Table of contents for No. 121 in ELLE à Table

À quoi ressemblaient les fêtes de votre enfance ? Les miennes, à Kinshasa au Zaïre, avaient le parfum du chlore de la piscine, de la boue dans laquelle on se roulait (le « potopote », comme on disait) et des chocolats cachés dans le congélateur pour éviter qu’ils ne fondent. Au goûter, nous y admirions les cristaux de glace, rêvant à d’autres flocons volant dans les cieux du Nord. Ma mère nous racontait les Noëls européens. Neige, sapin, dinde, marrons… Autant de mots qui nous emmenaient très loin de notre tropical quotidien ! Certes, mes Noëls sont à présent plus conventionnels, au moins au sens météorologique. Les années ont beau filer, je réalise que je suis attachée aux petits riens qui font tout. Sablés de fêtes cuisinés dès les prémices…

SUR INSTAGRAM Coupez ! En lamelles, en rondelles, à la paysanne, en sifflet… La beauté ne s’encombre pas des normes académiques ! Preuve en est avec cette composition originale by @theunlikely_foodie, une tarte belle comme un tableau moderniste. @elleatable SUR FACEBOOK 145 000 VUES Salma, du blog « Cuisinons en couleurs », propose désormais des recettes hautes en saveur exclusives pour la page Facebook ELLE à table. Et manifestement, ça vous plaît ! À découvrir en ce moment, le zaalouk, une recette de caviar d’aubergine simple et délicieuse. Pour le faire chez vous, laissez-vous guider pas à pas par Salma… facebook.com/elleatable #JAMAISSANSMONEAT CARTON PÀTES Merci @lolo36_78 ! Vous avez fait honneur à notre numéro de rentrée avec cette jolie recette de farfalles tomates et basilic. Grâce à vous, notre ode…

CIDRE DE DÉGUSTATION & HUITRES POIRE-RAIFORT Pour 4 personnes : 24 huitres creuses / 1 poire / 1 citron jaune / 1 morceau de raifort frais / Quelques brins d’aneth Presser le jus du citron jaune. Eplucher la poire et la tailler en petits dés. Mettre le jus du citron jaune et les dés de poires dans un bol. Eplucher le raifort. Ouvrir les huitres et les disposer dans un plat. Egoutter les dés de poire et disposer les dans les huitres. Rapper le raifort sur les huitres et finir avec quelques brins d’aneth. CIDRE DE DÉGUSTATION & SAUMON GRAVELAX Pour 8 personnes : 1 filet de saumon de 1 kg (avec peau) / 500g de gros sel blanc / 50g de sucre semoule / 5g de poivre blanc concassé…

Après une première vie de journaliste, Lili s’est réinventée dans le lifestyle. Un best-seller plus tard (« Pimp My Breakfast » aux éditions Marabout), la voici prof de yoga kundalini, qu’elle enseigne au studio Satnam Montmartre. Une jeune femme moderne, bienveillante, lumineuse à laquelle on a demandé ce que signifiait Noël. « N’étant pas croyante, je ne suis pas attachée à sa signification religieuse. De plus, mes noëls n’étaient pas très drôles, mes parents s’étant séparés quand j’avais 6 ans. Je me souviens juste d’une fois où le dalmatien de mon frère avait dévoré les deux bûches préparées par ma grand-mère ! Dorénavant, je passe du temps avec ma famille de cœur, je rassemble mes amis », explique-t-elle. L’an dernier, elle a mis le cap sur New York avec son…

l’huître Bien à l’abri dans sa solide coquille, ce mollusque riche en vitamines et sels minéraux nous régale depuis l’Antiquité. En France, l’huître compte sept bassins de production, de la Normandie à la Méditerranée, en passant par les Charentes. Bien la choisir : creuse, plate, n° 5 ou pied-de-cheval, plus ou moins iodée… C’est une question de goût. Durant les fameux mois en « r » (de septembre à mars, ndlr), elle sera moins laiteuse. On choisit les coquilles bien fermées et vendues dans leur bourriche d’origine précisant la provenance. A conserver à une température inférieure à 10-12°C. Bien la préparer : crue, avec du poivre ou en gelée de champagne, cuite, pochée dans un bouillon, gratinée au four ou en beignet… L’huître, bonne fille, se prête à tout !…

