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Sabor.ClubSabor.Club

Sabor.Club

Edicao 32

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Editoria Ltda
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28,56 €(IVA Incl.)
12 Edições

NESTA EDIÇÃO

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editorial

Sabor, .CLUB o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! É EMPOLGANTE VER COMO O NOSSO CENÁRIO de gastronomia anda tão movimentado e em franco crescimento. Todas as semanas surgem novos restaurantes, o já estabelecidos lançam novidades, tantos produtos bons, ora importados, ora nacionais chegam ao mercado. Nesse aspecto, especialmente, começamos a entrar numa fase muito especial: a do desenvolvimento de itens artesanais, de iniciativa familiar, a partir do estudo de mercado e de um investimento que permite um crescimento programado – possibilitanto até a venda em escala, uma vez que há demanda para isso. Nos mercados mais maduros, é importante frisar, é comum encontrarmos produtos artesanais…

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sabor.club

DIREÇÃO PUBLISHER Christian Burgos – christian@innereditora.com.br DIRETORA DE OPERAÇÕES Christiane Burgos – christiane@innereditora.com.br DIRETOR EDITORIAL Robert Halfoun – robert@sabor.club CONSELHO EDITORIAL Christian Burgos, Miguel Cui Filho, Paulo Bueno, Robert Halfoun ARTE DIRETOR DE ARTE Ricardo Torquetto – ricardo@innereditora.com.br ASSISTENTE DE ARTE Aldeniei Gomes – arte@innereditora.com.br ESTAGIÁRIO Joshua Kerry – arte2@innereditora.com.br PUBLICIDADE publicidade@innereditora.com.br +55 (11) 3876-8200 – ramal 11 COLABORADORES Pedro Landim (texto); Tomás Rangel (foto) REPRESENTANTES COMERCIAIS Renato Scolamieri – renato@rscola.com.br Carminha Aoki – carminhaaoki.adegasabor@gmail.com RIO GRANDE DO SUL/SANTA CATARINA Sônia Machado – sonia@vistamontes.com.br INTERNATIONAL SALES Estados Unidos Inner Publishing – sales@innerpublishing.net Marketing – marketing@innereditora.com.br FINANCEIRO financeiro@innereditora.com.br PRODUÇÃO Baunilha Editorial ASSINATURAS assinaturas@innereditora.com.br +55 (11) 3876-8200 Distribuição nacional pela Total Express ASSESSORIA JURÍDICA Machado Rodante Advocacia www.machadorodante.com.br FALE CONOSCO INFO@INNEREDITORA.COM.BR +55 (11) 3876-8200 IMPRESSÃO EGB – Editora Gráfica Bernardi…

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iguaria de ovelha

Acredite se quiser, mas só há 35 produtores de ovelha no país. Muitos para corte, o que explica o motivo pelo qual o leite de ovelha e, mais ainda, o queijo sejam tão raros por aqui. Quem toma o leite tem aquela boa surpresa: como ele é leve, ligeiramente adocicado, com textura tão delicada! Agora, imagine essas características aplicadas ao queijo. Não à toa, o português Serra da Estrela é um dos melhores do mundo (veja quadro). Há outros tipos, no entanto, que casal Maria Clara Serra e Ricardo Reitmann produzem na pequena e charmosa Queijaria Rima, em Porto Feliz, a 100 km da capital paulista. Há boursin, típico queijo de cabra francês, que ganha nova e ótima versão de ovelha. Tem um tipo camembert (só que também de ovelha), com ainda…

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serra da estrela?

Seria uma sonho termos um tipo Serra da Estrela no Brasil, não? O ritual, convenhamos, de abrí-lo pela “tampa” e literalmente mergulharmos a colher na massa quase líquida, leve porém extremamente saborosa é uma dos mais fascinantes da boa mesa. Maria Clara Serra e Ricardo Reitmann passaram uma bela temporada em Portugal desvendando o processo de produção do queijo mais nobre do país. Foram recebidos como familiares pelos produtores, trouxeram mudas de cardo (a planta que faz a coagulação natural) e elas pegaram por aqui! O terroir bem diferente do que encontramos na Serra da Estrela dificulta muito o processo – além da adaptação necessária para duas câmaras de maturação. O casal, enfim, diz que ainda não é hora de investir na joia láctea. Mas ela vai chegar.…

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comer fora

Fale baixo (e ria depois) Tem japa fazendo comida-de-arte no balcão Embora um tipo de música de balada soe no ar (num volume aceitável), o clima é austero no pequeno ambiente que recebe o balcão principal do escondidinho Kuro. Logo que somos acomodados num dos onze lugares, vem a pergunta de qual o modelo de omakase (menu confiança) que gostaríamos de degustar. Há de 13 e 21 cursos, o maior incluindo iguarias como carne de wagyu, king crab, atum blue fin e caviar russo.E receitas criadas pelo catalão Gerard Barberan, que não só segue a mais pura base japonesa mas com ideias bem calcadas na nova cozinha espanhola, como o beijo de caviar, no qual as ovas são colocadas sobre um tartar de camarão fresquíssimo, por sua vez, em cima de um…

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brasil mostra a sua cara

Cozinha Brasileira – Histórias e receitas, Heloísa Bacellar (Ed. DBA, R$ 40) A Helô Bacellar, sabemos, tem mãos mágicas para assinar com talento toda e qualquer receita que ela faz. Desde um simples bolo de fubá com erva-doce até um acarajé com vatapá cremoso. Na sua mais recente obra, ela passeia por pratos fundamentais da cozinha de Norte a Sul do Brasil, apresentando-os de forma prática e muito educativa. Para completar, contextualiza tudo com textos gostosos sobre as características de cada região. Para a sua biblioteca básica.…

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