Table of contents for Alimentación No.15 in Integral Extra

DIRECTORA DE INTEGRAL Estimados lectores: Estamos de vuelta recién estrenado el 2020, que deseamos esté lleno de parabienes para todos, empezando por ciertas dosis de paz, fraternidad y generosidad para con los demás, con nosotros mismos y el planeta. Ojalá las fiestas navideñas no hayan dejado demasiados estragos, tanto económicos, como anímicos, físicos y gastronómicos. Cuando empieza un año nuevo, es casi inevitable pensar en buenos propósitos para mejorar nuestro bienestar y nuestras perspectivas. Y qué mejor propósito que decidir alimentarnos de una manera saludable y coherente con nuestro entorno. El planeta está en fase de emergencia climática y aunque no se ven muchas vías de salvamento después de la frustrada cumbre en Madrid, no podemos bajar la guardia. Nuestra alimentación incide directamente en el planeta. Como señala la empresaria…

LA FORMACIÓN DE ÁCIDOS EN EL CUERPO Existen en el organismo muchos procesos bioquímicos que producen ácidos. Es decir, que el sistema de «quemar» los alimentos para producir la energía que el cuerpo necesita origina ácidos que luego han de ser eliminados por los sistemas de depuración. Una dieta con pocos vegetales y exceso de carne, pescado, leche, huevos, queso, pastas y harinas refinadas, azúcar industrial, etc. provoca una acidosis anormal y un desajuste del ecosistema interno. El café, los tés fermentados y el tabaco también provocan gran acidosis. Los ejercicios prolongados producen acidosis (en especial ácido láctico), puesto que durante el ejercicio se queman nutrientes para absorber su energía. Lo mismo sucede con el estrés, la angustia y las prisas. Además, las enfermedades crónicas y degenerativas —cuando son importantes—acaban…

FACTORES DE SALUD Muchos veganos que se acercan a la consulta están carentes de minerales, padecen de cansancio, fatiga crónica, cándidas, evacuaciones frecuentes y heces no compactas, micción frecuente, manos y pies fríos (algunas veces sudorosos), con falta de voluntad, mente errática, grandes ideales pero poca capacidad de focalización y materialización; en definitiva, lo que en macrobiótica llamamos muy yin. Aunque podríamos considerar diferentes razones, el primer aspecto que influye es el hecho de basar la comida en frutas y zumos de fruta, ensaladas crudas, bebidas vegetales, exceso de agua o líquidos, incluyendo infusiones y un largo etcétera, especialmente en invierno y en climas fríos. Y quizá el factor principal de ese desequilibrio sea el abuso de azúcares simples y refinados. AZÚCAR REFINADO Cuando tomamos azúcar refinado, sacarosa (C12H22011), se…

MÁS ALLÁ DE CONTAR CALORÍAS Hasta hace no mucho tiempo, se consideraba la alimentación desde un punto de vista estrictamente físico: cada alimento aporta unas calorías. Cada esfuerzo que se realiza consume unas calorías. Si las calorías ingeridas son mayores que las consumidas, el cuerpo acumulará la diferencia en forma de grasa. Si las calorías consumidas son mayores que las ingeridas, el cuerpo gastará las reservas. Es una teoría con base matemática, simple, intuitiva… Se compara el cuerpo con un automóvil, y la reserva de grasas sería similar al depósito de gasolina. Pero la teoría siempre ha dejado bastantes preguntas sin responder. Hay algo que siempre me ha sembrado cierta duda. Si, por ejemplo, una persona que necesita 3.000 calorías al día come 4.000, y un gramo de grasa tiene…

ENSALADA DE COL RIZADA CON MANZANAS, NUECES Y GRANADA PARA 2 PERSONAS. Ingredientes: • COL RIZADA AL GUSTO.• ½ MANZANA ROYAL GALA MARLENE.• ¼ DE GRANADA.• 20 GR DE NUECES.• 10 GR DE PIPAS DE CALABAZA TOSTADAS. Para la vinagreta: • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON.• 1 CUCHARADITA DE SIROPE DE ARCE.• 1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN.• SAL.• PIMIENTA. Lavar la col cuidadosamente y cortarla en juliana. Verter en un bol y añadir la granada, la manzana limpia y cortada a gajos, las nueces y las pipas. Reservar. Mezclar y diluir todo muy bien con la batidora hasta obtener un aliño de textura suave y homogénea. Verter la mezcla en el bol, mezclar bien y servir. TEMPEH A LA PLANCHA…

TRASTORNOS FÍSICOS Y PSICOLÓGICOS El estrés persistente puede llevar a que aparezca ansiedad, una alteración que se acompaña de sentimientos de angustia, desánimo y nerviosismo. Aunque se trata de un trastorno emocional, se manifiesta en gran medida físicamente, e influye sobre los diversos órganos del cuerpo. Entre los síntomas más frecuentes encontramos dolor abdominal, diarrea o necesidad frecuente de orinar, mareo, sequedad en la boca o dificultad para engullir los alimentos, dolores de cabeza, tensión muscular, respiración rápida, frecuencia cardiaca rápida o irregular, sudoración, temblores, disminución de la concentración, fatiga, irritabilidad, trastornos sexuales, pesadillas, dificultades para dormir… Dentro de los trastornos psicológicos se encuentran la ansiedad generalizada, el trastorno obsesivo-compulsivo, crisis de pánico, las fobias, el estrés post-traumático y un trastorno conocido como «ansiedad social», entre otros. Vivimos momentos de…

