Tabla de contenidos para 04/2020 en Chefkoch

Herzlich willkommen, bitte greifen Sie zu, nehmen Sie sich ein Stück: vom cremigen Tiramisu! Oder lieber herzhaft? Die Spargelquiche begrüßt den Frühling (S. 24), Roastbeef verwöhnt aufs Feinste (S. 65), und das österliche Menü begeistert einfach alle (S. 56). Ob zum Feiern oder für jeden köstlichen Tag der Woche, viel Genuss und Inspiration wünscht Ihre Redaktion! Einen Blick hinter die Kulissen der Redaktionsküche gibt es auf Instagram: @chefkoch_magazin NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE@CHEFKOCH.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

Rhabarber­Marmelade VERFASSER FRANKENSMUTJE WEB CK-MAG.DE/250420 SIMPEL 45 MIN. PRO TL 0 g E, 0 g F, 6 g KH = 28 KCAL ZUTATEN (4 GLÄSER À 250 ML) 1 ½ kg geputzter Rhabarber 1 Bio-Zitrone 1 Bio-Orange 500 g Gelierzucker (3 : 1) ZUBEREITUNG 1. Rhabarber in 2 cm große Würfel schneiden, in einem Topf mit Gelierzucker vermischen, 15 Min. ziehen lassen. 2. Von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange Zesten abziehen (oder die Schale ohne die weiße Haut dünn abschneiden und fein hacken). Zitrone und Orange auspressen (bei großen Zitronen reicht eine halbe) und zum Rhabarber geben. 3. Rhabarbermischung 5 Min. sprudelnd kochen, bis der Rhabarber weich ist. 4. Zitronen- und Orangenschale unterrühren und kurz aufkochen. Gelierprobe machen (siehe Tipp). 5. Marmelade in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, 5 Min. auf…

Hausgemachte Fischstäbchen VERFASSER ENRIQUES WEB CK-MAG.DE/470420 NORMAL 25 MIN. PRO PORTION 38 g E, 17 g F, 28 g KH = 423 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) 3 sehr trockene Brötchen (oder 150 g Semmelbrösel) 1 kg Fischfilet (z. B. Seelachs oder Rotbarsch) Salz, Pfeffer 250 g Mehl 4 Eigelb (Kl. M) 4 El Butter ZUBEREITUNG 1. Trockene Brötchen in Stücke brechen und im Zerkleinerer zu Semmelbröseln verarbeiten. 2. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette aus dem Fischfilet entfernen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Streifen (à 1,5 × 7 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Mehl, Semmelbrösel und das verquirlte Eigelb jeweils auf einen Teller geben. Fischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wälzen, Panade leicht abklopfen. 4. Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen und erhitzen, bis…

Hähnchen-Gemüse-Bowl VERFASSER SESSM WEB CK-MAG.DE/210420 NORMAL 45 MIN. PRO PORTION 34 g E, 23 g F, 48 g KH = 557 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 200 g Jasminreis 1/2 Tl Kurkuma 400 g Hähnchenbrust 16 Champignons 1 Salatgurke 1 Zucchini 2 Möhren 16 Blätter Eisbergsalat 1 rote Zwiebel ½ Bund Petersilie 6 El Olivenöl 3 El Apfelessig 1 Tl edelsüßes Paprikapulver Salz, Pfeffer 600 ml Gemüsebrühe 50 g Sesam 1/2 Tl Chiliflocken ZUBEREITUNG 1. Reis mit Kurkuma nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Gemüse putzen. Champignons vierteln. Gurke entkernen, mit restlichem Gemüse in feine Stifte bzw. Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie fein schneiden. 2. Für das Dressing 4 El Olivenöl, Essig und Paprikapulver mit einem Schneebesen verrühren, Petersilie und Zwiebel unterrühren.…

