Tabla de contenidos para Juillet - Aout 2016 en ELLE à Table

L’été est la saison des moissons, des grandes chaleurs et des fruits. La période idéale pour visiter La Grenouillère d’Alexandre Gauthier, un extraordinaire restaurant-jardin perdu dans le marais de La Madelaine-sous-Montreuil, où l’on se sent quelque part entre l’Oise des peintres et le bayou. C’est aussi le moment d’aller dans l’ouest de la Crète, ce colossal verger mi-sauvage, mi-épicurien, qu’ont présenté à nos yeux ébahis Kritonas et Stavros, les jeunes créateurs de l’épicerie fine grecque Kilikio. Il y a encore les « Heures Heureuses », le grand événement culinaire du début de l’été, auquel ELLE à table est heureux de s’associer : je vous laisse découvrir dans ces pages quand et comment l’opération fera de Paris un vaste parc à thèmes gourmands. Le temps est également aux paniers de pique-nique…

À DÉCAGHDID : LE KURAKKAN, CÉRÉALE INDIENNE Le kurakkan (appelé aussi petit mil ou éleusine) est une petite graine qui pousse en Inde et en Afrique. Dépourvue de gluten, elle est riche en protéines et se montre une excellente source de calcium et de fer. Crêpes au kurakkan et fruits rouges Mélangez 1 tasse de farine de kurakkan, 1 tasse de farine de riz, 2 œufs, 2 c. à soupe de sucre complet et 2 tasses de lait de coco. Faites cuire les crêpes dans une poêle un peu huilée bien chaude. Servez avec une compotée de fruits rouges additionnée d’une touche de sucre vanillé. La farine de kurakkan est vendue en magasin bio sous la marque Guayapi. BICGE-NICGE VEGAN Pour la plage ou la forêt, un pique-nique sans produit…

De quoi s’agit-il ? Les Heures Heureuses, ce sont trois soirs au cours desquels plusieurs centaines de restaurants et d’artisans de bouche parisiens proposent un petit hors-d’œuvre pour seulement 2 €. Amuse-gueules, tapas, antipasti, canapés, mignardises, au fond peu importe. Il y en a juste assez pour faire connaissance avec les lieux ou entrevoir la griffe d’un cuisinier, avant de repartir vers la prochaine destination, cet « avant-goût » soigneusement archivé dans un coin de votre mémoire ventrale. Mises bout à bout, ces brèves expériences permettent de se faire une idée de ce que la Ville Lumière a dans la lampe. Lancé il y a 5 ans sous l’impulsion de la mairie de Paris, l’événement du début de l’été se positionne peu à peu comme l’un des grands rendez-vous populaires…

TarTe Épinards eT chÈvre Sainte-Maure (6 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Repos : 3 h minimum > Cuisson : 50 mn Pour la garniture Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux. • Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 3 h. • Préchauffez le four sur th. 7/210°. Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans le moule, piquez-la de…

Prêt d’avance tresse épinardsricotta (6 pers.) Plat > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Cuisson : 50 mn Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans de l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont flétris et qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle, ajoutez le basilic ciselé, la tapenade, du sel et du poivre. • Laissez tiédir et ajoutez la ricotta et 1 œuf. • Allumez le four sur th. 6-7›200°. Battez l’oeuf restant en omelette. Déroulez la pâte, étirez-la en rectangle, entaillez des bandes des deux côtés en laissant le centre intact. Posez le mélange dessus, rabattez les bandes en les collant avec l’œuf, badigeonnez la tourte d’œuf, parsemez de thym citron et…

Apricots grillÉs, jAmpon de pArme, purrAtA, pAsilic et roquette (4 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Cuisson : 5 mn Coupez les abricots en 2 et retirez le noyau. Huilez les demi-abricots légèrement avec un pinceau. • Faites-les griller 5 mn à la plancha ou sur le barbecue. Laissez tiédir. • Mélangez le vinaigre balsamique, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez. • Mélangez la roquette rincée et essorée, les abricots grillés, le jambon et la vinaigrette. • Servez avec la burrata ou la mozzarella coupée en morceaux. Décorez avec le basilic. terrine de poulet Au vin plAnc et fines herpes (4 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Prép. :…

