Todo a la Parrilla

Ingredientes • 1 vacío entero de entre 4 y 5 kilos• Salmuera Preparación: Iniciar la fogata con buena cantidad de fuego. Hay que poner en posición vertical el vacío en la cruz, dependiendo del armazón puede ser con la estructura de modo que apreta el corte y lo sostenga o bien con la cruz tradicional donde se fija por medio de ganchos o bien alambre. La clave es colocar la parte más gruesa hacia abajo, donde hay más poder calórico. A un metro de este fuego que ya tiene brasas y llamas se coloca la cruz (de 45° a 60° de inclinación) siempre tener en cuenta la dirección del viento que tiene que ir hacia la carne. Se debe separar algunas pocas brasas y llevarlas debajo del vacío para ayudar a la cocción. Es importante mantener…

Ingredientes • 1 botella de vidrio• 3/4 litro de agua• Sal gruesa• 4 dientes de ajo pelados• 4 hojas de laurel Preparación: 1- Calentar el agua hasta unos 80 u 85 grados centígrados, es decir que el agua tiene que estar bien caliente pero no hervida. 1- Agregar lentamente sal gruesa al agua y revolver para que se vaya disolviendo, nos daremos cuenta que la solución se irá saturando y la sal ya no se disolverá tan rápido. Ese es el punto justo de sal. 3- Tomar la botella de vidrio bien limpia y agregarle los dientes de ajo pelados enteros, luego se cortan en trozos las hojas de laurel y se agregan junto al ajo. 4- Una vez que reposó la solución salina y con ayuda de un embudo, esta se incorpora a la botella…

Ingredientes • 1 Costillar de Vaca• 100 Gramos de Sal gruesa o salmuera• Aceite de oliva• Mostaza• 1 Rama de Romero Preparación: Saca la carne de la heladera y deja que tome temperatura ambiente, déjala en reposo al menos dos horas antes de la preparación. Mientras, prender el fuego con abundante carbón y leña. Mojar de ambos lados con la salmuera. El agua ayuda a que se pegue y se forme una costra. Parece mucha sal pero no, durante la cocción se endurece y la carne toma la sal justa. El lado de la carne y no del hueso va sobre la cruz, bien estirada, en los ganchos. Si es necesario se sujeta con alambre atravesando la carne y rodeando el hueso. Es importante que quede bien agarrado arriba, en el centro y abajo. La…

Ingredientes • Un lechón mediano (7 - 8 kilos aproximadamente)• Tres o cuatro cabezas de ajo, según el peso del animal• Dos o tres limones, según el mismo criterio• Medio pocillo de aceite• Sal y pimienta a gusto Preparación El lechón a la estaca se realiza colocando el cerdo en la armadura de metal con forma de cruz. Hay que colocarlo clavado al suelo, con la cabeza hacia abajo. El detalle a cuidar es mantener una distancia de las llamas para que logre una cocción lenta. Toma entre tres y cuatro horas. La dirección del viento no debe repercutir sobre el lomo del animal. Si ello ocurre, se debe cubrir con una chapa u otro elemento. Se debe condimentar la noche anterior, con sal y pimienta a gusto, el medio pocillo de aceite, las cabezas…

Ingredientes • Un cordero de 10 kilos aproximadamente• Salmuera• Ramas de hierbas frescas (romero, tomillo, laurel, orégano)• 2 botellas de vino blanco• 6 limones• 2 cucharadas de pimienta en grano• 2 cabezas de ajo Preparación Encender el fuego con abundante carbón y leña. Marcar el cordero separarando las costillas de la columna, separar los cuartos traseros y quitar la grasa excedente. Humedecer con salmuera. Colocar en la estaca y atarlo de modo que quede bien firme y no se caiga en la cocción. Colocarlo en la base y comenzar la cocción del lado de los huesos. El mayor tiempo de cocción lo vamos a realizar del lado de los huesos y en la última hora, aproximadamente, del lado del cuero. Colocar en una ollita de hierro el vino y la sal, dientes de ajo, los granos de pimienta,…

Ingredientes • 2 cucharadas de ají molido• Jugo de 3 limones• 2 dientes de ajo• 2 cucharadadas de orégano• Salmuera Preparación: Mezclar todos los condimentos en un bowl, se le puede agregar un chorrito de aceite de oliva. Por el lado de la grasa poner todo nuestro adobo y dejar reposar varias horas, por ejemplo si se va a hacer para la noche prepararlo a la mañana o al mediodia. Una vez macerado poner en el asador enganchado de los 4 extremos lo más estirado posible con fuego moderado para no arrebatarlo ya que el matambre tiene estructura fina. La clave es usa mucho limón ya que esto es lo que lo ablanda y tierniza. Para asegurarnos de conseguir un matambre tierno tenemos que fijarnos dos cosas: el color de la carne debe ser lo más…