Table of contents for Alimentación No.16 in Integral Extra

DIRECTORA DE INTEGRAL A la hora de este cierre, estamos en plena pandemia del COVID-19 y, en estos días inciertos, vivimos en estado de alarma y somos más conscientes que nunca de nuestra fragilidad como especie, de cuánto dependemos de la salud, de las condiciones de nuestro entorno, del medio ambiente, de nuestra responsabilidad en haber llegado hasta aquí. En un artículo reciente en La Vanguardia el 22 de marzo del presente 2020 (Ganar al nuevo virus), el periodista Jordi Amat se hacía eco de una pieza publicada en The Washington Post por el científi co y geógrafo Jared Diamond y el virólogo Nathan Wolfe. En él recordaban cómo, desde la epidemia del SARS en 2002, que se manifestó por primera vez en China, quedó pendiente trabajar en la prevención…

MENOS CALORÍAS: ¡COMER MENOS Y MEJOR! La restricción calórica es la vía más validada científicamente para aumentar la esperanza de vida de los organismos vivos. En determinadas especies, puede aumentar la duración de la vida en cerca del 100%. Actúa afectando de forma favorable a los genes, uno de los medios de adaptar la respuesta del organismo a la reducción de las calorías consumidas. Al activar determinados genes e inhibir otros, la restricción calórica ralentiza el envejecimiento de forma muy importante, favoreciendo un funcionamiento celular sano mediante diferentes vías, incluidas sobre todo: • El bloqueo de los factores inflamatorios. • La optimización del metabolismo de las grasas y los hidratos de carbono. • La reducción de la glucemia. • El apoyo de la función endotelial. ¿QUÉ ES EL RESVERATROL? Molécula…

CREMA DE BRÓCOLI PARA 2 PERSONAS Ingredientes: • 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA• 1 CEBOLLA BLANCA GRANDE• 1 PATATA GRANDE, PELADA Y PICADA• 4 TAZAS DE CALDO CALIENTE DE VERDURAS• 1 CABEZA DE BRÓCOLI• ½ TAZA DE NATA LÍQUIDA O CREMA DE LECHE• 1 ½ TAZA DE QUESO CHEDDAR RAYADO• PUERRO PICADO• SAL Y PIMIENTA 1. Poner en un cazo la mantequilla, derretir e incorporar la cebolla picada, pochar unos 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir la patata picada, remover e incorporar el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos a fuego medio. 2. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, agregar al caldo y bajar el fuego y dejar cocer 3. minutos más. Salpimentar. 3. Pasar por la batidora hasta que esté suave. Poner de nuevo en el…

NUTRICIÓN EMOCIONAL Fran Sabal Alienta, 288 pp., 14,95 € Gran parte de nuestros comportamientos se producen de forma automática y pueden estar afectando nuestra autoestima y dificultándonos alcanzar nuestro peso ideal. Por eso, es necesario que hagamos un cambio de mentalidad para despertar nuestra sabiduría nutricional. La Nutrición Emocional es un método que trabaja en cuatro niveles: mental, emocional, nutricional y espiritual. A lo largo de estas páginas, descubrirás la fórmula para reducir tu peso de una manera fácil e intuitiva y, lo más importante, la clave para mantenerlo, regular de forma natural tu apetito, liberarte de la ansiedad y sanar tu relación con la comida y tu cuerpo. KETO SIN CARNES NI LÁCTEOS Ana Moreno Obelisco, 224 pp., 23 € Los tiempos en los que pensábamos que una dieta…

A la col fermentada los franceses la llaman choucroute, y en España y países hispanoparlantes se la conoce por chucrut, y también por pickles. Los chinos y los alemanes lo consideraban un alimento de origen divino, legado por los dioses a los guerreros de antaño con el fin de que tolerasen grandes esfuerzos y sanasen sus heridas. Es tal el respeto que se tiene a este alimento que vuestra vida corre peligro si ponéis en duda las propiedades y el origen divino de la col fermentada en los países germanos. Lo cierto –y lo que más nos concierne–es que se trata de un alimento muy apreciado por los naturistas norteamericanos y por los adventistas del mundo entero (¡sin las salsichas, naturalmente!), debido a muchos motivos. RECUERDO HISTÓRICO Las primeras noticias…

