Tabla de contenidos para No. 161 en ELLE à Table

Quel est votre été idéal ? Saison préférée de la plupart des Français, l’été prend de multiples formes. Pour certains, il se conjugue au chaud, sous un soleil vibrant, avec un parfum d’iode et de fumée de barbecue, relevé de rires et de rosé. Pour d’autres, l’été se fait nature, entre campagne et montagne, mêlant saucisson dégusté sur un chemin de randonnée et longs repas entre amis sous les étoiles, visite de trésors culturels, plongée dans de bons romans ou glaces à se damner et spécialités à découvrir… Ā chacun et à chaque âge sa définition de l’été ! Une chose est sûre, l’été rime avec repos, lumière, langueur et, souvent, joie de vivre. Une joie qui passe aussi par un registre de recettes célébrant la légèreté, la facilité et…

LE PLUS NORDISTE « Ma frite adorée » Marie-Laure Fréchet, journaliste, ambassadrice de la cuisine des Hauts-de-France et fondatrice du festival Mange Lille, consacre un ouvrage à la frite, qu’elle a testée en version salée et même sucrée : avec une carbonade, du homard, ou encore une crème caramel ! On se laisse embarquer avec plaisir pour un passionnant « road frite ». La bonne idée : fondue de frites, p. 56. Éd. Marabout, 19,95 €. LE PLUS ÉRUDIT « Petite histoire de la tête de veau » Et si cette spécialité française se révélait bien plus complexe que son image tradi ? Enquêtant sur les traces de ce fleuron de notre gastronomie, Pierre Michon explore des pistes inattendues : des menus de l’Ancien Régime aux cartes contemporaines, en passant…

Célébrer l’été (et le beau et le bon, par la même occasion), tel est le programme de cette 15e Nuit des Chefs ELLE à table, en collaboration avec American Express et la Maison Lanson, fournisseur officiel de champagne de l’événement. Le 3 juillet 2025, bloquez vos agendas pour une nouvelle édition estivale ! Comme chaque année, une sélection de tables de haute volée vous attend. Les adresses préférées de la rédaction sont classées par catégories. On retrouve « les Pépites », où le rapport qualité-prix est au centre de l’assiette, « les Tables avec vue », qui offrent les plus beaux panoramas (en plus du reste !), « Les Prisées », avec les récents coups de cœur de la rédaction, sans oublier « Les Convoitées », où il est quasiment…

1 MENU express ENTRĒE SALADE DE NECTARINES BLANCHES, PĒCHES JAUNES ET BURRATINAS AUX GRAINES (4 pers.) Préparation : 10 min ◆ Cuisson : 3 à 4 min ◆ 4 petites pêches jaunes ◆ 4 petites nectarines blanches ◆ 4 burratinas ◆ 20 g de graines de courge ◆ 20 g de graines de tournesol ◆ 8 c. à soupe d’huile d’olive ◆ quelques feuilles de basilic 1. Rincez les pêches et les nectarines. Pelez les fruits si vous le souhaitez. Coupez-les en quartiers. 2. Dans une poêle, faites torréfier les graines de courge et de tournesol à sec pendant 3 à 4 min en mélangeant régulièrement. 3. Déposez les fruits dans chaque assiette. Placez les burratinas au centre. Répartissez les graines, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de feuilles…

Envie de calme, de verdure, de douceur ? Mettez le cap sur Tours et, plus précisément sur une forêt privée de 300 hectares où une vingtaine de lodges en bois, hissés sur des pilotis à 4 mètres de hauteur, s’égrènent dans la forêt. L’air est doux, les oiseaux chantent, les abeilles bourdonnent, le réseau 4G ne passe pas, remplacé par des talkieswalkies… Ici, Anne-Caroline et Bertrand Frey ont réalisé leur rêve, qui avait tout d’une vision : permettre à ceux qui le souhaitent de se reposer dans une forêt intacte ou presque. « Loire Valley Lodges est le fruit d’une intuition, celle de notre besoin de se ressourcer au plus près de la nature et des arbres, sans renoncer au confort », explique Anne-Caroline, ex-Parisienne à l’origine du projet. Au…

CARPACCIO DE VEAU AU CITRON ET STRACCIATELLA (4 pers.) Préparation : 15 min ◆ 400 g de filet de veau ◆ 2 cébettes ◆ 8 tomates confites ◆ 1 filet d’huile d’olive ◆ le jus de 2 citrons ◆ quelques feuilles de basilic ◆ quelques câprons ◆ quelques brins de cerfeuil ◆ 150 g de stracciatella ◆ 70 g de pignons de pin grillés 1. Émincez finement les cébettes, les tomates confites et le basilic. 2. Coupez le veau en fines tranches à l’aide d’un couteau. Disposez-les dans un grand plat ou sur les assiettes. Arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez. 3. Ajoutez ensuite les cébettes, les tomates, les feuilles de basilic, les câprons, le cerfeuil et les pignons grillés. 4. Servez avec la stracciatella. TARTARE…

