Tabla de contenidos para No. 119 en ELLE à Table

Enfin, diront certains, se félicitant de renouer avec ses incontournables : la fumée des barbecues (p. 65), les pique-niques bucoliques (p. 74), les litres de glaces crémeuses (p. 92). Avec un peu d’avance, nous avons louvoyé entre trombes d’eau et éclairs pour vous concocter un numéro aussi estival que possible. Car nous y voici. Les vacances sont en vue. Que l’on parte loin ou tout près, peut-être est-ce le moment de nous interroger sur notre rapport à l’assiette… Il y a quelques semaines, nos députés ont planché sur un plan ambitieux : la Loi Agriculture et Alimentation. Le résultat, mitigé aux yeux de nombreux observateurs, esquisse pourtant quelques pistes positives. Certes, le glyphosate reste légal, les menus végétariens sont toujours interdits de cantine et l’encadrement de la publicité pour la…

PIZZAïSSIME La Felicita Le lieu : 4500 m2 , dont 1000 m2 de terrasse, avec four à pizza, barbecue, transats et une déco chinée bien pensée… Un lieu cool et convivial pour manger du 100 % fait maison – en direct des producteurs italiens –, boire et faire la fête ! L’assiette : ici, pas de service à table, mais un food market à la sauce italienne : salades caprese, focaccias croustillantes, pizzas bio, pastas, burgers juicy, cocktails qui percutent et douceurs à mourir… Des assiettes bien léchées, du goût, des portions généreuses et une vaisselle très Instagramable. En bonus, une boulangerie, des concerts live et des activités kids friendly. Que du kif ! Le prix : salade dès 8 €, margarita 8 €, single cheeseburger 9 €, Capri chicken…

@spacewitchin_in_thekitchen / 71k followers Le « Finstagram » (« fake + Instagram » ou faux compte Insta, ndlr) de Frances Bean Cobain, la fille de Courtney Love et Kurt Cobain, fondue de food. Au menu, œufs pochés/choux de Bruxelles/figues ou cidre chaud/pomme/cannelle/orange. @lulusdreamtown / 243k followers Une photographe de food vegan au compte ultra-coloré, mi-girly mi-rainbow, célébrant chia, fruits rouges et colorants alimentaires (naturels). Si les licornes ne sont pas loin, le tout est rafraîchissant.…

En patientant dans le lobby du Ritz, mythique palace parisien rouvert en 2017 après quatre ans de travaux, on ne fait pas le malin. L’atmosphère feutrée, les conversations discrètes et les looks élégants n’incitent pas à l’exubérance. Encore moins à l’insolence. C’est dire si Nicolas Sale, énergique chef toujours souriant et qui respire la plaisanterie, apporte un sacré coup de frais à cet univers ouaté ! En cuisine, il salue tout le monde par son prénom, asticote gentiment l’un, encourage l’autre, tout en entraînant de jeunes chefs qui se préparent pour un concours. Tout à l’heure, ce drôle de coach les emmènera courir aux Tuileries pour stimuler esprit de compétition et envie de se dépasser. Rien de plus normal pour un homme qui, autrefois, rêvait d’être un grand coureur cycliste…

Son parfum lance la saison. Une fleur ? Non, le barbecue, star incontestée des jardins. Sur son charbon ou sa flamme, les Français grillent, saisissent, rôtissent, cuisent allègrement viande et (un peu de) poisson. Pourquoi un tel succès ? Sans doute parce qu’il permet aux hommes de renouer avec un inconscient de chasseur-grilleur, tandis que les femmes, elles, se félicitent d’échapper aux casseroles. Normal quand on sait que dans les couples, elles sont encore aux fourneaux 93 % du temps (Credoc 2015). Bref, avec les coups de soleil et le rosé, le barbecue estival reste une valeur sûre. Mieux, il prend du galon grâce à des chefs qui le starifient, tel l’Argentin Francis Mallmann, gourou cuisinant sur le feu de la Patagonie à la Provence, au Château La Coste... Sur…

