Tabla de contenidos para No. 145 en ELLE à Table

Mi-octobre 2022, nous sommes proches du bouclage de ce numéro de fêtes. L’automne est là, les jours raccourcissent, les températures baissent avec, en ligne de mire, les fêtes de fin d’année, aussi espérées que craintes selon l’état des relations interpersonnelles et du passé, parfois trop lourd. Pourquoi accordons-nous une telle attention à ce moment de l’année, au point de s’investir à choisir des cadeaux, les emballer, décorer un intérieur, définir un menu, mettre au point des recettes puis les cuisiner, dresser une table et tout ranger ensuite ? Peut-être parce que les fêtes de fin d’année sont l’un des rares moments où nous nous réunissons encore. Peut-être aussi parce que, dans une société très largement non religieuse, rares sont les symboles qui nous rassemblent. Peut-être enfin parce qu’il est question…

1. « Noël en chanson », assortiment de chocolats et douceurs, 40 €, Hugo & Victor (hugovictor.com). 2. « Le Monde des Whiskies », 24 fioles de 2 cl, 99 €, La Maison du Whisky (whisky.fr). 3. « Musique en folie », bonbons au chocolat, 34,90 €, Le Chocolat des Français (lechocolatdes-français.fr). 4. « Byzance », 24 créations gourmandes, 54 €, Chapon Chocolatier (chocolat-chapon.com). 5. « Le Marché de Noël », bonbons au chocolat, 38 €, Cyril Lignac (gourmand-croquant.com). 6. « Infiniment gourmand », créations chocolatées, 95 €, Pierre Hermé (pierreherme.com). 7. « Le Messager de l’Avent », une douceur et un message ludique chaque jour, 75 €, Alléno & Rivoire (chocolat-allenorivoire.fr). 8. Calendrier avec 24 sachets de thés et tisanes, 33 €, Betjeman & Barton (betjemanandbarton.com). 9. Calendrier avec…

ENTRÉE SALADE DE CHOU-RAVE ET POMME VERTE « Le chou-rave est l’un des légumes favoris de ma mère. Elle le poche, puis le passe au four avec une sauce. Je le préfère cru pour sa saveur légèrement sucrée et noisettée. » Épluchez 1 chou-rave bien frais, taillez-le en fins bâtonnets (2 mm d’épaisseur). Faites de même avec 1 pomme verte. Mélangez chourave et pomme, arrosez d’un trait de jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à soupe de persil plat haché et 1/2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée. À la mandoline, taillez le bout des inflorescences d’une petite tête de brocoli. Assaisonnez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, mélangez et servez. PLAT SALTIMBOCCA DE LAPIN « J’ai mangé (avec délices) mon lapin domestique à 4…

1. Cuillères upcyclées gravées main, 35 € pièce, Degrenne x Monnette aux Galeries Lafayette (galerieslafayette.com). 2. Machine à café « Coffee B », système de percolation sans capsule, 179 € et 3,49 € la boîte de 9 boules, Café Royal (cafe-royal.com). 3. Four à pizza mixte extérieur « Karu 12 » au bois, charbon ou gaz, 349 €, Ooni (ooni.com). 4. Gin japonais, 70 cl, 28,90 €, Roku (rokugin.fr). 5. Coffret « Les Trésors de la ruche », 29,90 €, Hédène (hedene.fr). 6. Verre à vin « Tentation », 86 €, Jean Boggio pour Waww La Table (waww.fr). 7. Kit fabrication « Fromages de Méditerranée », 29,95 €, Nature & Découvertes (natureetdecouvertes.com). 8. Pâte à tartiner « Cosmic Chocolate », 250 g, 19,90 €, Confiture Parisienne (confiture-parisienne.com). 9. Plat à…

GOUGÈRES AU CANTAL AOP ET AUX HERBES (pour 20 pièces) Préparation : 35 mn ◆ Congélation : 1 h ◆ Cuisson : 50 mn Pour la pâte ◆ 15 cl de lait ◆ 110 g de beurre ◆ 50 g de farine ◆ 4 œufs (200 g) ◆ 100 g de cantal AOP fraîchement râpé Pour le craquelin ◆ 40 g de beurre demi-sel pommade ◆ 2 brins de persil ◆ 2 brins de ciboulette ◆ 2 brins de sauge ◆ 140 g de farine ◆ 40 g de poudre de noisette 1. Préparez le craquelin : lavez et séchez les herbes, effeuillez-les et mixez-les avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien vert. Mélangez le tout avec la farine, la poudre de noisette, salez et étalez sur une épaisseur…

