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GastronoMe

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Issue 4

Une sélection en 360 Pages de recettes des plus grands chefs du monde + une sélection de vins.

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Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
MEDIALYD
Verschijningsfrequentie:
Back issues only
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€ 5,34(Incl. btw)

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1 min.
nippon pas mauvais (même très bon) à l’ouest de paris

L’Orient Extrême s’installe à Neuilly-sur-Seine, en lieu et place de la célèbre Truffe Noire de Patrice Hardy. Un décor moderne et épuré signé Aurélien Lespinas. Côté cuisine, c’est le Chef Toyofumi Ozuru qui officie. Ancien de Nobu Paris, il décline ici une gastronomie japonaise audacieuse qui puise souvent son inspiration dans la tradition française. On retrouve également les plats signatures d’Orient Extrême, qui ont fait sa renommée... La richesse du Black Cod au miso, la finesse et la subtilité du Yellow Tail mariné dans un jus de yuzu, l’étonnante douceur d’un carpaccio de bœuf wagyu ou de gambas servi avec une huile de sésame tiède. Un magret de canard cuit à basse température rehaussé de la vivacité d’une sauce au wasabi, des noix de Saint-Jacques gratinées au beurre d’herbes japonaises…

1 min.
le petit poucet est devenu grand

Visons le retour des beaux jours. Ancré depuis près de deux siècles sur un bras de Seine, le Petit Poucet est devenu l’adresse incontournable de l’île de la Jatte. C’est en lieu et place d’une guinguette fondée dans les années 1900 que Raphaël de Montremy créa ce restaurant en 1981 devenu une institution. Ici on ne mange pas des cailloux : le Petit Poucet joue la carte des produits frais issus du marché, négociés directement par le chef notamment auprès des poissonniers... Au menu, on retrouve le cœur de Saumon mariné à la fleur de sel, la délicieuse chair de Tourteaux et avocat au Xérès, le foie gras de Canard «maison» aux 4 épices ou encore l’épaule d’Agneau de Lozère et son tian d’aubergine et courgette. Côté desserts, le chef nous…

1 min.
le petit rétro : la tradition a de l’avenir

Bistronomie chic entre l’Arc de Triomphe et le Trocadéro, à 50 mètres de la Place Victor Hugo. Le Petit Rétro est en effet un authentique bistrot parisien ouvert depuis 1904. Faïences et boiseries classées font de cet endroit unique un lieu chargé d’histoire qui séduira les amateurs du style art-nouveau. Récemment repris par une équipe jeune qui a su lui conserver son authenticité tout en lui apportant une touche de modernité, Le Petit Rétro s’est adjoint les services d’un jeune Chef, Miguel Gonzalez (Casa Olympe). La carte propose des standards comme les Oeufs meurette & belle tranche de lard, le croustillant de boudin, le tartare d’onglet au couteau accompagné de ses frites maison, les ris de veau panés aux noisettes et fricassée de champignons, la pluma Bellota rôtie au romarin…

8 min.
la cave

Spirituels spiritueux Vintage Porto 2011 Croft Le millésime 2011 a donné des vins d’une qualité exceptionnelle, point d’orgue d’une année viticole proche de la perfection dans la vallée du Douro. Plus viril et construit que certains des millésimes récents de Croft, ce Vintage 2011 dévoile tout le fruité riche et mûr, au caractère parfumé et exotique, dans la lignée de la Maison. 100 € chez les cavistes. Porto Quevedo Porto Tawny Quevedo a vieilli 4 ans en fûts et foudres de chêne français pour obtenir une oxydation lente et contrôlée, typique des tawnys. C’est un vin qui plaira à tous, étant donné l’équilibre entre sa jeunesse et son vieillissement. Il présente une robe ambrée et un nez de fruits confiturés et de prunes, accompagnés de notes de fruits secs, figues et noisettes. La bouche…

10 min.
vins divins

Château Hostens-Picant Sainte-Foy Bordeaux rouge 2009 70 % merlot et 30 % cabernet, élevé en fûts de chêne chaque cépage séparé, s’exprime sur des arômes de fraise des bois et de cassis évoluant sur des notes torréfiées et de réglisse. La bouche dévoile une palette aromatique complexe de fruits rouges et de violette dans une matière veloutée. Servir à 18°, en ayant bien pris soin de le carafer une heure avant, sur une côte de bœuf, un gigot d’agneau, un filet de canard saignant.18,00 € à la propriété et chez de nombreux cavistes. Grangeneuve Nord - 33220 Les Lèves et Thoumeyragues Tél : 05 57 46 38 11 Vin de Pays d’Oc Camas Chardonnay-Sauvignon Bio 2012 Cave Anne de Joyeuse La Cave Anne de Joyeuse à Limoux lance une gamme de vins Bios…

1 min.
laissons-nous délicieusement piéger par jean-françois piège

Après plusieurs années passées dans les cuisines de quelques-uns des plus beaux palaces parisiens, Jean-François Piège officie désormais dans le très smart 7ème arrondissement de Paris, quartier des ministères. Quel chemin parcouru depuis 1991, quand il travaillait au palais de l'Élysée comme commis, pour son service militaire. A peine un kilomètre et un petit pont à traverser au dessus de la Seine pour passer d’une rive à l’autre. Après avoir oeuvré auprès de grands chefs (Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant, Alain Ducasse) pendant de nombreuses années, il prend les rênes des Ambassadeurs, le restaurant de l’Hôtel de Crillon, n’hésitant pas à mélanger les codes du palace à ceux de la cuisine populaire. En 2009, il se lance dans une nouvelle aventure et créé avec son associé Thierry Costes un lieu à…