Neues Rezept von Anne auf Chefkoch.de – gleich mal bewerten! Roastbeef mit Remoulade VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/450420 NORMAL 40 MIN. + 1 STD. GARZEIT + 20 MIN. RUHEZEIT PRO PORTION 77 g E, 57 g F, 47 g KH = 1039 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für das Fleisch 1,2 kg Roastbeef (ohne Fettdeckel) 1 Tl schwarze Pfefferkörner 1 Tl grobes Meersalz 3 El Olivenöl 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin Für die Remoulade 2 Eier (Kl. M) 1 Schalotte 100 g Cornichons plus 4 El Sud aus dem Glas 1 kleiner Apfel (z. B. Elstar) 1 El Zitronensaft ½ Bund Schnittlauch 4 Stiele glatte Petersilie 3 Stiele Dill 5 El Mayonnaise 200 g Joghurt Salz, Pfeffer Zucker Für die Kartoffeln 1,2 kg festkochende Kartoffeln 2 El Butterschmalz Salz 1. Roastbeef parieren,…

Geflügel-Hits Aufgetischt als Ramen, Curry, Frikadelle oder am fruchtigen Spieß Zum Dahinschmelzen! Himmlische Parfaits mit Zitrone, Rhabarber, Vanille oder Haselnuss Frühlingserwachen Das hat jetzt Saison: erster Spargel, Salate, Knuspriges, Kräuterdips … TRAUM: KÄSEKUCHEN In den köstlichsten Varianten der Welt STAR: BLUMENKOHL Im Salat, als Suppe oder aus dem Wok FERNWEH: MALLORCA Geliebte Inselküche Das Beste zum Schluss! Bitte umblättern!…

Gefüllte Ostereier VERFASSER AMERIKANISCH-KOCHENDE WEB CK-MAG.DE/480420 NORMAL 30 MIN. PRO PORTION 5 g E, 24 g F, 20 g KH = 322 KCAL ZUTATEN (10 STÜCK) 10 Überraschungseier Für das „Eigelb“ 15 g Butter 1 ½ El Aprikosen-, Pfirsich- oder Orangenkonfitüre (ohne Fruchtstückchen) 2 Tl Saft (z. B. Aprikose, Mango, Multivitamin) Für das „Eiweiß“ 200 ml Schlagsahne 200 g Doppelrahmfrischkäse 35 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Spritzer Zitronensaft ZUBEREITUNG 1. Überraschungseier vorsichtig mit einem Messer im oberen Drittel öffnen, Spielzeug herausnehmen. 2. Für das „Eigelb“ Butter, Konfitüre und Fruchtsaft über einem heißen Wasserbad erwärmen, zu einer cremigen Masse verrühren. Abgedeckt kalt stellen. 3. Für das „Eiweiß“ Sahne steif schlagen, beiseitestellen. In einer Schüssel mit einem Teigschaber Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne unter die Frischkäsemasse heben und gleichmäßig…

Bayrischer Obstsalat VERFASSER MILKA_1 WEB CK-MAG.DE/320420 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 2 g E, 2 g F, 39 g KH = 207 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 2 Nektarinen 2 Äpfel 2 Bananen 2 Kiwis 100 g kernlose grüne Weintrauben 1/2 Tl Zitronensaft 50 ml Orangensaft 3 Tl Schmand oder saure Sahne 1–2 Spritzer flüssiger Süßstoff ZUBEREITUNG 1. Obst putzen. Nektarinen und Äpfel entkernen, Bananen und Kiwis schälen. Obst in kleine Würfel schneiden, Weintrauben nach Belieben halbieren. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Nacheinander Orangensaft, Schmand und Süßstoff unterrühren, sofort servieren. Der TIPP aus der Redaktion Süßer Stoff Je reifer, desto süßer: Obst bringt viel Fruchtzucker mit und macht zusätzliches Süßen oft überflüssig.…