Vite fait, bien fait : une fois les ingrédients et les ustensiles rassemblés, le four allumé et le plan de travail dégagé, ces recettes ne prendront pas plus de 30 mn à réaliser. Dans cette catégorie, on trouve des recettes de nouilles, du poisson, ainsi que de la viande (boulettes, aiguillettes) et des salades. 10 ingrédients maximum : moins d’herbes et d’ingrédients, mais pas moins de goût ! Attention, sel, poivre, ail, oignon et huile d’olive ne comptent pas dans les 10 ingrédients. Rien ne sert de courir : ce signe indique que cette recette peut, en partie, être préparée à l’avance. C’est le cas de plusieurs sauces, purées, ragoûts, daubes… Idéal pour profiter tranquillement de ses invités le jour J. Le placard à l’honneur : parmi les incontournables en…

Des biscuits roses de Reims : indissociable de cette spécialité rémoise, la Maison Fossier propose mini-biscuits, pâte à tartiner rose, poudres culinaires… Les boutiques (Reims, Épernay et Châlons-en-Champagne), regorgent de coffrets cadeaux et boîtes collector. fossier.fr Du jambon de Reims, des terrines et le pâté en croûte du MOF Bruno Herbin à s’offrir « Aux Gourmets des Halles ». 3, rue de Mars à reims. 03 26 06 92 83. herbin-traiteur.fr Des lentillons de Champagne : ces petites lentilles au goût boisé et à la peau fine se dénichent sur les marchés de Reims, Épernay ou Châlons-en-Champagne, ainsi que chez « Sacrés Fermiers », magasin de produits fermiers locaux à Cernay-lès-Reims, qui rassemble des produits venus de 100 km à la ronde. sacres-fermiers.fr De la moutarde Reims : élaborée à…

1. Beaujolais Villages, Domaine DaViD large, Dos argenté, 2016 Blanc Vigneron poète, féru de rap et de photo, David a une vraie patte que l’on retrouve dans tous ses vins. sincères et purs, ils sont le reflet d’un terroir et d’un savoir-faire paysan. le Dos argenté est un chardonnay tranchant, salin, loin des gimmicks beurrés et confits qu’on lui prête habituellement. il se plaira en compagnie de sushis. 13 €. 04 74 67 30 95. davidlarge.fr 2. lorraine, Domaine lelièVre, Brut leucquois, méthoDe traDitionnelle au domaine lelièvre, peu de chances que David vous pose un lapin.au contraire, il vous guidera avec malice, chapeauté comme à son habitude, et vous offrira peut-être en guise d’apéritif cette bulle charmante. Bombe de fraîcheur où la mandarine et le tilleul explosent, il en remontrerait…

LES FRANÇAIS FRIANDS DE SAUMON FUME Le marché du saumon fumé en France représente 33 000 tonnes par an, ce qui fait de l‘Hexagone le plus gros consommateur européen avec l’Allemagne. Malgré sa longue tradition de fumaison, notre pays ne compte guère plus de 40 artisans fumeurs. Les tranches vendues sous blister en grandes surfaces représentent les 2/3 des ventes, tandis que 60 % des poissons viennent de Norvège. Enfin, la demande en bio et Label rouge est en augmentation, mais l’offre reste limitée malgré des prix en hausse. JURY COMPOSÉ DE : Clément Flumian (chef de l’épicerie fine-restaurant Papa Sapiens à Paris-2e , Alexandra Michot et Mathilde Samama, (journalistes ELLE à table), Delphine Gautherin (journaliste Elle.fr) et deux de nos lectrices au palais affûté : Carmen V. et Rose…

