Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 200

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Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

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País:
France
Idioma:
French
Editor:
Marie Claire Album
Periodicidad:
Bimonthly
ESPECIAL: Économisez 50% sur votre abonnement!
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6 Números

en este número

2 min.
l’édito

En 1994, le groupe Marie Claire se portait acquéreur du magazine Cuisine et Vins de France, créé par le journaliste Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le « prince des gastronomes », en 1947, sous le nom originel de Cuisine de France. Vous tenez entre vos mains le numéro 200 édité par notre groupe. Bien sûr, se sont succédé plusieurs journalistes, des dégustateurs, des directeurs artistiques, des secrétaires de rédaction... On a changé d’adresse, de bureaux ; on a traversé la France de long en large, on a marché dans des vignobles, on a enquêté sur des tendances, des produits ; on a testé des restaurants, ouvert de nombreuses bouteilles, découvert des chefs incroyables, des sommeliers, des vignerons inspirés ; on a cherché les pépites et les bons artisansde notre territoire ;…

4 min.
news gourmandes

C’est pendant la meilleure saison que la manufacture provençale a transformé oranges et clémentines pour que nous les retrouvions sur la table de notre petit déjeuner, alliance de chaleur et d’amertume subtile. Confiture de clémentine de Corse et marmelade d’orange bio Aix & terra, 6,85 € le pot de 240 g. En ligne. On mélange les couleurs de ces bols au gré de ses envies. Ensemble de quatre bols KitchenCraft en grès émaillé 30 €. En ligne. Au cœur de la Charente, on fabrique artisanalement ce vinaigre gastronomique qui vieillit en fût de chêne de cognac et booste plats ou cocktails. En version fumée, original ou végétal, Le Baume de Bouteville, 9,90 €/20 cl. Épicerie fine. Un smoothie 100% fruits, sans sucre ajouté et sans conservateurs conditionné dans un flacon en verre à…

4 min.
lectures à dévorer

MANGE TA SOUPE ! Les gastronomes ont peut-être eu la chance de goûter la célèbre soupe à l’artichaut du chef étoilé Guy Savoy. Dans ce que l’on espère être le début d’une longue série, on n’a jamais pris autant de plaisir à répondre à l’injonction. Devenue l’un des symboles de l’art de vivre à la française, la soupe a retrouvé ses lettres de noblesses surtout lorsqu’un grand cuisinier partage ses recettes. Soupes de printemps, de Guy Savoy avec Alexis Voisenet, Herscher, 12 €. Plaisirs des beaux jours L’apéro c’est le symbole des jours qui rallongent et de la convivialité. Avec Clara Vucher on cuisine sans prise de tête et avec beaucoup d’humour des recettes à partager. On trouve ses recette de frittatas, houmous, dips, tartines ou des conseils simples pour bien se nourrir…

3 min.
on aime

BIO, ÉTHIQUE ET BON, LE CHOCOLAT À L’ÉTAT BRUT Valrhona lance le premier chocolat de couverture bio à 74% de cacao issu de la seule plantation Millot, 600 ha situés à Madagascar. Ce partenariat exclusif depuis 1990 a permis de construire un plan de développement à long terme et garantit une pérennité aux projets de la plantation, tandis que l’unique provenance assure la maîtrise de la traçabilité. La maison, référence des grands pâtissiers et chocolatiers, marque son engagement pour une filière cacao plus juste et durable avec une recette simple et courte : du cacao, du beurre de cacao et du sucre de canne, et c’est tout ! Résultat, une puissance authentique qui révèle des arômes acides, amers et fruités, à l’image du terroir, à savourer déjà dans les desserts de…

14 min.
le marché de saison

L’asperge Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice que l’on attend chaque année avec impatience. Autrefois considérée comme un produit de luxe, ce légume raffiné est aujourd’hui plus abordable. Fiche d’identité La couleur de l’asperge ne dépend pas de sa variété, mais de son exposition à la lumière. La partie que nous dégustons est en réalité la pousse d’une racine terminée par un bourgeon. L’asperge blanche, récoltée lorsque sa pointe sort de terre, possède un goût fin et délicat. L’asperge violette est plus fruitée. La verte, cueillie lorsqu’elle mesure 15 cm, a une saveur très fine et prononcée. Si les asperges vertes ne nécessitent pas trop de préparation, il faut s’armer d’un peu plus de patience avec les asperges blanches et violettes, plus ligneuses. Découpez leur base sans oublier d’éplucher…

3 min.
le b.a.-ba du vin

QUE BOIRE AVEC… un carpaccio de bœuf ? Pas de cuisson, peu de préparation, le cru a ses adeptes. Avec les beaux jours, l’envie de légèreté reprend le dessus et avec elle, l’énergie féroce de croquer la vie à pleines dents. Nos réminiscences néandertaliennes se manifestent, voilà l’occasion de mettre en scène un carpaccio de bœuf. Qui dit viande crue dit qualité irréprochable. Allez au meilleur, choisissez le nec plus ultra du filet, du gîte à la noix ou du pavé de rumsteck pour le maximum de tendreté. Tranchez fin, régulièrement, et disposez la viande ainsi découpée dans un plat. Certains l’accommodent de copeaux de parmesan, de champignons émincés et d’un trait d’huile d’olive, de pignons de pin, de câpres ou de basilic ciselé, les plus téméraires se risquent même au wasabi.…