Quoi de plus français que l’art de l’apéro ? Rien, à part peut-être ceux du fromage, du pain, du vin, de la charcuterie... La bonne nouvelle, c’est qu’on trouve tout cela et bien plus au nouveau Printemps du Goût. Là-bas, deux options s’offrent à nous. 1. Mettre le cap sur la terrasse du 8e étage pour grignoter des bouchées signées Akram Benallal en admirant le coucher de soleil sur la tour Eiffel. 2. Envie de la jouer nomade ? On passe au 7e étage pour faire le plein de merveilles au rayon Apéro, fort de 290 références. Au menu, pâtés, chips, olives, biscuits et rosés. Le best of du très bon !…

C’est derrière une minuscule façade bleue du Marais que se cachent, depuis 2015, les glaces les plus hot de la capitale ! Aux manettes d’Une Glace à Paris, deux pros des douceurs givrées : Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2000, et Olivier Ménard, pâtissier passé par Harrods à Londres et la Maison Pierre Hermé. Toute l’année, amoureux de la crème glacée artisanale, fondus du sorbet et fans d’omelette norvégienne se bousculent chez eux faisant de leur boutique une place privilégiée pour observer les dernières tendances car, comme dans la mode, les envies changent, les aspirations évoluent. Si la consommation de glaces suit toujours le mercure, avec près de 40 % des ventes en juillet/ août, les choses bougent un peu... Mille et une glaces En juillet 2017,…

Le rosé véhicule une image ambivalente. Il est de bon ton de le mépriser un peu, voire de le considérer uniquement comme un vin bas de gamme, tout juste bon à passer l’été… Pourtant, malgré tout le mal que l’on en dit, le rosé est de loin le vin préféré des Français ! La preuve, la part de marché des vins rosés a doublé entre 1997 et 2017, passant de 14,8 % à 32,2 %. Surpris ? Les chiffres sont là. Nous en consommons près de vingt bouteilles par an et par personne. C’est d’ailleurs la seule couleur de vin dont les ventes ne cessent de progresser selon France Agrimer. Mieux, en 2015, plus du tiers du vin rosé bu dans le monde était consommé en France ! Mais ces…

Eric Frechon, le dealer de goûts Chef 3* d’Epicure, le restaurant de l’hôtel Bristol (Paris-8e ), il cuisine aussi pour Franklin, 4 ans. « Quand je lui prépare des légumes, je trafique le goût », dit-il. Son conseil : ajouter un carré de fromage frais pour lier les légumes, ou des épices, comme le curcuma à la saveur très légèrement sucrée. Sa recette : purée de courgette aux amandes fraîches Pelez grossièrement une courgette, puis coupez-la en rondelles. Déposez les rondelles sur une feuille d’aluminium, arrosez d’huile d’olive, parsemez du thym et faites-les cuire en papillote pendant 15 mn à 200°/th. 7. Récupérez les tranches de courgette et mixez-les avec des amandes fraîches et 1 c. à soupe de fromage frais. Salez, poivrez et servez le tout dans une petite…

BURRATINA, AUBERGINE RôTIE, SAUCE VIERGE, ROQUETTE, ÉPINARDS (1 pers.) Préparation : 20 mn ◆ Cuisson : 10-15 mn ◆ 1 burratina ◆ 1 aubergine violette ◆ 300 g de roquette ◆ 300 g de pousses d’épinards ◆ 1 tomate ◆ 1 gousse d’ail dégermée ◆ 1 branche de basilic ◆ huile d’olive ◆ 1 branche de thym ◆ 1 c. à café d’amandes effilées ◆ 1 c. à café de graines de grenade 1. Coupez l’aubergine en dés et faites-les rôtir 10 à 15 mn à l’huile d’olive avec sel, poivre et thym. 2. Taillez la tomate en petits dés et mixez-les au blender avec le basilic, l’ail et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez cette sauce vierge de sel et de poivre. Réservez. 3. Dans une assiette creuse,…

