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ELLE à Table

ELLE à Table No. 111

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Edities

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1 min.
la nouvelle cuisine est élancée

Les signes sont de plus en plus clairs. Une révolution se trame dans votre palais, et le temps est venu d’en prendre conscience. Cette tendance lourde repose sur la légèreté, ou plutôt l’allégement de notre alimentation au quotidien, voire au restaurant. Presque insensiblement, ce que nous mangeons devient au fur et à mesure moins riche, moins accablant. Même la pesanteur n’est plus une donnée du pouvoir d’attraction des grands classiques français. Nous en avons eu la récente confirmation chez Daniel Rose (Le Coucou, Spring, etc.), magistralement illustrée par une blanquette de veau sans farine de blé, dont la recette rappelle un vieux truc de cuisinière qui consiste à lier la sauce avec un peu d’eau de cuisson du riz. Les meilleurs chefs actuels sont des puristes plutôt que des traditionnalistes,…

1 min.
quitter enfin l’hiver

01 ALTERNATIVES AUX ALLERGIES Un recueil de 80 recettes sans gluten, sans lactose, sans œufs ni sucres raffinés, pour préparer crackers, tacos de légumes, pain ou flan, et se faire plaisir sans allergènes. Zéro Allergène ou presque, La Cuisine de Jeanne B, 19,90 €, Editions de la Martinière. 02 LES BONNES GRAINES PÉRUVIENNES Vegan et sans gluten, le quinoa pavane dans toutes les recettes estampillées « healthy ». Cette gamme bio et équitable, au grain particulièrement fin (élu meilleur quinoa du Pérou en A01A) se décline en trois couleurs : blond, rouge et noir. Quinola Mothergrain, 5,99 € (500 g pour le blond, 400 g pour le rouge et le noir). 03 DÉTOX EN DOUCEUR Pour sortir de l’hibernation hivernale, cette infusion allie les bienfaits du maté (tonus et coupe-faim), du guarana (drainant et tonifiant), de…

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06 sur la route des indes

1. Garam massala Les parfums traditionnels de l’Inde : cumin, clous de girofle, cardamome, cannelle, muscade, coriandre et laurier. Eric Bur, 5,36 € (42 g). 2. Mélange Berberé Classique de la cuisine éthiopienne : piment mitmita, cumin noir, baies de la passion, etc. Terre Exotique, 6,90 € (60 g). 3. Mélange d’épices Luberon Accents de Provence bio : paprika, cumin, poivre noir, marjolaine, laurier et aneth. Organic collection, Sur les Quais, 5,80 € (14 g). 4. Sumac Une poudre rouge aux saveurs acidulées et fruitées pour remplacer l’acidité du vinaigre ou du citron dans les marinades. Le Comptoir Colonial, 4,67 € (50 g). 5. Zaatar En provenance d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, un mélange de sésame grillé, de sumac et de thyms. Olivier Roellinger, 8,80 € (35 g). 6. Ras el hanout Pour des saveurs orientales, une vingtaine d’épices :…

3 min.
07 faut - il s’équiper ? mijoteuse électrique

CG’eEF-ce CGe c’eEF ? C’est une sorte de cocotte électrique, avec une cuve, un couvercle hermétique et un élément chauffant, conçue pour faire cuire des aliments à basse température pendant longtemps. C’est un appareil répandu en Amérique du Nord (il figure sur toutes les listes de mariage), mais beaucoup moins commun en France, où l’on fait plus volontiers mijoter dans une cocotte ordinaire, posée sur des plaques ou glissée au four. CGelE bénéficeE ? • La mijoteuse offre par rapport à ces méthodes plusieurs bénéfices. Elle est d’abord plus économe en énergie : la résistance consomme peu (bien moins qu’un four) et l’isolation de la cuve limite les déperditions de chaleur. • Si vous avez des plaques de petite taille et/ou beaucoup de choses à cuisiner à la fois, la mijoteuse permet de ne…

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08 grande assiette végétale mode d’emploi

BAGDCGAi ABFeD BAGD l’aEEieFFe HégéFale ? Qu’on l’appelle grande assiette végétale, « veggie bowl » ou bol de Bouddha (en référence à son ventre rebondi comme un bol plein de bonnes choses), l’idée est de composer un assortiment varié de légumes crus et cuits, céréales, légumineuses et oléagineux, disposés harmonieusement les uns par rapport aux autres. L’intérêt premier est sensoriel : régal des yeux qui admirent les couleurs et les motifs, régal des papilles lorsqu’on passe d’un élément à l’autre, qu’on perçoit les saveurs, les textures et les températures, et chaque bouchée est l’occasion de les marier de diverses façons. la HaDiéFé, chemin HeDE l’éneDgie Sur le plan nutritionnel, on est gagnant aussi. Plus qu’un hypothétique équilibre alimentaire, notion changeante selon les caprices de la recherche nutritionnelle et les besoins de chacun, c’est…

3 min.
09 mon menu vegan pour pâques

salade de quinoa eT asPerges verTes (6 pers.) Très frais Prép. : 20 mn > Cuisson : 25 mn • 125 g de quinoa• 400 g d’asperges vertes• 1 pomelo rose• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé• 1 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à soupe de vinaigre de noix• 10 brins de persil plat• 1 gousse d’ail •sésame doré Rincez le quinoa rouge à l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. • Egouttez et laissez refroidir. • Faites cuire les asperges vertes rincées, 8 mn à la vapeur. • Pelez à vif le pomelo rose et découpez délicatement les quartiers en éliminant la pellicule qui les entoure. • Mélangez dans un bol l’huile de sésame grillé, l’huile d’olive, le vinaigre de noix, du sel…