Phénomène de mode fait pour durer ou simple feu de paille, le vin rosé est en passe de devenir un incontournable des tables conviviales de l’été, des tonnelles où s’étire le plaisir de l’apéritif, et des grillades en plein air avec lesquelles il se marie divinement. Longtemps vécu comme un sous-produit de la culture viticole, le rosé dévoile un paradoxe étonnant en affichant parallèlement à la critique une consommation de plus en plus forte depuis ces dernières années. L’engouement initié dans les années quatre-vingt-dix se confirme, avec des statistiques vraiment surprenantes qui montrent que le vin rosé représente actuellement plus ou moins 30 % de la consommation totale de vin dans l’Hexagone. Une tendance qui se généralise au niveau mondial et provoque une croissance des exportations, notamment vers les Etats-Unis…

sALADE DE QUINOA AUX AUpERGINEs FUMÉEs ET AU YAOURT (2 pers.) Plat > Facile > Bon marché Préparation : 15 mn > Cuisson : 20 mn Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa rincé, couvrez et faites mijoter 15 mn à feu très doux, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Le quinoa doit être léger mais ferme. Remuez-le délicatement pour séparer les grains. • Pendant la cuisson du quinoa, faites chauffer une plancha à feu vif ou un gril. Faites-y griller les aubergines 10 mn en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau brûlée dégage une bonne odeur de fumé. • Quand elles sont tendres et commencent à se ratatiner, retirez-les et…

Amazon, amazon.fr Antiquité la Maline, 42, rue du Gros Jonc, 17880 Les-Portes-en-Ré, 05 46 29 56 77.maline.chez.com Bistro Paradis, 55, rue de Paradis, 75010 Paris, 01 42 26 59 93, bistroparadis.fr Côté Jardin, antiquaire-brocanteur, 05 46 29 29 61. Bonton, bonton.fr Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com Eric Bur, lesbonsproduitsdumonde.com Fleux, fleux.com Fruits and Wine, fruitsandwine.com Gontran Cherrier, g ontrancherrierboulanger.com Hachette Pratique, hachette-pratique.com Habitat, habitat.fr Ikea, www.ikea.fr Jean de Luz, http://jeandeluz.com L’Epicurien, epicurien.com La 8 Iéna, Hôtel Shangri-La, 10, avenue de Iéna, 75008 Paris, 01 53 67 19 91. La Trésorerie, 11, rue du Château d’Eau, 75010 Paris, 01 40 40 20 46. latresorerie.fr LSA chez Amara, fr.amara.com Maison de Vacances, 63-64, Galerie de Montpensier, 75001 Paris, 01 47 03 99 79. Merci, 111, bd Beaumarchais, 75003 Paris, 01 42 77 33 00.…

1 SPRITZ Une mine d’idées pour remixer le plus célèbre des cocktails italiens à toutes les sauces : vodka et fraise, pêche et verveine, jus d’orange et coriandre, etc. Spritz remix de Thomas Feller, chez Hachette Pratique, 12,90 €. 2 CAFÈT’ LITTÉRAIRE Dernier-né au cœur des nouvelles Halles parisiennes, ZA propose un concept inédit sous la canopée : 600 m 2  designés par Philippe Starck, et entièrement connectés. On commande et on paie son plateau-repas via l’appli du lieu, il est livré à la table, mais on peut aussi imprimer un livre à la demande ou recharger son vélo électrique. Dans l’assiette, on retrouve des produits issus des circuits courts, des tartines sans gluten ou des salades vegan. 3 PETITS APÉROS ENTRE AMIS A Toulouse, dans le quartier des…