TÉLEX / PREMIÈRE GLACE Pour les fans de crèmes glacées onctueuses et généreuses, cap sur Hugo & Victor, dont l’exceptionnelle glace au caramel au beurre salé fait la saison! (40, bd Raspail, Paris-7e ). 3 €. DU BEAU, DU BON DU PLISSON 1 200 m2 , un salon des Goûters, un « Resto Parigot », de nouveaux rayons (poissonnerie, triperie, bar à jus, etc.), des pâtisseries exquises, un rayon « Gratounette » dément où shopper cocotte, poêle, vieux linge, cristaux et tabliers… La Maison Plisson 2 vient tout juste d’ouvrir ses portes et c’est encore (presque) mieux ! 35, place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris. lamaisonplisson.com TÉLEX / L’AN ŒUF Mieux que la finale de Roland-Garros, le match du moment a vu s’affronter huit ténors des fourneaux pour le titre…

LE PLUS « Kallah » ! « Festins » Après le succès de « Persiana », la chef iranienne Sabrina Ghayour remet le couvert avec « Festins ». 100 recettes simples, colorées et parfumées, remarquablement illustrées, qui nous font carrément saliver. Un très beau livre qui sent bon la Méditerranée et les vacances ! La bonne idée : le curry de poulet aux pistaches et poivre noir, p. 42. Hachette, 24,99 €. LE PLUS eaEK « Cuisine sans bla bla », Trop de bla-bla, trop de tracas ? Pas avec cet ouvrage qui mise tout sur le visuel ! Juste illustrées, ses 200 recettes bien pensées jouent aux équations pour nous simplifier la vie au quotidien. Faciles à décrypter et à exécuter, elles donnent envie de s’y mettre. Là, tout de suite.…

JuilleT TOUT L’ÉTÉ « Manger à l’œil » Le MUCEM accueille jusqu’au 30 septembre une expo photo consacrée aux Français à table. Des clichés 20’s jusqu’aux posts Instagram, en passant par les fiches cuisine ou les affiches publicitaires, « Manger à l’œil » retrace un siècle d’histoire passionnée entre les Français et la nourriture. mucem.org 8 JUILLET La fête des fromages de Savoie La crème des fromages de Savoie vous donne rendez-vous aux Saisies (73). Ce sera l’occasion d’échanger avec les agriculteurs, éleveurs, producteurs et affineurs des huit fromages locaux AOP. Au programme aussi, ateliers de fabrication, bonnes idées recettes à piquer, des initiations aux accords fromagers, randonnée en alpage pour les plus endurants et activités (luge d’été, spéléo, randonnée, etc.) pour les enfants ! fromagesdesavoie.fr DU 20 AU 22…

De la rue déjà, on perçoit la musique de ses carillons. A Las Condes, banlieue de Santiago du Chili, la maison de Connie Achurra, 41 ans, fait entendre sa différence. Le porche passé, on pénètre dans une oasis de couleurs et de rires. Inconnue chez nous, Connie (diminutif de Constanza, ndrl) est une vraie star ici. Pourtant, elle nous accueille avec bonne humeur et simplicité, flattée qu’un magazine français vienne l’interviewer. Son combat ? Redonner aux Chiliens le goût d’une alimentation simple, saine et gaie. L’état d’urgence alimentaire Avec la bascule progressive d’un état de pauvreté vers une économie dynamique (3,4 % de croissance en 2018), le Chili s’est totalement transformé depuis la fin de la dictature en 1990. Ouverture au marché, arrivée des multinationales, transformation des habitudes alimentaires, urbanisation…

