Tabla de contenidos para No. 138 en ELLE à Table

La vie est parfois faite de coïncidences, voire de télescopages. Sur la route, j’ai entendu Michelle Perrot, historienne des femmes, s’inquiéter au micro de Léa Salamé sur France Inter : « Il faut faire une distinction entre la découverte des différences, qui est un enrichissement considérable, et le fait de transformer les différences en identités. Là, il y a un risque. » Qu’ajouter à cela ? Après un été où il n’est pas impossible que vos discussions familiales et amicales aient été scandées par des histoires de seringues et de passes, nous vous proposons de miser avec ELLE à table sur ce qui nous rassemble plus que sur ce qui nous sépare. Plutôt que de nourrir nos différences, ne devrait-on pas tenter de mettre en valeur ce qui nous tient…

Ça bouge sur le front du froment… Loin des pains industriels proposés dans les supermarchés, de plus en plus de boulangers proposent des miches de qualité au levain et farines anciennes. Dans la capitale, on se réjouit fin septembre de l ’ou de Kopain (60, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris-10e ) par Christop Michalak, pâtissier talentueux mais aussi boulanger de formation. Dans le ja des Tuileries, c’est la Maison Kayser qui lance une roulotte gourmande et d sandwichs au pain délicieux. On annonce aussi l’ouverture d’un nouveau salo Rose Bakery (2) à la Maison Balzac (47, rue Raynouard, Paris-16e ) où sero vendues leurs spécialités, ainsi que du pain au levain Ten Belles. Ailleurs, on vou encourage vivement à goûter les « pains vivants » de Pain Paulin (1) à Lège-Ca…

DOLCE VITA Bambini Le lieu : un espace XXL qui, en face de la tour Eiffel, sur plusieurs centaines de mètres carrés, décline une certaine idée de l’Italie, chic et joyeuse, entre terrasse, café, trattoria, bar branché et resto, comme un défi à l’air du temps. L’assiette : honnête et sympathique. Ici, on mange à toute heure des cicchetti (arancini et calamars frits), une pizza croquante et parfumée, des pasta, quelques plats (milanese, faux-filet de bœuf…) et des desserts comme là-bas, à l’image d’un tiramisù gigante ou de bombini di bambini, des petits beignets napolitains à tremper dans une sauce au caramel. Le prix : assez doux pour imaginer y venir même si on n’a pas gagné au loto! Pizza entre 15 et 19 €, antipasti à partir de 10…

LE + EAT Les shimeji sont des petits champignons asiatiques délicieux. Cuits à feu vif, ils restent fermes et croquants. Mais il ne faut surtout pas les consommer crus. ŒUFS MOLLETS, POÊLÉE ET CRÈME DE GIROLLE (6 pers.) LE +EAT L’échalion ou échalote cuisse de poulet est une variété d’oignon dont l’aspect extérieur rappelle une grosse échalote. Préparation : 15 mn • Cuisson : 15 mn • 2 échalions • 3 gousses d’ail • 10 brins de persil • 1 kg de girolles • 15 cl de crème liquide • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 10 cl de Grand Marnier • 4 œufs 1. Pelez et hachez les gousses d’ail et un échalion. Pelez et coupez le second en quartiers. Lavez, séchez et ciselez le persil. Coupez le…

SE LAISSER SURPRENDRE Si on a tous envie de manger plus sain, plus local et plus végétal, personne ne souhaite renoncer au plaisir ni à la gourmandise. Bonne nouvelle : manger veggie chez soi ne signifie pas se nourrir de graines au goût fade. Visionnaire dans l’univers bio végétal – son fondateur a importé le quinoa en France en 1988 ! –, Priméal s’est donnée pour mission de rendre les céréales, graines et légumineuses appétissantes. Pour mettre ses papilles en émoi, on piochera dans les aliments méconnus comme le Petit épeautre de Haute-Provence, ou pourquoi pas le chanvre ? Ou dans les mélanges détonants, tel le fameux riz Mélo aux lentilles et noisettes grillées. DU PLUS SIMPLE AU PLUS CREATIF Les recettes végétariennes sont loin d’être tristes, bien au contraire…

