4 Portionen • vegan
SALAT 4 Rote-Bete-Knollen mit Grün (1,2 kg; am besten Bio oder Demeter-Qualität), Salz, 400 g fester Naturtofu (z. B. von Rewe Bio), 25 g eingelegter Ingwer (Sushi-Ingwer), 3 El Sojasoße, 2 El Rapskernöl, 1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar), 5 Stiele Minze, 4 El gesalzene, geröstete Erdnusskerne, evtl. ein paar Rote-Bete-Blätter zum Anrichten
DRESSING 1–2 Bio-Zitronen, etwa 2 El Rübensirup (z. B. „Goldsaft” von Grafschafter), Pfeffer (frisch gemahlen), 4–6 El Rapskernöl
Außerdem: Mörser
1 FÜR DEN SALAT Rote-Bete-Blätter abschneiden, beiseitelegen. Rote Bete abspülen, mit Salzwasser bedeckt in 50–60 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
2 Tofu trocken tupfen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Ingwer und Sojasoße mit dem Stabmixer pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin rundum in 6–8 Minuten braun braten, Ingwer-Soja-Soße zugießen, Tofu…