ZINIO logo
EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Matmagasinet

Matmagasinet Nr 09, 2020

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

Read More
Country:
Sweden
Language:
Swedish
Publisher:
Aller Media AB
Frequency:
Monthly
SUBSCRIBE
$30.61
12 Issues

in this issue

2 min.
tillbaka till vardagen

SEMESTERN ÄR SLUT för de allra flesta och jag hoppas att ni alla har haft det bra. Min egen semester har jag tillbringat uppe i norr och vi har haft mycket regn men också en hel del solsken, precis som det ska vara på sommaren. Även om det är härligt med bara sol, så behövs ju regnet för allt som ska växa. Det blev en fantastisk säsong för de vilda bären och sommarsvampen i hela landet. Det brukar alltid vara extra roligt att träffa arbets- och skolkamrater, grannar och vänner efter sommaren när man inte har setts på länge och har mycket att berätta från semestrarna. I år lär det inte bli som vanligt för de flesta, eftersom Folkhälsomyndigheten rekommenderar fortsatt hemarbete och social distansering. Vi får passa på att umgås…

2 min.
dubbeldipp till grönsakerna

SÄSONGSDIPP God ostkräm i botten toppas med frasig ”kavringsjord”. När grönsakerna dippas fastnar både ostkräm och kavring i samma dipp. Om du har små nya lerkrukor kan du klä dem med bakplåtspapper och servera dippen i dem. Variera grönsaker allt efter säsong. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER blandade grönsaker, t ex späda morötter, rädisor, sockerärter, blomkålsbuketter OSTKRÄM 200 g naturell färskost1 dl fint skuren gräslök finrivet skal av 1 ekologisk citron ev lite salt KAVRINGSFRAS 200 g kavring, ca 6 skivor50 g smör GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Blanda färskost, gräslök och finrivet citronskal. Smaka av med några korn salt om det behövs. 3. Rosta brödskivorna mitt i ugnen, 15–20 minuter eller tills de känns torra. Låt svalna. Mixa dem till smul i matberedare eller mixer. Smält smöret och blanda med smulorna. 4. Skölj och ansa grönsakerna. Sockerärter…

9 min.
gårdsfest med spännande smaker

FATAYER Fatayer är små piroger från Libanon. Vi fyller dem med en vitkål- och squashröra med orientaliska smaker. De är godast lite varma så värm dem gärna i ugnen före serveringen. 18 STYCKEN 8 BUFFÉPORTIONER ¼ pkt jäst2 dl vatten½ tsk salt1 tsk strösocker2 msk olivolja1 äggca 7 dl vetemjöl FYLLNING 200 g vitkål200 g squash1 gul lök2 vitlöksklyftor raps- eller olivolja till stekning1 tsk sambal oelek1 tsk curry1 tsk spiskummin½ grönsaksbuljongtärning PENSLING 1 ägg2 tsk mjölk GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör så att jästen löser sig. Rör ner ½ tsk salt, socker, olja och ägg. Rör ner det mesta av mjölet, arbeta ihop till en kladd-fri deg. Låt degen jäsa 30 minuter. 2. Fyllning: Skär vitkålen i strimlor och squashen i små tärningar. Hacka löken och pressa…

6 min.
kort & gott

KRÄMIG TOMATSOPPA Med vispgrädde i soppan blir det krämigt och gott, men vill du ha en magrare variant går det bra att använda till exempel matlagningsgrädde. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 800 g tomater2 grillade röda paprikor1 gul lök1 vitlöksklyfta1 msk smör till stekning5 dl grönsaksbuljong2 dl vispgrädde salt och nymald peppar ett par droppar tabasco TILLBEHÖR krutonger bladpersilja GÖR SÅ HÄR 1. Skär tomaterna i mindre bitar. Låt paprikorna rinna av och skär dem sedan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. 2. Stek lök och vitlök i smör. Tillsätt tomat, paprika och buljong. Låt koka under lock ca 15 minuter. 3. Mixa soppan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka sedan av med salt, peppar och tabasco. Strö på krutonger och hackad persilja vid servering. SPÄNNANDE SMAKER Med falafel, hummus och muhamara från Zeinas fi ar…

6 min.
färs till fyra

ITALIENSK FÄRSBIFF MED SVAMP Gör en stor köttfärsbiff och toppa den med valfri svamp och mozzarella. Här serverar vi bruschetta med tomatröra till. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 500 g nötfärs1 tsk saltnymald peppar1 msk balsamvinäger½ dl ströbröd100 g kokta linser250 g valfri svamp, gärna blandade sorter1 gul lök1 msk olivolja till stekning2 kvistar färsk rosmarin125 g minimozzarellakulor BRUSCHETTA 4 skivor vitt bröd, gärna surdeg4–6 tomaterfärsk basilika4 msk färskriven parmesan2 tsk balsamvinäger1 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Blanda färsen med salt, peppar, balsamvinäger, ströbröd och linser. Forma färsen till en stor biff och lägg den i en smord ugnsform eller stekpanna som tål ugnsvärme. 2. Tillaga biffen i ugnen ca 20 minuter, den ska inte vara genomstekt när du tar ut den. 3. Ansa och dela svampen. Hacka löken. Stek svamp och lök i…

6 min.
lättbakade äppelkakor

ÄPPELKAKA MED KANEL OCH GLASYR Saftig och god kaka med äppelbitar som vänds runt i kanel, socker och vanilj. 8 BITAR TID: 1 TIMME 150 g rumsvarmt smör2 dl strösocker3 ägg3 dl vetemjöl1 tsk bakpulver½ dl mjölk FYLLNING 6 äpplen½ dl strösocker1½ msk kanel1 tsk vaniljsocker GLASYR 2 dl florsocker2 tsk vatten GÖR SÅ HÄR 1. Fyllning: Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Blanda bitarna med socker, kanel och vaniljsocker och låt dra, 15 minuter. 2. Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med mjölk. 3. Smörj en rund form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Häll i smeten och strö över äppelbitarna. Tryck ner dem lätt i smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 40 minuter. 4.…