4 Portionen • vegetarisch
SALAT
1 Ciabatta-Brot (300 g), 300 g Fenchel, 150 g Kirschtomaten, 1 Bio-Zitrone, Salz, 1 Prise Zucker, 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer (frisch gemahlen), 80 g Parmesan-Käse, 2 Tl Fenchelsaat, 50 g Pinienkerne, 100 g grüne Oliven (entsteint), 4 Stiele Basilikum 1 Ciabatta knapp 3 cm groß würfeln. Fenchel putzen, abspülen, vierteln und den Strunk entfernen. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zitrone heiß abspülen, trocknen, von einer Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fenchel mit 1 Prise Salz, Zucker, Zitronensaft und -schale verkneten und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3 50 ml Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch einmal grob andrücken, mit den Brotwürfeln in der…