Tabla de contenidos para HS 7 en ELLE à Table

On peut très bien se faire plaisir en se faisant du bien! L’important est de veiller à équilibrer ses repas. Certes, le champ des restrictions alimentaires s’étend de plus en plus, avec l’essor des régimes sans gluten, sans lactose, veggie, vegan, etc. Mais ces limitations peuvent être respectées sans déroger à la sensualité du goût. Ce hors-série en apporte la preuve avec des recettes gourmandes et équilibrées, où la règle absolue se traduit par « soyez curieux et diversifiez votre alimentation La cuisine peut être un formidable vecteur de bonne santé en fournissant les substances nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Néanmoins, on n’y parviendra pas sans se procurer les produits frais de saison. Assurez-vous de les cuisiner rapidement, lorsqu’ils sont au top de leur forme. Ajoutez à cela une…

Côté placard Huiles Olive vierge extra Coco vierge et bio Vinaigres Vinaigre de cidre Un bon vinaigre de Modène, à verser à cru, quelques gouttes seulement, sur un plat Condiments Moutarde forte de Dijon Moutarde à l’ancienne Concentré de tomate Miel (celui que vous aimez) Véritable sirop d’érable Sauce de soja (sans froment) Ketchup artisanal Bouillons (sachets type Ariaké) Conserves Thon au naturel, à l’huile d’olive Sardines à l’huile d’olive Anchois Tomates entières pelées au naturel Pâtes, riz, légumineuses Lentilles (vertes, corail, blondes, variez-les) Pâtes (spaghettis, pennes, macaronis, pappardelles, pâtes au blé complet) Nouilles de riz Pâtes udon Riz complet, japonais ou italien Pour la pâtisserie Levure chimique sans gluten Farine de blé bio Farine bise ou complète Fécule de maïs Sucre (roux non raffiné, glace, cristallisé) Raisins secs Fruits…

BEURRE CLARIFIÉ Méthode n° 1 Préparation : 5 mn Cuisson : 15 à 20 mn Repos : 10 mn ▸ 250 g de beurre doux coupé en morceaux Préparez un bain-marie et faites fondre le beurre sans le remuer pendant 15 à 20 mn. •Laissez reposer 10 mn hors du feu, retirez délicatement avec une cuillère l’écume qui surnage (caséine). •Filtrez doucement le beurre fondu jaune clair dans un récipient en prenant soin de ne pas transvaser le fond de la casserole qui contient le sérum, le petit-lait blanchâtre à jeter. Méthode n° 2 Préparation : 5 mn Cuisson : 15 à 20 mn Repos : 12 h ▸ 250 g de beurre doux coupé en morceaux Préparez un bain-marie et faites fondre le beurre sans le remuer pendant 15…

OIGNONS VIOLETS AUX BAIES ROSES (pour 1 bocal) Condiment Préparation : 15 mn Fermentation : 7 jours ⊲ 2 gros oignons violets ⊲ 1 c. à café rase de sel de Guérande ⊲ eau de source ⊲ 2 c. à café de baies roses ⊲ 1 bocal en verre avec un couvercle à vis Ebouillantez le bocal en verre, laissez-le sécher retourné sur un torchon propre. •Pelez les oignons, émincez-les finement. •Placez-les dans le bocal, tassez bien. Ajoutez le sel et les baies roses. Versez un peu d’eau de source pour compléter le niveau de liquide. Fermez le bocal sans visser à fond et placez sur une assiette. •Nettoyez régulièrement le plat, car le bocal va légèrement déborder. •Laissez à température ambiante pendant 7 jours, puis placez au frais. •Consommez dans…

CRÈME BUDWIG MILLET ET PISTACHES (1 pers.) Petit déjeuner santé Préparation : 10 mn ⊲ 20 g de flocons de millet ⊲ 20 g de flocons de sarrasin ⊲ 15 cl de lait de riz-noisette ⊲ ½ poire ⊲ ½ banane ⊲ le jus de ½ citron ⊲ 1 c. à café de pistaches non salées ⊲ 1 c. à café d’huile de noisette Versez les flocons dans un bol, ajoutez le lait riz-noisette et mélangez. •Pelez la ½ poire et la ½ banane. Coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron. Hachez grossièrement les pistaches. •Disposez les fruits sur les flocons, décorez de pistaches, arrosez d’huile de noisette, mélangez et servez. À TABLE +Conseil! Optez toujours pour des flocons précuits, plus digestes et vite prêts. Vous pouvez remplacer les…