Les becs sucrés ne vont plus savoir où donner de la tête ! Car la carte du Tout-Paris compte bien rendre hommage aux desserts emblématiques des brasseries parisiennes : île flottante, gâteau de crêpes, charlotte aux fruits du moment, paris-brest (photo ci-contre), mais toujours en version plus légère et plus concentrée en goût qu’en sucre. La viennoiserie version salée Au rez-de-chaussée de l’hôtel Cheval-Blanc Paris, accessible par une entrée indépendante, le pâtissier Maxime Frédéric, toujours en collaboration avec Arnaud Donckele, va proposer au Limbar des petits déjeuners, mais aussi une carte salée volontiers potagère inspirée par la viennoiserie. Au menu, des croissants fourrés mais travaillés avec une pâte au levain dans l’idée d’un pain de campagne, des vol-au-vent de poule-au-pot, des tartes fines aux tomates et champignons, des aubergines en…

Le Moulin de Léré n’est pas un lieu où l’on s’arrête par hasard. Il faut forcément qu’un ami bien intentionné vous ait recommandé l’adresse. Peut-être entendrez-vous parler de cette auberge, nichée entre prairie, montagne et forêt, en achetant vos légumes bio sur le marché de Morzine ? Peut-être noterez-vous son nom en prenant l’apéro chez Thomas Aragonès, l’iconoclaste caviste d’Avicenne, immanquable bar à vins vivants du Léman à Thonon-les-Bains ? Car dans la région, tous ceux qui défendent une alimentation paysanne, durable, locale et inspirée sont naturellement devenus les ambassadeurs de cette table-auberge contemporaine, habitée par la passion et l’énergie contagieuse du chef étoilé Frédéric Molina et de son équipe. Plongée dans les parfums d’un jardin alpin Nul doute que vous emprunterez la route serpentante menant sur les hauteurs du…

C’est sous une pluie battante que l’on a rejoint Clément Meynet-Meunier dans sa future boutique de miel. Impossible du coup de le suivre en alpage pour rejoindre quelques-unes des ruches installées en altitude dans des lieux préservés de toute pollution et de passage humain, pour en tirer des miels de fleurs de montagne rares : serpolet, hysope, épilobe, rhododendron… Cet apiculteur passionné, également sapeur-pompier, a commencé à produire du miel pour une consommation essentiellement familiale. Rattrapé par leur qualité, il a décidé d’en faire son métier, pour la plus grande joie de Frédéric Molina qui s’en inspire pour créer des plats, telle cette fleur farcie au pollen et rosée de miel.…

Une passion paternelle pour le bon vin et un amour des sciences, notamment la chimie et la microbiologie, ont suffi à modeler le chemin de Sandrine Garbay, tombée toute petite dans l’univers viticole : « Mon père a travaillé un temps pour une société qui fabriquait des cuves en Inox, les rencontres qu’il y a faites ont conditionné son amour pour les crus. » Découvrant un jour le mot œnologue au hasard d’une plaque professionnelle, elle s’interroge : et si c’était ça, ce qu’elle voulait faire ? Elle se lance, en labo d’abord : « J’adorais, mais en même temps, cela m’a convaincue : ce que je voulais vraiment, c’était être sur le terrain. » Elle trouve alors un poste au château d’Yquem, et, quatre ans plus tard, vinifie son…

Le chanvre n’a pas toujours été considéré comme une drogue. Si on l’utilisait déjà 8 000 avant notre ère pour fabriquer des toiles ou du textile, les médecins du 19e siècle en prescrivaient régulièrement par voie orale comme anti-douleur. Mais vers 1900, il devient progressivement persona non grata. La cause ? La Révolution mexicaine qui entraîne un afflux massif d’immigrants aux États-Unis, transportant dans leurs valises leur coutume de fumer les feuilles de cannabis. Une campagne raciste s’enclenche, accusant la « marihuana » d’inciter « les femmes blanches à avoir des relations sexuelles avec des nègres, des artistes et n’importe qui d’autres », selon le politicien Harry Anslinger, le père de la prohibition de la drogue aux États-Unis. Le sort du chanvre est définitivement scellé avec le magnat de la…