«Arbois, capitale des vins du Jura », peut-on lire un peu partout en se promenant dans les rues animées de la ville. Point de ralliement des vignerons des environs, qu’ils soient, comme Pierre Overnoy, Jacques Tissot ou Philippe Bornard, des quasi-légendes ou qu’ils appartiennent à la jeune génération de Morgane Turlier ou Émilie Girard, cette bourgade au charme suranné dégage une énergie folle. Chaque mardi soir, une faune éclectique venue des villages aux alentours se donne rendez-vous au Bistrot des Claquets, cœur battant de la ville, pour récupérer les produits frais issus de l’Amap du coin. Mais aussi pour partager un verre, occasion parmi tant d’autres de déboucher une quille de poulsard, trousseau ou savagnin, les cépages mythiques du vignoble jurassien qui lui valent un franc succès depuis quelques années.…

POP ACIDULÉ ET VARIÉTÉS Que l’on aime la variété française et ses textes plus ou moins engagés, que l’on craque pour la pop anglo-saxonne, on en a pour des heures d’écoute avec toute une palette d’émotions. Les cuvées sélectionnées ici colleront aux voix des crooners, des dandys nostalgiques, des groupes de filles puissantes : la variété, c’est la vie ! 1. PALMER & CO, GRANDS TERROIRS 2015 La cuvée Grands Terroirs signe une collection à part chez Palmer, qui témoigne de la maîtrise des millésimes et des vins. Ici la gourmandise est incarnée par des notes d’ananas poêlé et de fève tonka. La bouche est caractérisée par la fraîcheur, avec une bulle fine. À servir avec un saumon à l’orange. 65 € champagnepalmer.fr 2. PERRIER JOUËT, BLANC DE BLANCS, GARANCE…

BÛCHE, JOLIE BÛCHE ! Réaliser sa bûche à Noël est toujours un moment impressionnant. Or, cela peut être assez simple si on opte pour une bûche glacée. Avec quelques parfums de glace, des feuilles de chocolat craquantes, du caramel au beurre salé addictif et des biscuits à la cuillère moelleux, on fait des merveilles ! Si vous respectez le temps de congélation (12 heures) de cette recette avant de démouler la bûche et de finaliser la décoration, je vous garantis un franc succès ! MES PETITS TRUCS EN PLUS ● Si la feuille de chocolat se casse, c’est tout sauf grave. Brisez-la en éclats et disposez-les sur la glace. ● Préparez à l’avance le caramel pour qu’il soit crémeux au moment du montage. ● Utiliser une poche à douille pour…

PICARD Flocons de Neige Inspirée par ses souvenirs d’enfance, Nina Métayer signe une création qui nous plonge avec élégance au cœur de l’hiver. Sous un flocage de chocolat décoré de flocons de neige, un épais manteau blanc de crème glacée, façon stracciatella, à la cannelle et fève de tonka recouvre une coque en chocolat qui renferme une crème glacée pralinée avec de la poire caramélisée ainsi qu’un cœur coulant caramel au beurre salé. 26,99 €/8 parts. Plus d’infos sur picard.fr LES HUÎTRES MARENNES OLÉRON La singularité d’une expérience sensorielle Les huîtres Marennes Oléron ont la particularité d’être affinées dans les anciens marais salants, appelés communément « claires ». Ce territoire si particulier, associé au savoir-faire de l’affinage, va transmettre à chacune des quatre qualités d’huîtres dégustées une signature sensorielle spécifique…

