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Cotto e Mangiato Collection

Cotto e Mangiato Collection

Pizze, Focacce e Torte Salate

Pizze, focacce e torte salate è uno speciale monografico di Cotto e mangiato, il programma televisivo di Italia1. Con ben 60 ricette fotografiche che abbracciano la tradizione, l’originalità e la semplicità, lo speciale presenta anche una scuola di cucina per step focalizzata sulle preparazioni di base.

País:
Italy
Língua:
Italian
Editora:
RTI spa
Periodicidade:
One-off
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editoriale

Tradizionali o fantasiose, semplici e naturali oppure ricche di raffinate leccornie da veri intenditori. Pizze, focacce e torte salate sono fra le ricette più versatili perché permettono di sbizzarrire la creatività con tutti i possibili ingredienti. E poi perché anche una semplice base di pasta di pane può diventare un vero e proprio inno alla ghiottoneria: dalla pizza Margherita alla focaccia ligure, dalla torta di ricotta allo strudel di verdure, è tutto una delizia. Fare i pizzaioli in casa non è poi così difficile: basta seguire passo passo dosi e consigli e magari scoprire anche qualche segreto. Poi, chi proprio non ha tempo, può sempre acquistare la base di pane pronta dal fornaio o nella grande distribuzione, guarnirla con quello che più gli piace e cuocerla nel forno di casa.…

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intervista a franco pepe

La mia pizza: ritorno al futuro È stato definito “il pizzaiolo più bravo del mondo” dal giornalista gastronomico americano e premio Pulitzer Jonathan Gold. Franco Pepe però non si è montato la testa: terza generazione di una famiglia di panificatori e pizzaioli, non era destinato a questo ruolo e prima di approdare alla pizzeria, ha fatto tanti altri lavori, dall’insegnante di educazione fisica (i suoi volevano che studiasse e non facesse un mestiere considerato umile) al postino. Senza però mai smettere di dare una mano nell’attività di casa, dove ha imparato i saperi fondamentali. Com’è cambiata oggi la realtà della pizza? L’idea di un rinnovamento di questo mondo l’avevo in testa già all’inizio del 2000. Nel settore della ristorazione in quegli anni c’era un grande fermento, tutto era creatività e innovazione. Per me…

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calzone con la scarola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER L’IMPASTO FARINA 0 400 g — LIEVITO DI BIRRA 5 g — SALE 22 g PER FARCIRE SCAROLA 1 cespo — OLIVE NERE 2 cucchiai — ACCIUGHE SOTT'OLIO 8-9 filetti — CAPPERI DISSALATI 2 cucchiai — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE VERSATE 500 ml d’acqua tiepida in una ciotola, poi miscelate la farina, incorporandola poco per volta, mescolando e sciogliendo il sale nell’acqua. A metà procedimento, aggiungete il lievito di birra, quindi continuare a impastare con energia per circa 15-20 minuti, finché l’impasto risulta abbastanza compatto. METTETE l’impasto in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 4 ore. Dividete quindi il composto in 4 panetti e lasciateli riposare ancora per altre 2 ore.. PULITE e tagliate a pezzetttini la scarola, poi conditela con un pizzico…

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pizza e focaccia tutti i segreti

Pizze pag. 18 • Pizza Margherita con bufala e pomodorini del Piennolo• Pizza alla Norma• Scugnizzi napoletani fritti• Pizza ai 5 pomodori con erbe aromatiche• Pizza con zucca, cipolla e Robiola di Roccaverano• Fiori di zucca, caciocavallo e acciughe• Pizza ripiegata con prosciutto e funghi• Ai broccoletti con gruyère e salamino• Calzoncelli con mortadella, scamorza e capricciosa di sottaceti• Pizza con insalata di mare• Muffin di pizza• Girelle alla pizzaiola• Pizza al carbone con crudo, carciofie stracchino• Ortolana all’aceto balsamico• Pizza in verde con avocado, Gouda e pesto di pistacchi alle erbe con pomodori verdi• Pizza cacio e pepe• Panzerotti fritti con ricotta e salsiccia• Pizza con ventresca e cipolla di Cannara• Calzoni con pollo, peperoni e salsa al basilico• Pizza all’Amatriciana• Pinsa romana• Pizza alla carbonara• Pizzelle montanare• 4 stagioni…

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l'impasto per pizza e focaccia

Ricette illustrate step by step Ingredienti per 750 g di impasto • FARINA 0 300 G• FARINA MANITOBA 200 G• LIEVITO DI BIRRA FRESCO 25 G• ZUCCHERO• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA• ACQUA• SALE PER PREPARARE L'IMPASTO DELLA FOCACCIA, AGGIUNGETE AL COMPOSTO 2-3 CUCCHIAI D'OLIO Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola e scioglietelo con 50 ml di acqua appena tiepida. Unite lo zucchero e 50 g di farina 0, poi amalgamate bene. Coprite con una pellicola e fate lievitare il composto in luogo tiepido per 30 minuti. Versate in una ciotola o sul piano di lavoro le farine rimaste setacciate insieme. Create un incavo, inserite il lievitino e circa 200 ml d’acqua tiepida. Spolverizzate sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale e iniziate a mescolare. Trasferite il composto preparato sulla spianatoia leggermente infarinata e iniziate…

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pizza margherita con bufala e pomodorini del piennolo

INGREDIENTI PER 2 PIZZE DA 28-30 CM PASTA PER PIZZA 750 gPOMODORINI DEL PIENNOLO 800 gMOZZARELLA DI BUFALA 400 gZUCCHERO BASILICO OLIO EXTRAVERGINE DIOLIVASALE E PEPE TAGLIATE la mozzarella a fettine e mettetele a perdere acqua su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. PRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per qualche minuto, poi dividetela in 2 parti. Disponete i pezzi di pasta al centro di 2 teglie unte d’olio o foderate con carta da forno bagnata e strizzata e stendeteli a circa 4-5 mm di spessore, schiacciandoli e allargandoli con le mani, formando un bordo esterno leggermente rialzato di circa 1 cm, se si vuole il classico “cornicione” napoletano, se si preferice la pizza romana, non è necessario farlo. Lasciate riposare la pasta ancora per 30 minuti. SPEZZETTATE i pomodorini in una ciotola, irrorateli…