Tous les deux mois, une nouvelle édition de ELLE à table est réalisée sans recette miracle ni aucun secret de fabrication. Nous faisons seulement ce qu’il nous plaît, en espérant que cela plaise autant à nos lecteurs. Chaque article est produit sur mesure et en exclusivité par nos photographes, nos stylistes et nos rédacteurs, au service de la gourmandise, de la rigueur et de la beauté. Nous sommes moins attachés à l’originalité d’un sujet qu’à celle de notre regard. Un regard plus sélectif que critique, qui assume ses partis pris esthétiques. Quant à nos petits plats, ils parlent une langue familière qui transfigure sobrement l’ordinaire et la vie réelle. Pas de fonds de sauce laborieux, de recettes gigognes, de dressages à la pincette. Nous préférons la cuisine à la gastronomie.…

la vraie gremolata (6 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Préparation : 10 mn Prélevez le zeste du citron et de l’orange. • Mixez une lanière de chaque (plus ou moins grande selon votre goût) avec le persil lavé, séché et effeuillé, la poudre d’amande, la gousse d’ail pelée et hachée, du sel et du poivre. À TABLE + On en fait quoi ? En dehors de l’osso-buco, on l’utilise pour assaisonner les poissons, les pâtes, les salades, les fromages, etc. Lavez toujours les agrumes, même non traités ou bio, avant de prélever leur zeste Nos autres idées de gremolata ChÈvres grillÉs, gremolata menthe, noisettes et figues (6 pers.) Entrée > Assez facile > Bon marché Préparation : 15 mn > Cuisson :…

pizza verde (4 pers.) Plat > Très facile > Bon marché Prép. : 10 mn > Cuisson : 10-12 mn Pour le pesto « maison » Préchauffez le four à température maximale ou sur la fonction pizza. • Préparez le pesto : mixez au hachoir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture fine. • Etalez finement votre pâte à pain au rouleau sur le plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque de four huilée. • Tartinez-la de pesto (réservez-en un peu), parsemez de rubans de courgette réalisés avec un économe. Enfournez 10 mn. • A la sortie du four, répartissez la ricotta, parsemez de pesto et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt C’est mieux la…

Une recette sucrée-salée savoureuse qui peut être réalisée avec un rôti de lotte Filets mignons Farcis aux olives et Fruits rôtis au miel (6 pers.) Plat > Facile > Assez cher Prép. : 20 mn > Cuisson : 1 h Préchauffez le four sur th. 6›180°. Faites 2 entailles sur la longueur des filets mignons. l Etalez une couche de confit d’olive, une couche de fromage frais, salez, poivrez, ajoutez les feuilles d’estragon, puis ficelez-les comme des rôtis. l Mettez les filets dans un plat à four, ajoutez les abricots et les nectarines coupés en 4, les oignons émincés avec la tige et du miel. l Salez, poivrez au moulin, ajoutez 1 pointe de piment, arrosez d’un…

Hier encore, le vaste archipel de l’épicerie grecque n’était guère représenté à Paris que par quelques traiteurs aussi béats que leurs murs tartinés de paradis égéens. Puis tout doucement, quelques voix ont commencé à dissoner avec le chœur jusqu’alors unanime d’un hellénisme générique (blinis russes au tarama, yaourts « grecs » au lait de vache, etc.). Seul parmi ces nouveaux venus, Kilikio offre un point de vue panoramique sur l’horizon culinaire de la Grèce. Au lieu d’infantiliser ses clients à grand renfort d’appellations balnéaires et de secrets notoires de longévité, cette boutique expose plus de six cents chefs-d’œuvre méconnus, sur fond de paysage dédramatisé par des pixels de soie. Une centaine d’artisans établis un peu partout de la Thrace à la Crète, entre les mers Ionienne et Icarienne, forment le…