QUINOA, AVOCAT ET OEUFS (Pour 6 pers.) Plat complet Prép. : 20 mn > Cuisson : 10 mn ⊲ 100 g de quinoa ⊲ 200 g de salades mélangées ⊲ 3 avocats ⊲ 3 oeufs bio ⊲ 3 champignons de Paris ⊲ 6 tranches de pain complet aux graines Pour la sauce ⊲ 20 cl de crème liquide ⊲ le jus de 1 citron ⊲ 1 c. à soupe de moutarde douce ⊲ poivre du moulin Faites cuire le quinoa environ 10 mn dans de l’eau bouillante et salez en fin de cuisson seulement. •Faites cuire les oeufs 5 mn dans de l’eau frémissante et plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. •Lavez et essorez le mélange de salades. •Lavez et émincez finement les champignons. •Préparez la…

Bon pour la mer, bon pour moi Un comité d’experts, réunissant des scientifiques, des pêcheurs et des éleveurs, a établi une liste d’espèces recommandées pour chaque saison, en tenant compte de l’état de la ressource et du statut de l’espèce. Un bon moyen de consommer bien et durable. www.mrgoodfish.com. SAUMON TERIYAKI AUX TROIS LÉGUMES SAUTÉS (6 pers.) Léger Préparation : 15 mn > Cuisson : 15 mn ⊲ 6 pavés de saumon ⊲ 2 gousses d’ail ⊲ 1 noix de gingembre ⊲ sauce piment doux thaïe ⊲ sauce teriyaki ⊲ 1 poignée de haricots verts ⊲ 6 mini-courgettes ⊲ 1 poignée de pousses d’épinards ⊲ huile d’olive ⊲ poivre du moulin Pelez et hachez l’ail, râpez le gingembre et parsemez le tout sur les pavés de saumon, arrosezles de sauce…

CHEESECAKE SANS CUISSON ET SANS SUCRE AJOUTÉ (4 À 6 pers.) Très frais Préparation : 45 mn > Repos : 5 h ⊲ 50 g d’amandes mondées ⊲ 30 g de pistaches vertes non salées + 20 g pour le décor ⊲ 100 g d’amarettis secs ⊲ 60 g d’abricots secs moelleux ⊲ 250 g de chocolat blanc à pâtisser ⊲ 250 g de mascarpone ou de cream cheese ⊲ 4 feuilles de gélatine ⊲ 15 cl de crème fleurette très froide ⊲ 150 g de framboises fraîches ⊲ 1 c. à soupe de pétales de fleurs séchées comestibles (roses, bleuets, etc.) Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule carré ou rectangulaire à bords hauts. •Mixez les amandes, les pistaches, les amarettis et les abricots. Pressez ce mélange au…

DÉCOUVRIR LES SUPER FRUITS Cranberries, mulberries, baies de goji… Ces petites baies sont des concentrés d’antioxydants, protégeant l’organisme du vieillissement prématuré. Elles s’utilisent en petite quantité, mais doivent etre consommées régulierement pour etre efficaces. Elles viennent compléter les super fruits de nos régions : cassis, groseilles, mures, myrtilles… qui présentent en plus l’avantage d’etre grignotées crues, sans transformation et en pleine saison. Leurs richesses en polyphénols et en vitamines en font de véritables compléments alimentaires naturels. 2 SALER JUSTE CE QU’IL FAUT Notre consommation de sel est encore deux fois plus importante que nos besoins reels. Le sel est une substance indispensable a la vie, mais nefaste a trop forte dose. Il est donc important de traquer le sel dans les produits industriels et de cuisiner soi-meme le plus souvent possible.…

KOMBUCHA Une fois la fermentation réussie, après quatre à huit jours, vous pouvez aromatiser votre kombucha avec des dés de fruits frais ou secs, des feuilles de menthe ou de basilic, des huiles essentielles ou des hydrolats végétaux, des épices, etc. KOMBUCHA (6 pers.) Healthy Préparation : 10 mn Repos : 4 à 8 jours Infusion : 5 mn ▸ 2 litres d’eau de source ▸ 1 souche « mère » de kombucha ▸ 2 c. à café de thé vert ou noir (ou d’infusion de plantes) ▸ 40 g de sucre roux Portez à ébullition 1 litre d’eau de source additionnée du sucre roux. Ajoutez le thé, puis laissez infuser 5 mn. •Filtrez et versez dans un grand pot en verre ou en grès. •Ajoutez 1 litre d’eau à…