Buon Natale !, p. 30 Alain Ducasse, ducasse-paris.com/fr Antik Batik, antikbatik.com Castor Fleuriste, castor-fleuriste.com Fromagerie la Fontaine, 75, rue Jean-de-la-Fontaine, 75016 Paris. 01 42 88 07 55. Kaviari, kaviari.fr La Grande Epicerie, lagrandeepicerie.com Les Mille Vignes, lesmillevignes.fr Maison de Vacances, maisondevacances.com Maison Verot, maisonverot.fr Effets de serre, p. 38 Bien Fait, bien-fait-paris.com/fr Merci, merci-merci.com Vegan cool brunch, p. 46 Debeaulieu, debeaulieu-paris.com Lab, lab-boutique.com RETROUVEZ VOTRE PROCHAIN ELLE À TABLE DÈS LE 10 JANVIER 2019 Nous avons traversé le Channel pour une échappée british bonne et belle dans le Somerset, à Bruton dans la galerie d’art-restaurant « Roth Bar & Grill ».…

Burrata au Basilic et raisin grillé (6 pers.) préparation : 15 mn • cuisson : 3 mn • 320 g de raisins rouges sans pépins • 2 c. à soupe de vinaigre Valdespino (ou vinaigre de Xérès) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée au presse-ail • 1/2 c. à café de vergeoise brune • 2 c. à café de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées • 3 belles boules de burrata ou de mozzarella di Bufala Campana • 6 petits brins de basilic vert ou rouge (5 g) • fleur de sel 1. Dans un cul-de-poule, mélangez les grains de raisin avec le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail, la vergeoise, 1 c. à café de graines de fenouil, deux pincées de fleur…

L’AVENT SOUFFLE Si on aime les traditionnelles versions chocolatées, telle la fusée de Christophe Michalak (45 €), on craque pour les multiples challengers : calendrier de mini-confitures (29,90 €, bonne-maman.com), 100 % café (14,90 €, maxicoffee.com) ou de vins (69 €, domainedugout.com). COURBES TOUJOURS Carafe Macaron 2 l, Chef & Sommelier. 61 €. darty.com SERVICE GAGNANT Couverts de service Sasha. 7,99 €. conforama.fr FEUILLE VIVANTE Galette des Rois Mille et une feuilles, The Peninsula Paris. 45 € pour 6 personnes. Réservation au 01 58 12 28 88. MON BON SAPIN Décorations de Noël. À partir de 6,95 €. conranshop.fr TOUR DE MAGIE Pyramide d’oursons, Cyril Lignac. 95 €. gourmandcroquant.com C’EST RÂPÉ ! Râpe Master, manche en bois, Microplane. 38 €. piccantino.fr LES QUATRE FANTASTIQUES Télex/C’eST BON D’ÊTRe JeUNe envie d’un…

ENTRÉE langoustines crues marinées « Une chair suave et parfumée, un condiment très simple, pour une recette qui ouvrira votre repas avec panache! » Nettoyez 6 langoustines crues en détachant délicatement la tête et la carapace. Entaillez doucement le dos de la queue, retirez le boyau noir, rincez la queue, puis essuyez-la avec du papier absorbant. Coupez-la ensuite en deux. Disposez les demi-queues sur une assiette creuse. Arrosez-les d’une huile d’olive assez douce. Râpez les zestes de 1 mandarine bio bien lavée, filmez et réservez au frais pendant 1 h. Au moment de servir, disposez 3 demi-queues par assiette, parsemez un peu de fleur de sel et de ciboulette hachée très finement, arrosez de quelques gouttes de jus de mandarine. Dégustez sans attendre. PLAT risotto à la betterave « C’est…

Sur les pentes de Montmartre, la maison de Gabriella a quelque chose d’un refuge. Au fond d’une impasse secrète, la créatrice d’Antik Batik, marque de mode qui nous enchante depuis 1992, a créé un univers à son image : chaleureux, chatoyant, féminin et un peu bohème. Les murs sont colorés, les styles se mixent, tout comme les imprimés. Pour cette Turinoise arrivée en France pour faire des études et qui n’a plus jamais quitté la capitale, les fêtes, c’est quelque chose ! Une histoire de famille « Pour moi, Noël est un moment magique où toute la famille se réunit. Beaux-frères, belles-sœurs, tantes, oncles, cousins et cousines, enfants… et même mon chien Wolfy. J’aime l’idée d’un rassemblement avec tous ceux que j’aime. Dans mon enfance, Natale [la fête de Noël…

