Table of contents for Alimentacion No.11 in Integral Extra

¿QUÉ ES EL CÁNCER? Todos los seres humanos, al igual que la mayoría de los animales y las plantas (las que no se reproducen por esquejes o estratificación), provienen de una única célula. Normalmente se trata de un ovocito fecundado. Si este ovocito se dividiese una y otra vez produciendo más y más células idénticas, solo generaría un montón de células—pero no un caballito de mar, un cocotero o un ser humano. Los organismos complejos solo pueden desarrollarse si las células se dividen y se especializan de forma controlada y según un programa muy bien definido. LA DIVISIÓN CONTROLADA IMPLICA TRES FENÓMENOS: ■ Solo se crean las células que van a ser utilizadas (por ejemplo para construir un hígado de un determinado tamaño). ■ Ciertas células especializadas se generan en…

Hemos reunido las recetas por temas. Además, si les echas un vistazo a tus libros de cocina convencional, verás que muchas recetas son perfectamente adecuadas a la alimentación cetogénica porque su contenido en glúcidos es muy bajo o porque solo tendrás que eliminar la guarnición de pasta, arroz o patatas, o bien sustituirla por otras pobres en glúcidos. Esperamos que disfrutes, buen provecho y ¡salud! El cálculo en proteínas, lípidos y glúcidos ha de hacerse en función de los ingredientes finales utilizados. RECETAS SENCILLAS Y RÁPIDAS Se indican los glúcidos o hidratos de carbono (HC) en gramos por 100 g Huevos con almendras (HC: 2,7 g/100 g) Ingredientes: • 2 huevos bio• 50 g de almendras• aceite de coco, sal y pimienta 1. Preparar dos huevos duros o pasados por…

Cada vez son más las personas que utilizan el ayuno para descongestionar y purificar su organismo. Durante este tiempo sólo consumen alimentación líquida, en forma de agua, té sin azúcar, caldos vegetales claros o zumos muy diluidos de frutas o verduras; la fuerza y el calor necesarios para la vida los extraen de sus propios depósitos, en los que el organismo ha almacenado reservas durante el día a día normal. ¿Qué aporta el ayuno? El objetivo del ayuno es desintoxicar el cuerpo, aprender de nuevo a comer y beber con mesura y a mantener la capacidad de rendimiento, tanto físico como mental. El ayuno es considerado cada vez con más frecuencia como un preventivo de las afecciones metabólicas condicionadas por la alimentación. El ayuno terapéutico, considerado desde el punto de…

Crepes de fresa e higos Tiempo de preparación: 15-20 minutos, más 30 minutos de reposo y 35 minutos de cocción Calorías: 420 kcal. Carbohidratos: 76 g. Grasas: 11 g Ingredientes: ■ 300 ml de leche bio■ 1 huevo bio■ 100 g de harina de trigo semi integral eco■ 1 cucharadita de azúcar panela o equivalente en estevia■ 2 cucharaditas de aceite de girasol Para el relleno: ■ 20 g de mantequilla bio■ 500 g de fresas sin el rabito, lavadas y troceadas■ 100 g de higos secos, picados■ ½ cucharadita de canela en polvo■ una pizca de clavo de olor molido■ la ralladura de ½ naranja■ 70 g de azúcar integral panela o equivalente en estevia Para servir: ■ 4 cucharadas de nata, o de yogur natural y (opcional) sirope…

Sopa de calabaza con tropezones Preparación: unos 25 minutos (más el tiempo de cocción) Calorías por ración: 295 kcal Ingredientes: ■ 700 g de calabaza■ 2 cebollas■ 2 dientes de ajo■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra■ 750 ml de caldo de verduras■ 250 g de requesón desnatado■ 1 yema de huevo bio■ 1 cucharada de maicena■ ½ cucharadita de guindilla (opcional)■ sal y pimienta■ nuez moscada en polvo■ 125 ml de nata■ 2 cucharadas de aceite de semillas de calabaza■ un puñadito de semillas de calabaza 1. Pele la calabaza y deseche las pepitas. Corte la pulpa en dados grandes. Pele la cebolla y el ajo, y píquelos. 2. Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y la calabaza. Incorpore…

