Tabla de contenidos para No. 141 en ELLE à Table

Nous vivons dans un monde de paradoxes et notre rapport aux produits de la mer en est un bon exemple. Parmi les points positifs nutritionnels des poissons et crustacés, il y a des protéines très digestes, des taux intéressants de vitamines B12 et B6, de l’iode, du phosphore, du fluor et du sélénium, des vitamines D, B2 et A, ainsi que des acides oméga-3 dans le cas des poissons gras, sans oublier du « bon cholestérol ». Côté gustatif, ces aliments regorgent de saveurs et de textures. Autant de raisons qui en font les chouchous des autorités de santé qui recommandent d’en consommer au moins deux fois par semaine, en variant les espèces. Et les Français suivent avec une moyenne de 35 kg par an et par habitant (1). Sauf…

LE PLUS FAMILIAL « Bao Family » Bonne nouvelle pour les adeptes des aubergines hongshao, des travers de porc du Hunan ou des bao veggie des restaurants parisiens Bao Family ! Grâce à ce livre de cuisine chinoise 2.0 aux photos alléchantes, ils vont pouvoir reproduire toutes les recettes à la maison tant elles sont faciles : c’était le pari de Céline Chung, à l’origine de cette bible sino-gastronomique. La bonne idée : la véritable recette du bao en pas à pas. p. 86-89. Éd. Hachette Cuisine, 35 €. LE PLUS PARFUMÉ « Infusions, terroirs des simples » Vieillotte la tisane ? Au contraire ! L’infusion nouvelle génération, potion magique nature, bienveillante et créative, est dans l’air du temps. Claire et Adrien Poirrier, producteurs bretons d’aromatiques, nous guident à travers…

MARS SALON VIVRE AUTREMENT, ÉTHIQUE ET BIO À VINCENNES Du 18 au 21 mars Comment se nourrir sainement ? Comment agir de manière plus écoresponsable et durable au quotidien ? La campagne est-elle le nouvel eldorado ? Quatre jours de conférences sur « le mieux vivre en harmonie avec la planète » et des dizaines d’exposants (produits bio, vegan, artisanaux) apportent des réponses concrètes à ces questions dans l’air du temps. En bonus, l’espace ViniBio pour rencontrer des vignerons engagés dans une viticulture et une vinification 100 % biologiques. Plus d’infos sur salon-vivreautrement.com JOURNÉE NATIONALE DU FROMAGE AU LAIT CRU Le 27 mars 2022 Créée au début des années 2000, cette journée se déroule partout en France. Le but ? Réaffirmer l’importance de ce produit qui « symbolise nos terroirs,…

Et si on changeait d’avis sur le poisson ? Contrairement aux idées reçues, il est facile à préparer et bon marché lorsqu’on le choisit local et de saison, sans compter que c’est un précieux allié santé. Pour combiner protection de l’environnement et délices dans nos assiettes, rien de tel que d’associer infos et bonnes idées. Du savoir-faire d’un chef d’exception aux poissons du printemps, en passant par un guide des espèces à privilégier tout au long de l’année, voici un dossier à dévorer !…

CARTE DE VISITE Entière ou en filets, impossible de ne pas voir sa ressemblance avec son cousin salmonidé. Néanmoins, ses écailles plus fines et la présence de points noirs sur le corps évitent la confusion. La spectaculaire bande irisée qui orne celle de l’espèce la plus produite en France lui a valu le joli nom de truite arc-en-ciel. BIEN LA CHOISIR On trouve aussi bien des truites portion (350 g environ après un an d’élevage) que des calibres plus familiaux (2,5 à 3 kg, âgées de 2 ans). Entière, en filet ou en pavé, sa chair va du rose tendre au plus vif, selon l’alimentation dont elle a bénéficié. La France est le premier producteur européen de truites issues d’élevages biologiques en eau douce, avec une trentaine de pisciculteurs engagés…

CARTE DE VISITE D’un joli bleu gris, elle ne présente pas de liseré jaune au niveau des yeux, à la différence de sa royale cousine. Mieux vaut privilégier les spécimens de bonne taille (35 à 40 cm) pour être sûr que les dorades aient eu le temps de se reproduire et protéger l’espèce. BIEN LA CHOISIR Avec sa chair fragile, la dorade grise est souvent abîmée par la pêche au chalut qui, de plus, sollicite trop la ressource. Choisissez-la toujours pêchée à la ligne, de la Bretagne jusqu’à Oléron, ou au filet de petit bateau, dans la zone d’Arcachon à Royan. Celles de la Manche sont également réputées, et parfois vendues sous le nom de « brèmes ». LE BON MOMENT Au printemps et en été, quand on les trouve…

