La Revue du Vin de France HS 39

Grâce à son savoir-faire et ses experts, La Revue du Vin de France vous apporte une information riche pour connaître, choisir et déguster les bons vins, constituer votre cave et multiplier les plaisirs de la découverte.

Land:
France
Taal:
French
Uitgever:
Revue du Vin de France
Frequentie:
Monthly
€ 7,46(Incl. btw)
€ 64,05(Incl. btw)
10 Edities

in deze editie

2 min
remettre le vin au centre de la table

Nous avons connu, et nous connaissons encore, des vins élaborés dans le seul but de décrocher de belles notes. Imposants en bouche et capables de surclasser tous les voisins dans une dégustation à l’aveugle. Des bêtes à concours voulues par des vignerons qui ont oublié que le vin est avant tout le compagnon de la table. Et que sa vie ne s’arrête pas au fond d’un crachoir, après une dégustation. Comme le souligne le vigneron bourguignon David Duband, dans le dossier que nous consacrons au vin au restaurant, « si ma bouteille n’est pas vide à la fin d’un repas, c’est qu’il y a un problème. » Les dégustateurs de La Revue du vin de France se font l’écho, à longueur de commentaires, de la buvabilité de telle ou telle cuvée,…

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5 min
plaisir de servir... ... joie de recevoir

1 LE CHAMPAGNE EST SERVI ! Ni flûte ni coupe pour le champagne, formes hérétiques pour une dégustation digne de ce nom. Alors, Chez & Sommelier a créé Exaltation, un verre à la forme élégante et allongée, au cristallin brillant. Un de ses autres atouts ? Un nouveau traitement d’effervescence qui développe les arômes les plus délicats, ceux du champagne comme ceux des autres vins à bulles. Chef & Sommelier – Verre à Champagne Exaltation : 6,90 € (30 cl), 8,90 € (35 cl). www.chefsommelier.com 2 BEAU ET EFFICACE ! Le tire-bouchon Soft Machine est sans conteste l’un des grands « hits » de l’Atelier du Vin. Depuis la sortie du premier Soft Machine en 2006, la maison n’a cessé de le renouveler… La preuve encore avec cette version Crystal sortie en 2020, qui…

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3 min
mariage à l'honneur

DES COMBINAISONS ICONIQUES Meilleur sommelier du Monde 1992, Philippe Faure-Brac n’en est pas à son premier ouvrage, loin de là. Ici, il s’intéresse aux accords mets-vins, mais «à l’envers» : il part volontiers du vin pour trouver quel plat français ou étranger pourra le flatter. Il propose ainsi une centaine de duos, classiques ou plus inattendus, recettes, autres accords possibles et fiche technique sur le vin. Un pavé ultra-complet. Accords Vins & Mets Philippe Faure-Brac, 404 p, 45€ - Éditions EPA L’AUTRE PASSION DES VIGNERONS Ces accords majeurs ne sont pas ceux que vous croyez ! Ce bouquin très singulier est une galerie de portraits de 22 vignerons qui, au-delà de leur métier premier – la vigne -, racontent leur passion pour la musique et leurs instruments ! De quoi constituer un véritable groupe…

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1 min
le restaurant est-il toujours au service du vin?

Comme le dit notre collaborateur Olivier Poussier, chef sommelier chez Lenôtre : « La restauration reste une vitrine pour les grands vins », et le meilleur lieu pour les magnifier grâce à des accords parfaits avec les produits gastronomiques. Dans cette enquête, nous avons voulu faire un état des lieux du vin au restaurant. Comprendre les prix pratiqués, les coefficients, la conception des cartes, mais aussi le bon usage de la verrerie. Nous nous sommes également interrogés sur le style des vins. Sont-ils toujours élaborés dans l’optique d’être bus à table ? Autant de questions auxquelles nous tentons de répondre en dépassant les clichés et les a priori.…

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5 min
1 le service, tous les détails comptent

Souvenir d’un déjeuner au restaurant. La commande est passée pour une bouteille d’un vin rouge du Mas de Libian. Le flacon arrive, tout droit sorti du frigo, et le vin est servi illico dans les verres. Nous goûtons… « Désolé, monsieur, mais le vin est servi un peu trop froid », pour être poli et ne pas dire qu’il est transi. La réponse est un tantinet brutale : « Ça, c’est une question de goût. » La cuvée flinguée, le client aussi ! On a tous en mémoire ce genre d’anecdotes du vin balancé à des températures indignes, glaciales ou chaudes. Cette incompétence serait-elle la règle ? Bien sûr que non. Pour autant, le vin est-il, de manière générale, bien traité par la restauration ? La question est posée à…

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5 min
2 le prix du vin, une équation complexe

La Revue du vin de France en fait souvent écho dans ses pages, de nombreux restaurants français font l’effort de proposer à leurs cartes des vins rares et des millésimes anciens. Par exemple, La Tour d’Argent, Taillevent, Le Petit Sommelier ou Vantre à Paris, l’Ar Iniz à Saint-Malo, Le Chapon Fin à Bordeaux, la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder… Ces caves pléthoriques (celle de La Tour d’Argent contient 300 000 bouteilles !) font le bonheur des amateurs de belles quilles, mais font-elles vraiment celui des restaurateurs ? Présentée comme cela, cette question semble iconoclaste, pour ne pas dire provocatrice. Pourtant, David Ridgway, le légendaire sommelier de La Tour d’Argent, se la pose haut et fort. « On se demande souvent si la beauté et la complexité de notre carte des…

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