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ELLE à Table

ELLE à Table Mars - Avril 2015

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Edities

in deze editie

1 min.
éditorial

La rué vers l’Ouest Vous découvrirez en le parcourant que ce numéro est complètement à l’Ouest. On y trouvera de l’Ouest parisien (vous découvrirez les bonnes adresses du 16 arrondissement dans nos pages « évasion »), et du Grand-Ouest français (c’est vers Saumur que nous avons assisté à la renaissance de l’abbaye royale de Fontevraud – un chef-d’œuvre de l’Occident gothique – grâce à son splendide hôtel-restaurant). Il y aura également la fabrication du tofu artisanal par M. Suzuki qui, après avoir acclimaté cette grande tradition orientale « à l’Ouest du Soleil » (pour paraphraser le titre d’un illustre auteur japonais), choisit de la confier à des repreneurs établis au Mans. Vous aurez même droit à un peu de « far west », d’où proviennent les brownies et les pies que…

3 min.
accueillir le printemps

Fraîcheur optimale La solution pour préserver les herbes fraîches jusqu'à deux semaines. Conservateur Herb saver, Trudeau, 24,95 €. Trancher français Pas de quartier pour les légumes frais grâce à ces couteaux dont l'ergonomie novatrice garantit une prise en main optimisée. Couteaux Déglon, à partir de 42 € le couteau d'office. L'alternative Réaliser tartes, crêpes ou entremets sans blé, donc sans gluten, grâce à la farine de châtaigne. Farine de châtaigne bio, Mon fournil, 6,30 € les 350 g. Toilette express Pour débarrasser fruits et légumes de leurs impuretés sans les rincer, ces lingettes sont conçues à base de plantes aux vertus nettoyantes et désinfectantes. La feuillette, Vegan Eden, 3,99 € le sachet de 20. Retour à la terre Un jeu d aspects tantôt brut et satiné tantôt émaillé pour ce service épuré Cocotte gourmet et son couvercle ligne Terra de…

1 min.
degustation

1. Effet papillon Plus clownesque que smoking, ce nœud papillon en chocolat « signature » (noir 65 % ou au lait 36 %), pois en pâte d’amande. nŒuf papillon, A la Mère de famille, 45 €. 2. Breton nippon Un oeuf façon menhir, aux éclats de nougatine et graines de sésame, garni de poissons et de crustacés au chocolat noir et lait. Œuf Goma, Maison Henri Le Roux, 30 €. 3. Poisson d'avril Retrouver son âme d’enfant avec une pêche aux oeufs. Chocolat au lait à 40 %, pure origine Côte d’Ivoire, garni de petits oeufs pralinés aux noisettes. Poisson d’avril, Fauchon, 36 €. 4. Jolie poupé Une matriochka pop, déclinée en 3 tailles, au chocolat noir ou lait, et garnie d’oeufs pralinés (pour les deux plus grands modèles). Poupée Baby Doll, Pierre Marcolini, à partir de…

3 min.
l’ail des ours, vous connaissez ?

Son nom de conte de fées, il le doit à sa période de pousse (de la fin mars jusqu’au mois de juin), qui démarre au moment où les ours sortent de leur hibernation et partent en quête de leur petit-déjeuner, qu’ils aiment bien relevé On peut planter l’ail des ours dans son jardin et on le trouve chez certains marchands bien achalandés, mais il est plus gratifiant de le débusquer dans les sous-bois humides, à proximité d’un cours d’eau, en évitant les zones en bordure des chemins et des routes. Ses belles feuilles allongées, bien vertes, ressemblent à celles du muguet (qui est, lui, toxique!) mais elles sont plus souples, présentent des nervures parallèles et sentent nettement l’ail lorsqu’on les froisse. Un peu plus tard dans la saison apparaissent des boutons, puis…

3 min.
optez pour le miso !

Ingrédient phare de la gastronomie japonaise, le miso (on prononce « misso ») est une pâte fermentée à base de soja et de céréales telles que le riz, l’orge ou le sarrasin. Sa préparation traditionnelle donne lieu à au moins autant de subtilités que l’élaboration de nos fromages nationaux, avec deux phases de fermentation et un affinage qui peut durer de quelques jours à quelques années. Selon les régions, les saisons et les modes de préparation, on obtient une pâte lisse ou granuleuse, dont la couleur peut aller du blanc cassé (le plus doux et le moins salé) au jaune pâle, au rouge et au brun chocolat (le plus typé et le plus salé). Son goût est riche et complexe, assez puissant parfois, avec cette fameuse composante « umami » qui…

3 min.
laissez-vous séduire par l’huile de coco

Des acides gras qui aiment votre cœur Il ne s’agit plus de l’huile de coprah (la fameuse Végétaline), pain de graisse blanche, insipide et purifiée, utilisée pour les fritures. L’huile de coco est aujourd’hui vierge, bio et… diététique ! On a longtemps pensé que ses acides gras saturés étaient néfastes (à forte dose) au système cardiovasculaire, car favorisant l’augmentation du taux de cholestérol. Mais les acides gras de l’huile de coco (dont l’acide laurique, majoritairement présent) favorisent plutôt la baisse du mauvais cholestérol. L’acide laurique présente également l’avantage d’être peu stocké dans le corps, car il est rapidement brûlé par les tissus. Cet acide gras, présent dans le lait maternel, fait partie de notre alimentation dès la naissance. Comment bien l’utiliser > L’huile de coco résiste parfaitement à la cuisson (mais l’huile vierge ne…