Spas, thalassos, cures thermales, l’eau, omniprésente, est la clef de la détente Lieu-dit Langavant, à quelques encablures de Cancale, La Ferme du Vent, ses trois longères et ses cinq kleds se dressent, fiers de leur celtitude, face à la baie du Mont-Saint-Michel. Tout autour, la lande, la mer, l’air iodé et l’horizon à perte de vue jouent de leur pouvoir hypnotique.
Aux commandes de cet établissement d’un genre nouveau érigé l’année dernière, les Roellinger, déjà à la tête des Maisons de Bricourt, dont le château Richeux et le restaurant gastronomique Le Coquillage. Et, surtout, Hugo, le fils d’Olivier et Jane, rattrapé par la passion familiale après avoir sillonné les mers dans la marine marchande. Ici, les codes de l’hôtellerie traditionnelle n’ont pas droit de cité. Les cinq kleds («abris…