Il était un pois Assiettes « Granito » en céramique (Chabi Chic), à partir de 17 €. chabi-chic.com Émoi bois Set de 4 ustensiles, en amandier (Chabi Chic), 21 €. chabi-chic.com Spice girl Nomie, notre jeune marque d’épices favorite, lance trois petits pots de mélanges imaginés par la cheffe Chloé Charles pour relever salades, sauces ou plats mijotés. À emporter partout ! Bolo, Salades ou Curry (Nomie), 6,10 € les 60 ml. nomie-epices.fr Vive la coupe ! Coupe en céramique (Tina Vaia chez Matches Fashion), 305 €. matchesfashion. com Cinétique Boîte « Éclipse » en MDF laqué peint à la main (Maison Sarah Lavoine), 65 €. maisonsarahlavoine.com Huile d’or La Maison Fragonard possède un domaine, Le Bois Dormant, planté de mille oliviers cailletiers sur les hauteurs de Grasse. Elle en…

• Chers amis de la fève, réjouissez-vous ! Pour fêter les 20 ans de son concept Bean to Bar, le célèbre chocolatier belge Pierre Marcolini nous propose 20 tablettes à tomber, célébrant les plus beaux terroirs du cacao. Parmi eux, Hainan en Chine, Tamil Nadu en Inde, Baracoa à Cuba… C’est à un tour du monde gourmand que nous convie ce magicien. Tablettes, 8 € sur marcolini.com • Jean-Paul Hévin, un autre surdoué du chocolat, lance son gâteau P’ti Mousse, une aérienne mousse de chocolat noir grand cru du Mexique et crème au café Caron, arrivé par bateau à voile. Aussi délicieux que responsable, notre dessert chouchou de la rentrée est tout trouvé ! 22 € le P’ti Mousse pour 4 personnes jusqu’au 31 octobre, jeanpaulhevin.com…

LE PLUS DÉCALÉ « 100 Cool Glofs » Drôle de livre, sorte d’« olni », objet littéraire non identifié mais furieusement savoureux et créatif. Le kouglof, merveille alsacienne, est un sujet et une recette plus étonnants qu’ils n’en ont l’air… Pari relevé par Sonia Verguet qui le revisite en cent versions inattendues, mixant bonbons, architecture et expérimentations. La bonne idée : la recette signée Pierre Hermé, p. 186. Éd. Keribus, 24 €. LE PLUS BALADEUR « Flâner dans les vignes » Quand une spécialiste du slow-tourisme et un expert en vin naturel se rencontrent, cela donne un guide de l’œnotourisme au naturel qui nous embarque sur les routes des vins de France à la rencontre de 66 domaines et vignerons respectueux des hommes et de la nature. En prime, les…

SEPT. OMNIVORE À PARIS Du 11 au 13 septembre Trois jours durant, 120 master class, près de 200 acteurs du monde de la cuisine, 5 scènes, 8 food trucks, 100 producteurs et 30 chefs sont à découvrir. En plus d’être riche, la programmation sera multiculturelle, avec le Pérou comme invité d’honneur et de nombreux chefs venus d’ailleurs, plusieurs figures réputées de la sommellerie et de l’œnologie comme l’Argentine Paz Levinson ou Bianca Dizon. À ne pas manquer, les entretiens grand format au cours desquels les cheffes et chefs se confient. Parc floral de Paris, route de la Pyramide, Paris-12e . Billetterie sur omnivore.com LYON STREET FOOD FESTIVAL Du 16 au 19 septembre Un road trip culinaire dans une ancienne usine Fagor Brandt, c’est la promesse du LSFF dont le thème…

Réservé, Michel Bras ? Disons-le tout de suite : le rencontrer est un cadeau tant l’homme est exquis. On connaît le chef ultra-talentueux qui a su faire de Laguiole, sa ville d’origine, bourgade à l’écart des grandes routes, une destination courue de tous les gourmets du monde. On connaît le père, complice de son fils Sébastien, avec lequel il écrit depuis plus de dix ans une partition à quatre mains, nourrie de respect et de tendresse. On connaît l’inventeur qui a imaginé le fameux coulant au chocolat (ne dites surtout pas fondant !), qui lui a valu de multiples « hommages ». Avec La Halle aux grains, c’est toute sa sensibilité et sa vision qui prennent leurs quartiers au troisième étage de ce bâtiment historique, magnifié par un cylindre de…