Ah, les rosés. Pétale de rose, litchi, fuchsia, pêche… il en existe tant de nuances et de styles. Comment les choisir ? À quels plats les associer ? Qu’est-ce qui fait un bon rosé ? Ce sont quelques-unes des questions que nous avons posées à Claire Berticat, journaliste, enseignante et experte en vins. D'après vous, qu’est-ce qui rend le rosé si spécial ? C’est avant tout un vin de moment. Il se boit sans chichis, pour le plaisir de partager, en famille ou entre amis. On l’associe à l’apéro – il est souvent considéré comme un vin de soif, une bouteille en amène une autre. D’ailleurs, on en trouve énormément en BIB, preuve en est, donc, qu’on aime en boire en quantité ! De plus en plus de producteurs jouent…

VERSION CLASSIQUE SALADE GRECQUE (4 pers.) Préparation : 10 min ◆ 1/2 oignon rouge ◆ 250 g de tomates bien mûres ◆ 4 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 concombre ◆ 200 g de feta ◆ 50 g d’olives de Kalamáta ◆ 1 c. à soupe d’origan séché 1. Pelez et émincez finement l’oignon. 2. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers (ou en deux si ce sont des tomates cerises). Mélangez l’oignon et les tomates avec l’huile d’olive. Salez. 3. Pelez le concombre avec un économe et taillez-le en rondelles ou en dés. Coupez la feta en dés. 4. Mélangez les légumes et la feta. Présentez dans une grande assiette. Parsemez d’origan, disposez les olives et poivrez avant de servir. Languedoc, faugères, Domaine de l’Ancienne Mercerie, « Esquisse…

Ā SAVOIR AVANT DE SE LANCER ● J’ai utilisé uniquement de la farine de blé pour le biscuit, mais on peut en remplacer une partie par de la poudre d’amandes. ● Placez votre poche dans un pichet haut pour la garnir de crème : cela facilite la manœuvre et évite les débordements. ● Ne pochez jamais la crème Chantilly sur la tarte encore chaude, elle risquerait de se transformer en flaque ! Préparez tous vos éléments à l’avance et réservez-les au frais. ● Ne laissez surtout pas le caramel cuire sans surveillance. Le sucre met du temps à caraméliser, mais dès que le processus s’enclenche, tout va très vite ! Attention, un caramel surcuit est immangeable car trop amer. TARTE AUX ABRICOTS, CHANTILLY À LA FLEUR D’ORANGER ET CARAMEL PASSION…

BARRES GLACÉES ABRICOTS-MÛRES (9 barres) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 20 à 25 min ◆ Congélation : 4 à 5 h ◆ 500 g d’abricots coupés en deux et dénoyautés ◆ 500 g de mûres fraîches ou surgelées ◆ 220 g de sucre ◆ 1 litre de glace à la vanille 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Graissez légèrement un plat allant au four de taille moyenne, à bords hauts, et tapissez-le de papier cuisson. 2. Déposez les fruits dans le plat – les abricots d’un côté et les mûres de l’autre – et saupoudrez-les de sucre. Enfournez pour 20 à 25 min. Laissez refroidir complètement. 3. Hachez grossièrement les abricots et réservez-les. 4. Graissez légèrement un moule de 20 x 30 cm et tapissez-le…

ENTRĒE SALADE D’AUBERGINES « Dans son dernier livre, “La Cucina povera” (éd. Hachette Cuisine), la talentueuse Laura Zavan propose ces aubergines parfumées que j’ai légèrement adaptées… Les essayer, c’est les adopter ! » Coupez 2 grosses aubergines en tranches et pochez-les dans l’eau bouillante salée avec 3 gousses d’ail pelées durant 6 min. Disposez-les dans une passoire et laissez tiédir 30 min. Posez-les sur un torchon propre pour qu’elles sèchent. Hachez 2 poignées d’herbes fraîches (persil plat, origan, basilic…), puis mélangez-les avec l’ail cuit haché, 5 filets d’anchois à l’huile, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de flocons de piment doux, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mélangez avec les aubergines taillées en cubes de…