Arte povera Assiette « Winter Stripe Breakfast » en céramique, (Anna + Nina chez Fleux), 24,95 €. fleux.com LE MOT / APICENTRIS Un caviar merveilleux issu d’une nouvelle variété d’esturgeon… Une création de la Maison Petrossian et disponible pour les fêtes ! 102 € les 30 g. Infos sur petrossian.fr Black is back Ménagère 24 pièces « Casali » en acier inoxydable (H & M), 139 €. hm.com Belles choses À travers l’expo « Les Choses », le Louvre nous invite à revisiter, des origines à nos jours, notre rapport aux objets et la représentation des choses inanimées, notamment alimentaires, par les artistes. Ce que nous appelons la nature morte — que les Anglais appellent plus joliment « still life » (ou vie immobile) — a pris son essor en…

Reportages, belles images et découvertes gourmandes… Restez connectés à la rédaction de ELLE à table en scannant ces QR codes avec votre smartphone. UNE AFFAIRE QUI ROULE C’est l’histoire d’un étudiant en marketing qui se rêvait pâtissier… et qui l’est devenu. Un CAP Pâtisserie et quelques premiers jobs plus tard, Aurélien Cohen inaugure en novembre 2019 sa première entreprise de pâtisserie : des gâteaux réalisés sur commande, inspirés de ceux qu’il partage avec succès sur son blog et ses réseaux sociaux depuis 2016. Créations originales, recettes revisitées mais aussi cours et masterclass pour aider le public à exceller dans l’art de la pâtisserie maison… Ce natif d’Asnièressur-Seine voit sa notoriété exploser, notamment pendant les confinements. Fort d’une communauté Instagram de plus de 244 000 abonnés, il inaugure en novembre dernier…

NOV. OLD FASHIONED WEEK Du 16 au 30 novembre Lancé en 2015 à Paris par la célèbre marque américaine de bourbon Woodford Reserve, l’événement se déroule cette année dans des dizaines de bars partout en France. Le but : célébrer ce fameux cocktail à base de whisky, d’amer et d’eau gazeuse, et mettre en valeur la créativité des mixologues. À Paris, le Little Red Door (60, rue Charlot, 3e), récemment classé cinquième sur la liste de The World’s 50 Best Bars, revisitera ce grand classique. oldfashionedweek.com FESTIVAL DU LIVRE GOURMAND DE PÉRIGUEUX Du 18 au 20 novembre Voici plus de trente ans déjà que Périgueux célèbre la gastronomie à travers les livres. Une centaine de chefs, auteurs et éditeurs sont invités pour présenter leurs ouvrages aux festivaliers, de plus en…

La première fois qu’on a croisé Clément Bouvier, c’était dans les cuisines du Grand Restaurant de Jean-François Piège. La carrure, l’œil bleu glacier, et la présence énergique et rieuse du jeune cuisinier faisaient déjà forte impression. Aussi, quand en novembre 2017 une amie épicurienne nommée Joséphine nous a prévenus qu’il ouvrait son propre restaurant à Tignes, la décision de sauter dans un train pour aller voir et goûter de plus près fut vite prise. Un restaurant planté de 380 arbres Les toits de la station croulaient sous la neige. Igloo, le bouvier bernois, mascotte des lieux, veillait encore à l’entrée des Suites du Nevada, l’hôtel familial. C’est là, derrière une porte habillée d’un surprenant dessin d’ours au dos comme hérissé de sommets montagneux, que Clément venait de créer son restaurant.…

BONSHOMMES EN GINGERBREAD (pour 12 pièces environ) Préparation : 20 mn ◆ Repos : 1 h ◆ Cuisson : 10 mn ◆ 110 g de beurre mou ◆ 110 g de cassonade ◆ 80 g de sirop d’érable ◆ 1 œuf ◆ 250 g de farine ◆ 2 c. à soupe bombées de mélange pour pain d’épices ◆ 50 cl de glaçage royal (voir recette dans l’encadré ci-dessous) ◆ 1/2 c. à café de grains de vanille ◆ 3 gouttes d’extrait de vanille Ustensiles ◆ 1 emporte-pièce gingerbread man ◆ 1 petit cornet en papier sulfurisé 1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Dans un saladier, travaillez le beurre coupé en petits dés avec la cassonade, versez le sirop d’érable et l’œuf, mélangez, puis ajoutez la farine et le mélange…