La Grenouillère d’Alexandre Gauthier a tout du restaurant idéal. Cette néo-auberge touche précisément le but que manquent ses célèbres consœurs classées par le Guide Michelin, de Saulieu à Vonnas en passant par Collonges-au-Mont-d’Or. Loin des réflexes folkloriques et cocardiers d’une gastronomie de région aussi bornée que ses appellations d’origine, La Grenouillère déroge à tous les idiotismes locaux, et explore son pays comme une terre neuve. Le pays en question, c’est celui du marais de La Madelainesous-Montreuil, village picard de 120 âmes situé sur un épanchement de la Canche au décor dantesque de mangroves, où l’on s’attend à croiser crocodiles et mouches tsé-tsé. L’endroit aurait pu devenir un bourbier pour l’ambitieux Alexandre Gauthier. Néanmoins, il ne se déroba pas à la reprise de l’établissement paternel en 2003, âgé de seulement 23…

1 et 2. Paprika et piment doux fumés Plus parfumés que leur version traditionnelle, ils apportent des notes fumées pour relever poissons et crustacés. Paprika fumé, Sur les Quais, 2,50 € (mini-pot 4 g) ; Piment doux fumé, Sur les Quais, 6,50 € (65 g). 3. Shichimi 7 épices Shichimi signifie 7 saveurs (poivres rouge et vert, sésame blanc, nori, etc.), condiment typique de la cuisine japonaise. Shichimi mélange de 7 épices, Umami, 18,70 € (100 sachets de 0,2 g). 4. Massalé antillais Alternative au curry, ce mélange d’épices (coriandre, cardamome, muscade, fenugrec, etc.) est utilisé pour relever les recettes réunionnaises. Epices massalé, Eric Bur, 4,25 € (45 g). 5. Yuzu ponzu Une sauce ponzu au yuzu et au soja blanc pour un ceviche aux accents nippons. Sauce yuzu ponzu…

1. Couteaux à tartiner Leur manche particulièrement long permet d’accéder au fond des pots de confiture, tandis qu’une lame dentelée aide à couper plus facilement le pain (Fiskars). 2. Granola bio cranberry-abricot Un mélange qui associe le croustillant des graines et des céréales au confort des fruits secs. De quoi faire le plein d’énergie et s’épargner un petit coup de fatigue (Il Etait Une Noix). 3. Confiture pêche-framboise Ce concentré de fruits résume à lui seul les séquences de l’été, et ranime vos papilles en quelques bouchées (Les Petites Parisiennes). 4. pouteille de sangria roja Si vous souhaitez lâcher la bride à votre brunch, soyez assuré que ce cocktail artisanal lui donnera de sérieux coups d’éperon ! Sa pétillante robe rouge porte les ferments d’une jolie fièvre espagnole (Lolea). 5.…

Cette fibre est sans aucun doute la plus ancienne étoffe d’origine végétale. Nos aïeux la portaient bien avant qu’ils ne pensent à domestiquer le chanvre ou le coton. La découverte des propriétés textiles de cette plante, déjà exploitée pour ses graines à huile, a dû constituer un tournant capital dans le passage du pastoralisme à l’agriculture autour du Croissant fertile. Elle concluait en quelque sorte les progrès antérieurs de la révolution néolithique car, désormais, cette portion de l’humanité ne dépendrait plus de la chasse ou de l’élevage extensif pour se vêtir. Mieux, les voiles de ses navires gagnèrent en surface et en légèreté. La sédentarisation permit donc paradoxalement d’amplifier le rayon d’action de ces sociétés, dans la mesure où de petites surfaces cultivées pouvaient soutenir la production d’une plus grande…

C’est quoi la lacto-fermentation : un processus totalement naturel > Transformation naturelle des sucres en acide lactique, la lacto-fermentation est un procédé naturel qui permet de conserver les légumes. La choucroute et les cornichons en saumure sont par exemple obtenus de cette façon. La présence de sel et l’absence d’oxygène favorisent le développement d’une flore bénéfique et empêchent toute bactérie néfaste de s’y développer. Les légumes lacto-fermentés sont donc parfaitement sûrs, s’ils ont été préparés dans des conditions d’hygiène correctes. > Une fois le processus arrivé à son terme, les légumes doivent être placés au frais et consommés dans les semaines qui suivent ou stérilisés. > La fermentation naturelle rend les légumes beaucoup Pourquoi c’est bien : léger et digeste plus digestes, car certaines substances sont transformées par la flore…

