Tabla de contenidos para No. 162 en ELLE à Table

Après le temps retrouvé de l’été, voici venu celui de la course de la rentrée ! Connectivité permanente, urgences professionnelles, réseaux sociaux addictifs, multiples activités à organiser pour tous les membres de la famille… Rien de plus dense que les premières semaines de septembre qui, généralement, passent comme un tourbillon. « En retard, toujours en retard », tel le lapin blanc d’« Alice au pays des merveilles », nous courons ! Et les repas dans tout ça ? Depuis vingt ans, le temps consacré à cuisiner le soir ne cesse de se réduire, tandis que la consommation de plats préparés augmente en moyenne de 4,4 % par an depuis 1960 1. En 2022, près de 42 % des Français passaient entre 15 et 30 minutes à préparer le repas 2.…

LE PLUS CULTE « Mokonuts » Table parisienne minuscule et toujours bondée, Mokonuts, fondée par Moko Hirayama et Omar Koreitem, tisse le fil d’une cuisine sensible et pleine de fantaisie. Dans ce premier ouvrage, ils partagent leur parcours, leurs anecdotes et 100 recettes devenues classiques, de la tarte au citron acidulé aux toasts à l’avocat épicé, en passant par la soupe de poisson aux crevettes frites. La bonne idée : turbot, chermoula et palourdes, p. 76. Éd. Phaidon, 39,95 €. LE PLUS COLORĒ « Fabuleux légumes » Excellente cuisinière, Marie Chioca cultive aussi un potager de 150 m2 en permaculture. Elle dévoile dans cet ouvrage ce qu’elle fait de ses récoltes. Au fil des saisons, on s’initie avec elle aux œufs « mimosours » (œufs mimosa à l’ail des ours),…

ENTRĒE SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU LAIT RIBOT « Une entrée très facile à préparer, qui se conserve deux jours, à laquelle le lait ribot donne une saveur légèrement acidulée. » Coupez 4 petites courgettes en morceaux. Disposez-les dans une casserole avec 4 belles gousses d’ail épluchées. Ajoutez 20 cl d’eau et faites cuire à couvert durant 10 min. Coupez le feu, laissez tiédir. Mixez soigneusement le tout avec 50 cl de lait ribot, du sel, du poivre, quelques gouttes de Viandox, 8 glaçons et une douzaine de feuilles de menthe. Si besoin, rallongez avec un peu d’eau. Conservez au frais au moins 4 heures avant de servir. PLAT PĀTES ET SAUCE AUX TOMATES RŌTIES « Faire cuire des oignons et des tomates au four, c’est l’assurance d’une sauce aux…

1 MENU express ENTRĒE BROCCOLINI GRILLÉS, CRÈME DE FETA ET MÉLASSE DE GRENADE (4 pers.) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 15 min ◆ 280 g de broccolini ◆ 1 petite gousse d’ail ◆ 200 g de feta ◆ 100 g de yaourt de brebis à la grecque ◆ le zeste de 1 citron bio ◆ 30 g de pignons de pin ◆ 1 c. à soupe bombée de graines de courge ◆ 3 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 2 brins de menthe ◆ 2 c. à soupe de mélasse de grenade 1. Épluchez l’ail et dégermez-le si nécessaire. À l’aide d’un blender, mixez-le avec la feta et le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron et poivrez. Mélangez et réservez au frais (la…

Dans une minuscule ruelle au cœur du quartier du Marais, Tal Spiegel vient de fonder sa toute première pâtisserie. Si son nom ne vous dit probablement rien, les accros au sucré l’ont pour beaucoup déjà croisé sous le pseudo « Desserted in Paris », compte Instagram aux 286 000 abonnés où l’on n’aperçoit… que ses pieds. « En 2014 je suis arrivé en France de Tel Aviv pour étudier la pâtisserie à l’École Ferrandi, raconte-t-il. Je ne connaissais ni les chefs ni les enseignes, alors je me suis mis à goûter un peu partout et à prendre des photos, essentiellement pour garder une trace de ce que j’avais testé. » Il commence à poster ses pérégrinations sucrées sur Instagram et se plaît à « shooter » les gâteaux vus de…