Rendre Paris aux Parisiens et, plus largement, offrir de nouveau cette vue imprenable sur les toits à tous les Français de passage dans la capitale, tel était l’objectif des équipes de l’hôtel Cheval-Blanc – le palace qui a ouvert ses portes le 7 septembre au sein de l’iconique bâtiment Art nouveau de La Samaritaine – en imaginant Le Tout-Paris, une brasserie chic, lumineuse et pop, accessible à tous et pourvue d’un long balcon côté Seine. Des équipes très complices À la tête des quatre restaurants et bars de l’établissement, le chef triplement étoilé Arnaud Donckele a su s’entourer d’une équipe de jeunes talents audacieux et enthousiastes, comme le chef pâtissier Maxime Frédéric qui partage avec lui une même approche éthique, sincère, toujours surprenante et gourmande de la cuisine. Si le…

RECETTE DE BASE (pour 40 choux environ)  Préparation : 15 mn • Cuisson : 50 mn Matériel • 1 balance • 1 poche à douille • 1 douille unie de 10 mm • 2 plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé our la base • 12,5 cl de lait • 12,5 cl d’eau • 140 g de farine tamisée • 5 g de sucre • 2 g de sel fin • 110 g de beurre • 200 g d’œufs entiers (4 ou 5 œufs) 1. Préchauffez le four sur chaleur statique (pas de chaleur tournante) à 230°Χth. 7-8. Cassez les œufs, battez-les et pesez exactement 200 g, c’est important pour réussir la recette. Versez le lait, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en…

Frédéric Molina pourrait passer des heures à flâner dans le potager et sous les serres de ses maraîchers, tel Antoine Fusi, ancien étudiant brillant bien parti pour faire carrière dans la finance avant de se lancer, en 2017, dans le maraîchage bio à Fessy, afin de « s’investir dans quelque chose de concret ». L’entente est évidente entre le chef qui a « besoin de se plier à la saison pour créer » et Antoine qui l’aiguille en murmurant « faut que j‘aille voir ce que ça raconte dans les champs ». Ce jour-là, les fèves ont donné lieu à une entrée verte, fruitée, fleurie, lactée d’une extrême délicatesse. Pour profiter des trésors bio du Potager des Fourches, rendez-vous le mercredi au marché de Morzine, ou le dimanche au marché…

Bom dia! Aux premières heures du jour, Lisbonne s’étire, s’éveille, et le soleil entame sa balade sur les façades. Au cœur du Chiado, le ballet des garçons de café du A Brasileira et de la Pastelaria Benard a déjà commencé. Ils virevoltent entre chaises et tables, plateau à la main, servant pingado, cortado et espresso aux lève-tôt venus fouler le pavé lisboète avant le tumulte. Côte à côte, ces cafés historiques traversent les âges avec grâce, comme A Carioca, boutique voisine dont s’échappent des effluves de café fraîchement torréfié. Toutes datent du 19e siècle et témoignent de l’importance de la culture du café au Portugal. Comptant le Brésil dans son empire colonial, le pays a tenu au siècle précédent le rang de premier producteur de café au monde. Et de…

LES DÉFAUTS DU VIN SONT PLURIELS Ils peuvent résulter de mauvais choix de la part des vignerons, de problèmes de contamination, d’une mauvaise conservation et, parfois, la faute revient à pas de chance ! Certains défauts sont permanents, d’autres peuvent s’atténuer, voire disparaître : c’est pourquoi il est important de les identifier au mieux afin de savoir comment réagir. UN GOÛT DE BOUCHON Décrit souvent comme une forte odeur de liège accompagnée de moisi, de pourriture, le goût de bouchon vient d’une contamination par les TCA (molécule au doux nom de trichloroanisole). Dans de très rares cas, le TCA peut aussi se trouver dans les barriques, voire dans les poutres du chai, et donc contaminer le vin, ce qui expliquerait que l’on puisse trouver un vin bouchonné, pourtant bouché à…