POUR CAILLE FARCIE AUX MARRONS, CÈPES ET TRUFFES ACCORD METS & VIN : SÉGLA DE CHÂTEAU RAUZAN SÉGLA, MARGAUX 2009 Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes À L’OCCASION DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE, LA GRANDE EPICERIE DE PARIS SIGNE UNE CAILLE ULTRA-CHIC SUBLIMÉE PAR LA NOBLESSE DES CHAMPIGNONS. LE CONSEIL DU CHEF DE CAVE ? L’ACCOMPAGNER D’UN SÉGLA DE CHÂTEAU-RAUZAN SÉGLA, MARGAUX 2009, FRUITÉ, STRUCTURÉ ET SOYEUX EN BOUCHE AVEC DES NOTES DE FRUITS NOIRS ET D’ÉPICES. 4 cailles désossées 2 filets de poulet fermier 25 cl de crème liquide Isigny sel poivre du moulin 40 g de marrons cuits sous vide 20 g de truffes melanosporum 15 g de beurre doux Isigny 25 cl de jus de volaille brun. 1. Coupez les filets de poulet en…

1. « Cheval à bascule », entremets autour de la noisette et du chocolat, 180 €/6-8 pers., Cheval Blanc Paris (chevalblanc.com). 2. « Chocolat Grand Cru », biscuit sablé et ganache chocolat-canneberge, 53 €/6 pers., Pierre Marcolini (marcolini.com). 3. « La Boule féerique », crème glacée chocolat au lait et sudachi, mousse noisette, 62 €/6-8 pers., La Glacerie (laglacerie.fr). 4. « Gâteau de Noël », pain de Gênes, ganache vanille et mousse chocolat, 69 €, 8-10 pers., La Grande Épicerie de Paris (lagrandeepicerie.com). 5. « Le Goût de l’enfance », sablé cacao, brownie chocolat-amande, 69 €/6-8 pers., Nina Métayer (delicatisserie.com). 6. « Cour des Vosges », croustillant café, crémeux café blanc, mousse de mascarpone, 95 €/6-8 pers., Evok Collection (evokcollection.com). 7. « Magie de Noël », chocolat, framboises et griottes,…

LA PATATE DOUCE Championne des nutriments, elle est riche en vitamines et contient du magnésium, du potassium, du fer et du zinc. Bien la choisir Bio de préférence, avec une peau rose foncé tirant vers le violet. Sa texture doit être ferme, sans ridule. Si elle est originaire d’Amérique du Sud, elle pousse aussi très bien sous nos latitudes. On la conserve au frais 4 à 5 jours dans le bac à légumes, à l’abri de la lumière. Bien la préparer Onctueuse en purée, gourmande en frites, elle peut aussi être utilisée en dessert, dans un gâteau aux épices, par exemple. PATATES DOUCES RÔTIES EN CROÛTE DE GRAINES (4 pers.) Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 1 h ◆ 4 patates douces de 300 g chacune ◆ 150 g…

Mêlant traditions chrétiennes et païennes remontant parfois au-delà de l’Antiquité, les fêtes de fin d’année sont un incontournable de la culture occidentale. Les bougies appellent le retour de la lumière qui coïncide avec cette période de l’hiver, la bûche était autrefois brûlée dans l’âtre avant d’être dégustée aujourd’hui à la fin du repas, le sapin et ses boules rouges dérivent des pommes que l’on disposait dans les arbres aux sièges des corporations… Des Saturnales romaines aux agapes contemporaines, il n’y a finalement qu’un pas que tous les gourmets et fans de cadeaux franchissent allègrement. Rares sont ceux qui souffrent de « natalophobie », éprouvant stress et mal-être au contact de certains symboles des fêtes de fin d’année. La preuve, seuls 8 % des Français disent ne pas vraiment aimer Noël*.…

Déguster un saumon de la Maison Barthouil, c’est avoir l’impression de goûter ce mets de choix pour la première fois. À mille lieux des produits industriels qui ont envahi les rayons des supermarchés, il met les papilles en émoi : équilibré, légèrement fumé, fondant à souhait… Pour comprendre comment la Maison Barthouil a atteint ce niveau de perfection, il faut rembobiner. Le grand-père, Gaston Barthouil, charcutier, fonde l’entreprise en 1929 et produit foies gras et autres spécialités régionales. Un client lui raconte qu’à Paris, une nouveauté, le saumon fumé, remporte un franc succès. Voilà qui tombe bien, des saumons, il y en a plein l’Adour, la rivière voisine. Les poissons viennent s’y reproduire, là même où ils sont nés quelques années plus tôt. À l’époque, ce poisson gras apprécié pour…