CHUTNEY DE COING ET DE POMMES AUX RAISINS SECS (2 pots de chutney) Préparation : 20 min ◆ Cuisson : 1 h ◆ 700 g de coings ◆ 300 g de pommes ◆ 2 oignons rouges ◆ 50 cl de vinaigre de cidre ◆ 150 g de raisins secs blonds ◆ 2 cm de gingembre pelé et haché ◆ 450 g de cassonade ◆ 2 étoiles de badiane ◆ 1 gousse de vanille fendue et grattée ◆ 2 bâtons de cannelle ◆ 1 c. à café de muscade ◆ 1 c. à café de piment d’Espelette ◆ 2 tours de moulin à poivre 1. Pelez et épépinez les pommes et les coings, puis coupez-les en petits dés (si les fruits sont bio, vous pouvez simplement les laver et les essuyer…

PAIN AUX OLIVES (1 pain) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 40 min ◆ Repos : 1 h 30 ◆ 250 ml d’eau tiède ◆ 1/2 sachet de levure de boulanger ◆ 125 g de farine blanche + un peu pour le plan de travail ◆ 125 g de farine de blé complète ◆ 3 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1/2 c. à café de sel fin ◆ 50 g de tapenade d’olives noires ◆ fleur de sel 1. Dans un saladier, mélangez l’eau et la levure. Laissez reposer 5 min jusqu’à ce que de la mousse se forme – si ça ne mousse pas, la levure est « morte », il faut donc recommencer. 2. Mélangez l’eau et la levure avec les farines, l’huile et le sel fin.…

COUP DE DOMAINE DE CĒZIN « ORIGINE » 2023, JASNIĒRES Le domaine vient tout juste de célébrer ses cent ans d’existence, en juin. Xavier et Amandine, frère et sœur, le dirigent ensemble avec l’envie commune de désacraliser le vin, le rendre accessible. C’est le cas avec cette cuvée de jasnières, appellation qui n’est pas toujours sous les feux des projecteurs mais qui a tout d’une grande. Ce beau chenin développe des arômes tropicaux et, avec un peu d’ouverture, de rose ancienne, de pâte de coing. Pour un peu, on se croirait transporté en un ailleurs alangui au soleil. Retour à la réalité avec la finale vivifiante, qui offre une balance équilibrée. À boire sur des sushis, pour voir la vie du bon côté. 13,70 €. fresneau.fr MEILLEUR RAPPORT QUALITĒ/PRIX JEFF…

Garance Thiénot est directrice générale de la Maison de Champagne du même nom, créée par son père en 1985. Une aventure qui dure depuis plus de vingt-trois ans, puisqu’elle y est arrivée en avril 2002. Son destin ne s’est pas forgé seul, même si Garance avoue avoir toujours baigné dans le champagne. « Nous sommes une très grande famille, et nous nous réunissons beaucoup, notamment aux goûters de chasse. Jeunes, mon frère et moi dégustions les fonds de champagne qui y étaient servis. Et en 1985, notre père a acquis Thiénot, avec ses 2 kilomètres de cave à 12 mètres de profondeur. » Des études en Angleterre, à Oxford, puis à Montpellier, en communication et publicité, un bref passage au bureau parisien de « Rires & Chansons »… les débuts…

QU’EST-CE QU’UN BON BISCUIT AVEC UNE TABLETTE DE CHOCOLAT ? « Il faut que les dents s’enfoncent dans le chocolat jusqu’à ce qu’elles arrivent au biscuit croustillant, avant que les deux éléments ne fusionnent dans la bouche. » C’est le critère prononcé à l’unisson par notre casting de becs sucrés ! Autres critères : « Que le biscuit soit bien beurré, qu’il ne s’effrite pas et que le chocolat ne soit pas trop sucré. » S’il coche toutes ces cases, c’est le parfait petit-beurre au chocolat ! JURY COMPOSĒ DE : Carmen Vazquez, journaliste culinaire indépendante, Sandrine Furet, Marjolaine Daguerre et Mathilde Samama, de la rédaction d’ELLE à table.…

