Tabla de contenidos para 01/2023 en Chefkoch

EDITORIAL Liebe Chefkoch-Fans! Wer noch schnell eine kleine Köstlichkeit zum Verschenken braucht, ist mit unseren Ideen gut versorgt. Wir wünschen Ihnen wunderschöne Feiertage im Kreise Ihrer Lieben. Lassen Sie es sich gut gehen, und rutschen Sie gut ins neue Jahr! Viel Genuss wünscht Ihnen Ihre Redaktion! NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE.CHEFKOCH@GUJ.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO…

DER BIO-TÜV UND SEINE SIEGEL Immer mehr Menschen greifen beim Einkauf zu Lebensmitteln mit Bio-Siegel. Doch welche davon sind eigentlich vertrauenswürdig? Hier kommt ein kleiner Überblick Bio-Siegel ist nicht gleich Bio-Siegel. Verschiedene Qualitäten, Kriterien und Kennzeichnungen machen es dem Verbraucher trotz bester Absichten schwer. Häufig prangen gleich drei verschiedene Bio-Siegel auf einem Produkt … Deutsches Bio-Siegel Seit 2001 gibt es in Deutschland das sechseckige Bio-Siegel. Es garantiert Mindeststandards im ökologischen Landbau. 95 Prozent der verwendeten Zutaten müssen aus biologischem Landbau stammen, und es dürfen weder chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel noch Stickstoffdünger oder wachstumsfördernde Stoffe verwendet werden. Zudem ist Gentechnik tabu, und es wird auf artgerechte Tierhaltung geachtet. Europäisches Bio-Siegel Seit Juli 2010 gibt es ein einheitliches EU-Siegel. Es steht europaweit für dieselben Kriterien wie das deutsche Bio-Siegel. Bio-Siegel von ökologischen Verbänden Die…

LIEBLING DES MONATS Ø 3,9 MarshmallowFeuerwerk VERFASSER ECHTFETT WEB CK-MAG.DE/260123 SIMPEL 20 MIN. PRO STÜCK 2 g E, 6 g F, 41 g KH = 233 KCAL ZUTATEN (8 STÜCK) 1TteMarshmallowmix (250 g) 150gZartbitter-Vollmilch- oder weiße Schokolade 4Fruchtgummischnre essbaresDekoGlitzerpulver 8Holzspiee ZUBEREITUNG 1. Marshmallowrauten in der Mitte halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Halbierte Dreiecke mit Schokolade zusammenkleben und abgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen. 2. Auf die Spieße im Wechsel 3 verschiedene Marshmallows stecken, mit dem Dreieck abschließen. Schnüre halbieren und jeweils 1 Schnur von unten in den unteren Marshmallow stecken. 3. Spitze kurz in restliche Schokolade eintauchen und mit Glitzerpuder bestäuben, trocknen lassen.…

Ø 4,7 Kartoffelsalat wie vom Sternekoch VERFASSER RUDIFLEI WEB CK-MAG.DE/240123 SIMPEL 45 MIN. + 2 STD. RUHEZEIT. PRO PORTION 6 g E, 11 g F, 25 g KH = 233 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln samt Schale garen. Abgießen, dann 2–3-mal mit kaltem Wasser abschrecken und 10–15 Min. beiseitestellen. Im lauwarmen Zustand pellen, in dünne Scheiben schneiden und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 2. Fleischbrühe aufkochen und mit Senf, 1 EL Rapsöl und Essig verquirlen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. 3. Speck und Schalotte klein würfeln, 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin goldgelb braten. Schalotte die letzten 2 Min. mit in die Pfanne geben und glasig dünsten. 4. Speck und Zwiebeln über die Kartoffeln geben, gut…

BROTBACKSCHULE BAGUETTE Ø 4,7 Baguette parisienne VERFASSER CREMONA WEB CK-MAG.DE/070123 SIMPEL 30 MIN. + 12-16 STD.GEHZEIT PRO SCHEIBE 1 g E, 0 g F, 9 g KH = 46 KCAL ZUTATEN (3 BROTE A 8-10 SCHEIBEN) ZUBEREITUNG 1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. 320 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Händen gerade so weit untermischen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12-16 Std. kühl stellen. 2. Die blubberige Teigmasse mithilfe eines Teigschabers auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Teig nicht kneten, sondern nur in 3 gleich große Stücke teilen und daraus Baguettelaibe formen (Abb. A). Laibe in eine Baguettebackform legen, Oberfläche der Länge nach 1 cm tief einschneiden (Abb. B). In der Backform gehen lassen, bis der Teig…

VEGANUARY Tolles uon Spaghetti „bolo” bis Apfelkuchen FIT & GESUND So köstlich mit Kohl TAPAS-PARTY Die Häppchen aus Spanien sind der Renner…