NOVEMBER 2018 TouT le mois de Novembre Very Goût de Tripes ! Pour fêter ses 18 ans, le mois des produits tripiers invite les Français à un « Very Goût de Tripes ». Dans tout l’Hexagone, entre marchés, échoppes d’artisans ou tables de restaurants, on va goûter ces morceaux oubliés, tandis qu’un bus itinérant fera escale à Paris, Dijon, Lyon, Montpellier et Rennes jusqu’au 22 novembre, pour un tour du monde des saveurs tripières. Tripes, hip, hip, hourra! produitstripiers.com jusqu’au 29 décembre « Des papilles dans le ventre » « Manger, c’est vivre » : Kim Schwarck est une gourmande qui a décidé de comprendre d’où lui venait cet appétit immodéré. Souvenirs d’enfance, sensations, dégustations et secrets… Au fil de ses confidences, Kim partage sa joie de vivre. Un spectacle…

« La Bouitte, tu verras, c’est mythique ! » Quand toutes les personnes avec lesquelles vous parlez d’une table sont unanimes, cela relève en effet du mythe… Au mois d’août dernier, j’ai donc pris la direction de Saint-Martin-de-Belleville. Déjà sur la route, c’est l’éblouissement. En quittant Moûtiers, les lacets laissent deviner une large vallée de pierres et d’alpages où se nichent de ravissants villages de bois. En contrebas des Menuires et de Val-Thorens, il y a Saint-Martin-de-Belleville, suivi du hameau de Saint-Marcel, berceau de la famille Meilleur. C’est ici qu’en 1976, René, jusqu’alors plongeur dans un restaurant, ouvre un premier chalet baptisé La Bouitte (petite maison en savoyard, ndlr) pour nourrir les skieurs. « Ils arrivaient affamés, skis aux pieds, se souvient-il. On leur servait des raclettes, des fondues, des…

BANANA BREAD Au CARAMEL (6 pers.) Préparation : 30 mn • Repos : 2 h • Cuisson : 1 h Pour le banana bread • 80 g de cassonade + 2 c. à soupe • 110 g de beurre salé mou + 1 noix • 3 bananes très mûres • 2 oeufs • 210 g de farine T65 • 1/2 sachet de levure • 3 c. à café de cannelle Pour le pop-corn au caramel • 25 g de maïs pour pop-corn • 1 c. à soupe d’huile de cuisson • 100 g de sucre en poudre • 7,5 cl de crème liquide • 50 g de beurre salé froid coupé en dés Pour la chantilly à la cannelle • 20 cl de crème fleurette bien froide • 1 c.…

Homard, sabayon au cHampagne (4 pers.) Prép. : 20 mn • Cuisson : 20 à 25 mn • 4 homards de 800 à 900 g • 3 jaunes d’œufs • 1 c. à soupe de jus de citron • 10 cl de champagne brut • 100 g de beurre doux • beurre salé • estragon ou cerfeuil 1. Clarifiez le beurre doux. Faites-le chauffer sur feu très doux sans mélanger et récupérez le beurre fondu en éliminant les particules. Fouettez les jaunes avec le jus de citron et le champagne dans un cul-de-poule. Placez-le au bain-marie et faites épaissir en continuant de fouetter, 8 mn environ. Le mélange doit être onctueux. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié en fouettant. Salez et poivrez. 2. Faites cuire les homards 5 mn…

