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Eten & Wijn
ELLE à Table

ELLE à Table No. 115

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Edities

in deze editie

1 min.
l’invitation au voyage

L’approche des fêtes provoque souvent un sentiment mêlé de joie et d’excitation. On est heureux de recevoir son petit monde, mais comment l’épater ? Certains s’y préparent dès le mois de novembre, dans une sorte d’Avent réglage. Quel que soit votre état d’esprit, il y aura forcément un menu pour vous à travers ces pages. Une rubrique en propose même cinq « clefs en main », que vous recherchiez plutôt le classicisme ou la tendance, des recettes à faire d’avance, des astuces de dernière minute ou tout simplement la facilité. Nous vous livrons quelques outils pour marier vos jolis plats au champagne, pour cuisiner la châtaigne, et même garnir le pied du sapin. Christophe Felder montre aux plus motivés comment se « fendre » d’une bûche de Noël inspirée du…

2 min.
vivement les fêtes !

1 FLACON PRÉCIEUX Alternative au parfum sous le sapin, cette édition limitée à 1900 bouteilles numérotées nous offre un concentré d’arômes. Cueillies à la main et encore vertes, les olives sont pressées dans les 4 heures suivant la récolte. Plus de 10 kg de fruits sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile aux saveurs puissantes. L’Elixir, Oliviers & Co, 49 € les 50 cl. 2 DU PÉRE SPECULOOS FOUETTARD Le spécialiste belge du biscuit sans gluten (ici à la farine de sarrasin) nous propose un Saint-Nicolas à croquer, version nature ou enrobé de chocolat. Sylvain Speculoos, Generous, environ 4,50 € (100 g). 3 24 JOURS GOURMANDS Pour attendre patiemment le jour de Noël, Alain Ducasse nous propose son Tour du monde en 24 jours, avec cet assortiment de chocolats, à découvrir sans tricher. Calendrier de…

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9 des bûches créatives

1. Féérique Chocolat blanc, praliné, noisette et caramel salé. Forêt enchantée, Lenôtre, 130 € (10 pers.). 2. Matriochka Chocolat au lait, citron vert, amande, vanille, confiture de lait, mangue et passion. Kukla, Dalloyau, 1A0 € (8 pers.). 3. Interstellaire Chocolat blanc, vanille, amande, mangue, ananas, yuzu et coriandre. Claire de Lune, Pierre Marcolini, à partir de 1A € (A pers.). 4. Musicale Praliné, coco, chocolat noir, mangue et passion. Rock, Michalak Paris, 1A5 € (8-10 pers.). 5. Jolies poupées Chocolat, mandarine, mangue, épices et noix de pécan. Bûche Matriochka, Café Pouchkine, 78 € (6-8 pers.). 6. Roulée Biscuit au citron, gelée de groseille et crémeux au citron. Bûche étoilée, Agnès b. et Hugo & Victor, à partir de 19 € (A pers.). 7. Jouer Agrumes, kororima, chocolat Itakuja et café Adado. A Tout Pic d’Anne-Sophie Pic, 54 € (6-8 pers.). 8. Ludique Chocolats, praliné, gianduja,…

2 min.
10 couronne à croquer, so chic !

Prép. : 30 mn > Cuisson : 30 mn > Au frais : 2 h Pour la pâte • 250 g de farine • 150 g de beurre froid • 80 g de sucre glace • 50 g de noisettes en poudre • 1 c. à soupe d’épices à pain d’épices • fleur de sel • 1 oeuf Pour le glaçage • 1 blanc d’oeuf • le jus de ½ citron • 250 g de sucre glace • colorant alimentaire rouge • paillettes en sucre Mixez tous les ingrédients de la pâte (sauf l’oeuf) dans le bol d’un robot, jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis ajoutez l’oeuf et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Farinez et mettez au frais 2 h. • Allumez le four sur th. 6Χ180°. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.…

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11 le gingembre

PIQUANT ET RÉCHAUFFANT Source d’antioxydants, le gingembre, utilisé en médecine chinoise depuis des centaines d’années, aurait la vertu de réchauffer l’organisme, de combattre le rhume et les infections pulmonaires. Sa saveur piquante a également un impact sur le système digestif. Consommé en infusion ou en décoction, il stimule doucement l’estomac. Il est également anti-inflammatoire, donc intéressant en période de stress et en cas de douleurs articulaires. L’ail, l’oignon et l’échalote renforcent son action antioxydante. Pensez également à l’associer au curcuma et au poivre noir qui augmentent ses effets anti-inflammatoires. Bien le choisir • Le gingembre frais doit être assez dense, sa peau fine et d’une couleur uniforme, sans aucune trace de moisissure ou de choc. Sa chair est couleur crème ou jaune et son parfum bien présent. Ne jetez pas le gingembre qui a commencé à…

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12 autour du fromage

Diversifier les fromages Les fromages ont des valeurs nutritionnelles différentes selon leur degré d’affinage et le lait dont ils sont issus. Les fromages frais (brousse, mozzarella, ricotta pressée, sérac, etc.) sont les plus légers en calories, car ils contiennent davantage d’eau (190 kcalΧ100 g). Digestes et gras, ils contiennent en revanche du lactose et sont moins riches en calcium que les fromages affinés. Les fromages à pâte molle (camembert, munster) sont bien souvent plus salés et d’apport calorique moyen (290 kcalΧ100 g). Les pâtes semi-fermes (morbier, raclette, saint-nectaire, etc.) sont de très bonnes sources de calcium (600 mgΧ100 g) et leur apport calorique se situe autour de 350 kcalΧ100 g. Les pâtes fermes (comté, gruyère, appenzeller, etc.) sont les plus caloriques (410 kcalΧ100 g), mais aussi les plus riches en calcium. Les fromages de…