TARTELETTES AUX COINGS ET AU CAMEMBERT (4 tartelettes) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 40 min ◆ 1 pâte brisée (maison de préférence) ◆ 2 coings ◆ 20 g de beurre demi-sel + un peu pour les moules ◆ 1 œuf ◆ 10 cl de crème liquide ◆ 125 g de camembert ◆ 1 filet de miel liquide ◆ farine 1. Beurrez et farinez les moules à tartelette. Garnissez-les de pâte et laissez-les reposer au frais. 2. Pelez les coings et coupez-les en petits cubes. Faites-les com-poter avec le beurre dans une poêle pendant 20 min à feu doux, en mélangeant régulièrement. 4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 5. Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème. Répartissez les dés de coing compotés sur les fonds…

COOL CAFĒ Installé dans un hôtel particulier classé du Marais, Le Café, premier coffee-shop parisien signé Nespresso, vient d’être fraîchement inauguré en juillet. La suite de ce projet ambitieux dont le décor a été pensé par l’architecte et designer Rudy Guénaire ? Début novembre, la Maison Nespresso ouvrira ses portes dans le même bâtiment. Un concept store entièrement dédié à l’art du café où déguster des assemblages uniques, participer à des masterclass, découvrir des collaborations inédites et assister à des événements exclusifs… Tout un programme à suivre de près ! 47 rue Vieille du Temple, Paris 4 e . nespresso.com PASSION PISTACHE Elle s’invite partout, pour notre plus grand plaisir. La preuve par quatre. BELLE BOĪTE Qu’il est joli ce coffret inédit signé Box by ELLE x Dammann…

Chez ELLE à table, nous mettons à l’honneur les recettes des chefs, mais aussi celles de notre communauté en vous proposant de participer à la troisième édition de notre Grand Concours de recettes. Le concept est simple : comme chaque année, vous êtes invités, chers lecteurs et chères lectrices (non-professionnels de la restauration), à partager avec nous votre recette salée ou sucrée fétiche, prête en 1 h 30 maximum (voir encadré ci-contre). Quatre finalistes seront ensuite sélectionnés par la rédaction (deux pour la catégorie salée, deux pour la catégorie sucrée). Ils s’affronteront le 6 octobre 2025, pour une finale placée sous le signe du talent et de la convivialité, qui se déroulera dans l’enceinte de l’École Ferrandi Paris (28 rue de l’Abbé Grégoire, Paris 6e). Ces quatre candidats seront départagés…

TARTE FEUILLETÉE AUX ARTICHAUTS ET AU SAINT-MARCELLIN (6 pers.) Préparation : 20 min ◆ Cuisson : 40 min ◆ 1 pâte feuilletée ◆ 8 artichauts poivrade ◆ le jus de 1 citron ◆ 1 oignon jaune pelé ◆ 2 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 pincée de sucre ◆ 2 brins de thym ◆ 1 gousse d’ail ◆ 4 brins de basilic + quelques feuilles pour servir ◆ 250 g de mascarpone ◆ 2 saint-marcellin 1. Enlevez les premières feuilles des artichauts et, à l’aide d’un couteau pointu, tournez autour du cœur pour ôter les feuilles dures. Coupez le haut des feuilles, recoupez chaque artichaut en 2 puis en fines lamelles. Placez-les au fur et à mesure dans un grand bol d’eau avec le jus de citron pour éviter…

Il y a une poignée d’années, Céline Maguet publiait « La Bonne Cuisine des légumes » (éd. First), recueil de recettes destiné aux amateurs de petits plats mijotés sans viande ajoutée. Parisienne d’origine, la trentenaire jongle au quotidien entre ses multiples passions : la gastronomie, le vin nature, l’écriture et l’organisation d’événements variés. Peut-être avez-vous déjà entendu sa voix sur les ondes de France Inter, dans l’émission de François-Régis Gaudry « On va déguster » ? C’est maintenant aux fruits que Céline Maguet s’attaque de la pointe de son couteau. Dans ce nouvel ouvrage, l’auteure compile 100 recettes de son cru, qui font la part belle aux trésors de saison que l’on déniche au fil de l’année sur les étals. Agrumes, fruits rouges, pommes, poires, kakis, nectarines, pêches… c’est un…

