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¡Hola! Cocina¡Hola! Cocina

¡Hola! Cocina

¡HOLA! COCINA INVIERNO 2017-2018

Un número especial de cocina verano que ofrece al lector, como novedad de esta edición, 105 menús, sencillos, saludables y rápidos de cocina española e internacional divididos en 10 bloques temáticos organizados por técnicas de cocinas: 1. Ensaladas & Verduras rellenas; 2. Sopas & Cremas frías; 3. Escabeches & Ceviches & tartares; 4. Frituras & Risotos & Paellas; 5. Horno & barbacoa; 6. Pasteles & Tortillas; 7 Pizzas & Pastas; 8. Sandwiches & Bocadillos & Tostas; 9. Tartas & Delicias dulces; 10. Helados & Batidos & Macedonias. Pero además, ¡HOLA! Cocina verano invita a sus lectores a confeccionar sus propios menús haciendo sus propias combinaciones a partir del propio recetario.

País:
Spain
Idioma:
Spanish
Editor:
Hola S.L.
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EN ESTE NÚMERO

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dos torres dos

Cuando hablan de cocina, los hermanos Torres son más gemelos que nunca. Gestos, sonrisas y, sobre todo, pensamientos e ideas se suceden y complementan haciendo de ambos un solo cocinero. Hace ocho años abrieron en Barcelona su primer restaurante bajo el acertado nombre de Dos Cielos. Y ahora intentan repetir en Madrid el éxito con un restaurante gemelo, como no podía ser de otra forma. Detrás de su propuesta culinaria, producto de la confluencia de dos sólidas trayectorias profesionales, late un concepto muy personal: una cocina mediterránea donde el producto es la estrella, la técnica el andamiaje y la búsqueda de lo natural el objetivo. La entrevista transcurre en un gran salón del restaurante Dos Cielos Madrid, en el patio jardín del Gran Meliá Palacio de los Duques, en un…

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los caldos de la abuela catalina

CUANDO SERGIO Y JAVIER hablan de su abuela Catalina les brillan los ojos. “Nos inculcó la cultura de la cuchara, de los caldos, de los fondos, de la mesa”. El buen saber popular de comer en casa, de compartir en familia en torno a la cocina, a la olla y al cucharón pervive en la propuesta gastronómica de los Torres. Tres principios: sencillez, calidad y sabor. “Cocinamos mucho en casa—afirma Javier—. Si nos apetece pescado, nos vamos en familia al mercado. Desayunamos ahí mismo y vamos luego a ver lo que encontramos. Tratamos de inculcar a la gente que nos sigue la cultura de comer en familia. Además, lo bonito de la cocina es que con muy poco, con lo que tengas, puedes hacer maravillas”.Se dice que el arroz de…

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la cocina volcánica de lanzarote

Paco Fabelo, director del proyecto Finca de Uga, posa con unas cabritillas.A la derecha, vista aérea de la zona de ganadería de la granja, con la piscina de cerdos canarios.Junto a estas líneas, bodegón de quesos artesanoschile picante, un básico en la cocina de Isla de Lobos.Papayeros de invernadero, uno de los cultivos de la granja.Nada más entrar en el valle de Finca de Uga, el asombro nos embarga al contemplar a los cerdos negros canarios disfrutando de su particular sesión de spa en la gran piscina. “Tienen hasta música ambiental”, nos dice Francisco Fabelo, que está al frente de esta granja modélica que funciona con prácticas orgánicas, sostenibles y en continua evolución gracias a un intenso trabajo de I+D+I. No hay más que echar un vistazo general a las…

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un cocinero comprometido

El chef Bossecker, grancanario afincado en Lanzarote, con su cesta al hombro camino de Finca de Uga, clave de su cocina km 0. La rica judía pinta canaria (abajo, a la dcha.) es de mayor tamaño que la peninsular.“La cocina saludable, responsable y ecológica no es para mí una tendencia, sino una obligación”LA EXPERIENCIA gastronómica que ofrece el chef del exclusivo Hotel Princesa Yaiza de Lanzarote en su restaurante Isla de Lobos (restauranteisladelobos.es) es única. Comienza cada mañana cuando Víctor coge su gran cesta y, acompañado de sus comensales, sale a hacer la compra a Finca de Uga, en busca de los ingredientes que más tarde van a degustar en el marco de una sala con espectaculares vistas al mar. “Los chefs debemos reinventarnos por el camino de la cocina…

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la cocina fácil y rápida de gwyneth

Gwyneth Paltrow fue una de las primeras celebrities en hablar de los beneficios para la salud de superalimentos de moda como la quinua, el kale o las semillas de chia. Y en poco tiempo siguieron su estela healthy artistas como Paul McCartney y su familia, con su campaña Lunes sin Carne; Eva Longoria, autora de un recetario de nueva cocina latina, o a la supertop Karlie Kloss, que tiene su propia marca de galletas. Pero GP o Goop, como la llaman sus amigos, era consciente desde muy jovencita de que el bienestar empieza por una buena dieta, especialmente a raíz de un intercambio escolar que la llevó, desde su Los Ángeles natal, hasta Talavera de la Reina. En España aprendió a apreciar las virtudes del aceite de oliva o las…

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entre coles

ensalada tibia de kale, zanahoria asada, calamar de potera y salsa Césaringredientes● 1 manojo de kale o col rizada● 1 cogollo de lollo rosso● 1 manojo de zanahorias● 2 tomates● 1 calamar de potera de 500 g● unas rebanadas de pan candeal● 4 c.s. de aceite de oliva.Para la cebolla encurtida● 1 cebolla morada● el zumo de 1 limón.Para la salsa César● 2 huevos● 100 g de queso parmesano rallado● 8 anchoas en salazón picadas● 50 ml de aceite de oliva● 25 g de alcaparras.elaboraciónLa cebolla encurtida Asar la cebolla durante 15 min en el horno a 165°. Cortarla en láminas y marinarla en zumo de limón 10 min.La salsa César Cocer los huevos 12 min. Pelarlos y rallar las yemas muy finas. Mezclarlas con el queso parmesano, las anchoas…

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