3 Portionen • vegetarisch
ENCHILADAS 500 g Kartoffeln, 5 Stiele Oregano, 4 Tomaten, etwa 2 El neutrales Öl, 200 g „Cheddar Vintage“-Käse (von Kerrygold), Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 3 Tortilla-Fladen (à etwa 40 g) ZWIEBELN & GUACAMOLE 2 Limetten, 1 rote Zwiebel, etwa 1 Tl Zucker, 1 reife Avocado, 2 Msp. Cayennepfeffer, ½ Beet Gartenkresse Außerdem: 1 Auflaufform (etwa 22 x 35 cm) 1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2 FÜR DIE ENCHILADAS Kartoffeln schälen, abspülen, 1 cm groß würfeln. Oregano abspülen, trocknen, Blätter fein schneiden. Tomaten abspülen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Tomaten 5 mm groß würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 5–10 Minuten goldbraun und knapp gar braten. Käse grob raspeln. Oregano, 100 g Käse und die Hälfte der Tomaten unter die Kartoffeln…