Pastel de zanahoria Para 2 raciones Calorías por ración: 220 kcal Tiempo de preparación: unos 30 minutos, más tiempos de horneado y de reposo Ingredientes: ■ 2 zanahorias medianas (150 g, más o menos)■ 100 g de harina de avena o espelta■ 20 g de harina de almendra■ 20g de nueces y 20 g de pasas■ 4 cucharadas soperas de agua.■ 4 cucharadas soperas de ieche 0% de materia grasa■ 1 cucharadita de levadura■ 1 cucharadita de·bicarbonato■ 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre molido■ 1 clara de huevo bio y 2 huevos bio■ 300 g de queso crema bajo en grasa■ aroma de vainilla■ endulzante al gusto■ 1 cucharada sopera de aceite de almendras (o de oliva), sal 1. Pela y ralla las zanahorias con un rallador,…

LA COMIDA Vamos a ofrecerte algunas ideas para responder a esta última pregunta. A pesar de lo terrible que es saber que estamos enfermos, debemos recordar que nadie está desarmado frente al cáncer. Es importante contar con médicos competentes y comprensivos, pero no son las únicas opciones: los pacientes tienen en sus manos diversos modos de complementar la terapia. Por lo tanto, cuanto antes empiecen a actuar, más posibilidades tendrán de curarse, es decir, de influir positivamente en la evolución de la enfermedad y de nuevo llevar una vida activa y tan sana como sea posible. La importancia que tiene la alimentación en la lucha contra el cáncer no sorprende a nadie. Lo mismo que nos alimenta a nosotros alimenta también a los tumores. Además de nutrirnos, los alimentos activan…

En mayo de 2 007, en Alemania un periodista que trabajaba para la revista médica Árzte Zeitung preguntó a uno de los profesores e investigadores que habían llevado a cabo un amplio estudio sobre nutrición que recientemente se había publicado qué era lo que más le había sorprendido de ese estudio. El profesor dudó unos instantes antes de contestar que le había impresionado que un consumo elevado de frutas y verduras no conseguían reducir el riesgo de cáncer, y añadió: «Vamos a necesitar mucho tiempo antes de poder interpretar correctamente estos resultados». Este profesor, Heiner Boeing, es uno de los responsables del Instituto alemán de Nutrición, con sede en Potsdarn, la mayor institución científica alemana en investigación sobre la alimentación y la salud. El estudio en cuestión se llama Estudio…

Para muchos tipos de cáncer, los avances terapéuticos son aún muy pequeños. Nuestra esperanza es que el futuro traerá consigo nuevas perspectivas. De hecho, algunas investigaciones han proporcionado resultados esperanzadores. Por un lado, se delimitan cada vez más y mejor los orígenes genéticos de los distintos tipos de cáncer. Y por otro lado, durante estos últimos años, el metabolismo de las células tumorales ha sido objeto de investigaciones cada vez más punteras y, en este campo, muchas terapias de las llamadas «personalizadas» se hallan, en la actualidad, en vías de desarrollo. Queremos subrayar que algunos medicamentos utilizados desde hace tiempo para otras enfermedades, como por ejemplo la metformina (para el tratamiento de la diabetes), parecen ser eficaces en el ámbito de las terapias personalizadas. Sin embargo, debemos ser realistas y…

Souflé de queso (HC: 2,9 g/100 g–con parmesano) Ingredientes: • 4 huevos bio• 3 claras de huevos bio• 300 g de queso curado (comté, gruyere, etc.) o parmesano fresco (o queso rallado de bolsa)• nuez moscada• mantequilla 1. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas hasta que estén espumosas. Añadir 3 claras más a las 4 anteriores y montarlas a punto de nieve. Con la ayuda de una espátula, incorporar las yemas a las claras en varias tandas pero sin mezclar demasiado. Rallar 300 g de queso curado y añadirlo despacio a la mezcla de huevos. Si se desea, aromatizar con una pizca de nuez moscada recién rallada. 2. Precalentar el horno a 175° C. Verter la mezcla en un molde para suflés untado de mantequilla, cortar la…