« Comment devenir le roi du Barbecue » de Jord Althuizen, 22,50€ (éd. Hachette Cuisine) La bible d’un maître du feu et champion du monde de BBQ, pour réussir travers de bœuf à la texane, kebabs de poulet, cochon entier à la broche ou donuts grillés comme aux « States ». « I love Barbecue », 14,90€ (Solar éditions) Roulés de veau au lard, moules au curry, brochettes de poulpe au chorizo, pêches rôties... 150 recettes ultra-simples et rapides à réaliser avec n’importe quel BBQ à chaleur directe. « Les pros du fumoir » de Steven Raichlen, 24,95€ (éd. du Gerfaut) Pour se retrouver devant des charbons ardents et maîtriser, comme un pro, le bœuf séché à la sauce harissa, les travers de porc à la chinoise, la truite sur…

Il y a encore un siècle, les smørrebrøds, tartines garnies, composaient le déjeuner traditionnel danois. « Pour moi, c’est surtout une coutume familiale », explique Andreas Møller, le chef du Copenhague, la table étoilée de la Maison du Danemark à Paris. « Tous les ans, aux beaux jours, on se retrouvait autour d’un grand plateau de smørrebrøds variés qu’on avait préparés tous ensemble. Chacun y piochait ce qu’il voulait. » La base de ces « tapas » à la mode scandinave ? Un pain de seigle, dense et riche en fibres (donc excellent pour la santé), finement beurré. D’ailleurs, smørrebrød en danois signifie littéralement « pain beurré ». « On ne le trouve pas en France », regrette Andreas Møller qui, prévoyant, fait des réserves à chacun de ses voyages…

Le cheval avance, traçant un sillon dans la terre grasse de la terrasse. Au-dessus de lui, le soleil se cache derrière quelques nuages qui s’étirent dans le ciel azur. L’air est frais, la pente vive, le vent sec. Le calme enivre, comme le font les senteurs des fleurs de printemps. Où que porte le regard, ce ne sont que vignes, encore et encore, qui s’alanguissent sur les pentes de la vallée. Au loin, le trait d’argent du Douro serpente vers l’ouest en direction de Porto. Ici, les hommes produisent depuis des centaines d’années un nectar unique : le Porto. Unique, la Quinta da Côrte l’est aussi par ses 30 hectares de vignes, dont certaines ont plus de 70 ans, récemment achetées par Philippe Austruy, propriétaire du château de Malescasse dans…

Clin d’œil de la vie, Tatiana a grandi à un pâté de maison. Du coup, depuis toujours, lorsqu’on a quelque chose d’important à fêter chez les Rosnay, c’est chez Petrossian que ça se passe. Et dans le dernier roman de Tatiana, dont l’histoire se déroule pendant une crue de la Seine, elle décrit longuement son quartier inondé, ravagé. Mon effet de surprise n’est tout de même pas nul car, depuis quelques semaines, la table de la maison centenaire a changé de trottoir, relancée par le chef Renaud Ramamourty (ex-George V et Laurent). Ici, il n’y a pas de vulgaires serveurs, mais des « caviarologues » et, sur les boiseries, les vagues peintes reprennent l’illustre logo. Tout est ravissant, tout est feutré, tout est exquis. Résultat, nous décidons de ne quitter…

ENTRÉE SALADE DE HARICOTS VERTS ET PêCHES BLANCHES « Un plat inspiré de celui d’un grand maître : Alain Passard. Le mix haricots verts/ pêches blanches/basilic est inattendu et irrésistible. Egalement délicieux en plat, en accompagnement d’une sole ou d’un morceau de cabillaud. » Equeutez et rincez 500 g de haricots verts. Cassez-les en tronçons de 6 cm. Selon leur taille, faites-les cuire 2 à 4 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez. Taillez 2 pêches en bâtonnets. Dans un plat, mélangez délicatement les haricots verts, les bâtonnets de pêches et 4 feuilles de basilic émincées. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. PLAT BOULETTES DE VEAU PERSIL ET CORIANDRE « Une déclinaison de mes…