LAIT FERMENTÉ MAISON, NATURE, SUCRÉ OU SALÉ (pour 1 litre) Ultra-facile Préparation : 5 mn > Cuisson : 5 mn Repos : 24 h ▸1 litre de lait demi-écrémé de vache (ou de chèvre) ▸ 1 sachet (6 g) de ferments lyophilisés pour kéfir Faites légèrement tiédir le lait (30°C environ). •Dans un verre, diluez les ferments avec une petite quantité de lait tiède. Ajoutez ce mélange au reste de lait et mélangez. •Versez dans une bouteille munie d’un bouchon. Placez la bouteille fermée 24 h dans une pièce entre 20 à 22°C. •Conservez ensuite le lait fermenté au réfrigérateur, 3 à 4 jours maximum. À TABLE+Un bon protecteur! Nature, sans aucun additif, le lait fermenté contribue à restaurer et à protéger la flore intestinale. VERSION SUCRÉE Ajoutez 1 sachet…

POTIMARRON, POTIMARRON (4 pers.) Saveur douce Préparation : 15 mn > Cuisson : 1 h ⊲ 1 beau potimarron bio ⊲ 1 poireau ⊲ 1 oignon ⊲1 gousse d’ail ⊲ 2 brins de thym ⊲ 1 feuille de laurier ⊲ 50 cl de lait d’amande ⊲ 1 filet d’huile d’olive ⊲ fleur de sel ⊲ 2 pincées de quatre-épices ⊲ 4 c. à café de purée d’amande ⊲ poivre du moulin Préchauffez le four sur th. 6/180°. •Lavez et émincez le poireau en tronçons de 2 cm. •Pelez l’oignon et l’ail, dégermez ce dernier. •Rincez le potimarron et mettez-le entier sur une plaque de cuisson creuse avec le laurier, l’ail écrasé, l’oignon entier et les tronçons de poireau. Laissez cuire 45 mn environ en arrosant régulièrement avec un peu d’eau…

DON DE BOEUF (6 pers.) Saveurs du Japon Préparation : 15 mn > Cuisson : 15 mn Marinade : 30 mn minimum ⊲ 800 g de boeuf (faux-filet ou basse côte) ⊲ 500 g de riz ⊲ 2 oignons Pour la marinade ⊲ 15 cl de dashi (bouillon de poisson) ⊲ 2 c. à soupe de saké ⊲ 1 c. à café de sucre ⊲ 2 c. à soupe de mirin (saké doux) ⊲ 1 piment ⊲ 4 c. à soupe de sauce de soja sans gluten Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés dans un plat creux. •Coupez le boeuf en fines lamelles, puis disposez-les dans le plat creux avec la marinade, arrosez bien la viande et laissez mariner 30 mn ou plus. •Rincez…

BOULETTES VERTES (6 pers.) Tout simple Préparation : 20 mn > Cuisson : 30 mn ⊲ 200 g de lentilles corail cuites ⊲ 200 g de petits flocons d’avoine ⊲ 1 poignée d’épinards frais ⊲ 1 oignon ⊲ 1 gousse d’ail ⊲ 1 poivron rouge ⊲ 3 branches de chou kale ⊲ 200 g de pâtes au petit épeautre ⊲ mélange de graines ⊲ 1 filet d’huile d’olive ⊲ sel aux herbes Herbamare ⊲ poivre du moulin Rincez les pousses d’épinards et plongez-les 10 s dans de l’eau bouillante, égouttez-les et pressezles avec du papier absorbant pour retirer toute l’eau. •Mixez les lentilles avec les flocons d’avoine et les épinards, salez, poivrez, puis formez des boulettes. •Lavez et émincez le poivron et les feuilles du kale. Pelez et hachez l’oignon…

NATURO, QUÈSACO ? La naturopathie, du grec natura (la nature) et pathos (l’affect), est une pratique d’accompagnement de santé qui date de l’aube du XXe siècle. Elle se place au carrefour d’enseignements anciens venus d’Orient et d’Occident, et leur intègre des éclairages contemporains. La personne y est considérée dans sa globalité, dans ses dimensions physique, psychique, émotionnelle, énergétique, intellectuelle, socioculturelle… Le corps est vu comme un écosystème, dans une approche holistique qui s’attache à l’écouter, le soigner, le respecter. Selon les principes de la naturopathie, les symptômes dont on souffre sont des signaux du corps qui attirent notre attention sur ses déséquilibres, que l’on cherche à comprendre et à rectifier, en optimisant son hygiène de vie. PRÉVENTION ET COMPLÉMENT La naturopathie souligne l’éducation et la responsabilisation de la personne qui…

