La Cucina Italiana Ottobre 2021

Giorni fa mi sono trovata, in Trentino, a camminare nel bosco. Era diverso tempo che non lo facevo, un po’ perché – sbagliando – la montagna per me deve sempre avere la neve e degli sci attaccati ai piedi. Comunque, sono andata con Giuliana Pincelli e Marco Merli, guida del Parco Naturale Adamello Brenta lei e botanico salicologo lui, a fare foraging ovvero raccogliere erbe come usavano le nostre nonne, che poi le mettevano nella zuppa o in qualche frittata. Mi spiegavano tutto quello che era commestibile e che la natura ti offre così, con semplicità, ma anche cosa tenere a distanza poiché tossico o dannoso e soprattutto come rispettare l’ambiente (nota bene, non possiamo raccogliere quello che ci pare e portarlo a casa, ci sono dei limiti ed è…

LE PIÙ FACILI veloci Toast tartufo e funghi pag. 26 Acquasale tradizionale pag. 63 Spaghetti alla norcina felici pag. 65 Battuto di olive pag. 100 Filetto di maiale in salsa pag. 108 Bistecche alla pizzaiola pag. 145 Trota all’agro pag. 151 Padellata d’autunno pag. 152 VEGETARIANO Orto di stagione Zucchine agrodolci pag. 108 + Pizzoccheri felici pag. 62 + Pasticciotto leccese felice pag. 89 SOGNANDO UNA BAITA Con i sapori del bosco Tigelle montanare tradizionali pag. 58 + Crema di gallinacci tradizionale pag. 58 + Baci di dama felici pag. 88 INSIEME A TAVOLA Brindisi e piatti di casa con gli amici Olive farcite e fritte pag. 100 + Pasta al forno pag. 32 + Lattaiolo felice pag. 90 COME AL MARE Grandi classici di pesce Cicchetti tradizionali (Sarde in saor) pag. 59 + Spaghetti con ragù di pesce pag. 116 + Baccalà con spinaci alla umbra pag. 108…

Sostenibilità è anche parità di genere. Proprio per questo, il 15 ottobre, l’Onu celebra l’International Rural Women’s Day, una giornata dedicata alle donne che si occupano di agricoltura. Il tema di quest’anno, a causa del Covid 19, è la capacità di resilienza delle donne, considerate cruciali nella salvaguardia ambientale e nel sostegno economico alla comunità. E l’Italia fa la sua parte: un’azienda agricola su quattro (circa il 28%) è guidata da donne, per un totale di oltre duecentodiecimila imprenditrici (fonte Coldiretti su dati Ismea), numeri che mettono il nostro Paese in testa nel settore a livello europeo. Non a caso, all’ultimo G20 dell’agricoltura tenutosi a Firenze a settembre, uno dei temi più rilevanti trattati è stato il ruolo dei giovani e delle donne nelle attività rurali. coldiretti.it…

« Penso che la tendenza attuale sia una mise en place mista, fatta di bicchieri spaiati, posate in argento, porcellane nuove e antiche insieme. L’importante è che ci sia armonia nell’uso dei colori. Il tutto deve essere elegante e dare allegria». Sparigliare le carte è il consiglio di Orazio Stasi, designer della collezione Arcadia per Ginori 1735 (sopra e a sinistra), tra le ultime della manifattura fiorentina che cita il passato puntando al futuro anche con la prima linea di candele profumate (sopra), disegnate da Luca Nichetto (ginori1735.com). Mix and match tra nuovi e vecchi classici anche per Zafferano, che per i suoi vent’anni ha aperto un negozio in piazza Cavour a Milano (in alto). zafferanoitalia.com…

Lasciate perdere la superstar hollywoodiana e immaginatevi un Brad Pitt che trascorre una tranquilla, piacevole giornata di normalità: lui che si aggira per Los Angeles in sella alla sua moto, si ferma a fare benzina e poi va a comprare il caffè. E quando torna a casa, cosa fa? Un cappuccino perfetto, godendoselo con estrema calma. È la trama della prima campagna mondiale di De’Longhi, diretta da Damien Chazelle. Oltre all’attore e al regista, il film conta altri due premi Oscar: il direttore della fotografia Linus Sandgren e l’autore delle musiche Justin Hurwitz, entrambi nel team del film La La Land.delonghi.com…

Appassionati di extravergine, questo appuntamento è per voi: l’11 ottobre, al Palazzo delle Stelline di Milano, torna il Forum Olio & Ristorazione. Giunto alla quarta edizione, è un evento ideato e organizzato da Oleofficina con il coordinamento dell’oleologo Luigi Caricato (nella locandina a sinistra). Tema del 2021 è l’olio nel menù, con interventi di oleologi, produttori, chef, esperti della comunicazione che si confrontano sulla cultura dell’olio e sul suo ruolo nella ristorazione nazionale e internazionale. Il forum è rivolto in primis ai professionisti, ma anche a curiosi e appassionati che possono partecipare in presenza (su prenotazione) o in streaming su olioofficina.it. Come spiega Luigi Caricato: «È l’occasione per semplici estimatori, sempre più interessati a un’alimentazione consapevole anche al ristorante, di addentrarsi in un mondo di sapori, odori e gusti di…