Magasinet Lækkerier Magasinet Lækkerier nr. 12

Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.

Land:
Denmark
Språk:
Danish
Utgiver:
Laekkerier Aps
Hyppighet:
Quarterly
kr 77,46
kr 287,87
4 Utgaver

i denne utgaven

1 min
velkommen til æg

Vi er inde i en stime af magiske råvarer, og dette nummer handler om æg. Både hele og delt i blommer og hvider er æg virkelig ren lykke i det søde køkken. I denne udgave af Lækkerier har vi nøje udvalgt de opskrifter, som vi synes bedst viser æggets magiske evner. Tænk bare på det fortryllende hvide skum i flødeboller. Vi har besøgt Summerbird, der lavede den oprindelige luksusflødebolle og dermed disruptede hele flødebollemarkedet. Og tænk på den lækre, cremede æggeblommesmagende crème anglaise, som er grundstenen inden for cremer, is, buddinger og saucer. Jeg nørder crème anglaise med min ven Marie Holm, som er akkurat lige så begejstret for den lækre sauce som mig. Og tænk på luksusbrødet over dem alle: briochen, som består af så mange æg, at det næsten…

f0004-01
3 min
mød dette nummers bidragydere

EMIL OBEL Emil er vinder af "Den store bagedyst" 2018, kageblogger og instagrammer. Emil har lavet naturlig pynt med æg på side 90. HVILKEN KAGE KOMMER VI ALLE SAMMEN TIL AT SPISE I 2019? Gid jeg kunne forudsige det… Hvem ved, måske bliver rubychokolade populært i år?. HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN? Jeg har utroligt mange forbilleder inden for kageverdenen, men blandt mine favoritter er Dinara Kasko, der er en ukrainsk konditor og tidligere arkitekt. Hun laver de vildeste grafiske kager og har designet flere silikoneforme, jeg selv har liggende i skuffen. Et andet af mine forbilleder er den australske amatørbager Katherine Sabbath. Selv om hendes kager er meget ‘amerikanske’ med store mængder smørcreme og sandkage, laver hun nogle vanvittig flotte kager inspireret af moderne design, kunst og mode. Der er fuld…

f0006-01
1 min
mød redaktionen

MIA SANDKAGE ELLER MOUSSEKAGE? Hver ting til sin tid-sandkage er så lækkert til tehygge en kold vintereftermiddag, mens moussekagen er en god afslutning på en god middag eller som festkage ved fejringer. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, adjunkt og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD MAJA SANDKAGE ELLER MOUSSEKAGE? Moussekage, uden tvivl. Jeg er meget lidt begejstret for sandkage og springer faktisk hellere høfligt over end at tvinge den knastørre kage ned… med mindre den altså ledsages af en dejligt silkeblød chokoladecreme. En moussekage, derimod, siger jeg aldrig nogensinde nej tak til. Jeg elsker den lette, cremede, fløjlsbløde fornemmelse i munden og de mange detaljefine udtryk, sådan en kage kan byde på. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun…

f0008-01
1 min
siden sidst

Siden sidst har Maja fået en lille, vidunderlig søn, lavet (og spist) over 25 forskellige nytårsdesserter og udgivet en hel app fuld af de bedste Maja Vase-opskrifter (appen hedder ‘Maja Vase’ hvis du vil finde den) og hun er helt overvældet over hvor fantastisk folk har taget imod den. Mika har været til Cacao Barrys World Chocolate Masters i Paris og fulgt tryllekunstneren Tor Stubbe i finalen i den vildeste chokoladekonkurrence. Det var en kæmpe oplevelse, og hun er fuld af inspiration og har fået nye spændnede konkurrence-ideer, som vi håber vi kan dele med jer snart. Mia har sagt "ja" til sin ungdomskæreste, som blev til mand og fejret det med masser af champagne og kager fra Bojesens Konditori. Nu gælder det planlægning af bryllupsrejsen, og hun overvejer hvor i…

1 min
sødt nyt

TILLYKKE TIL “DANMARKS BEDSTE AMATØRBAGER” I 2018 EMIL OBEL Som samtidig indskriver sig i TV-historien som den yngste Bagedystvinder i verden. Se hvordan Emil pynter med naturlig kagepynt i denne udgave af Lækkerier på side 90. LIV MARTINE OG DITTE JULIE NYT DREAM TEAM I BAGEDYSTEN Der var kamp til sidste kagekrumme, og dommerne kaldte det for ‘det højeste niveau nogensinde’ i DR’s Den Store Jule-og Nytårsbagedyst, men Liv og Ditte løb med sejren. NYT ‘BEAN TO BAR’ CHOKOLADEKURSUS Tor Stubbe og underviser René Wagner står i spidsen for et helt nyt, chokoladenørdet kursus på Hotel-og Restaurantskolen. Du lærer at smage på chokolade, om dyrkning, fermentering og ristning af kakaobønner og så kommer du til at producere din helt egen chokolade. Kurset er henvendt til dem med eksisterende chokoladeerfaring, men er åbent for alle. Du kan læse mere…

f0010-01
2 min
yuzu-pavlova

Ja, jeg kunne ikke dy mig. Her er desserten, som består af det bedste fra æggehviderne i form af marengs og det bedste fra blommerne i form af en curd – og som tilmed ligner et æg. Yuzu er en japansk citrusfrugt, som smager fuldstændig formidabelt. En slags parfumeret grapefrugt med sin helt egen smag. Den er svær (læs: dyr) at skaffe, men det kan være umagen værd til en særlig lejlighed. Har du ikke mulighed for at bruge yuzu, så prøv med grapefrugt, bergamotte eller passionsfrugt i stedet – alle tre fungerer også særdeles godt. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: kokkentermometer Marengs: 120 g aggehvider (ca 4 stk)180 g sukker Yuzucurd: 20 g aggeblomme (ca 1 stk)50 g ag (ca 1 stk)75 g sukker85 g yuzupure45 g smor, koldt og skaret i tern Syrligt skum: 1½ dl flodefraiche (fra Karolines…

f0013-01