegansk tofusill. Så om du vill undvika animalier men ändå njuta av traditionella julsmaker är det här "sillen" för dig. Tofusillen kommer i tre varianter; skärgårdstofu med tångkaviar, curry med äpple och senap med dill. Cirka 30 kr/200 g. SPICE IT UP Kvarnen består av två delar med matchande tänder. Lägg dina favoritkryddor i botten, stäng locket och mal genom att vrida locket. Vrid några gånger för grovmalning, och ett par gånger till så blir det finmalt. Spice kryddkvarn, designad av Carl & Carl för Skeppshult, 695 kr. Matdagar i december 1 DECEMBER Glöggens dag 3 DECEMBER Drick en öl-dagen 9…

1 min.
böcker

MIN RECEPTSAMLING Marie Helenelund, Margot Henrikson, Mattias Henrikson (Ordalaget Bokförlag) Nu kan du skapa din egen receptsamling! Oavsett om det är kära gamla handskrivna recept som gått i arv eller urklipp ur tidningar kan du organisera in dem i bokens olika kapitel med fickor. Och det finns även plats att skriva in egna recept. Perfekt som present så här i jultider. FERMENTERA 2.0 GRÖNT MED GODA BAKTERIER Jenny Neikell (Norstedts) "Surtanten" Jenny Neikell är tillbaka med en ny bok om fermentering. Här berättar hon ingående om bl a mjölksyrning som står henne varmt om hjärtat och boken är fylld av spännande och läckra recept för hemmafermenteraren att inspireras av. Vad sägs om kimchi, rödbetsketchup och zucchinirelish? KÖPENHAMN FÖR FOODISAR Erik Eje Almqvist (Natur & Kultur) Tidigare böcker i serien har visat oss Paris, Tokyo och Rom. Nu är…

9 min.
julens bästa bullar

BRIOCHE MED ÄPPLE OCH KOLA En klick kolakräm, äpple och mandel gör dessa lätta och luftiga bullar syndigt goda! 14 STYCKEN 2 dl mjölk 25 g jäst ½ tsk salt 1 tsk stött kardemumma 50 g strösocker, ca 4 msk 2 ägg 100 g smör, rumsvarmt ca 500 g vetemjöl, ca 8½ dl FYLLNING OCH GARNERING 150 g dulche de leche 1–2 äpplen 1 ägg till pensling 25 g mandelspån 1 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös upp i mjölken. 2. Rör ner salt, kardemumma, socker och ägg. Tillsätt hälften av mjölet och smöret, i klickar. Arbeta samman, gärna i maskin. 3. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 45 minuter under duk. 4. Fyllning och garnering: Stjälp upp…