PRINTEMPS Araignée Bar de ligne Bulot Cabillaud Dorade grise Grondin Langoustine Lieu jaune Limande sole Lotte Maigre Maquereau Merlu Mulet Praire Raie Rouget barbet Saint-pierre Sardine Seiche Truite d’élevage Tacaud Turbot Vieille ÉTÉ Anchois Bar Bulot Cabillaud Grondin Homard Langoustine Lieu jaune Limande sole Lotte Maquereau Merlan Merlu Moule de corde Poulpe Raie Rouget barbet Saint-pierre Sardine Thon rouge Tourteau Truite d’élevage Truite de mer Turbot AUTOMNE Anchois Araignée Bar Barbue Bulot Cabillaud Carrelet Congre Coque Couteau Crevette bouquet Crevette grise Dorade grise Encornet Grondin Huître Lieu jaune Limande sole Lotte Maquereau Merlan Merlu Moule de bouchot Mulet Palourde Poulpe Rouget barbet Saint-jacques Saint-pierre Sardine Seiche Thon Tourteau Truite d’élevage Turbot HIVER Araignée Barbue Bulot Cabillaud Chinchard Colin Coque Couteau Dorade grise Encornet Grondin Huître Lieu jaune Limande sole Lotte…

Entre les Invalides et la tour Eiffel, une nouvelle boutique gourmande vient d’ouvrir ses portes : Alléno & Rivoire. Cette chocolaterie, le chef multi-étoilé installé au Pavillon Ledoyen et son chef pâtissier Aurélien Rivoire en rêvaient depuis longtemps. « Nous ne voulions pas lancer une énième enseigne, mais plutôt proposer quelque chose de différent, de vraiment non consensuel », explique le pâtissier, lyonnais d’origine, qui a officié à la Cour des Loges, puis chez Lucas Carton à Paris avant de rencontrer Yannick Alléno au Meurice. Depuis, les deux chercheurs dans l’âme travaillent ensemble, avec la même envie d’innover. Résultat d’années de réflexion, Alléno & Rivoire mise sur la précision des goûts et des textures, plutôt que sur l’emballage. La preuve avec un décor qui joue l’épure dès l’entrée. L’espace de…

Certains parlent d’elle comme d’une Vienne sur mer. C’est un peu court pour décrire la cité portuaire, posée en éternelle rivale de sa voisine Venise. Fondée par les Romains — quelques ruines en attestent encore sur les hauteurs de la ville —, la cité maritime accolée aux Alpes dinariques a une longue histoire alternant tempêtes et gloires. Port franc prospère à l’époque où l’Empire austro-hongrois bénéficiait de son ouverture sur la mer, Trieste, qui abritait alors une population éclectique et une joyeuse liberté de cultes (églises catholiques, orthodoxes, synagogues et temples protestants s’y côtoient), s’est dotée d’une architecture néoclassique assez spectaculaire avant que le 20e siècle ne voie s’y affronter les influences viennoises Art nouveau, puis fascistes et slaves. Ville trophée stratégique lors de la Seconde Guerre mondiale, puis territoire…

LES FÉMINISTES JE SUIS UNE FILLE SANS HISTOIRE, ALICE ZENITER (ÉD. L’ARCHE), 12 € + CHÂTEAU LA VERRERIE, GRAND DEFFAND 2020, ROSÉ, 21 € Pourquoi les histoires sont-elles racontées selon la même structure, depuis la nuit des temps ? Pourquoi des pans entiers de récits effacent-ils les femmes au profit des guerriers ou des aventuriers ? Alice Zeniter, en finesse, livre ici une analyse pertinente et qui n’oublie pas d’être drôle. Elle s’adresse directement à la lectrice ou au lecteur, l’interrogeant sur ses propres réflexes ou son conditionnement, et c’est brillant autant que pédagogique. On la dégustera avec ce rosé qui, crions-le haut et fort, n’est pas un « vin pour femmes », encore moins « un vin féminin », mais tout simplement l’expression maîtrisée du grenache et de la…

