4 Portionen
DICKE RIPPE
1,7 kg Dicke Rippe, 1 El Paprikapulver (edelsüß), 3 El brauner Zucker, Salz MARINADE
1 mittelgroße Zwiebel (80 g), 2 Knoblauchzehen, je 100 ml Apfelsaft und -essig, 50 ml Olivenöl, 1 El Sojasoße DAMPFGAREN
½ Bund Thymian, 2–3 kleine Zweige Rosmarin, 400 ml Gin GURKEN
400 g Minigurken, je 2 El Apfelsaft und -essig AUSSERDEM
Kugelgrill, Holzkohle/ Grillbriketts, Räucherchips (100–150 g; z. B. im Baumarkt), etwa 150–200 ml Tonic Water, kleine feuerfeste Auflaufform 1 Kugelgrill gut mit Holzkohle/ Grillbriketts befüllen, zu einer dicken Glutschicht mit feiner Ascheauflage brennen. Die Räucherchips in Tonic Water einweichen.
2 DICKE RIPPE abspülen, trocknen, Silberhaut dünn abschneiden. Paprikapulver, Zucker und 2 El Salz mischen. Fleisch mit der Hälfte davon einreiben, kurz einziehen lassen, dann mit dem Rest einreiben. Rippe in die…