BOULETTES DE BŒUF CARAMÉLISÉES AUX HERBES, PISTACHES ET PETITS LÉGUMES (4 pers.) Préparation : 20 min ◆ Cuisson : 35 à 40 min ◆ 500 g de bœuf haché ◆ 1 oignon pelé ◆ 1 échalote pelée ◆ 1 gousse d’ail pelée ◆ 3 c. à soupe de chapelure ◆ 1 œuf ◆ 2 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées ◆ quelques brins de thym effeuillés ◆ 30 g de pistaches concassées + quelques pistaches ◆ 200 g de sauce barbecue ◆ 90 g de miel ◆ 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne ◆ 80 g de bouillon de bœuf ◆ 10 pommes de terre rattes ◆ 200 g de haricots verts frais ◆ 100 g de pois gourmands ◆ 2 c. à soupe d’huile d’olive 1. Émincez…

En France, son essor rime avec celui des sushis à la fin des années 1990. Depuis, on en trouve dans tous les supermarchés, et Kikkoman, leader mondial, a même inventé une version très sucrée pour le marché hexagonal ! Une simple goutte de sauce soja classique et on voyage vers l’Extrême-Orient tant sa saveur salée, concentrée, parfumée rehausse les plats. En France, la plupart des chefs, qu’ils soient étoilés ou juste curieux, l’aiment, voire en conservent plusieurs variétés dans leur cuisine, à l’image de Pascal Barbot ou d’Anne-Sophie Pic, qui s’en servent pour donner du peps à leurs recettes, ou encore Paul Pairet, qui accueille les clients de Nonos & Comestibles, sa table au Crillon, par un beurre parfumé au soja et citron vert… Mais plus que la sauce soja…

1 GOŪTER LA SIMPLICITĒ Rantevou est l‘un de ces bistrots de quartier chaleureux où l’on installe pour boire un verre et où l’on finit par commander toute la carte. Dans ce repaire prisé des locaux, pas toujours facile de trouver une place. Sur la table – chinée, comme le reste de la déco –, une assiette de tomates mûres juste coupées en gros quartiers avec un filet d’huile d’olive, et une aubergine frite nappée de tahini et de yaourt grec. Pile ce que l’on a envie de manger en buvant un verre de vin un soir d’été indien ! Kallisthenous 85 (+ 30 21 0347 7961) AUBERGINE FRITE, TAHINI ET YAOURT GREC (1 pers.) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 2 à 3 min ◆ 1 grosse aubergine ◆…

VERSION CLASSIQUE BŒUF BOURGUIGNON (6 pers.) Préparation : 15 min ◆ Repos : 6 h ◆ Cuisson : 3 h ◆ 1,5 kg de morceaux de bœuf à braiser (gîte, macreuse, jumeau, collier) ◆ 2 oignons jaunes pelés ◆ 2 gousses d’ail pelées ◆ 3 carottes pelées ◆ 75 cl de bourgogne rouge ◆ 6 c. à soupe d’huile de tournesol ◆ 200 g de poitrine fumée ◆ 30 g de farine ◆ 1 litre de bouillon de bœuf ◆ 8 brins de persil ◆ 4 brins de thym ◆ 4 feuilles de laurier ◆ 4 baies de genièvre ◆ 2 clous de girofle ◆ 1 c. à café de sel ◆ 150 g d’oignons grelots ◆ 150 g de champignons de Paris ◆ 500 g de pommes de terre…

BISTROT HYBRIDE ELBI Le lieu : le chef étoilé Omar Dhiab vient tout juste d’inaugurer son bistrot/bar à vins influencé par ses origines égyptiennes. Depuis l’immense cuisine ouverte, l’équipe envoie en salle (et 7 jours sur 7) des plats bien balancés habilement relevés. L’assiette : les épices ne manquent pas, la créativité non plus : scotch egg façon falafel, fleur de courgette farcie et pistou de pistaches, crevettes croustillantes et condiment harissa… Mention spéciale à la carte des vins, axée sur les cuvées naturelles et les petits vignerons indépendants. Le prix : assiettes à la carte entre 9 et 39 €. 54 rue de Paradis, Paris 10 e (01 42 26 40 14). restaurantelbi.fr AVEC VUE ROUGE Le lieu : passés par Septime et l’Arpège à Paris, Louise…