Pour les plus jeunes « Ma première recette » Plus de 3 ans s’abstenir ! En effet, ce livre tout en carton s’adresse aux cuisiniers en herbe. Chaque page présente un ingrédient basique, un geste et une explication en couleur, le tout permettant de réaliser de super recettes avec les parents. En bonus, un joli emporte-pièce est offert avec chaque ouvrage. Idéal pour concocter de délicieux sablés de Noël en cette fin d’année. Éd. Larousse Jeunesse, 9,95 €. Pour les futurs toqués « Cuisine. Leçons en pas à pas pour les enfants » Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France 2004 et chef du palais de l’Élysée, met cette fois-ci son savoir-faire et son expérience au service des enfants. Comment ? Via 144 recettes pas si simples, mais simplement expliquées, ce…

Prenez un sapin, design ou classique, ornez-le d’une série de jolies boules. Faites appel, si besoin est, à un(e) grand(e) chef(fe). Côté déco, misez sur le règne végétal, avec des fleurs de cerisier ou des pommes de pin. N’oubliez pas les animaux, ni les abeilles, même en plein hiver. Enfin, semez quelques trésors au pied de l’arbre et des nuages dans les esprits... Ou filez plein sud d’un coup d’agrume. Bon appétit!…

Le pLus feuilleté « La Confrérie du Pâté-Croûte » Ce classique du répertoire culinaire français est enfin revenu en grâce. De fait, la Confrérie du pâté-croûte organise chaque année depuis 2009 un championnat du monde de haut niveau. L’ouvrage reprend toutes les recettes des champions et des meilleurs finalistes. À dévorer sans tarder ! La bonne idée : le très chic pâté-croûte à la volaille de Bresse de Julien Viollet (Prix de l’élégance 2016), p. 140. Éd. Hachette Cuisine, 24,95 €. Le pLus statistique « Food & Drink Infographics » Et si on racontait le monde de l’alimentation en infographies ? C’est le défi relevé par ce livre XXL mis en scène par Simone Klabin et Julius Wiedemann, où l’on navigue des graphiques diététiques américains des années 40 jusqu’à la…

On imagine tous s’éloigner de la ville pour souffler sans pour autant renoncer à l’excitation urbaine. Cécile l’a fait, vivant en famille à l’orée d’une belle forêt francilienne. Sa joie ? Recréer l’esprit des fêtes de son enfance (du monde, des rires, de la joie, des bons plats) en version 2018. « Cela donne un mix de traditions française et canadienne, car mon mari vient de là-bas. Le menu est plutôt végétal, à la demande de nos filles, et nous essayons de limiter les cadeaux. L’an dernier, nous avons fabriqué de la moutarde maison et des confiseries que nous avons offertes à nos invités », explique-t-elle. Le tout peut se faire dans la maison ou dans la jolie serre tout en longueur, que Cécile habille d’un joli tapis et d’un…

L’an prochain, il fêtera ses 50 ans de métier. Cinquante ans à apprendre, à transmettre, à partager et à offrir des émotions dans l’atmosphère la plus enveloppante possible. De son enfance passée dans l’Isère, à une quarantaine de kilomètres de Lyon, Guy Savoy a gardé le goût des beaux produits de saison et des grandes tablées où l’on se rassemble dès le petit déjeuner autour des confitures maison et des restes de la veille. De l’école, il a gardé le parfum de la pomme glissée dans le cartable. « Mais les études, ce n’était pas assez concret pour moi. J’avais besoin de transformer, de peler, de couper, d’assaisonner… Alors je suis entré en apprentissage à 16 ans chez un maître chocolatier, puis à 17 ans chez les frères Troisgros à…

Des deux côtés de la Manche, c’est ce qu’on appelle une star. Certains diront que la vague de la cuisine israélienne (houmous et autres « zaatar mania ») est le fruit d’une génération de food addicts voyageurs. Nous, on pense que c’est à ce chef que l’on doit notre emballement gastronomique pour les saveurs du Moyen-Orient. La food qui réconcilie Venu à Londres pour y poursuivre un doctorat après des études de littérature et une première carrière de journaliste, Yotam tombe dans la casserole. Vingt ans plus tard, il a monté un petit empire avec son associé palestinien, Sami Tamimi. Restaurants pris d’assaut, livres qui sont autant de best-sellers (« Plenty », « Plenty More », « Jerusalem », « Sweet », « Nopi », « Ottolenghi, le cookbook »,…

