ONTDEKKENBIBLIOTHEEK
Eten & Wijn
ELLE à Table

ELLE à Table Juillet - Aout 2015

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
Meer lezen
EDITIE KOPEN
€ 3,73(Incl. btw)
ABONNEREN
€ 13,86(Incl. btw)
6 Edities

in deze editie

1 min.
éditorial

L’ONCLE d’Armorique Cet été, le chef Gaël Orieux s’est échappé de sa rubrique dédiée à la pêche durable pour nous convier à une pêche miraculeuse au cœur de sa Bretagne natale. Il nous entraîne à la découverte du triangle d’or joignant Pont-Aven, Lorient et l’île de Groix, secteur impressionniste qui fut naguère le sanctuaire des peintres d’avant-garde et de la Compagnie des Indes. Il y flotte à présent un climat propice aux vacances, dans des paysages évoquant tour à tour les grands espaces canadiens ou les faubourgs encore sauvages de Sydney. Mais cette apparente quiétude ne doit pas tromper sur le dynamisme de ses habitants, qui se distinguent dans tous les domaines de la bouche et de l’art de vivre. En témoigne par exemple le succès du jeune entrepreneur Alexis Taugé.…

1 min.
un savoir-faire unique en pâtisserie comme en cuisine

Côté sucré... En pâtisserie, le Cooking Chef de Kenwood offre une cuve de grande capacité. C’est indispensable en pâtisserie, pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions. Grâce au mouvement planétaire et au kit pâtisserie, vous pouvez réaliser des pains, des brioches, des desserts et des entremets absolument parfaits. Côté salé... En cuisine, il faut aussi les bons outils. Le Cooking Chef permet d’émincer de façon régulière, de râper les légumes et le fromage, de mixer, de hacher... En fait, il a plus de 15 fonctions ! Le Cooking Chef de Kenwood se distingue aussi par ses fonctions de cuisson… Equipé de la cuisson à induction (plus précise et plus rapide) ce robot peut tout cuire, en pâtisserie comme en cuisine. C’est le robot idéal pour réaliser des plats mijotés, des recettes vapeur,…

17 min.
beau & bon

1 BROCHETTES EXPRESS EN ATTENDANT LES VACANCES, préparez des brochettes sans faire de braises, ni allumer le four (déconseillé en cas de forte chaleur), avec un kit permettant de les cuire à la vapeur au micro-ondes. En quelques minutes, brochettes de légumes, de crevettes ou de poulet au satay seront prêtes à déguster, sans odeurs et en préservant les nutriments. Kit brochettes, Lékué, 25 € (pack 4 personnes). 2 COURSES SIMPLIFIEÉ POUR ÉVITER D'ENCOMBRER LES PLACARDS DE LA MAISON DE VACANCES, la gamme de sels aromatisés Le Guérandais simplifie les recettes de l’été : sel au piment d’Espelette ou aux herbes bio (romarin, thym, persil, laurier, basilic, estragon, etc.) pour les viandes grillées, aux algues pour les poissons, et aux légumes bio (céleri, ail, oignon, poireau, etc.) pour les salades. Sels fins aromatisés,…

6 min.
suite à l’armoricaine nage synchronisée

Son master en sciences politiques et une brève expérience d’attaché parlementaire ont rapidement convaincu Alexis Taugé qu’il ne s’épanouirait jamais sous les ors asséchants de la Puissance publique. Quelques années après cette douloureuse prise de conscience, le jeune homme a créé dans le Finistère une société qui emploie désormais plus de quarante salariés. Son activité florissante repose sur une innovation technique qui révolutionne la commercialisation des coquillages et des crustacés à carapace rigide. Il confia à l’un de ses responsables, Erwan Dubois, le soin d’exploiter les chutes de Cinq Degrés Ouest Une solution très astucieuse Tout commence lorsque le futur entrepreneur apprend l’existence d’un nouvel appareil à haute pression, qui permet à l’industrie agroalimentaire de pasteuriser toutes sortes de denrées sans les cuire. Alexis Taugé se demande alors s’il ne pourrait pas détourner…

10 min.
cocktail dînatoire

Les bonnes bases Grignoter en discutant peut être un moment bénéfique à votre santé si votre menu est bien composé et organisé > Les cakes salés sont digestes et légers quand on réduit la proportion de lipides. Remplacez crème fraîche et fromage à pâte dure (emmental, comté) par du fromage blanc, de la faisselle, une touche d’huile aromatique (sésame, par exemple) et par un fromage frais ayant du caractère (chèvre ou brebis). Intégrez dans la pâte des herbes fraîches ou des jeunes pousses (moutarde, roquette, etc.) ou des feuilles de radis très fraîches. > Jouez la carte diète asiatique avec les mini-rouleaux de printemps salés ou sucrés, les boulettes de riz gluant ou les sushis, à concocter avec avocat, germes de soja, toutes salades et graines germées, mais aussi pamplemousse, fraises, melon. > Invitez…

8 min.
salades chromatiques

YELLOW SALAD (6 pers.) PLAT L FACILE L BON MARCHÉ PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 25 MN L AU FRAIS : 1 H › 1 ou 2 épis de maï › 6 tomates jaunes › 2 courgettes jaunes › 1 grappe de tomates-cerises jaunes › 1 ananas › 2 pommes golden › ½ citron › 6 œufs durs › quelques fleurs comestibles jaunes POUR LA VINAIGRETTE › 6 c. à soupe d’huile d’olive › 4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion A l’Olivier › 1 c. café de moutarde Savora › le jus de ½ pamplemousse › fleur de sel et poivre du moulin Faites cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante 15-20 mn, salez à la fin, puis égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Egrainez les épis. •Faites cuire les courgettes coupées en petits dés 5…