Tabla de contenidos para 12/2021 en Chefkoch

Es liegt ein Zauber in der Luft – vor allem in unserer Küche! Dort duftet es himmlisch nach Zimt und Vanille, Keksteig wird ausgerollt, Geschenke sind am Entstehen … um Ihnen die Vorweihnachtszeit so stressfrei und bunt wie möglich zu gestalten, haben wir einen ganzen Sack voller köstlicher Ideen dabei. Zauberhaften Genuss damit wünscht Ihre Redaktion BRUNO SCHRÖDER Seine Models sind nicht immer geduldig: Mal zerläuft ein Parfait, bevor das Bild im Kasten ist. Doch der ausgebildete Fotograf war vorher in der Mode und kennt sich mit Allüren aus. So feilt der Hamburger mit Geduld und einer Prise Perfektionismus an jedem Motiv, bis es genau richtig (und lecker) ist. NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN…

Der Franzose aus dem Beaujolais stand zurecht vielfach auf dem Siegertreppchen: beerig und betörend exzellent. Moulin-à-Vent 2018, ca. 11,50 Euro, krote.de Bei dem tiefgründigen Tropfen in Bio-Qualität aus dem Burgenland wird uns warm ums Herz. Blaufränkisch 2019, ca. 15 Euro, weingut-batthyany.at Aus der Weinregion Württemberg kommt dieser angenehm seidige Tropfen als Cuvée. Der Name ist Programm: Meisterhaft! 2019, ca. 7 Euro, cleebronner-winzer.de…

Der Luxuriöse UNBOXING Prall gefüllt mit exklusiven Überraschungen rund ums Frühstück – vom Müsli bis zur Thermobottle. Ca. 160 Euro, mymuesli.com Für Tütenputtel Von wegen Gewürztütchen! Hier gibt’s spicy Überraschungen plus Rezeptinspirationen für jeden Tag, bis das Christind kommt. Ca. 30 Euro, justspices.de Eine Tasse LAVENDEL bitte! Die Trinkschokoladen von Becks Cocoa sind so … mmh! Sie bieten kuschelige Aromen wie Marzipan, Chai, Vanille, Minze – 12 Sorten aus fairem Handel. Kalt oder warm genossen, ca. 50 Euro, beckscocoa.com 24 auf einen Streich! Liebhabern von Konfitüre wird der Countdown bis Weihnachten mit einer fruchtigen Vielfalt an Aufstrichen versüßt. Ca. 30 Euro, bonne-maman.de Buntes Bio-Paket MIX & ENJOY Herzhaftes und Süßes regionaler Manufakturen für 26 statt 24 Tage. Ca. 45 Euro, brandnooz.de Grüße aus New York SAY HELLO! Yummi in my…

Kartoffel-Blumenkohl-Curry VERFASSER FEUERVOGEL WEB CK-MAG.DE/061221 SIMPEL 35 MIN. PRO PORTION 9 g E, 24 g F, 25 g KH = 376 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 1 kleiner Blumenkohl (à 500 g) 350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 mittelgroße Zwiebeln 2–3 cm Ingwer 2 mittelgroße Tomaten 2 rote Chilischoten 6 EL Ghee oder Butterschmalz 2 TL Panch Phoron oder Fünf-Gewürze-Pulver (siehe Extra-Tipp) 1 ½ TL Kurkuma 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL edelsüßes Paprikapulver ¼ TL Chilipulver 100 ml Schlagsahne Salz 200 g TK-Erbsen 1 TL Garam Masala 2–3 Stiele Koriander (Tipp: TK-Ware nehmen) 200 ml Joghurt ZUBEREITUNG 1. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. Kartoffeln in Würfel, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Tomaten vierteln. Chilischoten in schräge feine Ringe schneiden. 2. Ghee in einem weiten Topf…

