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Eten & Wijn
ELLE à Table

ELLE à Table No. 110

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Edities

in deze editie

1 min.
cuisson en gelée!

L’hiver n’est pas une saison. C’est une phase hors saison, un moment d’absence entre l’opulence des fêtes et le retour du printemps. Son registre alimentaire est celui du décalage : conserves, denrées faciles à stocker, produits exotiques. L’hiver est un entre-temps. Tout en lui se dérobe, part dans le passé ou à l’étranger. Nous nous sommes donc échappés très loin, aux Bahamas, où le froid représente un exploit technologique. Mais aussi très loin dans le temps, lors d’un cours à l’école de cuisine du Ritz consacré aux grands classiques d’Auguste Escoffier. Nous sommes allés chercher le dépaysement jusque dans nos recettes de crêpes glanées à travers le monde, pour donner du relief à l’institution de la Chandeleur. Il faudrait encore citer les desserts à la banane ou la « polonaise…

2 min.
bonnes idees de rentree

1 DESIGN artisanal UN GRAPHISME INSPIRÉ DU BAUHAUS POUR CE SERVICE À THÉ FABRIQUÉ À LA MAIN, DU DESIGNER CORÉEN BYUNG. THÉIÈRE ET MUG GEOMETRIC, DESIGN K, EN VENTE AU BON MARCHÉ RIVE GAUCHE (85 € et 25 €). 2 FONCTIONS multiples Non seulement ces boîtes en verre permettent de conserver les aliments, mais elles résistent aussi au lave-vaisselle, au congélateur, à la cuisson au four, au micro-ondes. Boîtes Oven 600°, Les Artistes Paris, à partir de 8,40 €. 3 nettoyage SIMPLIFIÉ Une forme astucieuse pour cette brosse conçue pour nettoyer les couteaux et les couverts. Blade brush, Joseph Joseph, 9,99 €. 4 Ça, c’est PARIS Issue d’une collaboration inédite avec la mairie de Paris, cette gamme de thés et tisanes bio nous balade dans la capitale : Tendre rencontre au Pont des Arts (thés blanc et…

2 min.
10 pour une épiphanie plus funky

1. GALETTE ANNIVERSAIRE AU CHOCOLAT FUMÉ Pour les A0 ans de sa maison, Arnaud Lahrer parfume la crème d’amande au chocolat noir 100 % cacao de Madagascar, fumé au bois de hêtre dans son atelier. Arnaud Lahrer, 39 €, 6 pers. 2. GALETTE KARA-PÉCAN Dans ce feuilletage au beurre d’Isigny, une frangipane au caramel, des éclats de noix de pécan torréfiées, et une pointe de fine fleur de sel de l’Ile de Ré. Karamel Paris, 3,80 € en indiv., 19 €, 4/6 pers. 3. GALETTE BOUCHE Une forme inédite pour cette galette garnie d’un flan léger aux parfums de pétales de rose, framboise et passion. Fauchon, 35 €, 4/6 pers. 4. GALETTE NOISETTE En partie caché dans une couronne en forme de coque, le feuilletage inversé au beurre renferme une crème de noisette à la fleur de…

4 min.
11 tous mes repas en une fois: le « bafch caaking »

De La BLace BAGD EFAckeD Pour pouvoir conserver au réfrigérateur ou au congélateur toutes ces préparations, commencez par y faire autant de place que possible. Jetez ce qui dépérit depuis trop longtemps, et prévoyez quelques repas vide-frigo ou vide-congélo. Je faiE ça CGanD ? A chacun de choisir le moment qui lui convient le mieux en matière de disponibilité et d’approvisionnement. L’idéal est de programmer le batch cooking dans la foulée des courses, pour utiliser des ingrédients frais. Pour la plupart des gens, c’est le samedi ou le dimanche, mais pour d’autres ce sera leur jour de repos dans la semaine, ou en soirée. cAncDèFemenF, Je BDéBaDe CGAi ? Des éléments de base, cuisinés de façon simple et neutre, et des petits compléments plus marqués en saveur pour accompagner, assaisonner, relever. • Une céréale (riz, quinoa,…

3 min.
12 mon menu détox pour bien démarrer l’année

Optez pour un début d’année léger et tonique, avec des petits plats détox et reminéralisants. On ne s’affame pas, mais on allège pour mettre le système digestif au repos et gommer les effets des écarts de la fin de l’année. Privilégiez les légumes de saison (carotte, endive, navet, poireau, choux, etc.), les fruits d’hiver riches en antioxydants (kiwi, mangue, orange, pomelo, etc.), les poissons blancs, les céréales complètes (boulghour, quinoa, etc.). Pensez à consommer une petite quantité d’huile végétale à chaque repas, c’est indispensable pour garder une jolie peau. Côté hydratation : buvez environ 1,5 l d’eau, de préférence sous forme de tisanes et bouillons tièdes. BOUILLON À LA THAÏE (4 pers.) Exotique Préparation : 15 mn > Cuisson : 25 mn • 1 oignon• 2 carottes• ¼ de chou chinois• 3 feuilles de…

3 min.
agenda evenements

24 >25 janvier PHASE FINALE DU BOCUSE D’OR À LYON Tandis que Lyon mûrit l’ouverture d’une pharaonique « cité de la gastronomie » avant la fin de l’année, les spectaculaires épreuves du « mondial » de la gastronomie auront pour thème la cuisine végétarienne, et se dérouleront sous la présidence de Joël Robuchon. Rappelons que comme à l’accoutumée, cette biennale se tiendra en marge du Sirha (véritable « forum mondial » des métiers de la restauration). Quant à la « Biennale du Goût » (BIG), elle s’adresse au grand public et privatise les halles de Lyon. Infos sur bocusedor.com/bocuse-d-orfinale-2017, et big-lyon.com 24 janvier LA BISTRONOMIE PARISIENNE DÉCORÉE À LA MAIRIE DE PARIS L’année dernière, les 84 chefs étoilés de la capitale ont été gratifiés d’une médaille par la maire de Paris, Anne Hidalgo. Aujourd’hui, c’est…