LA VITAMINA D En verano, de 10 a 20 minutos de exposición al sol permiten sintetizar hasta 20.000 UI de vitamina D3. Que España esté bañada por el sol nos podría llevar a pensar que el aporte de vitamina D está garantizado a lo largo de todo el año, pero lo cierto es que en nuestro país el déficit de esta vitamina está tan generalizado que, al igual que en otros países de Europa, llega a ser alarmante. A mediados del siglo XIX se empezaban describir los problemas de crecimiento óseo en los niños como consecuencia de unos huesos «blandos» que se manifestaban en forma de piernas arqueadas, Y en 1918 esta anomalía se conoció como raquitismo, aunque en realidad se trataba de falta de vitamina D. EL SOL, NUESTRO…

Ese mismo estudio señaló que la manifestación más frecuente es la rinoconjuntivitis (45,4%), seguida del asma (24,9%) y la urticaria (24,6%). Y otros estudios señalan que en el presente siglo la prevalencia de las enfermedades alérgicas podría alcanzar el 50% de la población de los países desarrollados. ¿QUÉ ES LA ALERGIA? Es una reacción inmunitaria excesiva y anómala del organismo a sustancias ajenas al cuerpo, los llamados antígenos o alérgenos, y que se introducen en él mediante inspiración (polen o moho), ingestión (alimentos, medicamentos o aditivos) inyección (veneno de avispas o abejas) o por contacto (por ejemplo a los metales –sobre todo al níquel–, cremas, algunos medicamentos de uso tópico, etc.). Al contrario que los microbios y los virus, estas sustancias no suponen un peligro para el organismo pero, en…

«NADA BENEFICIARÁ TANTO LA SALUD HUMANA E INCREMENTARÁ LAS POSIBILIDADES DE SUPERVIVENCIA DE LA VIDA SOBRE LA TIERRA, COMO LA EVOLUCIÓN HACIA UNA DIETA VEGETARIANA».(ALBERT EINSTEIN). ABANDONAR LA CARNE Cuánta razón tenía Einstein, el mayor genio del siglo XX. Hoy esta máxima deja de ser una posibilidad para convertirse en una necesidad: el 60% de la humanidad muere de hambre y el 40% de la humanidad muere por exceso. Este exceso no es justamente de verduras locales, cereales integrales en grano o legumbres o frutas locales de estación; es por exceso en la producción de carne y alimentos cárnicos, que lleva a la enfermedad y deshumanización del bulímico mundo occidental, y que es directamente proporcional al hambre y devastación del 60% más desfavorecido, llamado arrogantemente, «Tercer mundo». TENDENCIAS DE SALUD…

TISANAS HELADAS Y POLOS DE FLORES PREPARAR INFUSIONES HELADAS Las tisanas frías son sencillas y rápidas de hacer; se preparan unas horas antes o la víspera y se guardan en la nevera. Hay dos técnicas para elaborarlas: LA INFUSIÓN EN FRÍO La preparación se hace a partir de agua fría, en la que se incluyen las plantas. Las mezclas de flores, hojas, frutas o plantas en polvo se prestan especialmente bien a este método. Se trata más bien de una maceración; los vegetales no se calientan y el tiempo de infusión es más largo (va desde las 2 horas en algunos tés fríos a entre 6 y 13 h en el caso de las plantas aromáticas). Así, los aromas van desarrollándose lentamente. Y si se olvida de retirar las plantas…