WOCHENPLANER MONTAG 2 Std. Ø 4,6 Rostbraunes Natursaftgulasch VERFASSER SURINA WEB CK-MAG.DE/370123 SIMPEL 20 MIN. + 1½ STD. KOCHZEIT PRO PORTION 43 g E, 31 g F, 7 g KH = 497 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) 1,2 kg Rindergulasch 500gZwiebeln 120gButterschmalz 50gedelsßes Paprikapulver 151Rinder-oder Fleischbrhe 1ELdunklerAcetobalsamico 1ELpassierteTomaten TLKümmel TLMajoran Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1Knoblauchzehe SalzPfefferausder Mühle ✗ frisch eiukaufen ZUBEREITUNG 1. Fleisch grob würfeln. Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln darin unter ständigem Rühren goldgelb dünsten. Paprikapulver dazugeben, kurz umrühren und sofort mit etwas Fleischbrühe und Essig ablöschen. Fleisch, Tomatenpüree, Gewürze und Zitronenabrieb dazugeben. Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 1-1½ Std. schmoren. Regelmäßig umrühren und nach Bedarf heiße Brühe angießen. 3. Wenn das Fleisch weich geschmort…

Der TIPP aus der Redaktion Beim Einkauf drauf achten Eine frische Ente hat eine straffe, helle Haut ohne Flechen. Sie hält sich uor der Zubereitung 2-3 Tage im Kühlschrank und kostet 30-40 Euro. Eine tiefgekühlte Ente sollte langsam (24 Std.) im Kühlschrank auftauen. Ø 4,4 Knusperente VERFASSER CK_PRINT-KOCHSCHULE WEB CK-MAG.DE/410123 SIMPEL 30 MIN.+ 2 STD. GARZEIT PRO PORTION (BEI 6) 66 g E, 36 g F, 75 g KH = 919 KCAL ZUTATEN (4-6 PORTIONEN) Für die Ente und Füllung 350gSteinofenbaguette 1groerApfel (z. B. Boskop) 3Zwiebeln 1ZweigRosmarin 3ELOlivenl SalzPfeffer 1kchenfertigeEnte (2,2-2,5 kg) 3ELflssiger Honig (z. B. Akazie) 80mlOrangensaft Für das Gemüse 600gButternusskrbis 1BundMhren (550 g) 80ggemischteNsse (z. B. Pistazien, Pinienkerne, Pekannüsse) 4cmIngwer 1Zwiebel 2Skartoffeln (ä 250 g) 100mlOrangensaft PfefferausderMhle, Salz 60gRadicchio 1ZweigRosmarin…

FIT & GESUND Ø 3,8 Kartoffelsuppe mit Weißbrotwürfeln VERFASSER KOKOSCHIPS WEB CK-MAG.DE/420123 SIMPEL 45 MIN. PRO PORTION 10 g E, 28 g F, 56 g KH = 540 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) Für die Suppe 2BundFrhlingszwiebeln 400gmehligkochendeKartoffeln 4ELOlivenl 800mlGemsebrühe AbriebundSaftvon 1Bio-ZitroneSalzPfeffer Muskat 200gNaturjoghurt3,5 % Fett) FrdieCroûtons 350gToastbrot 70gButter ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Brühe angießen, Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. 2. In der Zwischenzeit für die Brotwürfel das Toastbrot entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin unter Wenden hellbraun rösten. 3. Restliche 2 EL Öl erhitzen und übrige Frühlingszwiebeln darin dünsten.…

BACKSCHULE Ø 4,0 Silvestertorte VERFASSER MIMA53 WEB CK-MAG.DE/020123 SIMPEL 50 MIN. + 2-3 STD. WARTEZEIT PRO STÜCK 9 g E, 38 g F, 63 g KH = 647 KCAL ZUTATEN (12 STÜCKE) Für den Teig 4EierKl M) 250gZucker Pck Backpulver 200gMehl 100ggemahleneWalnusskerne Für die Creme 600mlMilch 2ELInstantkaffee 1PckVanillepuddingpulver 300gweicheButter 200gPuderzucker Für die Glasur 90mlSchlagsahne 100gZartbitterkuvertre 10gKokosfett Für die Dekoration 100gMarzipan GoldpuderLebensmittelfarbe…

Ø 4,0 Tropical Champagne VERFASSER ZAUSI33 WEB CK-MAG.DE/010123 SIMPEL 5 MIN. PRO GLAS 0 g E, 0 g F, 13 g KH = 212 KCAL ZUTATEN (2 GLÄSER À 200 ML) 1cl10ml) Zitronensaft 4clfrischerOrangensaftohne Fruchtfleisch 1clMaracujasirup 6clbraunerRum(z. B. Botucal) 6Eiswrfel 200mlChampagnerSekt oder Crémant evtl1Bio-Limette ZUBEREITUNG 1. Zitronensaft, Orangensaft, Maracujasirup und Rum in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. 2. In gekühlte Sektschalen abseihen, mit Schaumwein auffüllen und nach Belieben mit Limettenscheiben dekorieren. BARLEXIKON CHAMPAGNER kommt nur aus der französischen Champagne, Handuerlesene Trauben und die Flaschengärung machen den Schaumwein so exktusiu. Probieren Sie auch mal den „Champagner” aus Italien, der noch als Geheimtipp rangiert und „Franciacorta” heißt. Auch er enthält Chardonnay-Trauben und Pinot nero („noir”) und gärt hinter Glas.…