4 Portionen
½ Bund glatte Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, 50 g Parmesan-Käse, 125 g Bacon (in Scheiben), 2 Eier, 2 Eigelb, 250 ml Milch, 130 g Mehl, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Muskatnuss (frisch gerieben), 2–3 El Butterschmalz (z. B. von Meggle), 300 g Rosenkohl, 2 El Weißweinessig, 2 El Sonnenblumenöl, 1 El Agavendicksaft Außerdem: ofenfeste beschichtete Pfanne (28 cm Ø) 1 Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2 Kräuter abspülen, trocknen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen.
3 Die beiden Eier trennen. Alle 4 Eigelb, Milch, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Speck,…