Si la respuesta a varias de las preguntas anteriores es afirmativas, podría estar engrosando –sin saberlo– la lista de los millones de europeos enfermos de tiroides. El riesgo es aún mayor si es usted una mujer europea, mayor de 60 años, con antecedentes familiares de problemas tiroideos o si come poco pescado. UNA ENFERMEDAD MAL DIAGNOSTICADA Y MUY MAL TRATADA Las enfermedades de la tiroides están mal diagnosticadas y aún peor tratadas por el sistema sanitario moderno. De hecho, nuestro sistema de salud es bastante simplificador (un síntoma = una enfermedad = un medicamento). Se realiza un análisis de sangre, una radiografía, una exploración, y se busca que los valores obtenidos se correspondan con los definidos en el protocolo oficial. Si usted está dentro de estos valores, recibirá tratamiento. De…

Quizá pocas veces, al sentarnos ante un plato de legumbres, somos conscientes de que estamos frente a unos alimentos con miles de años de historia, que protagonizaron la revolución agrícola del Neolítico y alimentaron a las primeras grandes civilizaciones. Pero la primacía actual de lo animal frente a lo vegetal en Occidente, el bajo coste de las legumbres, su preparación laboriosa, la falsa creencia de que engordan, la producción de gases… todos estos argumentos influyen en que su consumo haya descendido de forma espectacular durante las últimas décadas. Desde un punto de vista nutricional, este abandono constituye un error. Por eso actualmente los expertos en nutrición recomiendan que la alimentación vuelva a parecerse a la de nuestros padres y abuelos. Para muchos de ellos las legumbres eran la «carne de…

CORDYCEPS, EL HONGO DE LOS EMPERADORES LOS ANIMALES LO SABÍAN Hace cerca de mil años, los pastores de las altas llanuras tibetanas observaron que sus animales –incluidos los de edad más avanzada–disfrutaban de un vigor envidiable. Intrigados por este hallazgo, comenzaron a interesarse por las hierbas que éstos consumían a diario, descubriendo así la presencia de un hongo desconocido que no tardarían en poner a prueba. Pronto le atribuirían propiedades estimulantes que identificarían como el origen de esa energía inusual de sus rebaños. Había nacido una leyenda. Se trata del Ophiocordyceps sinensis, o simplemente Cordyceps, un vegetal singular y que no es otra cosa que un hongo. Pero no un hongo cualquiera, sino uno de una especie formidable. Las virtudes de esa hierba de las montañas pronto se difundirían por…

GRANDES MAESTROS EN OCCIDENTE Sabemos del yoga por lo menos desde hace 2.300 años, gracias a los Sutras de Patanjali, pero las prácticas de yoga se comenzaron a conocer en Occidente a través de los relatos de grandes viajeros desde hace poco más de cien años. Ramakrishna (1836-1886) fue uno de sus discípulos y Swami Vivekananda (1863-1902), daría a conocer la doctrina en Occidente; por eso se le considera uno de sus principales primeros introductores. Por otro lado, Sri Aurobindo (1872-1950), que tradujo textos de los Upanishad y del Bhagavad Gita. Paramahansa Yogananda (1893-1952), que vivió desde 1920 en EE.UU. y es el célebre autor de Autobiografía de un yogui, un libro que todavía hoy se sigue publicando. También encontramos otros autores bien diversos, como B.K.S. Iyengar (1918- 2014) creador…

Luis Miguel Oliveira explica que entre su grupo de amigos aficionados a la agricultura “bio”: suelen decir que lo más razonable sería abandonar a su suerte a las semillas, plántulas y esquejes, e incluso dejar de indagar acerca de la simbiosis de plantas e insectos, para transformar nuestros huertos en auténticas plantaciones de ortigas. Se trata sin duda de una gran planta para cuidar y alimentar a toda la familia, y también podría contentos a los animales: a todos les encantan las ortigas, empezando por las gallinas y las mariposas. UNA INJUSTA MALA FAMA La ortiga es una de esas plantas de las que absolutamente todas las partes se aprovechan y resultan útiles; desde la raíz y el tallo a las hojas, las flores y las semillas. Y, aunque parezca…