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ELLE à Table

ELLE à Table No. 112

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Edities

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1 min.
chef de bande partage

Chefs et cordons-bleus n’ont que ce mot à la bouche. Il s’énonce si bien qu’on le sucerait presque comme un bonbon. C’est un sujet inépuisable, quasi existentiel, parce qu’il marque une frontière entre la nécessité de se nourrir et le plaisir de se régaler. Or le plaisir, c’est comme l’envie : cela se donne. Les pages qui suivent fourmillent d’occasions de partager. Il y a les plats qui se mangent tout crus, au débotté, dans l’immédiat, sans avoir l’air de sortir de la caverne d’un homme de Cro-Magnon. Il y a l’étonnant champignon de Paris, qui est tout le temps de saison et se décline tous azimuts : en duxelles pour remplacer un hamburger, en carpaccio, en pickles, en faux macaron, etc. Il y a aussi ce même rumsteck que…

2 min.
les vacances approchent

1 ARRONDIR LES ANGLES Ces sets astucieux, spécialement conçus pour s’adapter aux courbes des tables rondes, sont proposés dans un nuancier de sept couleurs et sont réversibles. Set Hubert (17 €) et Henri (19 €), Bénédicte éditions. 2 PASTA PARTY du blé bio et certifié non hybride, cultivé en toscane avec une eau volcanique, pour cette nouvelle gamme de pâtes particulièrement digestes. al dente la pasta, 6,95 € (500 g). 3 LE BONHEUR DES PRIMEURS En attEndant lEs vacancEs, on profitE du printEmps Et dEs pommEs dE tErrE primEur tEndrEs Et sucrÉEs, cultivÉEs sur l’ilE dE rÉ. pommEs dE tErrE aop de l’Ile de Ré, à pARtIR de 3 € le kIlo. 4 À L’HEURE DE L’APÉRO avec une face dédiée à la découpe et l’autre au service, ces planches astucieuses accueilleront fromages et charcuteries, à partager…

2 min.
10 une box d’inspiration new-yorkaise

1. Un ciné à Broadway Le pop-corn version french touch est composé d’un maïs croustillant, enrobé de caramel au beurre salé, préparé avec du beurre AOP Charentes-Poitou au sel de Noirmoutier. Pop-corn, Gramm’s. 2. Un lunch dans l’Upper East Side Les inconditionnels du brunch pourront parfumer bagels, pizzas et sauces à dipper, pour retrouver toutes les saveurs du bacon grillé en restant diététiquement correct. Arôme bacon, Meilleur du Chef. 3. Un burger à Greenwich Village Quand un confiturier artisanal installé en Belgique s’attaque au condiment du hamburger, on obtient une sauce onctueuse et savoureuse, préparée avec des tomates de San Marzano. Ketchup, Belberry. 4. Une pause à Coney Island Revivre l’expérience Big Apple dans un moment de détente : loin de l’effervescence, dessiner ses quartiers préférés dans ce carnet de coloriage au format pocket, pour exprimer toute…

3 min.
11 restauration durable qu’est-ce que c’est?

CHEFS ENGAGÉS Les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir exercer leur activité dans le respect de ces valeurs. Lors du récent festival Omnivore qui s’est tenu à Paris, l’engagement des chefs et intervenants était une thématique récurrente et enthousiasmante. TOUS CONCERNÉS C’est pour eux une passion et une évidence qui donnent du sens à leur métier, mais on aurait tort de penser que la démarche est réservée au petit bistro branché ou au restaurant gastronomique. L’association L’R Durable se donne ainsi pour mission d’accompagner tous les restaurateurs, du relais routier au restaurant d’hôtel en passant par l’auberge de campagne ou la sandwicherie du quartier de bureau, en proposant des conseils concrets, un accompagnement, et surtout un retour d’expérience pour assurer aux aspirants que non, ça ne coûte pas plus cher…

3 min.
12 le chou-fleur sous toutes ses coutures

Gne MeDHeille On peut déjà se pencher sur la merveille botanique : le chou-fleur est un légume de la famille des choux, mais on le cultive pour le méristème floral qui se situe au milieu des feuilles, permettant leur naissance et leur croissance. Tous les choux ont un méristème caché au centre (si, si, cherchez bien !), mais chez le chou-fleur, il est hypertrophié et c’est ça qu’on mange. TOUT CRU Rares sont les légumes aussi versatiles que le chou-fleur : on peut le manger cru, finement émincé à la mandoline (c’est délicieux avec une vinaigrette à la tapenade) ou passé au mixeur, pour obtenir une fine semoule qu’on préparera comme un taboulé, ou qu’on fera revenir rapidement pour le manger en accompagnement, comme du riz blanc. IRRÉSISTIBLE RôTI En version cuite, on peut bien…

2 min.
c’est mon portrait robot

Cet appareil intègre une mine de fonctionnalités qui vont vous faciliter la vie aux fourneaux. Non seulement il sait tout faire, mais son utilisation s’avère en outre particulièrement intuitive. C’est comme si un commis de cuisine infaillible vous obéissait au doigt et à l’oeil, en se faisant tout petit sur un coin du plan de travail. RIEN DE PLUS SIMPLE ! Bon, c’est une machine bardée de technologies de pointe. Mais ce n’est pas une raison pour apprendre par coeur le manuel d’utilisation. En fait, d’un pivotement de curseur, on passe du wok au risotto, de la friture des beignets au petit plat mijoté, des pop-corn à la caramélisation. Au total, 24 préparations sont déjà entièrement automatisées. Mais il est toujours possible de reprendre les commandes en passant à n’importe quel moment…