ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:
1 kg verschiedeneGemüsesorten nach Wahl, Z.B. Zucchini, Aubergine, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Tomaten, Kartoffeln, Frühlingszwiebel, Pilze, Paprika, Sellerie1 Karotte1 Zwiebel, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe, fein gehackt4 ThymianzweigeOlivenöl zum Anbraten und Servieren2 l Wasser oderGemüsefondSalz, frischgemahlener Pfeffer1 EL feine Schnitt-lauchröllchen6 EL geriebenerParmesan6 EL Frischkäse
1 Die verschiedenen Gemüsesorten so schneiden, dass sie eine ähnliche Garzeit benötigen, Z.B. Zucchini in kleine Würfel oder Scheiben, Blumenkohl oder Brokkoli in kleine Röschen, Kartoffeln und Paprika in Würfel usw.
2 Karotte in feine Würfel schneiden. Mit der Zwiebel in etwas Olivenöl in einem großen Topf 5 Min. anbraten. Knoblauch, restliches Gemüse und Thymian dazugeben. Alles mit Wasser oder Fond aufgießen, kräftig salzen und pfeffern.
3 Die Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar und trotzdem noch bissfest ist. Suppe mit etwas Olivenöl, Schnittlauch, geriebenem…