Qualité majeure ? L’imagination! Pire défaut ? L’impatience. Qualité préférée chez une femme ? J’aime les femmes indépendantes, qui s’assument seules. Un cépage sinon rien ? Je dirais le cabernet sauvignon, pour son élégance et sa classe folle. Premier souvenir lié au vin ? C’est surtout un son. Je viens du val de Loire, mon grand-père parlait sans cesse du chenin, prononcé «ch’nin». Le réentendre prononcé ainsi me replonge dans nos repas familiaux. Plus grande émotion ? Il y a huit ans, en Belgique, un vin à l’aveugle que j’ai adoré au point d’en envoyer une photo à mon mari, tellement l’émotion était forte. Un Margaux 89, apprécié pour lui-même puisque sans savoir ce que c’était : la grâce. Dans dix ans, où vous voyez-vous? À Fleur Cardinale! Je ne…

POUR YANN COUVREUR, UNE BONNE MADELEINE… Affiche un bon goût de beurre, c’est le critère numéro un. Il faut impérativement que celui-ci prenne le pas sur le sucre et les œufs. Ensuite, il faut qu’elle ait été élaborée dans un moule en forme de coquillage pour bien respecter la forme ovale, striée en dessous et bossue au-dessus. Quand la bosse est grosse, cela signifie que la madeleine a été flashée, c’est-à-dire qu’en fin de cuisson, on a augmenté la température pour que la levure s’active et permette à la bosse de rester bien blonde et les contours de caraméliser. Enfin, quand on mord dans une madeleine goûteuse, elle doit être légèrement humide et bien moelleuse. JURY COMPOSÉ DE : Yann Couvreur, pâtissier artisan à la tête de sept boutiques à…

RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÈS LE 5 MAI 2022 Pâques à croquer, p. 12 Chocolat de Neuville, chocolat-deneuville.com Cluizel, cluizel.com Comtesse du Barry, comtessedubarry.com Edwart, edwart.fr Jean Paul Hévin en exclusivité aux Galeries Lafayette, galerieslafayette.com L’Éclair de Génie chez Monoprix, monoprix.fr La Grande Épicerie de Paris, lagrandeepicerie.com La Maison du chocolat, lamaisonduchocolat.com Le Chocolat Alain Ducasse, lechocolat-alainducasse.com Le Comptoir de Mathilde, lecomptoirdemathilde.com Lalique, lalique.com Lenôtre, lenotre.com Nolinski, nolinskiparis.com Pierre Marcolini, marcolini.com Ritz Paris, ritzparislecomptoir.com Weiss, chocolat-weiss.fr Sinner, sinnerparis.com Ils sont de saison mes poissons, p. 40 Falcon chez amara, amara.com Pomax, pomax.com, et BHV Marais, 52, rue de Rivoli, Paris-4e . 09 77 40 14 00. Label Savoie, p. 90 Domaine Apffel, mathieuapffel.com Domaine Blard & Fils, sites.google.com/site/blardetfils Domaine de Mucelle, domainedemucelle.fr Domaine des Orchis, domainedesorchis.fr Domaine des…

Royale Assiette à dessert « Soleil d’Hermès » (Hermès), 95 €. hermes.com Une cité pour craquer Rendez-vous le 6 mai à Dijon pour l’ouverture de la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin ! Construite sur l’ancien Hôtel-Dieu, elle rassemblera lieux d’exposition, école de cuisine Ferrandi Paris, commerces de bouche, librairie gourmande, restaurants, cinéma et une cave exceptionnelle offrant chaque jour 250 vins au verre, parmi plus de 3 000 références de crus du monde entier, dont bien sûr de nombreux vins de Bourgogne… citedelagastronomie-dijon.fr CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE, inscrivez-vous ! En 2022, le concours le plus gouleyant est de retour. Chaque vigneronne ou vigneron désireux de participer peut s’inscrire jusqu’au 22 avril 2022* (réception des échantillons jusqu’au 29 avril). Le 24 mai, les vins en compétition…

