Кулинария и Вино
BEEF

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02/2020

"BEEF! – das ist das erste Kochmagazin für Männer. Edel, informativ, klug und humorvoll. BEEF! liefert seinen Lesern anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte; Spezialwissen über Zubereitungstechniken und die besten Lebensmittel sowie fundierte Hintergrundgeschichten über Koch- und Essgewohnheiten aus aller Welt. Außerdem zeigt BEEF!, was Männer in der Küche lieben: die schönsten Tools von der stählernen Espressomaschine bis zum handgeschmiedeten Messer Das Magazin steht für einen hohen Qualitätsanspruch, außergewöhnliche Rezepte, eine einzigartige Bildsprache und mitreißende Reportagen. Es liefert anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte sowie Expertenwissen über Zubereitungstechniken."

Страна:
Germany
Язык:
German
Издатель:
DPV Deutscher Pressevertrieb
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6 Номера(ов)

в этом номере

1 мин.
gesagt

WUNDERBARE WILDSAU Mehr als 800 000 Wildschweine werden in der Jagdsaison 2019/2020 in Deutschland voraussichtlich erlegt. Das sind nach Adam Riese 800 000 Wildschweinrücken, 1,6 Millionen Wildschweinkeulen und unglaublich viel Wildschweingulasch. Ich persönlich bin ein großer Fan von Wildfleisch. Die richtigen Cuts und die richtige Zubereitung vorausgesetzt, ziehe ich die Reh- einer Lammkeule vor, das Wildschweingulasch einem aus Rind und die Hirschsalami einer aus Schweinefleisch. Von den gesundheitlichen Vorteilen von Wildfleisch fange ich hier gar nicht erst an. Leider ist der Preis für Wildschweinfleisch total im Keller. Gerade mal 25 Cent zahlen Händler für das Kilo – wenn sie Wildschweinfleisch überhaupt annehmen. Verrückt. Denn in der Diskussion um Massentierhaltung, Tierwohl und CO 2 -Ausstoß ist der Konsum von Wild ein Teil der Lösung – ein delikater Teil. In dieser Ausgabe finden Sie…

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gefragt

WIE SCHMECKT EIGENTLICH … Baumratte? Das putzige Nagetier wurde auf Kuba erst zur Plage, dann zur Rettung in Hungerjahren. Unser Autor Jochen Pioch hat sein Fleisch gekostet – obwohl das eigentlich verboten ist. „Nach drei Stunden Fußweg durch den Dschungel, auf einer kleinen Anhöhe, legte unser Guide plötzlich den Finger an die Lippen und zeigte auf die Bäume vor uns. ,Hutias‘, flüsterte er mir zu, und ich musste mir Mühe geben, die beiden Tiere zu erkennen, die weit oben durch die Äste kletterten. Sie waren größer als ein Vogel, aber kleiner als Affen, die es auf Kuba ja sowieso nicht gibt. Der Guide erklärte mir, dass die Baumratte das größte endemische – also allein hier vorkommende – Säugetier der Karibik ist und überhaupt fast der einzige Landsäuger, den die Konquistadoren damals auf Kuba…

1 мин.
gezeichnet

MARMOR DES MONATS BMS * 6–8 ENTRECÔTE Das Entrecôte – oder auch Rib-Eye-Steak – stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und ist leicht an seinem in der Mitte sitzenden Fettstrang zu erkennen, dank dem das Fleisch immer saftig bleibt. HERKUNFT Die österreichischen Fleischexperten setzen auf australische Wagyus, die zu den besten der Welt gehören. In Down Under können die Tiere das ganze Jahr im Freien leben und sich vorrangig von den Kräutern und Gräsern des Outbacks ernähren. QUALITÄT Buttrig-zart beschreibt den Geschmack dieses Steaks am besten. Nur Wagyus schaffen diesen wunderbaren Marmorierungsgrad im Fleisch, der beim Anbraten für eine feine Kruste und im Inneren des Steaks für den perfekten Geschmack sorgt. ZUBEREITUNG Dieser Cut will übers heiße Feuer. Aber nicht zu lange, sein hoher Fettanteil macht ihn extrem zart. Alternativ kann ein Wagyu-Steak dieser Qualität auch in zwei…