1. TEMPLE DU VĒGĒTAL Réparti sur trois étages, Maslow Temple invite à un véritable festin. La carte 100 % végétarienne, imaginée par le chef Mehdi Favri, regorge de créations savoureuses. Parmi nos favorites : un pithiviers aux champignons relevé d’un jus corsé, un carpaccio de courgettes fraîches aux notes délicatement sucrées, sans oublier les incontournables churros de pomme de terre au parmesan, à tomber. 2. CHEF VIRTUOSE Quelques jours avant l’annonce de son départ du Ritz, nous avons rencontré François Perret dans les cuisines du mythique palace parisien. Pour notre format « Pop Chef », le grand pâtissier s’est prêté au jeu de l’interview : son ingrédient fétiche, son plaisir « presque » coupable, son plat express à la maison ou encore la tendance culinaire qui le laisse perplexe… Le…

Depuis la salle du restaurant Origines, la vue incroyable sur les volcans d’Auvergne capte tous les regards. La baie vitrée offre aux adeptes de panoramas d’exception le plus beau des spectacles : la chaîne des Puys, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2018. Mais chez Adrien Descouls, le show se déroule également dans l’assiette. De l’Auvergne au Ritz Né à Gelles (Puy-de-Dôme), Adrien Descouls grandit dans une famille de gastronomes attachés à la qualité des produits. Alors qu’il n’est pas le plus assidu des élèves, il s’oriente vers le lycée hôtelier de Chamalières, à une poignée de kilomètres de Clermont-Ferrand. De son propre aveu, la rigueur quasi militaire qui y règne le rassure, le galvanise même. Son cursus terminé, Adrien part se perfectionner à Lyon aux côtés de Christian…

CORDONS-BLEUS DE DINDE AU FOUR (4 pers.) Préparation : 15 min ◆ Cuisson : 20 min ◆ 4 escalopes de dinde assez fines ◆ 2 tranches de jambon de dinde ◆ 4 tranches d’emmental ◆ 2 poignées d’épinards ◆ 2 œufs ◆ 100 g de chapelure panko ◆ 1 c. à café d’ail semoule ◆ 1 c. à soupe d’herbes de Provence ◆ 30 g de parmesan râpé ◆ 2 c. à soupe de farine ◆ 1 filet d’huile d’olive 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Si les escalopes sont un peu épaisses, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour cela, protégez la viande avec du film alimentaire. 3. Disposez sur chaque escalope une demi-tranche de jambon de dinde, une tranche d’emmental et un quart…

Paris, début juillet. Il y a deux semaines à peine, Geoélia ouvrait ses portes, dans le 16e arrondissement parisien. Les ouvriers s’affairent encore à l’extérieur pour finaliser la façade alors que le thermomètre affiche déjà 30 degrés. Après trois années passées à la Villa 9trois à Montreuil (où il a décroché une étoile en 2023), Camille Saint-M’leux s’est offert un écrin raffiné à la hauteur de ses ambitions, pensé dans les moindres détails. Le moins que l’on puisse dire, à l’heure où Instagram a uniformisé les restaurants aux quatre coins de la planète, c’est que Geoélia ne ressemble à aucun autre. « Je ne voulais pas de superflu. Ici, l’architecture du lieu et les matériaux font office de décor. » Avec l’architecte François Leite, ils optent pour certains partis pris…

Le plus beau cadeau reçu de mon beau-père avant sa disparition ? Une carte d’état-major de la forêt de Saint-Germain-en-Laye annotée de sa main, précisant ses meilleurs spots de cueillette : prunes sauvages, mûres, marrons, girolles, cèpes, trompettes-de-la-mort… Nous l’avons conservée comme un trésor, tant André aimait cueillir, dont les champignons qu’il nous rapportait fièrement, cèpes en tête. « La cueillette des champignons est une pratique très ancienne qui perdure, explique Christophe de Hody, fondateur du Chemin de la Nature, entreprise formant aux cueillettes sauvages. La connaissance existe toujours, mais elle est moins partagée qu’autrefois. Longtemps, tout le monde cueillait quelques variétés de champignons qui s’ajoutaient à l’alimentation quotidienne. Aujourd’hui, ce savoir s’étiole dans la population générale, tout en étant toujours bien vivant chez les passionnés. » Sociétés mycologiques, forums,…