POIREAUX, CRUMBLE À LA MOUTARDE « Ce crumble croquant et parfumé apporte un vrai plus. S’il vous en reste, conservez-le à l’abri de l’humidité et ajoutez-en à vos salades vertes. » Rincez soigneusement 4 à 6 poireaux et coupez-les en tronçons de 10 à 12 cm. Faites-les cuire dans un panier vapeur 10 mn. Lorsqu’une pointe de couteau les traverse, coupez le feu et réservez. Au robot, mélangez 60 g de chapelure, 1 c. à soupe bombée de moutarde à l’ancienne, 20 g de parmesan, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Disposez le mélange sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez 5 mn à 200°/th. 7 en surveillant. Quand le mélange est doré, sortez la plaque et réservez. Préparez une vinaigrette avec 1 c. à café de…

Pourquoi certains produits brillent-ils d’une AOP ou d’une IGP ? Comment ces labels de qualité européens témoignent-ils de la richesse de nos terroirs ? Suivez le guide ! Alter ego de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP) se fait garante de l’attache territoriale de certaines pépites agricoles, l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration se devant d’être étroitement liée à une zone géographique. Présentation. UNE GÉOGRAPHIE SUBLIMÉE Dans la grande famille des labels de qualité, on demande… l’IGP. Lancée en 1992 par l’Union européenne, cette certification s’inscrit dans l’ambition de cette dernière de préserver ses produits agroalimentaires et les terroirs dont ils sont issus. Alors que la France est le pays qui détient le plus grand nombre de produits IGP, ce signe de reconnaissance vient désigner…

Et si l’on oubliait tout ce que l’on sait sur le poisson ? Étant donné l’ambition de Ceto, restaurant qui redistribue instantanément les cartes de toutes les tables dédiées aux produits de la mer, tout en réussissant l’exploit de n’être pas pompeux, c’est préférable… Perché au sommet du Maybourne Riviera, l’hôtel qui bouscule la Riviera, Ceto voit grand. D’abord par son architecture, cube de verre ouvert à 180° sur le bleu explosif de la mer, puis par sa décoration épurée signée Marcelo Joulia et, enfin, par sa carte quasi intégralement dédiée aux poissons, coquillages et crustacés pêchés localement. Une plongée sans retour Rien ne prédestinait pourtant Mauro Colagreco à célébrer le patrimoine gustatif marin. « Je suis né en Argentine où le poisson était considéré comme un produit de luxe,…

CARTE DE VISITE Dans la famille des gadidés, il y a non seulement le cabillaud (en surpêche, dont il faut éviter la consommation) mais aussi le lieu noir, essentiellement visé par la pêche industrielle. Le lieu jaune aimant les zones rocheuses, on le pêche plutôt au filet ou à la ligne. Par rapport à son cousin le lieu noir, il ne possède pas de barbiche, présente un dos brun vert et des flancs mordorés tachetés de jaune, ainsi qu’une ligne latérale foncée et courbée. Sa belle allure lui vaut en Bretagne le joli surnom d’« officier ». BIEN LE CHOISIR Pêché à la ligne, le goût et la qualité précieuse de sa chair sont préservés. Plus il est frais, plus ses écailles seront brillantes. Attention : l’appellation « colin »…

C’est du côté de Granville qu’Emmanuelle Frésil, à bord de son bateau « La Petite Laura », pêche crustacés et poissons. « Parler de “saison” quand on évoque la pêche est déroutant, car c’est une notion très terrestre. Il faut plutôt parler de saison économique, période où le poisson est le moins cher, qui se confond malheureusement souvent avec la saison de reproduction pendant laquelle les poissons sont plus faciles à attraper. Il y a aussi des saisons d’ouverture et de fermeture de pêche pour certaines espèces fragiles. Enfin, on constate que l’évolution du climat déboussole les espèces marines. »…

À deux pas du canal Saint-Martin, au milieu d’une rue de Lancry riche en adresses gourmandes, quelques tables en bois disposées sur le trottoir attirent le regard. On peut s’y régaler, en plein après-midi, d’assiettes de fruits de mer fraîchement débarqués, tout en commandant des huîtres à emporter. Mais si, à l’heure du déjeuner ou du dîner, on pousse la porte et la poignée en forme de coquillage, on découvre une table marine de poche, avec un comptoir de cinq couverts, ouvert sur une étroite cuisine où s’affaire Olive Davoux, cheffe de talent qui réinvente tous les jours la meilleure façon d’accommoder les poissons de saison, entre création et décontraction. Ne lui demandez pas ce qu’il y aura au menu dans deux jours. La carte s’écrit chaque matin en fonction…