Votre plus grande qualité ? La solidité. Et votre principal défaut ? L’indulgence. Qualité préférée chez une femme ? La faculté à se remettre en question. Votre cépage préféré ? Le sémillon, difficile à conduire, mais il donne tellement quand on sait le prendre. Votre premier souvenir lié au vin? Une goutte de champagne pour mes 15 ans, sans doute. Votre plus grande émotion avec un vin ? Un jour, un restaurateur espagnol nous appelle en panique. En rangeant la cave, le sommelier a brisé le col d’un Yquem 1801. Les deux hommes ont roulé toute la nuit jusqu’à nous, bouteille coincée entre les genoux. Nous l’avons reconditionné, puis bien évidemment dégusté. Quelques gouttes sublimes ! Votre dernier coup de cœur ? Haut Brion 2018, somptueux. Un modèle d’équilibre où…

C’est la dernière tendance qu’on nous sert à toutes les sauces. CBD, trois lettres au parfum sulfureux qui désignent le cannabidiol, une molécule issue de la plante Cannabaceae, mieux connue sous le nom de cannabis. Rien d’illégal là-dessous, rassurez-vous ! Car on distingue deux branches dans cette famille : le « Cannabis indica » et le « Cannabis sativa ». La première possède un taux de THC (tétrahydrocannabinol, la substance active qui rend « stone ») oscillant entre 5 et 20 %. Sa consommation est interdite en France. La seconde, plus communément appelée « chanvre agricole », affiche un taux de THC inférieur à 0,2 %. Elle ne provoque donc aucun effet psychotrope, mais peut néanmoins être utilisée à des fins médicinales ou anti-stress. Des propriétés très vendeuses à l’heure…

À la rédaction de ELLE à table, quand on a besoin de conseils sur une recette ou un tour de main, c’est toujours Marjolaine – Marjo pour les intimes — qu’on appelle. Pour elle, la cuisine est un moment de joie et de partage, jamais une source de stress. Du coup, elle est toujours disponible pour expliquer un geste un peu technique ou bien disserter sur un ingrédient méconnu. Désormais, c’est vous qu’elle va guider pour réussir aisément les créations sucrées ou salées qui font le buzz chez les chefs ou sur les réseaux. ALLONS VOIR SI LES ROSES… « Pour cette grande première, j’ai voulu m’attarder sur les roses de pomme : ce mélange entre pâte (feuilletée, filo, brisée, brick) et lamelles de pomme qu’on voit fleurir sur la…

FUZE TEA Un pas de plus vers un monde durable Fuze Tea transforme l’ensemble de ses bouteilles en plastique 100 % recyclé. En 2021, ce sera 1300 tonnes de plastique supprimées. Le passage en 100 % PET s’applique à l’ensemble de la gamme. Pour illustrer cette nouveauté, le nouveau format 1,75 l, Thé noir saveur pêche intense, fabriqué entièrement à base de plastique recyclé, est lancé depuis mars. Disponible au prix de 1,99 €. • Plus d’infos sur cocacola-france.fr LA BOULANGÈRE Pratique et bon, le pain de mie grandes tranches bio complet Le pain de mie grandes tranches bio complet sans sucres ajoutés La Boulangère est riche en fibres et ne contient que les sucres naturellement présents dans les ingrédients tels que la farine, pour un profil nutritionnel optimisé au…

BOUILLABAISSE DE ROUGETS (4 pers.) Préparation : 25 mn • epos : 10 mn • Cuisson : 40 mn • 1,5 kg de rougets • 2 branches de céleri • 1 bulbe de fenouil • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 400 g de pulpe de tomates en conserve • 1 dose de safran en filaments ou 1 dose de Spigol • 1 bouquet garni • 10 cl d’huile d’olive our la rouille • 1 gousse d’ail • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de piment fort en poudre • 5 cl d’huile d’olive • 5 cl d’huile de tournesol 1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de poisson. Conservez les carcasses et les têtes. 2. Lavez et hachez finement le céleri et le fenouil. Gardez les…