L’art de l’assemblage vaut aussi pour la rencontre entre maisons de champagne et belles toques. Loin d’être exclusive, la relation entre les cuisiniers et les chefs de cave nourrit l’art et la réflexion de chacun. Krug confie ainsi régulièrement à un étoilé le soin d’imaginer les meilleurs accords entre sa Grande Cuvée et un ingrédient, tandis que Ruinart rassemble chef, artiste et cuvées autour de repas performance. Certaines marques régalent désormais au domaine, telle la maison Perrier-Jouët, pour laquelle Pierre Gagnaire a ouvert une table au sein de Maison Belle Époque à Épernay, ou Palmer & Co avec la table d’hôtes de son domaine du Chalet... Zoom sur cinq duos effervescents. BEATRIZ GONZALEZ & LANSON LA SINCÉRITÉ EN PARTAGE « Le Mexique n’a pas la culture du champagne ni des…

QU’EST-CE QU’UNE BONNE SOUPE DE POTIRON ? Selon Hélène Borderies, notre experte ès courges, une bonne soupe de potiron est plutôt faite maison avec un potiron frais et de bonne qualité. Il convient de ne pas trop le cuire (20 minutes à condition de le couper en cubes), juste assez pour pouvoir le mixer tout en conservant de la texture. Et il faut maîtriser l’assaisonnement : du sel mais pas trop, du poivre et du laurier, a minima. Pour tirer le meilleur d’une soupe vendue prête à réchauffer, Estérelle Payany conseille de toujours utiliser un fouet qui permet de répartir la chaleur plus vite, d’éviter la surcuisson et que la soupe n’accroche au fond de la casserole. Enfin, n’hésitez pas à agrémenter la soupe avec des noisettes torréfiées concassées, du…

La fête des fêtes, p. 78Astier de Villatte, astierdevillatte.comCosta Nova, costanova.ptGuy Degrenne, guydegrenne.frJars Céramistes, jarsceramistes.comLa Redoute Intérieurs, laredoute.frPomax, pomax.comSerax, serax.comSP Collection au BHV Marais, bhv.frStaub, zwilling.com/fr/staub Tous fondus de fromage, p. 101Atelier Leto, atelierleto.myportfolio.comDunp Ceramics, d-u-n-p.comHortense Montarnal, hortensemontarnal.comJudith Lasry, brutalceramics.comLa Trésorerie, latresorerie.frLaurette Broll, laurettebroll.comLucie Faucon, luciefaucon.comMargot Lhomme, brutalceramics.com Sous le sapin, p. 34 Aarke, aarke.comAddicción, adiccion-tequila.comAlleno & Rivoire, chocolat-allenorivoire.frBaccae, baccae.frBe Home, behome.euBelle Iloise, labelleiloise.frBig Green Egg, biggreenegg.frBloomingville chez Smallable, smallable.comBoissier, maison-boissier.com Café Royal, cafe-royal.comCarrrière frères x Le Muséum, carrierefreres.comCluizel, cluizel.comCointreau, cointreau.comComtesse du Barry, comtessedubarry.comConfiture Parisienne, confiture-parisienne.comCristel, cristel.comCuvée Privée, cuvee-privee.comDammann, dammann.frDe Neuville, chocolat-deneuville.comDeglon, deglon.frDegrenne x Monnette aux Galeries Lafayette,galerieslafayette.comDiptyque Paris, diptyqueparis.comDoing Goods, à La Samaritaine dfs.comDon Papa, dugasclubexpert.frEdwart, edwart.frÉmile Henry à la Trésorerie, latresorerie.frFauchon, fauchon.comGabrielle Paris, gabrielle-paris.comGimber, gimber.comGrand Marnier, grandmarnier.comHédène, hedene.frHorl, horl.comJars Céramistes, jarsceramistes.comKchossack Pottery pour The Conran Shop,conranshop.comKenwood, kenwood.frKitchenaid, kitchenaid.frL’infuseur…