Ā L’APĒRO, LA BULLE REINE Les journées de septembre bien chargées rendent encore plus précieux les moments de détente : se poser en fin de journée et savourer le plaisir d’une bulle rafraîchissante, ça n’a pas de prix. CHAMPAGNE VIEILLE FRANCE, BRUT ROSĒ Un rosé ample et racé, aux notes de fruits rouges confits et de biscuit. La bulle fine et la tension finale en font un très joli vin de caractère. À boire avec des tapas. 35 €, champagnevieillefrance.fr WOLFBERGER, ICE PAPILLON, CRĒMANT D’ALSACE Pensé pour être servi très frais, voire sur glace, ce vin impertinent offre des bulles joyeuses et une bouche savoureuse, bruissante de fruits tropicaux. Léger et festif, il adorera les verrines de poisson. 11,60 €, wolfberger.com CHAMPAGNE DE SAINT GALL, LE ROSĒ PREMIER CRU Un…

3 QUESTIONS Ā OPHĒLIE MICHAUD, ŒNOLOGUE CHEZ MOUTON CADET Un mot sur la tendance des vins rouges frais ? Ces vins clairs et légers sont dans l’air du temps, portés par une réelle demande. L’idée est de rendre le rouge plus accessible pour la jeune génération. Moins tanniques, ces vins sont plus faciles à déguster. Quelles sont les qualités d’un vin rouge destiné à être dégusté frais ? On parle de tannins aériens, légers, qui permettent de le boire rafraîchi. L’équilibre est très important, il a fallu réussir à créer un rouge léger, mais avec des raisins mûrs. Fruit et gourmandise sont ici les maîtres mots. Quels sont vos conseils de dégustation pour l’apprécier pleinement ? Ces vins, à l’image de notre Mouton Cadet Rouge x Pierre, se dégustent entre…

TARTE AUX FIGUES, CRÈME D’AMANDES ET CHANTILLY AMANDE (6 pers.) Préparation : 25 min ◆ Repos : 2 h ◆ Cuisson : 40 min ◆ 5 ou 6 belles figues fraîches ◆ beurre pour le moule Pour la pâte ◆ 130 g de beurre demi-sel ◆ 80 g de sucre ◆ 50 g de poudre d’amandes ◆ 1 pincée de fleur de sel ◆ 1 jaune d’œuf ◆ 1 c. à café d’arôme d’amande amère ◆ 150 g de farine Pour la crème d’amandes ◆ 80 g de beurre demi-sel ramolli ◆ 50 g de sucre de canne ◆ 80 g de poudre d’amandes ◆ 1 œuf ◆ 4 cl de crème fleurette à 30 % de MG ◆ 1 c. à café d’arôme d’amande amère (on peut remplacer par…

CHAMPAGNE AYALA PERLE 2015, symbole d’un savoir-faire authentique Passion et savoir-faire préservent l’artisanat nécessaire pour façonner PERLE, un tirage confidentiel sous bouchon de liège, remué sur pupitre et dégorgé à la main après 8 ans de vieillissement en caves. Ce 13e millésime marque les 30 ans de cette cuvée extra-brut d’exception à majorité de Chardonnay, 100 % Grands Crus. Un subtil équilibre entre fraîcheur, complexité et générosité. Prix de vente conseillé : 170 € sous coffret bois. ◆ Plus d’infos sur : champagne-ayala.fr ĒPICES FUCHS Redécouvrez l’ail avec le spray culinaire Fuchs, élu Produit de l’Année 2025 ! L’ail frais, extrait à froid et mélangé à de l’huile de tournesol, libère toute sa puissance avec une qualité nutritionnelle préservée, sans épluchage ni odeur persistante. Avec 100 % d’ingrédients d’origine naturelle,…