WWW.MONTSEBRADFORD.ES Los primeros 7 años son los más importantes y ello requiere alimentarnos de la manera más equilibrada posible a fin de crecer y desarrollarnos con armonía y vitalidad. Dar a nuestros hijos una alimentación sana, es un regalo incalculable para su salud. Las características de un niño sano son las siguientes: • Es feliz, activo y juega bien. • Aumenta de peso con regularidad. • Duerme bien. • Tiene buen apetito, digiere y elimina con normalidad. • Posee ilimitada energía, creatividad y entusiasmo. Hoy en día se da un incesante bombardeo publicitario en los medios de comunicación de productos procesados, los cuales están muy lejos de alimentarnos o proporcionar al cuerpo lo que necesita. Comidas vacías que tan sólo entran a nivel sensorial, con un alto contenido de colesterol,…

1. RESPONSABILÍZATE DE TODO LO QUE COMES. 2. ELIGE COMIDA DE CALIDAD. 3. DA PREFERENCIA POR LOS ALIMENTOS ALCALINOS (MENOS ACIDIFICANTES). 4. ELIGE ALIMENTOS RICOS EN FIBRA. 5. EQUILIBRA TUS PLATOS CON LAS PROPORCIONES APROPIADAS DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS (FRUTAS, VERDURAS, CEREALES, LEGUMBRES, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS). 6. SIMPLIFICA TU DIETA. 7. OPTA POR PROTEÍNAS COMPLEJAS. En este artículo nos ocuparemos de los dos primeros puntos. 1. RESPONSABILÍZATE DE TODO LO QUE COMES ¡Es la alimentación y la salud! Imagina que estás en el asiento del conductor y que eliges la «gasolina» para tu cuerpo. La de máxima calidad ayuda a que el motor funcione de manera eficiente, la de baja calidad produce deficiencias y demasiada gasolina ahoga el sistema. En todas partes nos encontramos con situaciones que…

El menú que proponemos a continuación incluye alimentos adecuados para combatir situaciones de estrés y ansiedad, al tiempo que seguimos una dieta sana y equilibrada, con un aporte de nutrientes adecuado. Téngase en cuenta de que se trata de un menú apto para todos los públicos, en el sentido de que es el primer paso para facilitar la transición a una dieta que aparentemente suele parecer más estricta, pero que resulta mucho más rica, como veremos próximamente. De todas formas, las personas más impacientes pueden ya comenzar tomando dos medidas adicionales: sustituir alguno de los platos con proteína animal que se proponen por productos a base de proteína vegetal, como el seitán rebozado o el tempeh (en tiendas dietéticas de producto fresco). Y algunos de los lácteos por leche de…

Verduras ACELGAS Son muy ricas en minerales, sobre todo hierro y vitamina A. Poseen propiedades laxantes y son beneficiosas para estómagos delicados. Los hipertensos deben vigilar su alto contenido en sodio. ALCACHOFAS Su característico sabor amargo se debe a la cinarina, gran protectora del hígado que fomenta la segregación de ácidos biliares. Es rica en minerales, vitaminas y fibra (eso sí, produce muchos gases). Ayuda a regular el colesterol. APIO Tiene estupendas propiedades diuréticas y es muy beneficioso para el hígado, el riñón y la vesícula. El apio es muy rico en vitaminas A, B y C, y diferentes sales minerales (lo que le da ese profundo sabor y olor). Por ello es muy útil para sustituir la sal en las dietas. BRÓCCOLI El bróccoli es una bomba de nutrientes:…

TORTILLA DE PUERROS CON CEBOLLITA VERDE PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS, MÁS 15 DE COCCIÓN. Ingredientes: • 1-2 PUERROS.• 1 CEBOLLA DE VERDEO.• 4 HUEVOS BIO DE GALLINAS EN LIBERTAD.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA (AL GUSTO). 1. Picamos los puerros y cortamos en aros cebollas de verdeo. 2. En un bol o recipiente rompemos los huevos; agregamos la pimienta, la sal y batimos enérgicamente hasta formar un compuesto homogéneo. 3. En un sartén de 17 cm agregamos una cucharada de aceite y, a continuación, sofreímos el puerro y la cebolla de verdeo hasta que queden transparentes. 4. Acomodamos lo puerros y las cebollitas de verdeo en toda la superficie de la sartén y agregamos uniformemente el batido de huevos. 5. Cocinamos a fuego…

CÓMO HACER SENCILLO EL AYUNO CON SIROPE DE NEERA Vasanti Niemz Obelisco, traducción de Varda Fiszbein, 216 pp., 19 € El ayuno y la «desintoxicación» son cada vez más populares, pero no todo el mundo puede tomarse un tiempo para realizar un proceso de desintoxicación ni tiene tiempo para recetas complicadas. Uno de los métodos más fáciles, más eficaces y sobre todo para el uso diario, es la cura de savia y zumo de limón, muy apreciada por personas activas debido a sus altos niveles de energía y sus nutrientes básicos naturales. Ideal para quienes quieran liberarse de cargas interiores y exteriores y que desean dar un paso adelante hacia una mayor conciencia de su salud y una alimentación sostenible. VERDURAS SIN LÍMITES José Andrés Planeta Gastro, 368 pp., 26,90…