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gespielt

APPETITANREGER Neulich nicht alle Meatballs geschafft? Trainieren Sie sich mit einem Medizinball ganz spielerisch Hunger an! Das schönste Männerspielzeug bietet Heldbergs Vintage-Linie – quasi das Dry Aged Beef der Sportgeräte. Infos auf heldbergs.com WAS LIEGT AN? Whiskys stammen von Islay oder aus Irland. Doch deutsche Whiskys holen auf und der Mammoth aus der Uckermark gefällt uns besonders! 58 % Vol., 0,5 l, für 95 Euro, über grumsiner.de HÄTTEN SIE’S GEWUSST? 400 Mio. DÖNER WERDEN PRO JAHR IN DEUTSCHLAND VERTIGLT SO VIEL LAMM MUSS SEIN Schon vor 600 Jahren erkannten die Waliser das Potenzial ihrer Weiden – und wurden Schafzüchter. Und bis heute teilen sie gerne: Rezepte, Fleisch und Fakten zur Herkunft. Denn zu gutem Braten gehört auch ein gutes Gewissen. Infos: walisischeslammundrind.de KOMMT IN DIE TÜTE! So mögen es Männer: Tröpfelt nicht und schaltet sich bei Nichtbenutzung von selbst…

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gewurstet

Er nennt sich „Der Metzger, der niemals schläft“. Und Simon Ellery, 41, sieht tatsächlich aus, als habe er lange kein Bett mehr gesehen. Aber das täuscht: Der Wahl-Berliner ist ein sehr ausgeschlafener Metzger Fürs Foto will er keine Latexhandschuhe anziehen. Und ein Haarnetz auch nicht. So was ist ihm wurst. Eigentlich gibt es nur zwei Dinge, die Simon Ellery nicht wurst sind: Metal-Musik – und Wurst. Die war auch Schuld daran, dass es den Neuseeländer nach Berlin verschlug.Andere reisen der Liebe wegen durch die halbe Welt, er suchte nach den besten Rezepten. Die hat er gefunden: Würste mit Jalapeño, Cheddar und Aprikose oder traditionellen schottischen „Black Pudding“. Den soll man aber bitte nicht mit herkömmlicher Blutwurst verwechseln. Das ist Ellery nicht wurst. Würste vom „Wurstmann, der niemals schläft“ bekommt man in ausgewählten…

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7 wochen auszeit für: selbst gemachtes sauerkraut

ZUTATEN Für etwa 3 kg Sauerkraut 4 kg Weißkohl 2 EL Kümmel 4 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 5 Gewürznelken 130 g unraffiniertes Meersalz TAG 1 | 10 MINUTEN GÄRTOPF SÄUBERN UND VORBEREITEN Gärtopf und Deckel mit kochendem Wasser gründlich heiß ausspülen und auf einem sauberen Geschirrtuch umgedreht abtropfen lassen. Die äußeren grünen Blätter vom Kohl vorsichtig lösen, gut waschen und trocken schütteln. Nun die Wände des Topfs nach und nach mit Kohlblättern auslegen. Zwei, drei Blätter aufheben, um damit später den Kohl abzudecken. Bitte beachten: Topf sorgfältig säubern, nur mit sauberen Händen und Küchenutensilien arbeiten, sonst gelangen evtl. Fremdkeime ins Gemüse, sodass alles verdirbt und schimmelt. TAG 1 | 10 MINUTEN KOHL SCHNEIDEN Die geputzten Kohlköpfe vierteln und jeweils den harten Strunk ausschneiden. Die Kohlviertel dann in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem stabilen Gemüsehobel fein…