#icecreamporn Ou comment se faire la glace la plus crazy/sexy/dingo... Lauréat de la saison printemps-été 2018 : le Bumsan Organic Milk Bar en Californie avec ses cornets aux céréales de petit déj (Oreo, Froot Loops & co). #farro Out le teff, le mil et le quinoa ! Dans la catégorie (très disputée) des céréales in, on signale un nouveau venu : le farro. Il s’agit d’un épeautre ou petit épeautre séché, après une première cuisson. Le tout gagne haut la main la palme de la salade chic de l’été, à l’image de celle aux champignons d’Amy Jennings de@brooklynvegetarian. #foodjenga Une pyramide de nourriture = le jeu de l’été ? A en croire Instagram, oui ! Du coup, on monte des tours, esprit Kapla, avec oursons, barres de céréales, frites, chips,…

1. Une expérience privilégiée Imaginée par la rédaction de ELLE à table, en partenariat avec Insider by LaFourchette et American Express, cette opération inédite s’adresse aux gourmets qui voudraient vivre une expérience unique dans l’un des restaurants inspirants de leur ville. Etoilées, institutions ou bistrots branchés, les tables, soigneusement sélectionnées par la rédaction (au terme de nombreuses discussions), ouvriront leurs portes en seconde partie de soirée. Le principe ? Profiter d’une soirée d’été pour savourer un moment unique avec des chefs exceptionnels ! Le tout en petits groupes (12 à 16 couverts par restaurant) afin de garantir un cadre apaisé, un service attentif et une véritable interaction avec les chefs. Parmi les adresses choisies, il y a des tables gastronomiques telles que Les 110 Taillevent ou la Dame de Pic…

LES FRAISES DES BOIS On trouve ces « bonbons de la forêt » à l’odeur enivrante en juillet dans les sous-bois et jusqu’à début septembre en montagne. Bien les choisir : fragiles et délicates, elles s’écrasent facilement. Récoltées dans un panier ou achetées auprès de petits producteurs locaux plein champ (type Comptoir local), on les déguste le jour même. Attention, le frigo tue leur parfum. Celles cultivées en Espagne, odorantes mais sans saveur, arrivent sur les marchés dès le mois de mai. Bien les préparer : trop fragiles pour être lavées ou cuisinées, elles se picorent, garnissent des tartelettes ou des desserts lactés. Ecrasées ou un peu abîmées, on les recycle en coulis. FONTAINEBLEAU ET FRAISES DES BOIS (4 pers.) Préparation : 10 mn ◆ Repos : 1 h 30…

L’été n’est pas une saison à garder les fromages sous cloche ! Ni même sur un plateau. Au pays du fromage (25 kg par an et par habitant en France), il serait dommage de le cantonner à la fin du repas à la morne saison… Heureusement, la tendance actuelle, épicurienne en diable, consiste à faire tout un repas autour du fromage, accompagné d’un bon pain et de vin. Mieux, on le met en scène dès l’apéro en mode pépites de vieille mimolette ou frites de comté. Chez Beau & Fort, nouveau restaurant parisien 100 % dédié aux meilleurs fromages AOC et AOP, ils se cuisinent même toute l’année ! Leur secret ? Une sélection incroyable qui doit beaucoup au MOF Fromager Pierre Gay, installé à Annecy. A savourer sur place…

2 + 2 + 1 = 1... On pourrait résumer l’ouverture la plus volatile et osée du moment par cette équation inventive. Autrement dit, l’adresse qui va faire courir les Parisien (et les touristes bien informés) cet été, résulte de la combinaison de deux duos et d’un lieu. A la manœuvre, il y a, à notre gauche, le duo rock composé d’Alexandre Giesbert et Julien Ross, à qui l’on doit déjà Roco, Daroco, Danico, Rococo et le tout nouveau Zebra (avec leur ami Romain Glize). A notre droite, les deux gentlemen esthètes de la food que sont Laurent de Gourcuff et Gilles Malafosse. A quatre mains, aidés du cabinet d’architecture Toro & Liautard, ils ont tricoté un jardin suspendu au 9e étage du Printemps du Goût. Son nom ? Perruche.…