AUBERGINES MILANAISES (4 pers.) Préparation : 20 min ◆ Cuisson : 1 h ◆ Repos : 30 min ◆ 4 aubergines ◆ 100 g de farine ◆ 1 c. à café de paprika fumé ◆ 160 g d’eau gazeuse ◆ 100 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure classique ◆ 1 gousse d’ail pelée ◆ 1 feuille de laurier ◆ 2 brins de thym ◆ huile d’olive ◆ miel ◆ 1 citron ◆ fleur de sel ◆ 4 brins de persil 1. Lavez les aubergines et piquez-les 8 à 10 fois avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 40 min à 200 °C (th. 6-7) – retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les tiédir, puis retirez la peau sans ôter le pédoncule. Aplatissez-les entre vos mains et…

SALADE MELON, CONCOMBRE, FRAMBOISES, BURRATA ET BRESAOLA (4 pers.) Préparation : 10 min ◆ 2 petits melons ◆ 1 concombre ◆ 3 c. à soupe d’huile de noisette ◆ 1 c. à soupe de vinaigre de framboise ◆ quelques feuilles de menthe fraîche ◆ 250 g de framboises ◆ 8 tranches de bresaola ◆ 1 burrata ◆ 1 c. à soupe d’amandes effilées grillées ◆ fleur de sel ◆ piment d’Espelette 1. Coupez les melons en 2 puis enlevez les pépins. Formez des billes de chair avec une cuillère parisienne. 2. Lavez le concombre puis, à l’aide d’une mandoline, réalisez de fines tranches dans la longueur. 3. Dans un petit bol, mélangez l’huile et le vinaigre. Ciselez la menthe. 4. Dressez la salade sur une grande assiette : disposez les…

Andrée Zana Murat a le chic pour capturer l’essence même du soleil et le glisser dans ses recettes. Née en Tunisie, cette pétillante touche-à-tout (auteure de plusieurs best-sellers, elle a aussi été professeure, journaliste et directrice de restaurant) a grandi dans une famille où la gastronomie fédère autant qu’elle réjouit, et se partage forcément autour de grandes tablées. Précieux carnets Quand il a fallu choisir quelles recettes allaient constituer l’alléchant sommaire de ce second tome, « L’été passe, les recettes restent toujours ! », Andrée s’est replongée dans ses anciens carnets. Au fil des étés, elle a pris l’habitude d’y noter les plats qu’elle a cuisinés pour ses invités, afin de ne pas leur servir deux fois le même mets (on salue au passage cette attention particulière et ce sens…

Pas toujours évident de réinventer les recettes du quotidien, surtout quand on manque de temps. Et si les légumes et fruits de saison sont devenus un réflexe pour beaucoup d’entre nous (et c’est tant mieux !), on oublie trop souvent les conserves. Elles ont longtemps rimé avec flemme et plats préparés sans saveur. Pourtant, quand on sait les choisir avec soin (provenance des produits, qualité…), ces petites boîtes permettent bien des fantaisies en cuisine. La preuve avec cette sélection de recettes créatives et gourmandes issues de l’ouvrage « Conserves, petites boîtes et grandes recettes » (éd. Hachette Cuisine). Les légumes d’abord ! Artichauts, olives, tomates… avec les conserves de légumes, le champ des possibles est vaste et permet même quelques audaces (à l’image de la glace au maïs, pop-corn et…

3 QUESTIONS Ā SARAH BOUASSE, JOURNALISTE ET AUTRICE DE « PAR LE BOUT DU NEZ, UNE HISTOIRE INTIME DES ODEURS » (ĒD. CALMANN LĒVY) Quelles notes composent le bouquet d’un vin bucolique ? J’imagine des notes végétales et suaves comme la feuille de figuier, et peut-être quelques notes amères, que l’on retrouve par exemple dans certains sauvignons. Je pense aussi à des odeurs de fruits jaunes et mûrs, de paille et de foin, qui dessinent tout un imaginaire de paysages champêtres. Peut-on sentir un parfum de la même façon que l’on sent un vin ? La réponse est non ! Contrairement à la dégustation qui use la voie rétronasale pour détecter les arômes d’un vin, un parfum mobilise uniquement le nez. En revanche, la dimension temporelle est essentielle dans les…

QU’EST-CE QU’UN BON JAMBON BLANC ? « Un jambon élaboré à partir d’un bon cochon, c’est-à-dire nourri aux céréales, sans OGM ni antibiotiques, ce qui donne alors une viande avec de belles qualités organoleptiques et nutritionnelles. Évidemment, c’est mieux si le porc est français », souligne Stéphane Thielen. Pour Adrien Léonard, un bon jambon « doit dégager un goût de viande de porc, certes, mais aussi de bouillon de légumes et de sel. Il doit également avoir une belle mâche et une texture cassante, signe qu’il n’a pas été trop baratté*. Esthétiquement, plus la tranche est irrégulière, mieux c’est. » JURY COMPOSĒ DE : Stéphane Thielen, artisan charcutier, fondateur de Maison Thielen (Paris 9e, 17e) et vice-président du syndicat des Charcutiers du Grand Paris, Adrien Léonard, « dealer de cochon…