En 2014, la Jeune Rue séduisait le monde de la gastronomie avant de s’écrouler, laissant sur le carreau de nombreux chefs et artisans. Bonne nouvelle, ce quartier revit ! Baptisé Quartier Libre Vertbois, ce projet anime le Haut-Marais, à deux pas de République, mixant art, design, shopping et food. Rejoignant les restaurants Elmer et Biche, on annonce les ouvertures d’un Café Kitsuné, de la pizzeria pointue Addommè, d’une adresse 100 % chouquettes et CBD signée Philippe Conticini, de To Share (table de Jean Imbert et Pharrell Williams), etc. Le tout est aussi célébré par la revue RDV, terreau de réflexions sur la ville de demain… Infos sur vertbois.com et @vertbois…

- Hemera 2006 (Henriot) La déesse de la lumière du jour a donné son nom à l’éclatante Cuvée Hemera, mariage divin de six grands crus de chardonnay et pinot noir. Fleurs blanches au nez, notes plus pâtissières en bouche, agrumes pétillants et nectarine juteuse… 169 € la Cuvée Hemera 2006, Brut. champagne-henriot.com - Louise Rosé 2004 (Pommery) Cuvée haute couture de la maison, Louise 2004 en version rosée fait exploser baies rouges, cerise et airelles, sans s’alourdir de sucre. De la dentelle, à siroter sur des toasts aux œufs de poisson. 180 €, en vente au Domaine Pommery à Reims. vrankenpommery.com - Amazone (Palmer & Co) Un flacon rare, dont les courbes douces cachent au regard un vin à la robe dorée, assemblage intense et complexe des plus beaux vins…

ENTRÉE SALADE DE MOULES AUX HARICOTS VERTS « Il n’y a pas qu’à la marinière que les moules ont tout bon! Elles sont également délicieuses froides, en salade ou avec des crudités… » Nettoyez et rincez un demi-litre de moules. Faites-les ouvrir dans une cocotte à couvert, puis décoquillez-les et réservez. Équeutez 150 g de haricots verts, coupez-les en morceaux de 3 cm et blanchissez-les 3 à 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Laissez-les sécher et mélangez-les avec les moules, 2 tiges de cébette hachées, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, le zeste et le jus d’un demi-citron jaune bio, 1 feuille de basilic émincée et 1 pincée de piment d’Espelette. Servez bien frais. PLAT CURRY D’AGNEAU AUX AUBERGINES «…

BETTERAVE La fin de l’été est encore la pleine saison des betteraves crues avec l’embarras du choix et des couleurs : la longue crapaudine, la burpee’s golden à chair jaune, la noire plate d’Égypte, la bicolore chioggia… Toutes riches en fibres, vitamines B et oligo-éléments. Bien la choisir Quelle que soit la variété, optez pour une betterave de taille moyenne, ferme, et vendue avec ses feuilles (gage de fraîcheur) qui peuvent aussi se préparer comme des épinards. À garder 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Bien la préparer La chioggia est idéale à consommer crue, finement tranchée en carpaccio. Faites cuire les autres 1 heure à l’eau bouillante salée et vinaigrée, ou 30 minutes au four avant de les peler et de les servir chaudes avec du…

Elles n’en finissent plus de monter en puissance dans nos assiettes, les graines de courge, de lin, de sésame et autres graines de sarrasin. Associées aux légumineuses, elles offrent un cocktail parfait pour aborder la rentrée en pleine forme ! La preuve avec ces quelques idées de recettes et la liste des bienfaits nutritionnels et gustatifs de certaines d’entre elles. 1. LE SESAME « Un trésor nutritionnel », c’est en ces termes que ces petites graines sont aujourd’hui célébrées. Blanches ou noires, on peut en parsemer dans tous les plats. Les premières, avec leurs délicieuses notes de noisette, servent de base au fameux tahini méditerranéen ou agrémentent un carpaccio végétal. Les secondes, au goût plus corsé, séduisent dans la cuisine asiatique, notamment japonaise. En France, ces graines, à la fois…