Nancy, par une matinée de mars encore bien fraîche… Le temps idéal pour commencer sa journée à l’Excelsior, brasserie mythique du quartier de la gare, en sirotant un thé à la bergamote confortablement lové sur une banquette en velours. Une fois réchauffé, il suffit de traverser la rue et de pousser la belle porte en chêne de l’historique confiserie Lefèvre-Lemoine pour s’approvisionner en macarons. Terre de confiserie par excellence, la Lorraine regorge de trésors culinaires que l’on retrouve un peu partout dans la cité. En flânant à la recherche des meilleures douceurs, on profite d’un véritable musée à ciel ouvert, car l’Art nouveau est partout : façades, boiseries, décoration… À commencer par l’impressionnante villa Majorelle. S’il est trop tôt dans la saison pour s’offrir un pique-nique bucolique dans le parc…

À la rédaction de ELLE à table, quand on a besoin de conseils sur une recette ou un tour de main, c’est toujours Marjolaine – Marjo pour les intimes — qu’on appelle. Pour elle, la cuisine est un moment de joie et de partage, jamais une source de stress. Du coup, elle est toujours disponible pour expliquer un geste un peu technique ou bien disserter sur un ingrédient méconnu. Désormais, c’est vous qu’elle va guider pour réussir aisément les créations sucrées ou salées qui font le buzz chez les chefs ou sur les réseaux. DES ORIGINES ANGLAISES… On doit l’origine de la charlotte « moderne » à Antonin Carême, qui repensa ce dessert d’origine anglaise, créé en hommage à la reine d’Angleterre Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, femme du roi George III.…

DORADE EMMAILLOTÉE DE POIREAU ET HERBES (4 pers.) Préparation : 30 mn • Cuisson : 55 mn • 2 dorades grises vidées et écaillées, rincées et séchées • 4 poireaux • 1 gousse d’ail • 2 citrons bio • quelques brins de thym frais • 4 c. à soupe d’huile d’olive 1. Ôtez les premières feuilles des poireaux, lavez-les et plongez-les 10 mn dans une casserole d’eau bouillante pour les assouplir, égouttez-les et réservez. Coupez ensuite les poireaux en quatre dans la longueur, émincez-les en rondelles. Pelez l’ail et émincez-le. Prélevez le zeste d’un citron et pressez-le, coupez le second en rondelles. 2. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les rondelles de poireaux avec l’ail, les zestes, le jus de citron et quelques brins de thym dans 2 c.…

LA FÈVE Riche en protéines, fibres et vitamines, cette légumineuse à la saveur douce, originaire du Moyen-Orient et cultivée depuis l’Antiquité, nous arrive en version tendre et fraîche fin mars, début avril. Elle aime le thym, la sarriette, l’huile d’olive et les petits lardons. Bien la choisir Vendue en cosse et en vrac, l’enveloppe vert tendre et sans tache, ferme et surtout pas ramollie. Préférez les cosses de taille moyenne, les plus grandes cachent souvent des fèves farineuses. Bien la préparer Il faut d’abord les écosser, puis blanchir les graines 30 s, avant de les plonger dans l’eau froide et de les éplucher. Dégustez les plus petites crues, « à la croque au sel ». Versez les autres 10 mn dans l’eau bouillante salée avant de les accommoder en salade,…

CARTE DE VISITE Ce long poisson costaud (il peut atteindre les 2 mètres et peser jusqu’à 100 kg !) aux reflets d’argent, voire de bronze, est aussi connu sous le nom de « courbine » ou de « grogneur ». Un surnom dû au bruit émis par les vibrations de sa vessie natatoire lors des périodes de reproduction, que les pêcheurs entendent jusqu’à 10 mètres à la ronde ! BIEN LE CHOISIR S’il est hélas pêché au chalut toute l’année, les pêcheurs travaillant à la palangre (un type de pêche à la ligne) et à la ligne ne le pêchent que quand il s’approche des côtes. Toujours choisir les animaux s’étant déjà reproduits, de plus de 70 cm de long, que les poissonniers détaillent souvent en filets ou en pavés.…

