Simple Wine News 142

Самый популярный российский журнал о вине, виноделии и высокой кухне. Рейтинги, дегустации, описания регионов и профили хозяйств. Журнал предназначен широкому кругу любителей и профессионалов.

Страна:
Russia
Язык:
Russian
Издатель:
SIMPLE Publishing LLC
Периодичность:
Bimonthly
300 ₽
2 000 ₽
8 Выпуск(ов)

в этом номере

2 мин.
intro

З а лето команда SWN собрала необычный номер: он полностью посвящён Италии, а точнее — итальянским виноделам, которые были рады приветствовать редакцию у себя дома, познакомить с семьями. Для многих это был первый после долгих локдаунов приезд журналистов. Некоторые встречали прямо на кухне и сами готовили пасту, потому что общая идея этого проекта — забыть на время про рейтинги, критиков, титулы, аппелласьоны и просто познакомиться с людьми: какие они, чем живут, что любят, о чём волнуются, чем гордятся. А пока готовится паста, герои рассказывают истории. В нашем маршруте больше 40 хозяйств из разных регионов: масштабные и маленькие, молодые и старинные, аристократы и артизаны. Владельцы и виноделы многих из них дружат между собой, а из их рассказов складывается общая живая панорама сегодняшней винной Италии. Кто первым привёз в страну амфоры и как они…

f0004-01
1 мин.
паста grand cru

Давид Эммерле: «Моя паста — это всегда pasta fresca, тесто я делаю сам: 50 желтков на килограмм семолины. Для дополнительного вкуса иногда добавляю сок свежего шпината, благодаря ему у лингвини этот нежно-зелёный травяной цвет. Сливочная страчателла, густой ароматный соус из кейла, упругие свежие лисички — паста получилась очень романтичной, природной, лесной. Конечно, тут думаешь не о Юге, а о Севере Италии. Вспоминаются холмы и рощи Пьемонта, шуршание рыжих листьев и сосновых иголок в траве… В Пьемонте есть редкие автохтоны, и мой выбор вина к этой пасте —Derthona от Vigneti Massa из сорта тиморассо. Вино очень необычное, сливочно-мягкое, солнечно-золотистое, с легчайшей грибной перчинкой в долгом послевкусии — как лёгкая дымка, нависающая над лесом»…

f0006-01
5 мин.
посольский погреб

« Я стараюсь пробовать вина из разных регионов Италии. Везде есть свои жемчужины, но я особенно люблю пять регионов: Сицилию, Кампанию, Тоскану, Пьемонт и Венето. « Моё вино на каждый день — Campi Flegrei от Farro, фалангина и пьедироссо из Кампании. Что я люблю в них, так это простоту и лёгкость. В том числе мне нравится их история. Вина производятся под Неаполем — моим родным городом. Интересно, что из-за вулканических почв филлоксеры здесь не было, поэтому лозы все непривитые. Так что я чувствую, что пью вино, которое могли пить богатые римляне в античные времена. Когда у меня гости, особенно которых хочется впечатлить, я открываю амароне или брунелло ди монтальчино. « Я помню, когда впервые попробовал вино. Мне было около 10 лет, мы с семьёй пришли, как всегда, на обед к бабушке в…

f0010-01
1 мин.
немного цифр

В 2020 году Италия вновь подтвердила свой статус первого экспортёра вин в Российскую Федерацию. Общий объем экспорта составил более 292 млн евро (он немного снизился — на 3%). Доля рынка по стоимости составляет более 30%, по — объему 4,8% (при том что 80% рынка приходится на вина российского производства). За первые четыре месяца 2021 года продажи итальянских вин в России выросли уже на 23,8% по сравнению с тем же периодом предыдущего года, составив 84 млн евро. В мире по итогам 2020 года Италия осталась лидером по объёму производства вина (с приростом в 3%) и заняла первое место по объёму экспорта, обогнав Испанию. Доля Италии на мировом рынке составляет 20%. Любопытно, что сами итальянцы за пандемийный 2020-й выпили на 10% больше вина, чем в среднем они пили в последние пять лет,…

f0009-01
2 мин.
дегустируем с послом италии

Vie di Romans Dessimis Pinot Grigio 2018 Фриули Пино гриджо 14% 7 мес. на осадке в дубе Это необычное пино гриджо с нежным розовым оттенком. Джанфранко Галло из Vie di Romans этим кюве утверждает серьёзность сорта, который во Фриули способен давать выдающиеся вина. Цвет даёт даже не пурпурная кожица винограда, а уровень его зрелости. « Фруктовое, элегантное вино с довольно ярким сладковатым ароматом. Ароматичное, чем-то напоминает гевюрцтраминер. Мне кажется, его можно было бы выпить с десертом вроде Frutti di Bosco. Вкус сбалансированный, не очень кислотный, с лёгким сладковатым послевкусием. Вино для тихого ужина у озера. Tasca d’Almerita Tenuta Tascante Contrada Pianodario 2017 Сицилия, Этна Нерелло маскалезе 13% 12 мес. в дубе Проект графов Таска на северном склоне Этны возник в начале нулевых. Сегодня на вулкане им принадлежат участки в лучших крю. Виноград для этого вина собирают с 3,8 га. Старые лозы нерелло…

f0012-01
10 мин.
римский форум: как живут и работают итальянские шефы в россии

Во время интервью брендшеф Pinch, Uilliam’s и Ugolёk Луиджи Маньи сказал: «Итальянцы —большие путешественники. Вы встретите нас в Австралии, Америке, России. Работая в ресторанах, мы передаём свои умения и техники другим и даже создаём свои традиции». Звучит как «секретная миссия». Мы поговорили с великолепной восьмёркой этих «суперагентов», внедрившихся на кухни ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара, и выяснили, почему они здесь, как готовят блюда, которые мы можем есть бесконечно, и каким вином празднуют жизнь. Луиджи Маньи бренд-шеф ресторанов Pinch, Uilliam’s и Ugolёk ОТКУДА: Милан, Ломбардия СТАЖ РАБОТЫ НА КУХНЕ: 27 лет ЛЮБИМАЯ ПАСТА: Ruote Pazze бренда Benedetto Cavalieri « Я родом из Милана, где едят ризотто миланезе, оссобуко алла миланезе (тушёная говяжья голяшка) и зимнее блюдо кассела из свинины. Моя бабушка прекрасно готовила касселу, и я до сих пор ем её один-два раза в год. Именно бабушка передала…

f0015-02