CHAMPAGNE VIEILLE FRANCE – BLANC DE BLANCS Un champagne d’excellence pour sublimer vos plus beaux instants La Maison Vieille France, fondée en 1860 au cœur de la Côte des Blancs, signe son Blanc de Blancs : une cuvée d’exception élaborée exclusivement à partir de Chardonnay. Avec ses bulles délicates et ses notes d’agrumes, ce champagne d’une grande finesse sera l’allié parfait de vos apéritifs d’été et de vos plateaux de fruits de mer. Prix moyen conseillé : 50 €. ◆ Plus d’infos sur : champagnevieillefrance.fr LA FOURNĒE DORĒE Pimentez votre été ! Les Brioch’ Burgers Spicy Barbecue arrivent en édition limitée cet été ! Goûtez la puissance du piment de Cayenne combiné à une saveur barbecue pour une expérience explosive, le tout avec un topping de graines de sésame noir.…

VĒGĒ GOURMET MASLOW TEMPLE Le lieu : c’est déjà la troisième adresse inaugurée par le chef Mehdi Favri et ses associés, bien décidés à régaler les palais parisiens sans pour autant malmener la planète. Avec ses 140 couverts répartis sur trois étages, c’est le plus grand restaurant végétarien de la capitale. L’assiette : créative, généreuse, revigorante : okonomiyaki (omelette japonaise) au chou à tomber par terre, pithiviers fondant garni de shiitakés, churros de pomme de terre taille XL, avec à chaque fois un soin particulier apporté aux sauces et aux assaisonnements. Pas de viande, certes, mais beaucoup de plaisir. Le prix : assiettes entre 6 et 13 €, desserts à partir de 9 €. 32 rue de Picardie, Paris 3 e . maslow-restaurants.com ARTY COOL SIMONE Le lieu…

À quoi reconnaît-on le talent ? À ce que, sans faire de bruit, il vous bouscule d’émotions renversantes. Disonsle tout de suite, Tom Meyer a la carrure des géants et leur humilité… On le connaissait incisif et créatif chez Granite* (souvenir ému d’un grandiose bouillon de tourteau au whisky Macallan), on le découvre ancré et décidé à La Chèvre d’Or, après douze mois durant lesquels il a imposé son style fait d’audace, d’un beau sens du décalage, d’un savoir-faire technique redoutable et d’une capacité hors pair à fédérer les talents autour de lui. Gagnant et brillant Aller à la Chèvre d’Or n’est pas à la portée de tous. La rejoindre se mérite aussi tant l’établissement Relais & Châteaux, perché sur le piton d’Èze, est sillonné de ruelles moyenâgeuses. Mais cela…

BARRES GLACĒES AUX MYRTILLES ET CRUMBLE (12 barres) Préparation : 25 min ◆ Cuisson : 40 à 50 min ◆ Congélation : 4 à 5 h ◆ 250 g de myrtilles fraîches ◆ 150 g de sucre ◆ 6 cl de jus de citron ◆ 4 bandes de zeste de citron bio (prélevées avec un économe) ◆ 2 litres de glace à la vanille Pour le crumble ◆ 200 g de beurre doux ◆ 340 g de farine tamisée ◆ 220 g de sucre ◆ 120 g de noix de coco râpée 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Placez les myrtilles dans un petit plat à bords hauts allant au four. Mélangez-les bien avec le sucre, le jus et les zestes de citron. Enfournez pour 20 à…

La première fois que l’on a goûté les vinaigres du Domaine de l’Airial, c’était en novembre 2024. Ses bouteilles ornées d’une silhouette de cheval recelaient des nectars balsamiques qui ont instantanément séduit le jury du Prix des Artisanes ! La personnalité de Cécile Giorza et l’originalité de son projet ont fait le reste… Pour notre plus grande joie, elle recevait le Prix des Artisanes 2024 des métiers de la vigne et du vin remis par les magazines ELLE, ELLE Décoration et ELLE à table, avec le soutien du Groupe LVMH. Inventer son destin Au printemps, nous prenons la direction du Gers. Train annulé, voies détruites, souci d’organisation ? Rien n’arrête Cécile Giorza, force de la nature à l’optimisme acharné. De la gare de Bordeaux jusqu’à sa région de l’Armagnac noir,…