Toujours à portée de main, portionné et déjà apprêté, le poisson surgelé rend bien des services au quotidien. Et parce que bactéries et parasites ne résistent pas à la congélation, on peut l’utiliser en version cuite (gratin, cassolette, brandade) comme crue (sushi, tartare ou carpaccio) à condition de le décongeler dans de bonnes conditions. Trois méthodes existent : - Au réfrigérateur. Placez-le dans un plat creux couvert et laissez-le décongeler tranquillement. À faire la veille ou le matin, pour une cuisson le soir. Pour éviter qu’il ne baigne dans son eau, déposez le poisson sur une grille. - Dans un bain d’eau. Laissez le poisson dans son sachet hermétique et plongez-le dans un bain d’eau froide jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé. - Au micro-ondes. En utilisant la fonction décongélation.…

Aussi discrète que talentueuse, Léa Laborie, 24 ans, nous accueille avec simplicité dans une banlieue de la cité phocéenne, au centre de formation baptisé ICI Marseille. Je l’ai retrouvée grâce à Instagram, après être littéralement tombée en amour devant une cuillère en bois signée de sa main dans une boutique de Granville. Sur son compte, on admire des cuillères aux allures indémodables, faisant le pont entre savoir-faire traditionnel et design contemporain, des planches arrondies qu’on a autant envie d’utiliser que d’exposer. Dans son atelier, c’est la simplicité de moyens présidant à la naissance de ses créations qui étonne ! Une vocation surprise « Rien dans mon éducation ou ma vie ne me prédestinait à ce que je fais aujourd’hui », constate Léa devant une tasse de thé dans le petit…

Préparation : 30 mn • Cuisson : 30 mn • 400 g de moules • 1 échalote • 1 bouquet de thym séché • 2 feuilles de laurier • piment d’Espelette • 30 cl de vin blanc sec • 2 râbles de lapin désossés • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 16 tranches de chorizo de bonne qualité • 300 de riz à risotto arborio ou carnaroli • 1 cube de bouillon de légumes • 1 oignon • 40 g de beurre • 1 bouquet de pousses de petits pois ou de persil 1. Rincez et nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole, ajoutez l’échalote pelée et émincée, le thym, le laurier, une pincée de piment, du poivre, puis mouillez avec 10 cl d’eau et la moitié du vin.…

La voix un peu basse et bien assurée, Caroline Decoster raconte ses débuts originaux. Pas issue du sérail « vin », c’est par sa belle-mère, Florence Decoster, qui a acquis le domaine avec son époux Dominique quelques années plus tôt, qu’elle rentre « au chai », avant même son mari, Ludovic, fils donc, des propriétaires. Florence lui propose de rejoindre l’équipe de Fleur Cardinale. L’occasion est belle, Caroline la saisit, n’hésitant pas à reprendre des études et surtout à mettre des bottes pour parcourir le vignoble et le comprendre. « C’était une période exaltante, de découverte des gestes du vin. J’en ai profité pour partager cette expérience, au travers des réseaux sociaux. » On peut dire que Caroline a eu le nez creux : très vite, son mode de communication…

PÂTE POUR BAO (pour 8 bao ou 12 baozi / 4 pers.) Préparation : 15 mn • epos : 1 h 35 mn BAO AUX LÉGUMES ET CREVETTES (pour 4 pers.) Préparation : 50 mn • epos : 2 h 25 mn • Cuisson : 35 mn • 200 g de lait 1/2 écrémé • 1 c. à café bombée de levure de boulanger déshydratée • 400 g de farine • 1 c. à café bombée de levure chimique • 25 g de sucre en poudre • 1 c. à café bombée de sel 1. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Ajoutez la levure de boulanger déshydratée et laissez reposer 5 mn. 2. Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le…

• Pour assouplir la crème pâtissière avant d’intégrer la crème montée, vous pouvez la battre au batteur afin d’obtenir une crème très lisse. • Si le temps vous manque pour préparer une crème diplomate, faites simplement une chantilly en fouettant crème fleurette + mascarpone (pour la tenue) + sucre. • Avant de pocher les biscuits, posez 4 points de pâte entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque pour que rien ne bouge. N’hésitez pas à tracer des gabarits au préalable sur le papier sulfurisé. Pour cette recette, il vous faudra 2 rectangles de 30 cm x 9 cm, et 2 cercles de 15 cm de diamètre. • Filmez le pourtour du cercle pour un démoulage idéal.…