Tabla de contenidos para 03/2020 en Chefkoch

Herzlich willkommen, jetzt wärmen uns kuschelige Winterklassiker, und am liebsten genießen wir sie in gemütlicher Runde: Aufläufe und Gratins sind dafür wie gemacht (S. 20) oder die schönsten Rezepte mit Grieß (S. 60). Viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion! NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE@CHEFKOCH.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Granola-Müsli VERFASSER CANDYCREME78 WEB CK-MAG.DE/050320 SIMPEL 15 MIN. + 40 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 6 g E, 14 g F, 25 g KH = 269 KCAL ZUTATEN (10 PORTIONEN) 50 g Walnusskerne 60 g Sonnenblumenkerne 45 g Sesamsaat 80 g Kokosraspel 125 g flüssiger Honig 1 El Sonnenblumenöl ½ Tl Vanillezucker 1 Prise Salz 200 g Haferflocken evtl. 200 g getrocknete Cranberrys ZUBEREITUNG 1. Walnüsse hacken und in einer großen Schüssel mit allen restlichen Zutaten außer den Cranberrys sorgfältig mischen (Abb. A). 2. Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (Abb. B). Im heißen Ofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) 40 Min. hellgelb backen, alle 6–8 Min. mit einer Gabel auflockern (Müsli nicht zu dunkel backen, es könnte sonst bitter werden). 3. Müsli vollständig abkühlen lassen (dabei…

Dass er mehr kann als deftig, hat sich längst rumgesprochen – spätestens seit er als Superfood Karriere macht, gern in Salaten und Smoothies. Denn Grünkohl ist eine herrlich robuste Vitamin-C-Bombe: Weder Hitze (langes Kochen) noch Kälte (Frost) können ihm etwas anhaben. Der erste Frost verleiht ihm das gewisse Etwas, denn dann ist der Zuckeranteil ausreichend hoch und die Bitterstoffe entsprechend niedrig. Die Blätter sollten satt grün und knackig sein, dann hält er sich im Gemüsefach bis zu fünf Tagen. Muss es mal schnell gehen, gibt es ihn auch tiefgefroren oder aus der Dose (das erspart ein gründliches Putzen und Waschen). Traditionell passt er zu Kochwurst, Kassler oder „Pinkel“ mit karamellisierten Bratkartoffeln. Wir entdecken ihn aber auch im Salat oder als gesundes Pesto (siehe S. 43). Jetzt können Sie die Saison…

Paprika-Kokos-Curry mit Ananas VERFASSER GLORYOUS WEB CK-MAG.DE/300320 NORMAL 45 MIN. PRO PORTION 24 g E, 42 g F, 114 g KH = 967 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 6 El Cashewkerne 500 g rote Paprikaschoten 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Basmatireis Salz, Pfeffer 200 g fester Naturtofu 3 El Speisestärke 1 El Sesamsaat 3 El Öl 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 1 Tl gemahlener Koriander 1 Tl gemahlene Kurkuma 2 Gewürznelken 400 ml Kokosmilch 100 g Kokoscreme 250 g Ananas 2 El Agavendicksaft Saft von ½ großen Zitrone 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Handvoll Basilikum ZUBEREITUNG 1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.…

Neues Rezept von Anne auf Chefkoch.de – gleich mal bewerten! Dumplings (Teigtaschen) VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/400320 PFIFFIG 1 STD. + 2 STD. AUFTAUZEIT PRO PORTION 26 g E, 28 g F, 26 g KH = 478 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 Pck. TK-Dumplingteig (30 Stück, 8 cm Ø, Asialaden) 4 Frühlingszwiebeln 1–2 cm Ingwer 400 g Schweinemett 1 Ei (Kl. M) 2 Tl Sesamöl 1 El Öl 6 El Sojasauce 2 El Weißweinessig 1. Teig 2 Std. auftauen lassen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Mett, Ei, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl gründlich verkneten. 2. Je 1 El Füllung mittig auf die Teigkreise geben. 3. Den Rand mit wenig Wasser einpinseln und fest zusammendrücken. An den Teigrändern kleine Falten formen. 4. Eine beschichtete Pfanne…

Bestes Drehbuch Was für eine schöne Geschichte! Die Wiege des Mermaid-Gins ist die Isle of Wight im Ärmelkanal. Der Plot: einen lokalen und umweltfreundlichen Gin herzustellen, und zwar destilliert aus heimischen Blüten und Wurzeln und mit Inselquellwasser aufgefüllt. Zum Happy End gehört der Auftritt in seeblauer Flasche, wie für Meerjungfrauen gemacht. Cheers! Mermaid Gin, 700 ml, ca. 40 Euro, greatr-drinks.com Bester Darsteller Sein skulpturales Design beeindruckt, genau wie die herausragende Performance im Charakterfach. Damit lässt Wasserkocher „Plissé“ die Konkurrenz hinter sich und erhält wohlverdient die begehrte Trophäe. Gibt es in Rot und Grau. Für 1 l, ca. 75 Euro, alessi.com Bester Schnitt Er geht mit Anmut und Leichtigkeit zu Werke und kann getrost als Profi des kunstvollen Schnitts betitelt werden. Klein und handlich, präsentiert er dabei gleich zwei Talente: Er…