CHOCOLAT BLANC AUX FLEURS SÉCHÉES (pour 1 tablette) Prép. : 5 mn ◆ Cuisson : 5 mn ◆ Repos : 4 à 6 h ◆ 1 poignée de mélange de fleurs comestibles fraîches et séchées ◆ 200 g de chocolat blanc à pâtisser 1. Recouvrez un moule de 19 x 10 cm de papier sulfurisé. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie en remuant avec une spatule. 2. Versez le chocolat dans le moule de façon uniforme. Saupoudrez immédiatement avec les fleurs et laissez refroidir sans toucher au moule. Laissez durcir quelques heures. Le + EAT Ce chocolat fleuri se conserve dans un papier sulfurisé, au réfrigérateur, pendant 4 à 5 jours. Manger des fleurs? L’idée a longtemps paru saugrenue. D’abord, parce que les fleurs passaient à table, c’était toujours…

Qui dit Lyon pense bouchons, quenelles, saucissons, beaujolais, mères cuisinières et toques mythiques : Bocuse, Chapel… Mais plus seulement. Aujourd’hui, sans rien renier de ses traditions, la ville qui accueillera en 2019 l’une des quatre Cités internationales de la gastronomie en France (avec Dijon, Tours et Paris-Rungis), bouillonne de lieux et d’envies nouvelles. Déjà, les chefs étoilés et les institutions comme la Mère Brazier ouvrent des pubs et des bars à vins. Mieux, la ville du mâchon et du « tablier de sapeur » s’est convertie, avec succès, à la bistronomie. A la manœuvre, de jeunes chefs mixant créativité et décontraction, goût des voyages et féroce défense des produits locaux, digne relève de l’empereur Paul Bocuse tout juste disparu. Parmi les tables qui réveillent l’appétit des Lyonnais, il y a…

Les eaux infusées se conservent 3 jours au frais. PAMPLEMOUSSE LAVANDE (pour 1,5 l) Préparation : 10 mn ◆ Repos : 30 mn minimum ◆ 1 pamplemousse bio ◆ 5-6 têtes de lavande fraîche ◆ eau fraîche ◆ 5 ou 6 gros glaçons 1. Coupez le pamplemousse en fines tranches, puis coupez chaque tranche en quatre. 2. Placez le pamplemousse et la lavande dans une carafe. Ajoutez quelques gros glaçons et remplissez d’eau. Laissez infuser au moins 30 mn au frais et servez. ROSES, FRAISES ET CITRON VERT (pour une grande fontaine à eauΧjus de 8 l) Préparation : 10 mn ◆ Repos : 30 mn minimum ◆ 50 g de boutons de roses séchés bio ◆ 4 citrons verts bio ◆ 300 g de fraises bio ◆ 1 kg…

RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÉS LE 5 SEPTEMBRE 2018 Absolument Maison au BHV, bhv.fr Acne, acnestudios.com Baccarat, baccarat.fr Bibelo chez The Conran Shop, 117, rue du Bac, 75007 Paris Blanche Patine, blanchepatine.com Boutique Générale, boutiquegenerale.fr Carhartt, carhartt-wip.com/fr Charvet, charveteditions.com Cutipol, cutipol.pt Fishs Eddy, fishseddy.com Fleux, fleux.com et 39, rue Sainte Croix de la Bretonnerie 75004. Fog Linen Work, foglinenwork.com Habitat, habitat.fr Ikea, ikea.fr Jamini, jaminidesign.com/fr/ Jean-vier, jean-vier.com La Redoute, laredoute.fr La Rochère chez La Trésorerie, 11, rue du Château d’Eau, 75010 Paris. La Trésorerie, latresorerie.fr LSA, lsa-international.com Manufacture de Digoin chez The Conran Shop, conranshop.com Marion Graux, mariongraux.com Merci, merci-merci.com Monoprix, monoprix.fr Münder Email, muender-email.com Nkuku, nkuku.com Saint-Louis, saint-louis.com Terafeu Terafour, terafeu.com Zara Home, zarahome.com Erratum ELLE à table numéro 118 Toutes nos excuses à l’Hôtel du Castellet…