qui mitonne une réjouissante cuisine néobourgeoise pour la brasserie Le Tout-Paris. Générosité et précision des cuissons sont les maîtres mots de ce cuisinier qui avoue volontiers « marcher à la confiance », avec ses équipes, bien sûr, mais aussi avec les petits producteurs, tous triés sur le volet et davantage considérés comme des partenaires que comme des fournisseurs. Le menu, aux délicieux accents de madeleine de Proust sucrée et salée, trahit une évidente volonté de faire plaisir et de réconforter. Plus dur sera le choix entre l’artichaut camus et poivrade en barigoule et les langoustines mayonnaise en version chic (fiche-recette, p. 141), l’iconique soupe gratinée des Halles de Paris et la sole cuite meunière, les petits pois à la française ou les pommes pont-neuf (forcément !), le baba au rhum…

Vigneron et fameux chef de culture bourguignon, Dominique Lucas a repris en 2008 un petit domaine savoyard de 7,5 hectares à Ballaison, au bord du lac Léman, pour pouvoir bichonner ses vignes cultivées en biodynamie, pouvoir exprimer le meilleur de son terroir et planter des cépages variés : chardonnay, pinot gris, altesse ou encore chenin… Il a préféré quitter l’appellation Crépy et déclasser ses vins en IGP d’Allobrogie. Ce qui n’empêche pas les amateurs — comme le chef Frédéric Molina, qui trouve que ses cuvées élégantes et précises ramènent de l’énergie dans sa cuisine — de s’arracher ses rares flacons de Un Matin face au lac, Son Altesse, ou Kheops (élevé dans une « cuve » pyramidale)… les-vignes-de-paradis.fr…

Des façades ocre, caressées par le soleil d’Occitanie, de longues flâneries le long du canal du Midi, des heures à battre les pavés, à pied ou en vélo, pour aller du quartier des Minimes au couvent des Jacobins, ou les îles sur la Garonne jusqu’à la basilique Saint-Sernin… Le païs chanté par Nougaro déroule ses atouts de séduction : cité patrimoniale, culturelle, ensoleillée, accueillante, festive, riche d’Histoire et d’architecture remarquables, tout en étant résolument tournée vers la tech. La Ville Rose a réussi ce délicat équilibre entre développement numérique et préservation d’une réelle qualité de vie, au point d’être l’une des métropoles où il fait le mieux vivre en France. L’été indien, qui s’étire jusqu’à la fin octobre, est la période idéale pour découvrir Toulouse, pour siroter un diabolo violette…

De plus en plus de magasins ont ouvert leurs portes partout en France et proposent différents produits à base de CBD. Nöto à Saint-Maur-des-Fossés (notocbd.com) propose des huiles essentielles et des tisanes ; Green Heaven à Bordeaux (greenheaven.fr) offre en plus des sucettes, de la farine et du miel bio au chanvre. CBD Queen à Antibes (cbdqueen.fr) se distingue par sa boutique 100 % gérée par des femmes, dans un milieu encore dominé par les hommes. Enfin, Nature & CBD à Toulouse (nature-et-cbd.com) met en avant une dose d’humour avec leur huile pour… animaux !…

RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÈS LE 18 NOVEMBRE 2021 La saison des champignons Atelier Leto, 58, bd Serurier, Paris-19e . Marion Graux, mariongraux.com À Bras ouverts Forge de Laguiole, forge-de-laguiole.com Jars, jarsceramistes.com Moutet, tissage-moutet.com Trop choux Bijoux Poumpilata, poumpilata.com Trophées de vins 2021, nos cuvées gagnantes Trophée de la rédaction Château Branas Grand Poujeaux, 03 56 58 93 30.branasgrandpoujeaux.com Trophée de la productrice de l’année 2021 Domaine Remoriquet, 03 80 61 24 84. Trophée du meilleur nouveau producteur 2021 Château Bonisson, 03 42 66 90 20. bonisson.com Trophée du meilleur vin moelleux/doux 2021 Domaine Albert Mann, 03 89 80 62 00. albertmann.com Trophée du meilleur rapport qualité/prix 2021 Champagne Dom Bacchus, champagne-dom-bacchus.fr Trophée du meilleur champagne 2021 Champagne Chapuy, 03 26 57 51 30. champagne-chapuy.com Trophée du meilleur…