Kuchen-Minis Göttliche Dessertvielfalt von Tiramisu bis Cake-Pops Gesund und leicht Leckere Kombis mit Lachs, Reis, Hähnchen und viel Gemüse … Schön würzig Der Alleskönner Hack begeistert in neuen Frühlingsvarianten Einladung zum Brunch Die besten User-Ideen für Quiche, Suppe, Salate und raffinierte Extras MÖHREN IM KOMMEN Von Suppe bis Kuchen EDLES ROASTBEEF Schritt für Schritt zum zarten Bratenklassiker ENDLICH RHABARBER Willkommen in unserem Marmeladenglas! Das Beste zum Schluss, bitte umblättern!…

Montag Involtini mit Kräuter-Käse-Füllung Dienstag Fleischbällchen in würziger Sauce Mittwoch Lieblingskartoffelsuppe Donnerstag Penne in karamellisierter scharfer Tomatensauce Freitag Omelett mit Krabben Samstag Gratinierte Spätzle-Filet-Pfanne Sonntag Rindfleisch-Pastinaken-Curry Involtini mit Kräuter-Käse-Füllung und Parmaschinken VERFASSER MUFFINS WEB CK-MAG.DE/120320 NORMAL 35 MIN. PRO PORTION 46 g E, 19 g F, 2 g KH = 374 KCAL LOW CARB MONTAG 35 Min. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 Bund Basilikum 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie 125 g Frischkäse (6 % Fett) 50 g Gorgonzola Salz, Pfeffer 4 dünne Kalbs-, Schweine-oder Putenschnitzel (à 150 g) 12 Scheiben Parmaschinken 2 El Olivenöl Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Basilikumblätter abzupfen und 12 Blätter beiseitelegen. Restliche Basilikum-, Salbei- und Petersilienblätter fein schneiden und mit dem Frischkäse verrühren. 2. Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die Frischkäsemasse mischen, mit Salz und Pfeffer…

Neues Rezept von Anne auf Chefkoch.de – gleich mal bewerten! Tarte au Citron (Zitronentarte) VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/420320 PFIFFIG 1 ¾ STD. + 5 STD. KÜHLZEIT PRO STÜCK 6 g E, 26 g F, 46 g KH = 446 KCAL ZUTATEN (8 STÜCKE) Für den Teig 1/2 Vanilleschote 100 g Mehl 1 Prise Salz 30 g Puderzucker 60 g kalte Butter 1 Eigelb (Kl. M) Für die Creme 150 g kalte Butter 4 Bio-Zitronen 150 g Zucker 3 Eier (Kl. M) 1 Eigelb (Kl. M) Für die kandierte Zitronenschale 1 Bio-Zitrone 4 El Zucker Für die Baiserhaube 100 g Zucker 2 Eiweiß (Kl. M) 1 Tl Zitronensaft Außerdem 450 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 1. Für den Teig Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Mehl, Salz und…

Feuriger Mangosalat VERFASSER LAMETTI WEB CK-MAG.DE/440320 NORMAL 25 MIN. PRO PORTION 1 g E, 1 g F, 20 g KH = 107 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 2 Mangos 1 große Tomate ½ rote Zwiebel 1–2 rote Chilischoten 2 Knoblauchzehen 1–2 cm Ingwer abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mangos, Tomate und Zwiebel in schmale Streifen schneiden. 2. Chilischoten putzen. Chili, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln, mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Mango-, Zwiebel-und Tomatenstreifen mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Asia-Gemüsestrudel VERFASSER KATZEMURNA WEB CK-MAG.DE/450320 SIMPEL 30 MIN. + 30 MIN. BACKZEIT PRO PORTION 10 g E, 25 g F, 30 g KH = 400 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 100 g Champignons 200 g Möhren 1 rote Paprikaschote…

Schwarzwälder-Kirsch-Sandwich VERFASSER ABC_ABC WEB CK-MAG.DE/370320 NORMAL 1 STD. + 2 STD. RUHEZEIT PRO STÜCK 8 g E, 17 g F, 65 g KH = 460 KCAL ZUTATEN (8 STÜCK) 4 El Zucker 1/2 Würfel frische Hefe 400 g Mehl 1 Ei (Kl. M) 40 g weiche Butter 1 Prise Salz 200 ml warme Milch 200 ml Apfelsaft 2 gestrichene El Speisestärke 300 g Schattenmorellen (Glas) 250 ml Schlagsahne 4 El Schokoladenraspel 2 Tl Puderzucker ZUBEREITUNG 1. Für den Teig 2 El Zucker und die zerbröselte Hefe mit einer Gabel gut vermischen und warten, bis die Mischung sich verflüssigt hat. Mehl, Hefe-Zucker-Mischung, Ei, Butter, Salz und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. 2. Teig auf leicht bemehlter…