Mad & Bolig GOURMET
Nr. 1 2021I Mad og Bolig GOURMET er nøgleordene inspiration, gennemtestede opskrifter og kvalitet. Glæd dig til at læse om, hvad der kommer efter den nordiske madbølge, få insidertips om spændende restauranter, og følg med i, hvad der udspiller sig på den danske og den udenlandkse madscene. Men glæd dig allermest til selv at komme i gang med kokkekniv, gryder og pander hjemme i dit eget køkken, for det er her, du med alle dine sanser for alvor vil opleve, hvordan Mad og Bolig GOURMET bringer dig duften, smagen og nydelsen af rigtig gourmetmad
в этом номере
10 ting du skal smage i juni
1 Makrel i flere versioner Sommeren nærmest kalder på grillet fisk med masser af syrlig citronsmag. Også de røgede fiskeretter er dansk sommermad – ingen sommer uden en sol over Gudhjem. Makrellen egner sig foruden at være grillet og røget også godt som saltbagt i ovn eller grill. Læg et par stykker i et fad med urter, citron og evt. hyldeblomstskærme, og dæk dem med salt. Bag makrellerne i ovnen ved 170° i 20-25 minutter, til saltet er blevet helt hårdt og har dannet skorpe omkring dem. 2 Hyben Hyben er i virkelighed en fælles betegnelse for 10 forskellige slags vilde roser med spiselige frugter og blomster, og det kan være svært at skelne dem fra hinanden. Det behøver du dog heller ikke, for ingen af dem er giftige, og de fungerer nogenlunde…
white sensation
FLØJLSYOGHURT MED SIRUP OG FRISKE APPELSINER 4 personer 120 g yoghurt125 g mascarpone165 g sukker125 g dobbeltfløde420 g græsk yoghurt APPELSINSIRUP: 6 appelsiner110 g sukker1 god vaniljestang Kør yoghurt, mascarpone og sukker i en foodprocessor, indtil alt sukkeret er opløst. Tilsæt dobbeltfløde og græsk yoghurt, og blend igen. Kom nu yoghurtblandingen i et stykke gazestof på 25 x 25 cm, som du lukker forsigtigt sammen foroven med en snor. Du kan købe gaze i stofforretninger, eller brug evt. et rent viskestykke i stedet for. Lad det dryppe fra en si ned i en skål. Stil yoghurtblandingen på køl i ca. 6 timer eller natten over. APPELSINSIRUP: Pres saften ud af 3 af appelsinerne, og hæld saften i en lille gryde sammen med sukker, korn fra vaniljestangen og den tomme vaniljestang. Kog det op, og skru så…
smæk på smagen
HAMACHI-FILET BRÆNDT MED YUZU-CHILI-MARINADE, GLASKÅL OG KARSE 4 personer 400 g frisk hamachifilet1 dl yuzusaft (japansk citrusfrugt)½ frisk rød chili uden kerner1 tsk. akaciehonning 1 spsk. soja2 spsk. olivenolieSalt og friskkværnet peber1 glaskål½ bakke karse Tjek hamachi-filetens friskhed, fjern evt. ben og skind. Læg hamachi-fileten op i et lille fad, og drys med lidt salt, lad den trække i 15 minutter. Rør yuzusaften, finthakket chili, honningen, sojaen, olien, salt og peber sammen til en marinade, og lad den stå og trække i 15 minutter. Hæld herefter yuzu-chili-marinaden hen over hamachi-fileten, dæk til med film, og sæt i køleskabet i 1 time. Tag hamachi-fileten ud af køleskabet, fisk den op af marinaden, og læg den på en tallerken med den side opad, som har ligget mest nede i marinaden. Tænd din gasbrænder, og brænd…
pizza under åben himmel
PIZZA GRUNDOPSKRIFT DEJ: 15 g gær3 dl lunt vand500 g hvedemel, gerne italiensk, tipo 002 tsk. salt2 spsk. ekstra jomfruolivenolie TOMATSAUCE: 1 løg1 fed hvidløg1 kvist frisk rosmarin2 spsk. olivenolie2 dåser flåede tomaterSalt og friskkværnet peber DEJ: Opløs gæren i det lune vand i en skål. Bland mel, salt og olivenolie i en skål. Tilsæt vand og gær, og ælt det hele sammen til en god smidig dej. Læg dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den grundigt igennem i 4-5 minutter, så den bliver helt smidig og sej. Læg dejen i en skål, og drys med lidt mel. Læg et viskestykke over dejen, og lad den hæve i 45-60 minutter. Del dejen i 6 stykker på størrelse med en stor tennisbold, og rul derefter stykkerne helt tyndt ud på et meldrysset bord. TOMATSAUCE: Pil…
kød vs. fisk tatar
KØD Kalvetatar med stegte asparges, syltet løg, parmesan, karse og æggeblomme 4 personer 10 perleløg1 dl vand1 tsk. honning1 usprøjtet citronHavsalt og friskkværnet peber300 g kalvefilet eller inderlår 12-16 grønne asparges½ dl olivenolie20 g frisk parmesan½ bakke karse4 økologiske æg Pil perleløgene, og læg dem i en gryde med vand, honning og saft fra citronen. Riv også skallen fint, og tilsæt salt og peber. Kog det op, og tag gryden af varmen, og lad perleløgene trække færdig i den lune kogelage. Skær kødet ud i små tern med en skarp kniv, og læg det i en skål for sig. Skyl aspargesene, og knæk rodenden af. Varm en pande op, og steg aspargesene ved høj varme i olien i ca. 1 minut. Vend dem hele tiden rundt, mens de steger, så de får en flot…
restauranter med havudsigt
Danmarks nordligste restaurant Tag helt ud til Danmarks nordligste spids, og nyd synet af Skagerak og Kattegat, der møder hinanden, mens du indtager et skønt måltid mad hos Restaurant De 2 Have på Grenen i Skagen. Her får du serveret danske, lokale og sæsonbestemte råvarer, og maden er lavet med kærlighed og fra bunden. Restaurant De 2 Have, Fyrvej 42 i Skagen, restaurantde2have.dk. Udsigt til Storebælt Patrick Lieffroy har været kok på tre forskellige Michelin-restauranter i Frankrig, men nu har han slået sig ned i Nyborg og åbnet Restaurant Lieffroy sammen med sin far og kone. Her er du altså garanteret et udsøgt måltid mad, og som om det ikke var nok, så har du samtidig den skønneste udsigt til naturen, havet og Storebæltsbroen. Restaurant Lieffroy, Skræddergryden 34 i Nyborg, lieffroy.dk. Med fokus på havet På Marienlyst…
