HVIS MAN SPØRGER sine venner, hvad de har fået til morgenmad, så vil det ikke være urealistisk, at mange ville svare, at de har drukket en kop te eller kaffe, spist yoghurt og måske et surdejsbrød med ost. Det er produkter, som med god grund har eksisteret i tusinder af år, og som vi fortsætter med at forbruge, fordi de smager godt, men de færreste ved, at det alt sammen er fermenteret. Fermentering er altså ikke fremmed for helt almindelige mennesker, men langt de fleste har bare ikke nogen viden om det.
Når jeg tænker på min mor, ser jeg hende med en kop te i hånden. Hun drak altid orange pekoe-te, som er fermenteret ved at blive tørret, rullet og iltet over tid. Ved at forstå processen bag produktionen…