En 2015, l’inscription au patrimoine mondial de l’Unesco des « Coteaux, maisons et caves de Champagne » a bousculé la tranquillité de la région. D’un coup, ce ne sont plus seulement les étiquettes des grandes maisons qui ont été mises en lumière, mais tout son patrimoine : vignobles, kilomètres de caves, coteaux historiques d’Hautvillers, parc de champagne et cité-jardin de la colline Saint-Nicaise à Reims… Dans la foulée, des visiteurs encore plus friands d’histoire, d’œnotourisme, de nature et de bonne chère sont venus la découvrir, incitant villes et villages à s’ouvrir davantage. De nouvelles adresses – plus luxueuses – ont aussi vu le jour, pour mieux se poser, se rencontrer, se régaler, s’évader. En commençant par Reims et Épernay, les deux capitales pétillantes. Longtemps taxée de « belle endormie »,…

La Champagne recèle encore de nombreux trésors, il faut parcourir ses chemins pour s’en rendre compte. De plus en plus souvent, les vignerons s’attachent à produire en respectant l’environnement, en favorisant un maximum la biodiversité. Les dosages (le mélange de vin et de sucre qui comble la perte due au dégorgement, ndlr) se font de plus en plus discrets, histoire de préserver l’intégralité du caractère des vins. Petits par la taille mais grands par la qualité, les domaines présentés ici œuvrent afin d’offrir aux amateurs des champagnes admirablement vinifiés, jouant sur toute la palette des émotions et des terroirs. De la personnalité, des rapports qualité/prix géniaux, de l’authenticité… Voici nos dix favoris. 1. ChamPagne FrÉDÉriC SaVart, L’OuVerture homme passionné, Frédéric Savart tient à produire des vins identitaires, reflets du terroir,…

sablés oursons câlins (pour 30 à 40 pièces) Préparation : 30 mn • Repos : 1 h • Cuisson : 10 mn • 180 g de beurre mou • 200 g de sucre • 1 œuf + 1 jaune • 1/2 c. à café de vanille en poudre • 350 g de farine de blé • 30 à 40 amandes 1. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’oeuf entier et le jaune, puis la vanille et la farine. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 1 h au frais. 2. Préchauffez le four à 180°Χth. 6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez les figures à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’ourson. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier…

Quelque chose me dit que les beaux yeux du chef Jocelyn Herland au Meurice ont compté au moins autant que les miens pour libérer un créneau dans l’agenda dément du chanteur-acteur-chef d’entreprise et, figurez-vous, oléiculteur distingué depuis trois ans ! Oui, oui, car son bébé liquide, l’huile d’olive H (médaille d’or aux concours 2017 et 2018 des huiles d’olive de la région PACA, ndlr) est déjà sur les plus grandes tables. Pierre Hermé l’utilise même sur certains desserts. Quant à Patrick, il en parle comme un pro, évoquant son « fruité vert ardent et son savant mélange d’olives aglandau et de picholines qu’on a mis longtemps à définir avec Christine Cheylan, la meilleure dans ce domaine ». Patrick Bruel est ainsi, plein de surprises et de paradoxes. En attrapant le…

KRITER Un Brut plein d’harmonie Le Kriter Brut est un Blanc de blancs doté d’un joli caractère qui fera merveille servi en apéritif au moment des réveillons de fin d’année, nature ou pour magnifier des cocktails. Avec sa belle robe jaune vert aux reflets or, ses bulles fines et élégantes, son nez aux arômes de fruits jaunes, agrumes et fruits secs, il séduit par sa fraîcheur et une texture d’une grande finesse. Plus d’infos sur kriter.com ANDROS 10 délicieux desserts 100 % végétaux Alliance savoureuse entre l’onctuosité du lait de coco et la fraîcheur inimitable des fruits (qui caractérise tous les produits Andros) ces desserts raviront les palais de tous les gourmands qui souhaitent introduire une touche végétale dans leur alimentation. Existent en 3 versions : Nature, 2,10 € (pack…