RECETTE DE PÂTE À PIZZA MAISON (6 pers.) Très facile Préparation : 20 mn > Repos : 2 h 10 mn ⊲ 7 g de levure sèche ⊲ 2 pincées de sucre ⊲ 30 cl d’eau tiède ⊲ 300 g de farine ⊲ 2 pincées de sel ⊲ 6 cl d’huile d’olive Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède. •Réservez 10 mn, puis pétrissez ce mélange au robot avec la farine, le sel et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. •Terminez à la main, la pâte doit être collante. •Placezla dans un saladier sous un linge et laissez-la lever 2 h pour la faire doubler de volume. PIZZA VERDE (Pour 4 pers.) Tout légumes Prép. : 10 mn > Cuisson : 10 à 12 mn…

PÂTE BRISÉE SALÉE (pour 1 tarte) Préparation : 20 mn à la main, 5 mn au robot Repos : 30 mn ⊲ 250 g de farine T 45 ou T 55 ⊲ 2 pincées de sel fin ⊲ ½ c. à café de sucre en poudre ⊲ 125 g de beurre froid ⊲ 1 oeuf légèrement battu ⊲ 2 à 6 c. à soupe d’eau Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture fine. Utilisez un robot pour aller plus vite. •Ajoutez ensuite l’oeuf battu et mélangez avec les mains pour former une boule. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Enveloppez de film alimentaire et faites reposer 30 mn au réfrigérateur. À TABLE +Variante! Pour une…

LA BASE DE LA SAUCE (Pour 6 pers.) Très facile Préparation : 10 mn ⊲ 200 g de graines de sésame ⊲ 12 cl d’huile d’olive vierge extra ⊲ 1 pincée de fleur de sel Dans un blender, mixez à grande vitesse les graines de sésame et la fleur de sel, puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse. À TABLE +A savoir! Le tahiné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Veillez à ce qu’il y ait toujours une fine couche d’huile sur le dessus pour éviter tout contact avec l’air. Si vous choisissez du sésame blanc, votre tahiné sera blanc crémeux. Vous pouvez le torréfier 10 mn au four sur th. 6/180° en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré…

SALADE DE TATAKI DE THON (6 pers.) Comme au Japon Préparation : 15 mn > Marinade : 20 mn Cuisson : 2 mn > Au frais : 1 h ⊲ 500 g de thon rouge ⊲ 1 botte de radis rouges ⊲ 1 betterave crue ⊲ 1 filet d’huile d’olive Pour la marinade ⊲ 10 cl de sauce teriyaki ⊲ le zeste et le jus de 1 citron vert non traité Pour la vinaigrette ⊲ 4 c. à soupe d’huile de sésame ⊲ 4 c. à soupe de sauce de soja ou teriyaki ⊲ 6 brins de coriandre ⊲ 1 gousse d’ail pressée ⊲ 1 petit morceau de gingembre râpé ⊲ le jus de 1 citron vert non traité ⊲ poivre du moulin Préparez la marinade : mélangez la sauce…

POULET AU BEURRE D’HERBES ET NAVETS AU GINGEMBRE (6 pers.) Savoureux Préparation : 20 mn > Cuisson : 1 h 15 mn ⊲ 1 poulet fermier ⊲ 100 g de beurre ⊲ 1 bouquet de cerfeuil ⊲ 10 brins de thym ⊲ 2 c. à soupe de moutarde aux herbes ⊲ 3 brins de romarin ⊲ 2 oignons rouges ⊲ 10 gousses d’ail ⊲ 2 bottes de navets nouveaux ⊲ 1 morceau de gingembre de 5 cm ⊲ 1 c. à soupe de miel ⊲ ficelle de cuisine ⊲ poivre du moulin ⊲ huile d’olive Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. •Lavez le cerfeuil, puis mixez-le avec le beurre et les feuilles de 5 brins de thym. •Passez les doigts sous la peau de la poitrine du poulet pour la…

CHAI LATTE (6 pers.) Boisson des Indes Préparation : 10 mn > Cuisson : 10 mn Infusion : 5 mn ⊲ 60 cl de lait frais entier ⊲ 60 cl d’eau filtrée ⊲ 3 c. à café de thé noir Assam de bonne qualité ⊲ 8 graines de cardamome verte ⊲ 3 étoiles de badiane ⊲ 2 feuilles de laurier ⊲ 2 bâtons de cannelle ⊲ 5 clous de girofle ⊲ 3 pincées de quatre-épices ⊲ sirop d’agave (facultatif) Ecrasez les cardamomes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettez-les à griller à sec dans une poêle chaude pendant 1 mn avec la cannelle, les clous de girofle, les badianes, les feuilles de laurier et 2 pincées de quatre-épices. •Dans une grande casserole préalablement rincée sous l’eau froide (ne l’essuyez…