ZINIO logo
EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Matmagasinet

Matmagasinet Nr 11, 2020

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

Read More
Country:
Sweden
Language:
Swedish
Publisher:
Aller Media AB
Frequency:
Monthly
SUBSCRIBE
$30.61
12 Issues

in this issue

2 min.
mauds sida ”guldkant i vintermörkret”

MATMAGASINETS JULSPECIAL är årets mest uppskattade tidning. Förra året tog den till och med slut i vissa butiker. Jag vet att ni är några som tycker att vi är lite väl tidigt ute och jag kan hålla med, samtidigt som jag vet att ni är många som bara går och väntar tills specialen ska komma. Ni som tycker det är för tidigt kan stoppa undan numret och ta fram det när du känner att det är dags. Julen är den största mathögtid vi har och för mig börjar julkänslan till första advent. Adventstiden är guldkant i vintermörkret, i allt det mörka är det så mysigt att pyssla, baka och tända mängder med ljus. Det är precis vad vi behöver den här tiden. Till första advent bakar jag alltid något med…

1 min.
romfromage

ROMFROMAGE En perfekt bjuddessert som kan stå helt klar i kylen ett par dagar om den är väl inpackad, så att den inte tar smak av något annat i kylen. 8–10 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT STELNA 7 gelatinblad3 ägg1¾ dl strösocker1 dl vatten5 dl mellan- eller vispgrädde1 dl rom TILLBEHÖR blåbär, hallon, björnbär eller hjortron GÖR SÅ HÄR 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Vispa ägg och socker pösigt. 3. Koka upp vattnet. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i det heta vattnet. Rör tills gelatinet smält. Vispa ner det i äggsmeten. 4. Vispa grädden i en separat skål, inte alltför hårt. 5. Häll ner rommen i ägg- och sockervispet. Rör till sist ner grädden och se till att allt blir blandat. 6. Häll upp i en 1½-liters form gärna med löstagbar kant eller i portionsformar. Låt…

12 min.
klassiskt julbord

YOGHURTSILL MED DILL Med turkisk yoghurt som bas blir sillen krämigt god och ett fräscht inslag på julbordet. 4–6 BUFFÉPORTIONER TID: 15 MINUTER + 1–2 DAGAR 1 förpackning 5-minuterssill, 420 g3 dl tjock yoghurt, t ex turkisk1½ dl finhackad dill, ca 40 gsalt och pepparev några droppar citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den sedan i mindre bitar. 2. Mixa ihop yoghurt och dill med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Pressa eventuellt i några droppar citronsaft för extra smak. 3. Blanda ner sillen. Låt stå och dra 1–2 dagar i kylen före servering. LÖKSILL MED STING Lite finhackad chili ger härligt hetta åt årets löksill. 4–6 BUFFÉPORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT SVALNA 1 förpackning 5-minuterssill, 420 g1 gul lök1 rödlök2 röda chilifrukter1 morot2 dl strösocker1 dl vatten1 dl ättiksprit, 12 %½…

1 min.
drycker

ÖL OPPIGÅRDS AMARILLO, SVERIGE ❯ Nr 1442, 21:90 kr/33 cl. En frisk ale med toner som påminner om örter, citrus och bröd. Behaglig beska i eftersmaken. ALKOHOLFRI ÖL SIGTUNA NON ALCO PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 1975, 16:90 kr/33 cl. Här finns en frisk, humlearomatisk ton i ganska smakrik stil med god beska. Inslag av bröd och en lätt örtighet. SNAPS GAMMAL NORRLANDS AKVAVIT, SVERIGE ❯ Nr 262, 229 kr/50 cl. Kryddig och fyllig ekologisk snaps. Här finns drag av kummin, anis och dill och ett stråk av sherry i avslutningen.…

8 min.
kort gott

APELSINKYCKLING Kycklingen ska småputtra länge på spisen, kolla den då och då så det inte kokar torrt. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 kyckling1 tsk fänkålsfrön1 tsk salt1 tsk rosépepparkorn25 g smör4 apelsiner1 stor fänkål2 msk äppelcidervinäger1 dl höns- eller kycklingbuljong3 dl ris GÖR SÅ HÄR 1. Dela kycklingen i 8 bitar. Krossa fänkålsfrön, salt och rosépeppar i en mortel. Gnid in kryddorna i kycklingbitarna. Bryn kycklingen i smör i en gryta. 2. Pressa saften ur två av apelsinerna, skär de andra två i skivor. Skär fänkålen i bitar. Tillsätt apelsinsaft, apelsinskivor och fänkål i grytan. Häll på vinäger och buljong. 3. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme ca 40 minuter. 4. Koka riset enligt anvisning på förpackningen och servera till kycklingen. Sötaste kökshjälpen Vem kan motstå Kay Bojesens fina träfigurer? Nu gör Kökspigan från 40-talet återintåg…

5 min.
baka gott till julfikat

SAFFRANSSNÄCKOR Saftiga bullar med både smör och mandelmassa i fyllningen. 40 STYCKEN 1 sats saffransvetedeg, se recept FYLLNING 200 g rumsvarmt smo¨r200 g riven mandelmassa1 dl stro¨socker1 msk vaniljsocker PENSLING ägg GARNERING 2 msk stro¨socker2 tsk kanelsmält smo¨r GÖR SÅ HÄR 1. Gör en sats deg enligt receptet. 2. Fyllning: Rör ihop smör, mandelmassa, socker och vaniljsocker. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 50x25 cm, och bred på fyllning. Rulla ihop och skär i bitar. Lägg i bullformar på plåtar. 4. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. 5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda strax under ugnens mitt, ca 8 minuter. 6. Garnering: Vid servering, blanda socker och kanel. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i socker- och kanelblandningen. GIFFLAR MED VIT CHOKLAD Saffran och vit…