Les tentacules ont toujours autant fasciné qu’horrifié. Depuis les céramiques du roi Minos figurant d’énormes pieuvres aux yeux d’enfants, jusqu’à l’attaque des calmars géants dans 20 000 Lieues sous les mers, l’humanité nourrit une sorte d’angoisse atavique à l’égard des céphalopodes, qui n’a d’équivalent sur la terre ferme que celle des araignées. On ne distingue bien que ce qui nous est familier. Au contraire, le vertige de l’inconnu décolore les nuances. Véritables visions de l’enfer marin, poulpes, seiches et calmars sont difficiles à démêler les uns des autres. Il n’en va pas autrement dans l’assiette, où règne la plus parfaite anarchie sur le sens d’appellations commerciales comme supions, pistes, encornets, chipirons. Mais au fond, cette convergence fort peu méthodologique est justifiée par le comportement analogue de toutes ces espèces sur…

Placez 1 h au congélateur pour faire durcir avant de planter les bâtonnets en bois au centre de chaque empreinte sorpet fraises royal (12 bâtonnets) Préparation : 10 mn > Prise en glace : 3 h Lavez, équeutez et coupez les fraises. •Epluchez et coupez la banane en petits cubes et arrosez-les de jus de citron vert. 1-3. Mixez les morceaux de fraises et les cubes de banane avec le sucre et le sirop d’orgeat, jusqu’à l’obtention d’un coulis. Ajoutez le jus de pamplemousse et le champagne. Filtrez à l’aide d’une passoire. 4. Versez dans des moules à glace et placez au congélateur 3 h minimum. L’alcool rend la texture du sorbet moins dure que l’eau ; Sortez vos bâtonnets du congélateur juste…

tyropitas À la feta, sÉsaMe et Miel ou Chaussons au froMage (pour 12 tyropitas) Entrée > Très facile > Bon marché Préparation : 20 mn > Cuisson : 35 mn Pour le miel au sésame torréfié Pour la farce Préchauffez le four sur th. 5-6›165°. • Ecrasez et mélangez bien la feta avec les oeufs. • Coupez la pâte filo en bandes de 10 cm de largueur 3 bandes environ dans une feuille. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau. • Posez 1 bonne c. à soupe de farce dans un coin d’une bande. Rabattez-le pour former un triangle de farce, repliez ensuite dans l’autre sens et ainsi de suite jusqu’à la fin de la bande de pâte, pour obtenir un triangle bien…

PÉtillant de listel des vins aromatisés très glamour ! Des vins pétillants peu alcoolisés pour lesquels la marque ne fait aucune concession sur la qualité qui a établi leur succès depuis trente ans maintenant : des arômes 100 % naturels, pas de sucre ajouté, aucun conservateur ni sulfite. Disponibles dans les grandes surfaces à partir de 3 € la bouteille. Plus d'infos sur listel.fr le guÉrandais nouveau moulin en duo sel de guérande et Poivre bio Extrêmement pratique puisqu’il permet de saler et poivrer en un seul geste, cet ingénieux moulin révèle tous les arômes du gros sel de Guérande séché et d’un poivre noir concassé bio. Facile à emmener dans les paniers des pique-niques, à poser sur la table quand reviennent les longues soirées sous la tonnelle…

pizza piquante (6 pers.) plat > très facile > Bon marché > Prép. : 15 mn > Cuisson : 25 mn • 1 boule de pâte à pain (250 g) commandée chez le boulanger • 250 g de mozzarella de bufflonne • 100 g de chorizo coupé en fines rondelles • 50 g de parmesan fraîchement râpé Pour la sauce aux herbes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 boîte de tomates concassées (250 g) • 5 cl de vin rouge • 1 c. à café de sucre roux • 1 branche de romarin • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym Préchauffez le four à température maximale. •Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile avec l’ail pelé, dégermé et écrasé, en le faisant légèrement dorer. 2joutez les tomates concassées (sans…