Festlicher Obstsalat VERFASSER BOMMELCHEN WEB CK-MAG.DE/151221 SIMPEL 10 MIN. + 2 STD. ZIEHZEIT PRO PORTION 5 g E, 5 g F, 82 g KH = 461 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 4 Äpfel 4 Orangen 4 Kiwis 2 Bananen ½ Ananas 1 Tasse Rosinen (in Rum eingelegt) 1 Handvoll Weintrauben 1 Handvoll Walnüsse evtl. 4 EL Granatapfelkerne 1–2 TL Zucker 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Zimt ZUBEREITUNG 1. Obst putzen, in kleine Würfel schneiden, große Weintrauben halbieren. Walnüsse hacken. Alles in einer Schüssel mischen, nach Belieben Granatapfelkerne zugeben. Abgetropfte Rosinen unterheben. 2. Zucker, Zitronensaft und gemahlenen Zimt mischen. 2–3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Der DEKOTIPP aus der Redaktion Fünf Sterne Ananas, Kiwi- oder Apfelscheiben bekommen einen festlichen Look: Mit einem Plätzchenausstecher kleine Formen ausstechen.…

Stollen – mal anders VERFASSER RIKE2 WEB CK-MAG.DE/081221 NORMAL 40 MIN. + 1 1/2 STD. RUHE- + 40 MIN. BACKZEIT PRO SCHEIBE 5 g E, 17 g F, 32 g KH = 316 KCAL ZUTATEN (2 STOLLEN À 12 SCHEIBEN) Für den Teig 150 ml Milch 1 Würfel Hefe (42 g) 500 g Mehl 150 g weiche Butter 50 g Zucker 1 Prise Salz ½ TL Gewürzmischung (Lebkuchen- oder Stollengewürz) 2 Tonkabohnen Für die Füllung 50 g Walnusskerne 50 g Macadamianusskerne 50 g Pinienkerne 50 g Mandelstifte 50 g getrocknete Cranberrys 50 g getrocknete Sauerkirschen 200 g Marzipanrohmasse Für das Topping 125 g weiche Butter 200 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 1. Für den Teig Milch lauwarm erwärmen und in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln und glatt rühren. 2. 500…

Preiselbeerrotkohl (Blaukraut) VERFASSER TREKNEB WEB CK-MAG.DE/261221 SIMPEL 1 1/2 STD. + 1 TAG RUHEZEIT PRO PORTION 3 g E, 6 g F, 31 g KH = 211 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) 1 ½ kg Rotkohl 1 TL Ingwerpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 4 EL plus etwas Essig 1 Zwiebel 40 g Butter 2 EL Zucker 200 g Preiselbeeren (Glas) 150 ml Gemüsebrühe ZUBEREITUNG 1. Am Vortag Rotkohl achteln, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mit Ingwer, 1 TL Salz, einigen Prisen Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Essig mischen. Gut durchkneten und über Nacht abgedeckt kalt stellen. 2. Am nächsten Tag Zwiebel würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. 100 g Preiselbeeren,…

Montag Gnocchipfanne mit Rosenkohl Dienstag Kasseler-Wirsing-Auflauf Mittwoch Friedhelms Jägerpfannkuchen Donnerstag One-Pot-Pasta mit Shrimps Freitag Hähnchenpfanne mit Sherry-sahne und Kokosnuss Samstag Rosinenkinds gebackener Milchreis Sonntag Kabeljau in Kürbiscreme MONTAG 35 Min. Gnocchipfanne mit Rosenkohl VERFASSER ZUCKERBACHER WEB CK-MAG.DE/421221 SIMPEL 35 MIN. PRO PORTION 19 g E, 27 g F, 77 g KH = 663 KCAL ZUTATEN (2 PORTIONEN) 275 g Rosenkohl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Gnocchi (Kühlregal) 50 g Pinienkerne 75 g getrocknete Tomaten (in Öl) 3 Stiele Salbei 25 g Butter Muskat evtl. 1 EL geriebener Parmesan Frisch einkaufen ZUBEREITUNG 1. Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 7–8 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Gnocchi nach Packungsanweisung garen. 2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salbeiblätter abzupfen.…

Glühwein Spritz VERFASSER DODITH WEB CK-MAG.DE/011221 SIMPEL 5 MIN. PRO GLAS 0 g E, 0 g F, 15 g KH = 160 KCAL ZUTATEN (1 GLAS À 220 ML) 4 Eiswürfel 50 ml kalter Glühwein 1 cl Orangenlikör (1 cl = 10 ml) 1 cl Mineralwasser mit Kohlensäure 100 ml Sekt oder Prosecco 1 Orangenscheibe (evtl. mit Nelken gespickt) ZUBEREITUNG 1. Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben. Glühwein, Orangenlikör und Mineralwasser darübergießen, verrühren und mit Sekt oder Prosecco auffüllen. 2. Glas mit Orangenscheibe garnieren.…