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Кулинария и Вино
ELLE à Table

ELLE à Table

No. 134

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

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Страна:
France
Язык:
French
Издатель:
CMI Publishing
Периодичность:
Bimonthly
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1 155,59 ₽
6 Выпуск(ов)

в этом номере

2 мин.
lignes de vie

Connaissez-vous le kintsugi ? Il s’agit d’un art japonais ancestral qui consiste à réparer un bol ou une assiette cassés en illuminant ses « blessures » avec de la poudre d’or. Les morceaux sont soigneusement nettoyés, puis recollés avec une laque végétale naturelle. Chaque fissure apparente est ensuite soulignée de plusieurs couches de laque mêlée de poudre d’or. Les cicatrices sont ainsi transformées en jointures précieuses qui, une fois polies, donnent encore plus d’éclat à la pièce réparée. L’objet brisé, assumant ses faiblesses, devient objet d’art, plus résistant et plus beau qu’avant. Les lignes de faille deviennent des lignes de force. Un message inspirant et plein d’espoir qui va comme un gant au monde de la cuisine, où l’on a l’habitude de voir une tarte malencontreusement renversée accéder au rang de…

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hommages à la page

Michel Guérard Dans cette traversée du siècle, on croise Catherine Deneuve, Paul Bocuse, Lino Ventura et Marlene Dietrich. Créateur d’une cuisine légère et subtile, ce perpétuel curieux nourrit l’idée d’un éternel renouvellement. Rafraîchissant ! « Michel Guérard - Mémoire de la cuisine française », 22 €. Éd. Albin Michel. La Mère Brazier Cette édition collector revient sur le parcours d’une Lyonnaise couronnée deux fois de trois étoiles ! Des fermes de la Bresse aux ors des restaurants, un destin renversant. « Les Secrets de la Mère Brazier », 29 €. Éd. Solar. Alain Chapel Ce chef précurseur, qui fut le plus jeune trois-étoiles de France, inspire toujours, trente ans après sa disparition, des générations de chef(fe)s en France et ailleurs. Ceux qui l’ont connu racontent l’homme sensible derrière la légende… « L’Esprit Chapel », 35 €. Éd. de…

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quoi de neuf ?

Tellurique Coupe « Veneer » en acier (Patricia Urquiola pour Alessi), 62 €. alessi.com L’or du thé Couteau à gâteau en acier (Søstrene Grene), 4,20 €. sostrenegrene.com Abricotée Tasse « Eli » en céramique (Broste Copenhagen), 9,90 €. brostecopenhagen.com TÉLEX / BON PLAN Pour trouver, au plus près de chez nous, les producteurs en vente directe ou les commerces en circuit court dan toute la France, on télécharge dès que possible la nouvelle application Le Marché Vert et sa carte collaborative ! Doudou tout doux Le meilleur panettone du monde, c’est celui-ci. Signé Christophe Louie (ancien du Jules Verne, de Dalloyau et du Meurice), il doit sa légèreté aérienne au levain centenaire qui le nourrit… Traditionnel (amandes des Pouilles, oranges confites calabraises et miel francilien), rehaussé de chocolat ou parfumé à la fleur d’oranger, il n’a qu’un goût :…

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tour de tables

HOME CHEF MAM Le lieu : à l’angle de deux rues du 17e arrondissement, un phare blanc et jaune qui éclabousse le quartier et appelle à entrer, mêlant sol en mosaïque, comptoirs en chêne clair et miroirs. L’assiette : Stéphanie Le Quellec, cheffe**, rêvait depuis longtemps d’une adresse traiteur 100 % à emporter. La crise du Covid lui a donné raison. Dans cette boutique gérée par sa maman, on retrouve ses petits plats « comme à la maison », mixant classiques de la cuisine française et twists d’ailleurs : lièvre à la royale, pot-au-feu, nuggets, curry rouge, velouté de courge, foie gras et chutney poires… En bonus, une jolie sélection d’épicerie, et les pains et pâtisseries de Pierre Chirac. Le prix : 22 € le cake marbré, 16 € les poireaux confits… Expédition…

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très bonnes feuilles

LE PLUS RESPONSABLE « Le Guide de l’alimentation saine » de Yuka Avec 20 millions d’utilisateurs dans le monde, l’appli à la carotte qui nous aide à manger mieux a réussi son pari ! Ce livre réunit les infos pratiques du blog et 36 recettes gourmandes célébrant le règne végétal : lasagne potiron-brocolis, pancakes légers… La bonne idée : la présentation des graines et oléagineux, p. 148-151. Éd. Marabout, 22,90 €. LE PLUS RÉCONCILIATEUR « Falastin » C’est un ouvrage délicat que celui-ci. Un livre gourmand et politique célébrant une identité : celle des Palestiniens. Si la géopolitique n’est jamais loin, elle est ici traitée sous l’angle de portraits inattendus et de saveurs alléchantes. Hors des murs ou frontières, on va librement de fèves braisées à une chasseuse de graines, d’un fermier à des aubergines rôties… La bonne…

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le grand bluff

ENTRÉE VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE AUX TOMATES SÉCHÉES « Le céleri-rave est un légume mal aimé et pourtant délicieux. J’adore celui que ma mère préparait blanchi, puis gratiné avec une sauce, ou bien le céleri braisé de la cantine. Cette fois, j’ai eu envie de mettre une touche de soleil dans cette soupe hivernale… » Dans une grande casserole, faites revenir 3 oignons pelés et coupés en morceaux et 2 gousses d’ail pelées et dégermées dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1/2 céleri-rave épluché, lavé et coupé en dés. Faites-les revenir 2 mn. Mouillez avec 1 l de bouillon de volaille (ou 1 l d’eau et 2 cubes de bouillon de volaille). Ajoutez 1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux, salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20…