Wie steht es um Hering und Dorsch? Wir lieben ihn süßsauer mariniert als Bismarckhering, in Salzlake gereift als Matjes, geräuchert als Bückling oder schlicht gebraten. Da besorgt die Nachricht umso mehr, dass Hering aus der westlichen Ostsee stark gefährdet ist. Diese Einschätzung des Internationalen Rates für Meeresforschung führte im vergangenen Jahr zum Verlust des MSC-Siegels für nachhaltig gefangenen Fisch, und die EU senkte die Fangquote für dieses Jahr um 65 Prozent. Auch der Ostseedorsch ist davon betroffen, seine Fangquote wurde in westlichen Gewässern um 60 Prozent gesenkt. Die Europäische Kommission kündigte betroffenen Fischern Ausgleichszahlungen an. Der Klimawandel spielt eine Rolle Forscher haben die Umweltfaktoren ermittelt, die eine Erholung der Fischbestände erschweren. So hatte das Thünen-Institut bei seinen jährlichen Untersuchungen im Laichgebiet des Herings herausgefunden, dass vor allem die Erwärmung des…

Karamellisierte Möhren im Serranomantel VERFASSER SCHRAT WEB CK-MAG.DE/330420 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 6 g E, 11 g F, 10 g KH = 171 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 8 mittelgroße Bundmöhren Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 El Butter 2 El Puderzucker 1 Tl Bio-Zitronenabrieb 1/2 Bund Basilikum 8 Scheiben Serranoschinken ZUBEREITUNG 1. Möhren putzen, schälen und dabei 2–3 cm Grün stehen lassen. 2. Möhren 5–8 Min. in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, Puderzucker darin schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Möhren darin 2–3 Min. wenden. Zitronenabrieb darüber verteilen. 4. Basilikumblätter abzupfen, je 2–3 davon auf jede Möhre legen und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln (eventuell mit Küchengarn fixieren). Möhren auf einer Platte anrichten und mit frisch gemahlenem…

Montag Putensteak mit Curry-Honig-Sauce Dienstag Maultaschen mit Gemüse Mittwoch Grüner-Spargel-Risotto Donnerstag Blätterteig-Pizza Freitag Dänischer Fischeintopf Samstag Hirseauflauf mit Rahmspinat und Eiersahne Sonntag Schweinefiletmedaillons mit Walnusskruste Putensteak mit Curry-Honig-Sauce VERFASSER BINCHEN59 WEB CK-MAG.DE/410420 SIMPEL 30 MIN. PRO PORTION 39 g E, 15 g F, 18 g KH = 406 KCAL LOW CARB MONTAG 30 Min. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Putensteaks (à 150 g) 50 g Butter Salz, Pfeffer 2 El Mehl 2 El gelbe Currypaste 50 ml Cognac oder Weinbrand 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 250 ml Milch 1 El Honig Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und darin von jeder Seite 2–3 Min. braten.…

Lassen Sie die Korken knallen! Sie passen in die Tasche, kommen mit zum Picknick und sind auf Partys der Hit: Piccolos! Geteilt mit Freunden, geschlürft mit Strohhalmen (klar, nicht aus Plastik!). Was sonst in ein Glas passt, füllt Henkell in hübsche 0,2-Liter-Flaschen. Edel kommt der ausbalancierte Blanc de Blancs ganz in Weiß und der Rosé stylish in Pink. Für ca. 2 Euro/Stück. henkell-freixenet.com…

Eierlikör-Eistorte Neues Rezept von Anne auf Chefkoch.de – gleich mal bewerten! VERFASSER ANNES_KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/460420 RAFFINIERT 2,5 STD. + MINDESTENS 4 STD. GEFRIERZEIT PRO PORTION 11 g E, 28 g F, 54 g KH = 542 KCAL ZUTATEN (8 STÜCKE) Für den Biskuit 6 Eier (Kl. M) 150 g Zucker 120 g Mehl 40 g Kartoffelmehl 30 g Kakao Für das Parfait 2 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 100 g Zucker 4 Eigelb (Kl. M) Salz 150 ml Eierlikör 500 ml Schlagsahne Außerdem Springform (18 cm Ø) Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Ø) Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle evtl. Drehteller zum Bestreichen 1. Für den Biskuit Eier und Zucker 10 Min. sehr schaumig schlagen. Mehl, Kartoffelmehl und Kakao sieben und vermengen. 2. Die Kakao-Mehl-Mischung mit einem Teigschaber in 3 Portionen locker…