Qu’est-ce que l’Italie, sinon une idée ? Où que ce soit dans le monde, le mot « Italie » évoque, dans le désordre, le soleil, la tomate, la pizza, les pâtes, le chianti, l’opéra, la joie… Pourtant, la réalité est bien plus complexe car l’Italie est avant tout une mosaïque.
Mosaïque de régions aux identités très fortes, de la Sicile volcanique et brûlée de soleil au Piémont brumeux à la culture teintée de France, de la Toscane mi-aristocrate de Florence à celle, mi-reculée, de la Maremme, des Abruzzes ignorées et rudes à la Vénétie célébrant sa lagune et son architecture regorgeant de joyaux… Les Italiens le savent bien, qui se sentent avant tout romains ou calabrais, affichant et affirmant haut leurs singularités, du foot à la cuisine.
Mosaïque en cuisine…
