4 Portionen • vegetarisch
150 g Nusskernmischung (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), 2 kleine Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 80 g Maronen (küchenfertig aus dem Vakuumpack), 250 g TK-Pfifferlinge oder braune Champignons, 250 g Kräuterseitlinge, 40 g Pumpernickel, 3 El Olivenöl, 1 Tl geräuchertes Paprikapulver, 2 El Sojasoße, 50 ml Rotwein, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 3 Stiele Kerbel, 1 Ei, 70 g Zwiebeln, 2 El Sonnenblumenöl, 200 g Schlagsahne, 50 ml Gemüsefond, 3 Stiele Oregano, etwa 50 g Feldsalat, 1 Spritzer Zitronensaft Außerdem: Hochleistungsmixer, Auflaufform (etwa 15 x 20 cm) 1 Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Öl rösten, herausnehmen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Maronen in Stücke schneiden. Pilze putzen, bzw. auftauen lassen. 150 g Pfifferlinge klein schneiden, restliche Pilze beiseitestellen. Pumpernickel fein würfeln.
2 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,…