Arroz con canela, piñones y pasas Tiempo de preparación: unos 10 minutos, más 20 minutos de cocción Calorías: 608 kcal. Carbohidratos: 60,4 g. Proteínas: 8,9 g. Grasas: 30,7 g Ingredientes: ■ 250 g de arroz basmati■ 2 cebollas blancas■ 120 g de piñones■ 40 g de pasas■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra■ ½ cucharada de canela en polvo■ sal y pimienta 1. Poner agua a hervir en una cacerola. 2. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. 3. En una sartén, rehogar las cebollas, los piñones y las pasas en el aceite de oliva. Añadir la canela y rehogar durante 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas. 4. Agregar el arroz y mezclar bien hasta que se vuelva traslúcido. 5. Verter agua caliente, el doble…

Seguir una alimentación cetogénica, es decir, consumir mucha materia grasa, una buena cantidad de proteínas y poco azúcar y feculentos, no significa ponerse ciegamente en manos de cualquier «gurú» que proponga una nueva dieta de la que desconocemos los efectos a largo plazo. Solo consiste en alimentarse de la misma manera en que nuestros antepasados lo hicieron durante milenios. A lo largo de gran parte de la historia de la humanidad el acceso a los alimentos ricos en azúcar o almidón no fue algo común ni diario. Las tabletas de chocolate no existían—de hecho, los cereales tampoco—y las patatas eran desconocidas en África, Europa y Asia. Las plantas salvajes que consumían nuestros antepasados contenían mu cho menos azúcar y almidón que los alimentos fruto de la agricultura moderna. A eso…

Crema de vainilla con fruta y nueces (HC: 6,2 g /100 g) 1. Batir 50 g de mascarpone con 50 g de nata líquida. Añadir un poco de edulcorante o estevia y vainilla en polvo (en tiendas de productos bio/herbolarios), y mezclar. 2. Agregar 20 g de frutos rojos variados y picados (frescos o descongelados), 10 g de nueces y 10 g de nueces de Brasil, también picadas. Batido de frutas (HC: 5,4 g/100 g) Ingredientes: • 200 ml de agua fría• 25 g de proteína vegetal en polvo (sin sabor)• 20 g de crema de almendras• 10 ml de aceite de coco• frutos rojos al gusto(arándanos, frambuesas…)• estevia• 100 ml de nata líquida 1. En una batidora de vaso, mezclar el agua y las proteínas en polvo hasta ob…

UN NUTRIENTE IMPORTANTE En los últimos años son cada vez más los investigadores nutricionales que se distancian de una minimización general de las grasas (low fat o bajo en grasa) y recomiendan, por el contrario, un consumo más elevado de grasa y aceites. Además de la cantidad, lo que juega un papel decisivo en el efecto de las grasas y los aceites es su calidad. Algunos aceites vegetales, como también los pescados de aguas frías (por ejemplo el salmón, el arenque o la sardina), contienen gran cantidad de valiosos ácidos grasos insaturados que tienen una importante misión que cumplir en el metabolismo hormonal del ser humano, en la absorción de vitaminas y en la capacidad funcional de los nervios. La grasa también es un alimento muy valioso en lo que…

Preparación de la hierba de trigo Se ponen en remojo semillas de trigo (o de cebada) durante doce horas y se esparcen sobre una capa de tierra húmeda de 1-2 cm, que podemos guardar en una caja baja de madera o cartón (unos 5-6 cm. de altura) o en semillero. Utilizaremos semillas ecológicas de calidad, esparciéndolas por toda la superficie sin amontonarse y las cubriremos con un paño fino o papel absorbente (si es papel de periódico, mejor si se eligen las páginas con menos tinta). Sobre la caja se coloca un cristal para mantener la humedad, dejando una buena abertura para el aire. Hay que mantener el paño o papel humedecido hasta que la fuerza de la hierba lo levante. Es el momento de quitarlo y exponer la germinación…