Cada vez más bodegas incluyen estos caldos entre sus colecciones, pero los paladares más exquisitos están divididos: ¿son vinos auténticos o vinos sin hacer? Antes que nada, hay que distinguir entre ecológicos, biodinámicos y naturales. Los ecológicos son aquellos que han eliminado pesticidas en los cultivos. Los biodinámicos dan un paso más allá, y recolectan y embotellan según el calendario lunar (recoger la uva en un momento o en otro, de día o de noche, es lo que da personalidad al caldo en cuestión). Por último, los naturales son vinos ecológicos en los que, además, no se permite añadir sulfitos, ese conservante casi universal que actúa como desinfectante con las bacterias.
QUIÉN ES QUIÉN
De izquierda a derecha:
Extremeño. Habla nº 11, ecológico, 21 € . Rioja. Zaco, de cultivo…
