ZINIO-logga
UTFORSKABIBLIOTEK
Magasinet Lækkerier

Magasinet Lækkerier

Magasinet Lækkerier nr. 21

Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.

Läs mer
Land:
Denmark
Språk:
Danish
Utgivare:
Laekkerier Aps
Antal:
Quarterly
80,88 kr(Inkl. moms)
300,55 kr(Inkl. moms)
4 Nummer

i detta nummer

9 min
iskolde krystaller

Det er ingen hemmelighed at god is er lidt af en videnskab, men med lidt køkkenvidenskabelig indsigt og et par fifs, så kan du sagtens lave is hjemme i dit eget køkken, som er langt bedre end supermarkedernes. NØRDEN I princippet behøver du kun to ingredienser for at lave noget der minder om is, nemlig sukker og væske (vand). Men der findes et hav af forskellige istyper og ingredienser, og vi dykker ned i de vigtigste og forsøger at gøre det hele en smule mere overskueligt. Lad os kigge nærmere på ingredienserne og hvorfor du har brug for netop dem, for at lave en god is. ISKOLDE KRYSTALLER – VAND Når vand fryser til is, går det fra flydende til fast form. Der dannes krystaller i en form for kædereaktion. Sker reaktionen uforstyrret, så…

1 min
mød redaktionen

MIA VANILJEIS - KEDELIG ELLER GENIAL? Førhen syntes jeg at vanilje var den kedeligste variant i isdisken, men jeg indrømmer at jeg bliver mere og mere omvendt med alderen. Så længe den er fuldt prikket med vaniljekorn og ikke har andre forstyrrende smage, så er den en drøm. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, forfatter til flere kogebøger, adjunkt på Københavns Proffesionshøjskole samt kvinden bag CPH Good Food. @CPHGOODFOOD MAJA VANILJEIS - KEDELIG ELLER GENIAL? Hånden på hjertet: Vaniljeisen er den kedeligste is i isdisken. Selv hvis den er baseret på en lækker, fed vaniljestang fra Tahiti. Jeg vil til hver en tid vælge en chokolade-eller nøddeis og allerhelst med masser af sauce og knas. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, mad-stylist, opskriftsudvikler og madfotograf. @MAJACHOCOLAT MIKA VANILJEIS - KEDELIG…

3 min
brændte prikker

Brændt brød leder nok mest tankerne hen på aftener om bålet med forkullet snobrød. Men der findes faktisk et hav af forskellige brød bagt over” åben ild”, eller i hvert fald åben varme, som får smukke og velsmagende brændte prikker. Vi dykker ned i magien ved bagning over direkte varme, nærmere bestemt brød bagt på stegepanden. BRØD BAGT OVER DIREKTE VARME Ovnen er en fantastisk opfindelse til at lave store og små smukke, ensartede brød med en sprød skorpe og en blød krumme, men til flade brødtyper er den direkte varme helt ideel. Varmen rammer overfladen lokalt og giver den en sprød skorpe med en snert af brændt. Tricket ligger i at stege ved relativt høj varme, men uden at den bliver for høj - for så branker brødet, før end det er…

5 min
guide kend din is

GRANITÉ er en vandbaseret is, hvor det faktisk er meningen at iskrystallerne skal være store og sprøde. Den laves typisk på frugtsaft, champagne eller en let sødet urtesirup. Den laves uden ismaskine og indfryses i en stor fast klump. Lige inden servering rives den med en gaffel eller knuses på anden vis. TIP: Granité er en skøn mundrenser og særdeles læskende på en varm sommerdag. Lav den gerne af saft fra citrusfrugter, mousserende vin eller hyldeblomstsaft. SLUSHICE – er i virkeligheden bare frossen saftevand, som omrøres under indfrysningen for at holde iskrystallerne små og konsistensen blød, så den kan drikkes/spises med sugerør. Slushice laves med en let sukkersirup tilsat smag, men det kan også laves på frugtsaft, uden de forfærdelige farver. Bruges som alternativ til sodavandsis eller læskedrikke. SORBET(SHERBET) – er en frugtbaseret…

3 min
cruella tærte

Som barn elskede Marie Havnø Frank Cruella de Vil. Hun synes, at hun var den fedeste skurkekarakter nogensinde. Dengang klædte hun sig ud som Cruella til fastelavn, og nu er det hendes tærte, som er klædt ud som Cruella. Smagene i tærten er helt klassiske, og den fine prikkede dragefrugt med den meget milde smag bidrager primært til at gøre tærten til en visuel homage til Cruella - hendes barndoms heltinde, som hun indrømmer, stadig at elske den dag i dag. OPSKRIFT Mængde: 6-8 portioner Udstyr: Tærteform Ø 18 cm, parisiennejern INGREDIENSER Mørdej: 75 g blødt smør50 g flormelis½ æg (25 g)15 g mandelmel125 g hvedemel¼ tsk fint salt Vaniljecreme: 3 blade husblas1 Tahiti vaniljestang125 ml sødmælk125 ml piskefløde4 æggeblommer (80 g)30 g sukkeret nip salt Pynt: en bakke friske hindbær en bakke friske brombær 1 dragefrugt FREMGANGSMÅDE Mørdej: 1. Rør smør og flormelis…

5 min
bogklubben med cathrine østerberg

Cathrine og kogebøgerne: Den første bog, jeg virkelig knyttede mig til, var kogebogen „Mickey’s kogebog “i 1. klasse. Siden da har jeg samlet på kogebøger i stor stil, og nu er min bogreol fyldt godt op med madbøger. Jeg elsker at tage dem frem, sidde og kigge i dem, og lade mig inspirere. Jeg er bare ikke særlig god til at følge andres opskrifter. Jeg justerer altid lidt i det, udskifter ingredienser, og så bliver det min helt egen madkreation. Sådan har jeg det bedst. De bedste kogebøger er dem med lækre billeder. De skal ikke være for komplekse, for så går jeg aldrig i gang. Forfattere, der kan få en lidt sjov og nede-på-jorden-tone frem i deres bøger, er klart at foretrække for mig. OM CATHRINE ØSTERBERG Cathrine Østerberg er isnørd…